나만의 올리브 오일 만드는 법

동영상: {텃밭농부 #260} 천연오일 전착제 쉽고 값싸게 만드는 방법공개.오일전착제

콘텐츠

파트 2/4: 올리브 누르기
파트 3/4: 오일 얻기
4/4부: 오일 저장
팁
경고
뭐가 필요하세요

1 익은 올리브와 덜 익은 올리브를 모두 사용하십시오. 올리브 오일을 준비할 때는 덜 익은 올리브(녹색) 또는 익은 올리브(검정색)를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 통조림이 아닌 갓 따온 것입니다.

익은 올리브유는 덜익은 올리브유보다 영양소가 더 많이 함유되어 있지만 맛과 향은 거의 비슷합니다.또한 덜 익은 올리브는 녹색 오일을 생성하고 익은 올리브는 황금색을 생성한다는 점을 명심하십시오.

2 올리브를 철저히 씻으십시오. 올리브를 소쿠리에 넣고 흐르는 찬물에 헹굽니다. 올리브에 묻은 흙을 손가락으로 헹굽니다.

도중에 모든 잎, 잔가지 및 자갈을 제거하십시오. 이 파편은 오일을 상하게 하고 오일을 준비하는 데 사용되는 장비를 손상시킬 수 있습니다.
올리브를 씻은 후 여분의 물이 빠질 때까지 기다렸다가 깨끗한 종이 타월로 두드려 말리십시오. 나중에 물이 여전히 기름에서 분리되기 때문에 올리브를 건조하게 닦을 필요는 없습니다. 그러나 특히 즉시 기름으로 처리하지 않으려는 경우 매우 젖어서는 안됩니다.

3 며칠 안에 올리브를 사용하십시오. 올리브는 구입 당일 짜서 드시는 것이 가장 좋습니다. 이것은 2-3일 이내에 완료될 수 있지만 장기간 보관하면 올리브가 맛을 잃어 확실히 기름의 품질에 영향을 미칩니다.

올리브를 구입한 날 이후에 기름을 만들고 싶다면, 올리브를 개봉된 플라스틱이나 유리 용기에 담아 냉장고에 보관하세요.
냉장고에 넣어둔 올리브는 먹기 전에 으깨서 상태를 확인하세요. 썩거나 쪼글쪼글하거나 지나치게 부드러운 과일은 버리십시오.

파트 2/4: 올리브 누르기

1 기름을 따로따로 짜내십시오. 비교적 적은 양(500ml)의 기름을 생산할 예정이지만, 올리브는 장비의 크기에 따라 3~4인분으로 나누는 것이 좋다.
2 올리브를 얕은 그릇에 담습니다. 얕은 접시를 가지고 씻은 올리브를 그 안에, 바람직하게는 한 층에 넣으십시오.
- 홈메이드 올리브 오일을 만들 때는 평평한 접시보다는 그릇이나 면이 높은 접시를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 올리브를 처음 으깨면 많은 양의 액체가 배출되지 않지만 액체가 배출되지 않는 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 이 경우 그릇이 접시보다 더 효과적입니다.
3 올리브를 갈아서 페이스트로 만듭니다. 깨끗한 박격포 유봉이나 감자 분쇄기를 가지고 올리브를 반죽하기 시작하여 두꺼운 페이스트로 바꿉니다.
- 고기 망치로 올리브를 부술 수도 있습니다. 금속 또는 플라스틱 망치를 사용하는 것이 좋습니다. 나무는 액체를 흡수할 수 있으므로 사용하지 마십시오. 망치의 양쪽으로 올리브를 부술 수 있습니다.
- 이 단계에서 씨앗을 제거하는 것이 가장 좋습니다. 씨앗은 매우 약하고 으깨서 반죽으로 만들 수 있기 때문입니다. 이것은 오일의 품질에 영향을 미치지 않지만 종자 입자는 나중에 오일을 준비하는 데 사용되는 전기 제품을 손상시킬 수 있습니다.
- 올리브를 철저히 으깨십시오. 두껍고 빛나는 덩어리가 있어야합니다. 광택이 있다는 것은 압력으로 인해 올리브 과육에서 기름이 표면으로 나오게 된 것을 의미합니다.
4 파스타를 크고 키가 큰 머그에 옮깁니다. 크고 키가 큰 머그, 유리 또는 이와 유사한 용기에 페이스트를 3분의 1로 채웁니다.
- 파스타는 그릇에 그대로 두어도 되지만 다음 단계에서 쉽게 뿌릴 수 있으므로 작업 공간을 너무 엉망으로 만들지 않으려면 키가 큰 머그를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 파스타를 강력한 고정식 믹서기로 옮길 수도 있습니다. 블렌더를 3분의 1 또는 절반을 채웁니다.
5 페이스트 한 잔에 물을 붓습니다. 올리브 페이스트 1스쿱(250ml)에 뜨거운 물 2-3테이블스푼(30-45ml)을 사용합니다. 용기의 내용물을 빠르게 저어 물을 고르게 분배하고 머그의 바닥에 가라앉게 합니다.
- 올리브 페이스트가 더 이상 섞이지 않을 정도로만 물을 추가합니다. 물론, 페이스트로 용기를 물로 완전히 채울 필요는 없습니다.
- 물은 뜨겁지 만 끓지 않아야합니다. 물의 온도가 높기 때문에 페이스트에서 더 많은 기름이 나와야 합니다. 여과 또는 증류수를 사용하는 것이 좋습니다. 수돗물은 더러워질 수 있습니다.
- 추가한 물은 나중에 기름에서 분리됩니다.
6 핸드 블렌더로 페이스트를 분쇄하십시오. 핸드 블렌더를 가지고 표면에 기름 기포가 생기기 시작할 때까지 페이스트를 갈아줍니다.
- 페이스트를 5분간 갈아줍니다. 이 작업을 더 오래 하면 더 많은 오일을 얻을 수 있지만 더 많이 산화되어 제품의 저장 수명이 단축될 수 있습니다.
- 올리브를 으깨는 동안 구덩이를 제거하지 않았다면 강력한 블렌더를 사용하십시오. 그렇지 않으면 뼈 입자가 기기의 칼날을 손상시킬 수 있습니다. 구덩이를 제거한 경우 중간 블렌더를 사용할 수 있습니다.
- 이 단계에서 고정식 블렌더를 사용할 수도 있지만 파스타가 충분히 분쇄되었는지 확인하기 위해 1분에 한 번 중지해야 합니다.
- 전문 석유 생산에서 이 과정을 압착 또는 압착이라고 합니다. 그 본질은 으깬 올리브에서 기름을 짜내는 것입니다.

파트 3/4: 오일 얻기

1 오일이 분리될 때까지 올리브 페이스트를 저어줍니다. 작은 기름 거품이 웅덩이로 변하기 시작할 때까지 몇 분 동안 숟가락으로 올리브 페이스트를 철저히 저어줍니다.
- 페이스트를 원을 그리며 저어보십시오. 움직일 때마다 페이스트의 단단한 성분에서 더 많은 기름이 나옵니다.
- 이 단계도 오일 압착 공정의 일부이지만 수동 생산에서는 높은 혼합 속도가 아니라 페이스트의 구성 요소를 서로 분리하기 위한 연속적인 원형 운동에 중점을 둡니다.
2 기름이 가라앉도록 둡니다. 깨끗한 티 타월, 종이 타월 또는 뚜껑으로 그릇을 덮습니다. 내용물을 5-10분 동안 그대로 두십시오.
- 버터가 가라앉고 나면 페이스트 표면에 기름층이 더 잘 보이게 됩니다.
3 큰 체 위에 치즈 천 조각을 놓습니다. 체 지름의 약 2배 정도의 무명천을 잘라 체 중앙에 놓습니다. 그런 다음 스트레이너를 큰 그릇에 넣으십시오.
- 이 작업에는 가는 메쉬 체가 가장 적합하지만 눈에 띄게 더 넓은 구멍이 있는 플라스틱 소쿠리를 사용하려는 경우 거즈가 페이스트의 큰 조각을 걸러냅니다.
- 거즈가 없다면 여과지나 깨끗한(절대 사용하지 않은) 잉크 필터를 사용해 보십시오.
4 치즈 천에 올리브 페이스트를 숟가락으로 떠 올리십시오. 올리브 페이스트(액체와 덩어리 모두)를 숟가락으로 떠서 천의 중앙에 놓습니다. 거즈의 가장자리를 모아 파스타를 감쌉니다. 주머니 같은 것으로 끝내야합니다.
- 거즈는 페이스트를 완전히 덮어야 합니다. 무명천 조각이 충분히 크지 않으면 파스타의 작은 부분을 사용하십시오.
5 가방을 억압 아래에 두십시오. 파스타 봉지 위에 블록이나 다른 무거운 물건을 놓습니다. 물체는 파우치에 일정한 압력을 가할 수 있을 만큼 충분히 무거워야 합니다.
- 불임이 걱정되시면 파우치에 넣기 전에 랩으로 싸서 보관하세요.
- 체에 맞는 가방 위에 작은 그릇을 놓을 수도 있습니다. 일정한 압력을 가할 마른 콩이나 기타 무거운 재료로 채우십시오.
6 액체가 배출될 때까지 기다리십시오. 올리브 오일, 올리브 주스 및 물을 배출하기 위해 가방을 최소 30분 동안 압력을 가한 상태로 두십시오. 모든 액체는 체 아래의 그릇에 수집됩니다.
- 5~10분마다 손으로 가방을 조심스럽게 부드럽게 눌러 기름이 잘 빠지도록 합니다.
- 그릇에 많은 양의 액체가 쌓이고 봉지에서 케이크가 상대적으로 마른 것처럼 보이면 다음 단계로 진행합니다. 추출이 끝나면 케이크는 쓰레기통에 버릴 수 있습니다.
7 기름을 모으십시오. 주방용 주사기나 주사기의 끝 부분을 수집된 액체에 담그고 맨 위 층을 부드럽게 빨아들이고 맨 아래 층은 그릇에 남습니다. 수집된 액체를 별도의 유리에 옮깁니다.
- 밀도가 낮기 때문에 오일은 나머지 액체와 자연스럽게 분리되어 표면으로 떠야 합니다.
- 물과 올리브 주스가 들어가지 않도록 주사기로 기름을 모으는 법을 배우는 것은 연습이 필요합니다. 주사기에 오일을 펌핑한 후 액체가 몇 겹인지 확인하십시오. 2겹이면 맨 아래의 물을 밀어내고 맨 위의 기름은 남겨둡니다.

4/4부: 오일 저장

1 깨끗한 병에 올리브 오일을 붓습니다. 깔때기를 유리병 목에 끼우고 오일을 붓습니다.
- 유리병, 특히 유색 유리는 기름을 저장하는 데 가장 좋습니다. 컬러 유리는 병의 내용물을 햇빛에 노출되지 않도록 보호합니다. 유리병이 없다면 플라스틱 용기를 사용하세요.
- 병을 사용하기 전에 주방 세제와 따뜻한 물로 씻은 다음 철저히 헹구고 수건으로 두드려 물기를 제거하십시오.
2 병 코르크 마개. 깔때기를 제거하고 적절한 크기의 마개를 목에 삽입하거나 나사 캡으로 병을 닫습니다.
- 표지 재료는 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 병이 단단히 밀봉되어 있다는 것입니다.
- 부은 후 병에 남아 있는 기름을 부드럽게 닦아냅니다. 작은 방울은 종이 타월로 닦아낼 수 있습니다. 비눗물에 적신 티 타월로 큰 얼룩을 닦은 다음 깨끗하고 젖은 헝겊으로 병을 닦고 마지막으로 마른 헝겊으로 걷는 것이 좋습니다.
3 서늘하고 건조한 곳에 오일을 보관하십시오. 기름을 받고 먹을 준비가되었습니다. 식료품 저장실이나 벽장과 같은 서늘하고 건조한 장소에 병을 보관하십시오.
- 집에서 만든 올리브 오일은 구입한 올리브 오일의 수명이 길지 않습니다. 2~4개월 이내에 사용하십시오. 이 기간 동안 원래의 특성을 유지해야 합니다. 보관 5개월이 되면 그렇게 맛있지 않을 가능성이 큽니다.