콘텐츠

• 재료
• 평범한 매운 마요네즈
• 훈제 핫 칠리(치폴레)를 곁들인 마요네즈
• 수제 매운 마요네즈
• 비건 핫 마요네즈
• 양 고추 냉이와 매운 마요네즈
• 단계
• 방법 1/5: 간단한 핫 마요네즈
• 방법 2/5: 훈제 핫 칠리 마요네즈(치폴레)
• 방법 3/5: 홈메이드 핫 마요네즈
• 방법 4/5: 비건 핫 마요네즈
• 방법 5/5: 매운 양 고추 냉이 마요네즈
• 팁
• 경고
• 뭐가 필요하세요

매운 마요네즈는 스시, 버거 및 기타 샌드위치에 아주 좋습니다. 기성품 마요네즈를 기반으로 빠르게 준비하거나 처음부터 직접 만들 수 있습니다. 원한다면 계란 없이 비건 마요네즈를 만들 수도 있습니다. 다음은 가능한 각 레시피에 필요한 재료입니다.

재료

평범한 매운 마요네즈

• 준비한 마요네즈 1테이블스푼(15ml)
• 핫 칠리 소스 1티스푼(5ml)
• 레몬 주스 1티스푼(5ml)

훈제 핫 칠리(치폴레)를 곁들인 마요네즈

• 준비한 마요네즈 ½컵(125ml)
• 아도보 멕시칸 소스 1테이블스푼(15ml)
• 아도보 소스의 칠리 포드 2개

수제 매운 마요네즈

• 큰 계란 1개
• 다진 마늘 1쪽
• 와사비 1/2테이블스푼(7.5ml) 또는 붉은 고추 3개(잘게 썬 것)
• 레몬 주스 1.5티스푼(7.5ml)
• 화이트 와인 식초 1티스푼(5ml)
• 디종 머스타드 ¼티스푼(1.25ml)
• 타바스코 소스 ½작은술(2.5ml)
• 소금 ½작은술(2.5ml)
• 올리브 오일 180ml(¾컵)

비건 핫 마요네즈

• 무가당 아몬드 우유 125ml(½컵)
• 흰색(금) 아마씨 또는 아마씨 가루 1.5Tbsp(7.5ml)
• 설탕 2티스푼(10ml)
• 머스타드 가루 1티스푼(5ml)
• 양파 가루 1티스푼(5ml)
• 소금 ¼티스푼(1.25ml)
• 훈제 파프리카 ½티스푼(2.5ml)
• 핫 소스 ¼티스푼(1.25ml)
• 화이트 와인 식초 1테이블스푼(15ml)
• 레몬 주스 1테이블스푼(15ml)
• 포도씨유 1테이블스푼(250ml)

양 고추 냉이와 매운 마요네즈

• 준비한 마요네즈 ½컵(125ml)
• 와사비 1테이블스푼(15ml)
• 다진 쪽파 2티스푼(10ml)
• 신선한 레몬 주스 2작은술(10ml)
• 후추 ¼티스푼(1.25ml)

단계

방법 1/5: 간단한 핫 마요네즈

1. 1 핫소스와 마요네즈를 저어주세요. 유리볼에 준비한 마요네즈와 핫소스를 넣고 매끄러워질 때까지 세게 휘젓는다.
   • 종종 매운 마요네즈는 시라크 소스를 사용하여 준비됩니다. 많은 사람들이 이러한 유형의 칠리 소스가 매우 뜨겁다고 생각할 수 있음을 기억하십시오. 섞은 후에는 칠리소스를 더 추가해야 하는지, 마요네즈를 더 넣어 희석해야 하는지 맛을 꼭 확인하세요.
   • 재료가 완전히 섞일 때까지 거품기로 계속 작업하십시오. 마요네즈에 핫소스 줄무늬가 없어야 합니다. 컴포지션의 색상은 완전히 균일해야 합니다.
2. 2 원하는 경우 레몬 주스를 추가합니다. 레몬즙을 컴포지션에 붓고 다시 잘 휘저어 재료를 섞는다.
   • 레몬 주스를 사용할 필요는 없지만 마요네즈가 너무 매운 맛이 나는 경우 레몬 주스를 추가하면 매운 맛을 어느 정도 상쇄할 수 있습니다.
   • 레몬즙은 마요네즈처럼 눈에 띄지 않기 때문에 마요네즈에 얼마나 잘 섞었는지는 자신의 느낌에 의존해야 합니다. 마요네즈와 핫 소스를 섞는 시간과 거의 같은 시간 동안 저어주세요.
3. 3 서빙할 때까지 뜨거운 마요네즈를 냉장고에 넣으십시오. 뜨거운 마요네즈 그릇을 집착 필름이나 뚜껑으로 덮고 서빙할 준비가 될 때까지 냉장하십시오.
   • 당신이 만드는 마요네즈는 고전적인 것보다 더 묽은 농도를 가질 것입니다.
   • 매운 마요네즈를 초밥에 사용하려는 경우 작은 구멍이 있는 베이킹 슬리브로 옮길 수 있습니다. 플래터에 마요네즈를 약간 짜서 매운맛을 조금 퍼뜨리십시오.

방법 2/5: 훈제 핫 칠리 마요네즈(치폴레)

1. 1 아도보 소스에 치폴레 고추를 사십시오. 아도보 소스를 곁들인 치폴레는 멕시코 및 아시아 요리에서 인기 있는 재료입니다. 할라피뇨 통조림 선반 근처의 상점에서 이러한 고추를 찾아보십시오. 치폴레 고추는 할라피뇨를 말리고 훈제하여 얻습니다.
2. 2 고추를 준비합니다. 치폴레 병을 개봉한 후 고추 꼬투리 2개를 꺼냅니다. 유리 도마에서 꼬투리를 잘게 자릅니다(타는 매운맛이 보드 재료에 흡수되는 것을 방지하기 위해).
   • 더 부드러운 농도를 원한다면 푸드 프로세서에 아도보 소스와 함께 고추를 갈아주세요. 이것은 당신에게 매운 페이스트를 줄 것입니다.
3. 3 3가지 재료를 모두 섞어 뜨거운 마요네즈를 보관한다. 다진 칠리, 아도보 소스, 준비한 마요네즈를 균일하고 연어 같은 색이 될 때까지 저어줍니다. 준비가 되면 뜨거운 마요네즈를 단단히 밀봉할 수 있는 용기에 넣습니다.
   • 마요네즈의 모양을 장식하기 위해 잘게 썬 칠리 페퍼 또는 카이엔 페퍼를 위에 추가로 뿌릴 수 있습니다.

방법 3/5: 홈메이드 핫 마요네즈

1. 1 달걀 흰자위에서 노른자를 분리하십시오. 작은 그릇의 가장자리에 달걀 껍질을 찔러 넣으십시오. 껍질에 노른자를 잡고 계란 흰자를 그릇에 담습니다. 마요네즈를 준비하려면 노른자만 사용하십시오. 단백질은 간단히 버릴 수 있습니다.
   • 단백질에서 완전히 분리하려면 노른자를 껍질의 절반에서 다른 절반으로 조심스럽게 여러 번 옮겨야 할 수도 있습니다.
   • 계란 분리기를 사용하여 간편하게 사용할 수도 있습니다.계란을 깨서 내용물을 분리기에 붓기만 하면 노른자가 분리됩니다.
   • 원하는 경우 다른 레시피에서 사용하기 위해 단백질을 저장할 수도 있습니다.
   • 달걀 노른자에는 섞이지 않는 성분을 한데 모아 마요네즈를 걸쭉하게 만드는 천연 유화제인 레시틴이 들어 있습니다.
2. 2 노른자, 식초, 레몬즙을 섞는다. 위의 3가지 재료를 중간 크기의 유리 그릇에 담고 고루 섞일 때까지 잘 저어줍니다.
   • 컴포지션은 수분이 많은 노란색을 얻어야합니다.
   • 레몬 주스와 식초는 완성된 마요네즈에 신맛을 더해줍니다.
   • 원하는 경우 푸드 프로세서에 마요네즈를 휘핑할 수 있습니다. 푸드 프로세서를 사용하면 일을 더 쉽게 만들 수 있지만 손으로 ​​휘핑한 마요네즈도 마찬가지입니다.
3. 3 양념을 추가합니다. 마요네즈에 와사비 페이스트, 다진 마늘, 디종 머스타드, 타바스코 소스, 소금을 넣고 섞일 때까지 휘핑합니다.
   • 후추 꼬투리를 사용하는 경우 마요네즈에 넣기 전에 씨를 제거할 필요가 없습니다. 씨앗은 매운맛의 상당 부분을 만듭니다. 씨앗을 제거하면 마요네즈의 매운맛이 덜합니다.
   • 푸드 프로세서를 사용할 때는 상단 입구를 통해 제품에 재료를 추가하세요. 마늘과 후추와 같은 단단한 재료가 부숴지고 마요네즈의 부드러운 일관성에 통합될 때까지 기기를 가끔씩 짧게 돌려 마요네즈를 치십시오.
4. 4 휘젓는 동안 모든 버터의 ⅓를 점차적으로 첨가하십시오. 마요네즈를 계속 휘젓면서 올리브 오일 ¼컵(60ml)(한 번에 ¼티스푼(1.25ml))을 점차적으로 첨가하십시오.
   • 약 4분이 소요됩니다.
   • 마요네즈를 휘젓는 동안 그릇이 테이블을 가로 질러 움직이면 그 아래에 티 타월을 두어 최대한 움직이지 않도록하십시오.
   • 거품기로 모든 것을 털어 낼 수 있지만이 단계에서 푸드 프로세서가 매우 유용합니다. 푸드 프로세서 또는 블렌더를 사용하는 경우 뚜껑의 상단 구멍을 통해 오일을 추가합니다. 마요네즈에 오일이 계속해서 섞이도록 제품의 버튼을 계속 눌러주세요.
5. 5 나머지 오일을 천천히 추가하십시오. 마요네즈에 남은 올리브 오일 1/2컵(125ml)을 천천히 붓습니다. 버터를 부으면서 마요네즈를 계속 휘젓는다.
   • 이 단계는 약 8분이 소요됩니다.
   • 집에서 만든 뜨거운 마요네즈는 버터를 다 넣고 나면 꽤 걸쭉해져야 합니다.
   • 푸드 프로세서를 사용하는 경우 제품 뚜껑에 있는 구멍을 통해 남은 기름을 넣으세요. 내용물이 쉬지 않고 섞이도록 기기의 버튼을 계속 누르고 있습니다.
6. 6 마요네즈는 서빙할 때까지 냉장고에 보관하십시오. 마요네즈 그릇을 뚜껑이나 접착 필름으로 덮고 마요네즈를 사용할 준비가 될 때까지 냉장하십시오.
   • 그러한 마요네즈는 5 일 이내에 사용해야합니다.
   • 작업 결과를 장식하려면 태국 고추를 얇게 썰어 마요네즈와 함께 저어주세요. 이것은 마요네즈에 흥미로운 색상 대비와 전문적인 모습을 줄 것입니다.

방법 4/5: 비건 핫 마요네즈

1. 1 믹서기에 아마씨와 아몬드 우유를 섞습니다. 아마씨와 아몬드 우유를 우유에서 거의 구별할 수 없을 때까지 고속으로 함께 휘젓습니다.
   • 1분 정도 소요됩니다.
   • 결과 혼합물은 매우 거품이 일 것입니다.
   • 가능하면 마요네즈를 만들기 위해 주로 중성 맛과 균일한 질감을 가진 우유를 선택하십시오. 무가당 아몬드 또는 두유 사용을 권장합니다. 대마 또는 귀리 우유 사용을 피하십시오.
   • 블렌더 대신 푸드 프로세서를 사용하여 이 레시피를 준비할 수 있습니다. 재료를 손으로 휘핑할 수도 있지만 이 방법을 사용하면 아마씨와 아몬드 우유를 완전히 섞는 것이 훨씬 더 어렵습니다.
   • 아마씨는 이 조리법에서 달걀 노른자를 대체하며 재료를 결합하고 뜨거운 채식주의 마요네즈를 걸쭉하게 만드는 역할을 합니다. 그러나 이 종자는 농축 특성이 나타나기 전에 철저히 구타해야 합니다.
2. 2 양념을 추가합니다. 믹서에 설탕, 겨자가루, 양파가루, 소금, 파프리카, 핫소스를 넣고 30초 정도 더 계속 휘핑한다.
   • 사용하는 핫 소스가 완전 채식인지 확인하십시오. 기호에 따라 소스를 생략하고 잘게 썬 작은 고추 3개를 사용할 수 있습니다.
3. 3 산성 성분을 첨가하십시오. 믹서기에 레몬즙과 식초를 붓는다. 혼합될 때까지 고속으로 몇 초 동안 다시 휘젓습니다.
   • 전통적인 달걀 노른자 마요네즈와 마찬가지로 레몬 주스와 식초도 마요네즈에 신맛을 더합니다.
4. 4 기름을 천천히 붓습니다. 포도씨 오일을 조금씩 첨가하십시오(각 1테이블스푼(15ml)). 오일을 추가할 때마다 30초 동안 마요네즈를 치십시오.
   • 또는 계속 작동하는 블렌더의 뚜껑에 있는 구멍을 통해 얇고 균일한 흐름으로 마요네즈에 오일을 천천히 부을 수 있습니다.
   • 핵심은 오일을 천천히 고르게 첨가해야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 마요네즈의 질감이 균일하지 않습니다.
   • 주기적으로 일시 중지하고 블렌더가 가열되기 시작하면 중지하십시오. 그렇지 않으면 마요네즈가 가열됩니다.
   • 마요네즈에 기름을 반만 넣으면 걸쭉해집니다. 3/4의 기름이 추가되면 이미 상대적으로 걸쭉해집니다. 마지막으로 오일을 바르면 마침내 걸쭉해집니다.
5. 5 마요네즈를 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오. 비건 매운 마요네즈를 유리 용기에 옮기고 단단한 뚜껑이나 접착 필름으로 덮으십시오. 용기를 냉장고에 몇 시간 동안 두어 마요네즈를 걸쭉하게 만듭니다. 또한 사용할 때까지 냉장고에 보관하십시오.
   • 이 마요네즈는 처음에는 매우 강한 맛을 냅니다. 냉장고에서 식히면 맛이 부드러워지고 매운맛이 더 고르게 분포됩니다.
   • 익힌 마요네즈는 일주일 안에 다 써버리세요.
6. 6 맛있게 드세요!

방법 5/5: 매운 양 고추 냉이 마요네즈

1. 1 와사비를 준비합니다. 기성품 와사비를 사용하는 경우 레시피에 따라 와사비의 필요한 양을 측정하기만 하면 됩니다. 생 와사비는 삶은 와사비보다 훨씬 맵기 때문에 썰 때 주의해야 합니다. 양 고추 냉이를 만들려면 양 고추 냉이 뿌리를 자르고 푸드 프로세서에 넣고 물을 약간 넣고 자르십시오. 이제 시중에서 판매되는 와사비 요리와 비슷한 파스타가 생겼습니다.
   • 신선한 양 고추 냉이를 사용할 때 레시피의 양을 약 절반 이상으로 줄이는 것이 좋습니다. 제품을 더 날카롭게 만드는 것이 과잉을 없애는 것보다 쉽다는 것을 항상 기억하십시오.
2. 2 레시피의 모든 재료를 섞는다. 마요네즈, 양 고추 냉이, 파, 레몬 주스 및 후추를 함께 휘젓. 마요네즈의 색이 균일하지 않을 때까지 재료를 계속 섞어주세요. 줄무늬가 눈에 띄지 않아야합니다.
   • 양 고추 냉이 마요네즈를 만들기 위해 금속 또는 유리 그릇을 사용합니다. 양 고추 냉이 자체는 양파 나 칠리 페퍼보다 훨씬 자극적이므로 플라스틱 그릇에 양 고추 냉이로 마요네즈를 만들면 (마요네즈 자체를 제거한 후에도) 원치 않는 냄새가 남을 수 있습니다.
3. 3 마요네즈로 용기를 덮고 양 고추 냉이 마요네즈를 테이블에 서빙하고 싶을 때까지 냉장고에 넣으십시오. 시간이 지남에 따라 마요네즈의 맛이 성숙해지고 매운맛도 증가합니다. 가능하면 이러한 마요네즈를 사용 전날에 준비하여 재료가 서로 잘 섞이고 마요네즈에 본격적인 맛을 낼 수 있도록 충분한 시간을 갖도록하십시오.

팁

• 요리하는 동안 마요네즈가 너무 걸쭉해지기 시작하면 물 1티스푼(5ml)을 넣어 약간 묽게 만들 수 있습니다.
• 원하는 경우 날계란 대신 저온 살균된 계란 노른자를 사용하십시오. 최종 제품은 다르지 않지만 저온 살균 계란은 일반적으로 날달걀보다 먹기에 더 안전한 것으로 간주됩니다.

경고

• 날달걀은 살모넬라균을 퍼뜨리고 살모넬라증에 걸릴 위험이 있습니다. 임신 중이거나 면역력이 약한 경우 날계란 제품을 피하십시오. 노약자와 어린이도 수제 마요네즈를 비롯한 그러한 음식을 피해야 합니다.
• 기존 마요네즈에는 날달걀이 포함되어 있으므로 사용하지 않을 때는 반드시 냉장고에 마요네즈를 넣어두세요.

뭐가 필요하세요

• 믹싱 볼
• 화관
• 푸드 프로세서 또는 블렌더
• 뚜껑이 있는 식품 용기
• 비닐 랩