콘텐츠

• 단계
• 방법 1/3: 오븐에서 버섯 건조
• 방법 2/3: 버섯을 자연 건조
• 방법 3/3: 동결 건조 버섯
• 팁
• 경고
• 뭐가 필요하세요

말린 버섯은 좋은 조미료입니다. 향이 좋고 많은 요리에 적합하며 오랫동안 보관할 수 있습니다. 그들은 수프, 리조또, 파스타 소스에 사용할 수 있습니다 ... 다음은 버섯을 직접 말리는 방법에 대한 몇 가지 팁입니다.

단계

방법 1/3: 오븐에서 버섯 건조

1. 1 건조할 버섯을 껍질을 벗기십시오. 브러시나 마른 종이 타월을 사용하여 버섯에서 먼지를 제거합니다. 일반적으로 건조할 버섯을 젖게 하면 곰팡이가 생기고 버섯이 상할 수 있으므로 권장하지 않습니다. 버섯의 보이지 않는 곰팡이조차도 중독을 일으킬 수 있습니다.
   • 버섯에 냅킨으로 제거하기 어려운 흙이나 얼룩이 있는 경우 젖은 스폰지로 긁어내고, 그 후에는 반드시 마른 냅킨으로 해당 부위를 닦아 수분을 모두 흡수하도록 합니다.
2. 2 버섯을 자르십시오. 버섯을 두껍게 자를수록 건조 시간이 길어집니다. 건조 과정을 빠르게 하려면 0.3cm 두께로 자르면 모든 맛이 유지되고 동시에 충분히 빨리 건조됩니다.
3. 3 버섯을 베이킹 시트에 놓습니다. 버섯이 나란히 놓여 있는지 확인하고 건조 중에 서로 붙을 수 있으므로 겹치지 않아야 합니다. 버섯은 한 층에만 있어야 합니다.
   • 버섯은 기름을 잘 흡수하므로 버섯의 맛이 변하고 건조 시간이 길어지므로 잎에 기름을 바르지 마십시오.
4. 4 오븐을 65도로 예열하십시오. 그런 다음 오븐에 버섯이 든 베이킹 시트를 놓습니다. 버섯을 한 시간 동안 그대로 두십시오.
5. 5 오븐에서 버섯을 꺼냅니다. 각 조각을 반대쪽으로 뒤집어 골고루 말리십시오. 종이 타월이나 마른 천을 사용하여 곰팡이에서 표면에 남아 있을 수 있는 습기를 닦아냅니다.
6. 6 버섯을 오븐에 넣으십시오. 약 1시간 동안 또는 완전히 마를 때까지 실내에 두십시오.
   • 버섯 표면에 물기가 없는지 확인하십시오. 베이킹 시트나 버섯 표면에 수분이 남아 있으면 키친타월로 닦아내고 잠시 동안 다시 오븐에 넣어주세요.
7. 7 버섯이 마를 때까지 계속 확인하십시오. 충분히 말린 버섯은 크래커나 칩처럼 부서져야 합니다.
8. 8 버섯을 식히십시오. 오븐에서 버섯을 꺼내 베이킹 시트에서 식힙니다. 고온에서 응축이 형성될 수 있으므로 아직 뜨거울 때 단단히 밀폐된 용기에 넣지 마십시오.
9. 9 말린 버섯은 밀폐 용기에 보관하십시오. 버섯이 완전히 식으면 항아리나 용기에 넣습니다. 이 용기는 서늘한 곳에 보관하십시오. 말린 버섯은 수프, 파스타 요리 또는 리조또에 추가할 수 있습니다.

방법 2/3: 버섯을 자연 건조

1. 1 버섯을 껍질을 벗기고 자릅니다. 위에서 언급했듯이 버섯은 브러시나 마른 천으로만 청소하면 됩니다. 물은 곰팡이를 유발할 수 있으므로 물을 사용하지 마십시오. 버섯을 1/2인치 조각으로 자릅니다.
2. 2 일기예보를 확인하세요. 건조하고 맑은 날에 버섯을 말리는 것이 가장 좋습니다. 습도가 너무 높으면 건조가 잘 되지 않거나 곰팡이가 생길 수 있습니다.
3. 3 적절한 건조 장소를 찾으십시오. 이것은 햇볕이 잘 드는 방, 창틀 또는 평평한 지붕이 될 수 있습니다. 공기 순환이 잘되는 건조한 장소. 새, 동물 및 곤충이 버섯에 닿지 않는 위치를 선택하십시오.
4. 4 버섯을 추가하여 말리십시오. 두 가지 방법이 있습니다. 건조기에 배치하거나 실에 묶을 수 있습니다.
   • 건조기를 사용하는 경우 버섯을 한 겹으로 배열하십시오. 버섯이 서로 붙어 있거나 어디에서나 변형되지 않았는지 확인하십시오. 모든 철물점이나 슈퍼마켓에서 찾을 수 있는 특수 방충망으로 버섯을 덮으십시오. 메쉬 대신 모든 메쉬 패브릭을 사용할 수도 있습니다.
   • 실을 사용하는 경우 멸균 바늘을 사용하여 실에 버섯을 꿰십시오. 바늘을 소독하려면 불 위에 놓기만 하면 됩니다. 조각 사이에 작은 간격을 두십시오.
5. 5 버섯을 적당한 건조 장소에 놓으십시오. 그러한 장소는 절대적으로 건조하고 햇볕이 잘 들어야 합니다. 하루나 이틀을 기다렸다가 매일 여러 번 결과를 확인하십시오. 필요한 경우 버섯을 뒤집으십시오.
   • 버섯이 완전히 건조되어야만 건조가 완료된 것입니다. 보통 이틀 정도 걸립니다. 이틀 후에도 버섯이 마르지 않으면 이 기사에서 설명한 첫 번째 오븐 건조 방법을 사용하십시오.

방법 3/3: 동결 건조 버섯

1. 1 평평한 표면에 종이 타월을 놓습니다. 그 위에 껍질을 벗기고 다진 버섯을 놓습니다. 모든 조각은 서로 달라 붙지 않고 한 층에 엄격하게 놓여야합니다. 그렇지 않으면 건조 품질에 영향을 미치고 버섯이 부패하게 됩니다.
2. 2 그 위에 다른 종이 냅킨을 놓습니다. 버섯을 계속 층으로 배치하고 버섯이 다 떨어질 때까지 그 사이에 종이를 놓습니다.
3. 3 그런 다음 종이 봉지에 있는 종이 사이에 모든 버섯을 층으로 놓습니다. 물론 가방의 크기가 맞아야 합니다. 종이 봉지를 사용하면 수분이 통과하여 버섯이 건조됩니다.
4. 4 버섯 종이 봉지를 냉동실에 넣으십시오. 이 과정은 시간이 많이 걸리지만 특히 버섯을 곧 사용할 계획이 없는 경우에 효과적입니다.

팁

• 사용하기 전에 끓는 물에 버섯을 담그십시오.
• 말린 버섯은 신선한 버섯보다 냄새가 더 강하기 때문에 요리에 풍미와 향을 더하는 데 거의 필요하지 않습니다.

경고

• 일부 버섯은 유독할 수 있습니다. 잘 알고 있는 버섯만 사용하세요.

뭐가 필요하세요

• 오븐
• 버섯 브러시
• 종이 냅킨이나 수건
• 칼
• 베이킹 트레이
• 저장 용기
• 건조 트레이 또는 랙
• 요리 실
• 햇빛