보르쉬 요리법

동영상: 대대손손 물려주는 레시피 - 보르쉬 비트로 맛을 낸 동유럽 수프

콘텐츠

재료
튀긴 보쉬
투명 보쉬
단계
방법 1/2: 튀긴 보쉬
방법 2/2: 보쉬 지우기
팁
경고
뭐가 필요하세요
튀긴 보쉬
투명 보쉬

Borsch는 러시아와 우크라이나 요리의 전통 요리입니다. 리투아니아, 폴란드 및 기타 국가에서도 준비됩니다. 보르쉬의 주재료는 비트입니다. 이 기사에서는 튀긴 보르시와 투명 보르시의 두 가지 보르시 요리법을 찾을 수 있습니다. 일부 조리법에서는 보르시를 사워 크림과 함께 제공하거나 "귀"(양파와 버섯이 든 작은 만두)를 추가하는 것이 좋습니다. 보르쉬는 새콤달콤한 맛이 난다. 각 주부는이 맛있는 요리를 준비하는 자신의 비밀을 가지고 있지만 거의 모든 요리법에는 사탕무가 포함되어 있습니다.

재료

튀긴 보쉬

껍질을 벗기고 다진 흰 양파 4개
껍질을 벗기고 잘게 썬 중간 크기 감자 2개
껍질을 벗기고 강판에 간 당근 4개
껍질을 벗기고 잘게 썬 큰 토마토 2개
굵게 다진 양배추 머리 1/2개
껍질을 벗기고 강판에 간 비트 3개
껍질을 벗긴 큰 마늘 4쪽
파슬리 및 / 또는 딜 (취향에 따라)
식초 또는 레몬 주스 1테이블스푼(15ml)
식용유 4~5큰술(약 60ml)
소금 1테이블스푼(15g)(취향에 따라)
설탕 1-2테이블스푼(15-30g)(취향껏)
사워 크림 (선택 사항)

투명 보쉬

껍질을 벗기고 반으로 자른 큰 비트 뿌리 4개 또는 작은 비트 뿌리 6개
송아지 고기 또는 쇠고기 뼈 펄프 500g
껍질을 벗기고 잘게 썬 중간 크기 당근 1개
잘게 썰고 껍질을 벗긴 중간 크기의 파스닙 1개
반으로 자른 큰 흰 양파 1개
씻어서 껍질을 벗기고 반으로 자른 부추 줄기 1개(흰색과 녹색 부분)
껍질을 벗긴 셀러리 뿌리 ¼개(또는 긴 셀러리 줄기 1개)
3-4개의 포르치니 또는 샴피뇽
껍질을 벗긴 통 마늘 8쪽(추가 마늘 2쪽, 선택 사항)
1 베이 리프
말린 마요라나 큰 꼬집 1개, 원하는 경우 더 많은 양념
후추 6알(매운 보르시용)
물 약 12컵(2.8리터)(냄비 크기에 따라 다름)
레몬 1개 주스
소금과 갓 갈은 후추
사워 크림 또는 그릭 요거트(선택 사항) ½컵(125g)

단계

방법 1/2: 튀긴 보쉬

1 야채를 준비하십시오. 야채를 씻고 껍질을 벗기십시오. 양파, 감자, 토마토를 작은 조각으로 자릅니다. 비트와 당근을 1인치 크기로 문지른 다음 양배추를 자릅니다.
2 중불에서 기름에 양파를 볶습니다. 깊은 프라이팬에 올리브 오일 4-5테이블스푼(50-60ml)을 붓고 양파를 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 중불로 볶습니다. 정기적으로 저어줍니다.
3 당근을 넣고 2-3분 더 끓입니다. 야채가 타지 않도록 때때로 주걱으로 저어줍니다.
4 팬에 토마토, 비트, 식초/레몬을 넣습니다. 약한 불에서 5~10분간 끓인다. 먼저 프라이팬에 토마토와 비트를 넣습니다. 그런 다음 비트의 색과 맛을 보존하기 위해 즉시 식초나 레몬 주스를 비트 위에 붓습니다. 모든 것을 철저히 섞은 다음 뚜껑으로 팬을 덮고 약한 불에서 5-10분 동안 요리하십시오.
- 통조림으로 깍둑썰기한 토마토를 사용할 수도 있습니다. 그러나 액체를 배출하는 것을 잊지 마십시오.
5 큰 냄비에 물을 붓고 중불에서 끓입니다. 냄비에 물을 냄비의 1/2 또는 2/3가 되도록 충분히 붓습니다. 중간 불로 물을 끓입니다. 팬에서 재료를 추가한 후 물을 추가할 수 있습니다. 덜 붓고 필요한 경우 추가하는 것이 좋습니다.
6 냄비에 감자와 양배추를 넣습니다. 먼저 감자를 넣고 3~4분 동안 요리합니다. 그런 다음 양배추를 넣고 2분 더 끓입니다.
7 마늘, 파슬리, 딜과 함께 튀긴 야채를 넣으십시오. 프라이팬의 내용물(야채와 액체)을 감자와 양배추가 담긴 냄비에 넣습니다. 덕분에 보르쉬는 특별한 향기를 얻을 것입니다.
8 소금과 설탕을 넣으십시오. 설탕과 소금의 양은 취향에 따라 다릅니다. 보르쉬는 달콤하고 신맛이 좋아야 합니다. 단 보르시가 싫으시면 설탕을 덜 넣으셔도 됩니다.
9 물이 끓을 때까지 기다린 다음 불에서 보르시를 제거하고 뚜껑을 덮고 2시간 동안 그대로 두십시오. 보쉬 냄비의 뚜껑이 단단히 닫혀 있는지 확인하십시오. 이렇게 하면 요리 과정이 계속됩니다. 보르시를 익히는 시간이 길수록 맛이 좋아집니다. 완성된 보르쉬는 냉장고에 넣어 차게 두었다가 다음날 다시 데워 먹으면 됩니다. 더욱 맛나게 됩니다.
10 보르시를 제공하십시오. 보르쉬의 풍부한 맛을 원하시면 사워 크림을 한 티스푼 넣어주세요.

방법 2/2: 보쉬 지우기

1 큰 냄비에 물 12컵(2.8L)을 붓습니다. 냄비가 작으면 적당량의 물을 넣으십시오. 그러나 이 경우 조미료를 덜 사용해야 한다는 점을 기억하십시오.
2 야채를 준비하십시오. 맑은 보르시를 준비하고 있음에도 불구하고 여전히 맛이 좋아야합니다. 요리가 끝나면 보르시에서 야채를 제거하기 때문에 큰 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 아래 팁을 사용하세요.
- 4개의 큰(또는 6개의 작은) 비트 뿌리를 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다.
- 중간 크기의 당근 1개를 가져다가 껍질을 벗깁니다.당근은 통째로 삶아도 좋고, 너무 길면 반으로 잘라도 좋다.
- 중간 크기의 파스닙 1개를 가져갑니다. 뿌리 채소를 껍질을 벗기고 껍질을 벗기십시오.
- 큰 양파 1개를 껍질을 벗긴 후 반으로 자릅니다.
- 부추 1줄기를 떼어 잎을 제거한다. 반으로 자릅니다.
- 셀러리 뿌리를 껍질을 벗기고 4등분합니다. 보르시를 위해 한 부분을 취하고 다른 조리법을 위해 나머지 양파를 사용하십시오.
- 마늘 8쪽을 껍질을 벗기십시오. 그들을 분쇄하지 마십시오.
3 냄비에 야채, 고기 뼈, 허브, 향신료를 넣고 중불에서 물을 끓입니다. 냄비에 비트, 고기 뼈, 당근, 파스닙, 양파, 리크, 셀러리 뿌리, 버섯, 마늘, 월계수 잎, 마요라나를 넣습니다. 냄비에 모든 재료가 완전히 잠길 정도로 물이 충분해야 합니다. 냄비에 물을 담을 공간이 충분하지 않으면 재료를 일부 제거하세요.
- 마늘 8쪽부터 시작합니다. 필요한 경우 언제든지 더 추가할 수 있습니다.
- 매운 요리를 만들고 싶다면 후추를 약간 넣으십시오.
- 소금, 후추, 레몬 주스, 사워 크림/요거트를 넣지 마세요.
4 거품을 제거하고 보르시를 약한 불에서 2시간 정도 익혀주세요. 뼈에서 고기가 풀리고 야채가 부드러워지면 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다.
5 다른 냄비를 사용하여 보르시를 걸러냅니다. 빈 스튜 냄비 위에 소쿠리를 놓고 그 안에 보르시를 따르십시오. 숟가락이나 주걱을 사용하여 고기와 야채를 짜서 소쿠리 바닥으로 눌러 액체의 양을 늘립니다.
- 이 단계에서 보르시에서 고기와 야채를 가져와 다른 요리를 준비할 수 있습니다.
- 말린 마조람이 보르쉬에 남아 있어도 걱정하지 마세요.
6 보쉬를 맛보십시오. 보르시가 맛이 없어 보이면 끓여서 중불에서 30분 또는 맛이 좋아질 때까지 끓입니다. 보르시 맛이 너무 강하면 물을 더 넣으세요.
7 레몬 주스, 소금, 후추를 넣으십시오. 요리의 맛을 감상하십시오. 이상적인 보르쉬는 달콤하고 신맛이 납니다. 또한 마늘의 맛을 느껴야 합니다. 이때 소금, 후추, 레몬즙, 말린 마요라나 등의 양념을 더 추가할 수 있다. 마늘 몇 쪽을 더 추가할 수도 있습니다. 보르시를 1-2분 더 요리합니다. 접시는 색을 잃을 수 있으므로 끓이지 않도록 하십시오.
- 마늘 정향을 껍질을 벗기고 칼의 평평한 면으로 꾹꾹 눌러주세요. 보르쉬에 추가하십시오. 서빙하기 전에 접시에서 마늘을 제거하십시오.
8 작은 그릇에 보르시를 제공하십시오. 보르쉬의 풍미를 더 풍부하게 하고 싶다면 사워 크림이나 요구르트 한 티스푼을 더하세요.