작가:
Marcus Baldwin
창조 날짜:
13 6 월 2021
업데이트 날짜:
24 6 월 2024
콘텐츠
맛있고 맛있는 블랙베리는 가장 달콤한 여름 간식 중 하나입니다. 그러나 숙성 기간이 매우 짧기 때문에 다른 시기에는 좋은 블랙베리를 찾기가 어렵습니다(불가능하지는 않더라도). 여름 수확을 최대한 활용하십시오 - 일년 내내 맛있는 과일을 위해 잘 익은 블랙베리를 얼리십시오! 시작하려면 아래 1단계를 참조하세요!
단계
방법 1/3: 무가당 블랙베리 냉동
1 열매를 조심스럽게 씻으십시오. 잘 익고 육즙이 많은 블랙베리를 따면(또는 구입한 경우) 부드럽게(그러나 철저히) 씻으십시오. 열매를 소쿠리에 옮기고 찬물로 헹구고 부드럽게 흔들거나 손가락으로 만지십시오.물기를 잘 빼내고 부드러운 수건으로 가볍게 두드려 과도한 수분을 제거합니다. - 블랙베리를 씻고 말린 후에는 썩었거나 너무 익었거나 상한 베리는 따로 치워 두십시오. 또한 낙엽, 흙 또는 기타 부스러기를 제거해야 합니다.
2 베이킹 시트에 블랙베리를 펼칩니다. 금속 쟁반이나 쟁반에 양피지를 깔고 그 위에 블랙베리를 올려 딸기가 서로 닿지 않도록 합니다. 양피지를 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 열매가 팔레트에 얼어 붙을 수 있으며 얻으려고 할 때 떨어질 수 있습니다. - 각 베리를 베이킹 시트에 따로 담기에는 블랙베리가 너무 많으면 트레이에 모두 올려 놓으십시오. 그러나 나중에 개별 단일 블랙베리가 필요한 경우 이 방법으로 얻은 냉동 베리 블록을 분해해야 합니다.
- 별도로 보관하려는 베리가 많은 경우 작업 표면을 두 배로 늘리기 위해 블랙베리의 첫 번째 레이어 위에 두 번째 양피지 레이어를 놓는 것이 더 좋습니다.
3 블랙베리를 냉동실에 넣습니다. 냉동실의 평평한 표면에 트레이를 놓고(베리가 팬의 한쪽으로 굴러가지 않도록) 완전히 얼게 두십시오. 블랙베리가 완전히 얼도록 밤새 냉동실에 놔둘 수 있습니다. 그렇다면 잊지 마세요. 냉동실에 있는 열린 베리는 며칠 후에 쉽게 동상에 걸릴 수 있습니다. 
4 열매를 서리 방지 포장으로 옮깁니다. 딸기가 완전히 얼면 플라스틱 냉동 백에 옮깁니다. 가방에서 최대한 많은 공기를 짜내고 단단히 닫고 냉동실로 돌아갑니다. 플라스틱이 두꺼울수록 가방의 공기가 적을수록 좋습니다. 얇은 가방과 공기 주머니는 동상을 유발할 수 있습니다. - 진공 밀봉 장치(예: FoodSaver)가 있는 경우 가능한 최고의 동상 방지를 위해 백에서 공기를 제거하는 데 여기에서 사용하십시오.
- 반면에, 딸기가 함께 얼지 않아도 상관없다면 베이킹 시트를 아예 생략하고 씻어서 말린 딸기를 냉동실 백에 직접 담으시면 됩니다. 이렇게 하면 열매가 함께 얼어서 큰 블록을 형성하여 모양이 손상될 수 있지만 맛에는 영향을 미치지 않습니다.
5 최대 6개월 동안 얼립니다. 일부 소식통은 냉동 날짜로부터 최대 8개월까지 사용할 것을 권장하지만 이 방법으로 냉동된 딸기는 최소 6개월 동안 유효합니다. 냉동 베리는 요리 및 베이킹 레시피(예: 블랙베리 파이 레시피)에 사용할 수 있으며 반 해동된 독립 실행형 또는 설탕 가루 디저트로 제공할 수도 있습니다. - 일반적으로 베리에서 수분이 빠져나갈 수 있으므로 베이킹 레시피에 사용하기 전에 베리를 해동해서는 안 됩니다. 냉동 베리 사용에 대한 자세한 내용은 아래의 해당 섹션을 참조하십시오.
방법 2/3: 가당 블랙베리 냉동
1 평소와 같이 열매를 헹구고 말리십시오. 냉동 전에 블랙베리를 달게 하면 냉동 과정에서 베리의 자연스러운 색상과 질감을 보존하는 데 도움이 됩니다. 딸기는 또한 냉동실에서 더 오래 지속됩니다. 냉동 가당 베리는 무가당 베리와 동일한 헹굼이 필요합니다. 헹구고 부드럽게 물기를 제거한 다음 건조시키거나 부드러운 타월로 가볍게 두드려 물기를 제거합니다. - 위에서 언급했듯이 계속 진행하기 전에 덜 익거나 너무 익은 열매와 잎이나 부스러기를 제거해야 합니다.
2 딸기와 설탕을 섞는다. 그런 다음 베리를 큰 그릇으로 옮기고 베리 1쿼트당 설탕 약 ½~¾컵을 추가합니다(참고로 0.95쿼트는 4컵에 해당). 장과와 설탕을 철저히 섞지만 매우 조심스럽게 섞으십시오. 목표는 설탕으로 덮고 잼이나 파스타로 바꾸지 않는 것입니다. 설탕은 베리의 천연 수분과 결합하여 베리를 코팅해야 하는 두꺼운 혼합물을 형성해야 합니다. 
3 가방이나 밀폐 용기에 딸기를 배열하십시오. 그런 다음 다시 밀봉할 수 있는 밀봉된 플라스틱 용기(Tupperware와 같은)에 옮깁니다. 용기를 거의 상단까지 채우십시오. 상단에 약 1.3cm(½인치)의 공간을 남기지만 더 적은 것이 좋습니다. 용기에 공기가 덜 남아 있을수록 더 좋지만 너무 작은 용기에 딸기를 꾹꾹 눌러 담고자 하는 유혹을 물리치십시오. - 가당 베리가 약간 엉성해 보일 수 있지만 위에서 설명한 대로 플라스틱 냉동 백을 사용할 수도 있습니다.
- 설탕이 얼었을 때 모양과 질감을 보호하는 데 도움이 되므로 가당 블랙베리를 따로 얼릴 필요가 없습니다. 그러나 냉동 베리를 따로 분리하고 싶다면 위의 베이킹 트레이 방법을 사용하여 베리 손상을 방지할 수 있습니다.
4 최대 9개월 동안 동결합니다. 일부 소식통은 최대 1년까지 보관할 수 있다고 주장하지만 스위트 블랙베리는 최소 9개월 동안 보관해야 합니다. 가당 베리는 다양한 베이킹 레시피에서 무가당 베리로 사용하거나 단독으로 사용할 수 있습니다. 그러나 구운 식품에 베리를 사용할 때는 추가한 설탕을 고려하고 그에 따라 레시피를 조정하는 것이 중요합니다. - 이 때문에 용기에 냉동 날짜와 함께 딸기의 양과 첨가된 설탕의 양을 포함하는 것이 좋습니다.
방법 3/3: 냉동 블랙베리 사용
1 대부분의 베이킹 레시피에서 딸기를 해동하지 마십시오. 위에서 언급했듯이 베이킹 레시피에 냉동 베리를 사용하는 경우 레시피에 추가하기 전에 해동할 필요가 거의 없습니다. 이렇게 하면 레시피에 추가 수분이 생성되어 부드러워지고 최종 제품이 묽어질 수 있습니다. - 어떤 사람들은 굽기 전에 전자레인지로 베리를 불완전하게 해동하면 맛이 좋다는 것을 알게 됩니다. 또한 너무 많은 수분을 추가할 필요가 없습니다. 이것을 시도하고 싶다면 베리의 정확한 전자레인지 시간은 베리의 양과 전자레인지의 세기에 따라 달라질 수 있음을 유의하시기 바랍니다.
2 즙이 새어 나오지 않도록 냉동 딸기를 밀가루에 담그십시오. 가끔 냉동 베리를 베이킹 레시피에 사용할 때 베리가 "흐를 수" 있어 전체 반죽의 색상이 변할 수 있습니다. (8) 이것은 맛에는 영향을 미치지 않지만 완제품의 외관을 덜 매력적으로 만들 수 있습니다. 주스 누출의 영향을 최소화하려면 냉동 딸기를 레시피에 추가하기 전에 밀가루에 부드럽게 적셔 보십시오. 이것은 베리에서 수분을 유지하는 데 도움이 되어 주스 누출을 최소화합니다. 
3 액체 조리법을 위해 딸기를 해동하십시오. 베리를 레시피에 사용하기 전에 해동해야 하는 경우가 있습니다. 일반적으로 블랙베리 소스와 아이스크림 필링, 과일 필링 퍼프 케이크 등과 같이 해동 중에 발생하는 추가 수분이 접시에 유익한 경우입니다. 블랙베리를 빠르게 해동하려면 밀폐된 비닐 봉지에 넣고(또는 원래 냉동실 봉지에 보관) 찬물에 10-15분 동안 담그십시오. - 가방이 뜨거나 고르지 않은 해동을 방지하려면 접시나 그릇으로 가방을 덮어 가방을 더 무겁게 만들 수 있습니다.
4 원시 소비를 위한 해동된 베리. 블랙베리를 해동해야 하는 또 다른 상황은 생으로 먹으려는 경우입니다.냉동 베리는 훌륭한 여름 간식이지만 때때로 일반 베리보다 더 좋은 것은 없습니다. 베리를 생으로 먹으려면 위의 빠른 해동 방법을 사용하거나 간단히 부엌 카운터에 밤새 두십시오. 해동 후 열매를 차갑고 깨끗한 물이 담긴 용기에 담가 얼린 후 남아 있는 서리나 부스러기를 씻어냅니다. 이 단계에서 열매를 분류하고 주름지거나 상한 열매를 제거할 수도 있습니다. - 녹은 블랙베리의 부드럽고 육즙이 많은 모습에 겁먹지 마세요. 신선한 베리와 같은 원래 모양이 아닐 수 있지만 냉동 상태로 신선하면 안전하게 먹을 수 있습니다.
뭐가 필요하세요
- 신선한 블랙베리
- 베이킹 트레이 / 베이킹 트레이
- 베이킹 페이퍼 / 양피지
- 냉동 가방
- 냉동고
- 설탕(선호)
- 밀봉된 플라스틱 용기(선호)
