아히 참치 준비

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성분
단계로
3 가지 방법 중 1 : Sear ahi 참치
3 가지 방법 중 2 : 아히 참치 굽기
3 가지 방법 중 3 : 참치 타르타르 만들기
팁
경고
필수품

황 다랑어라고도 알려진 아히 참치는 고기 맛이 맛있습니다. 이 고소한 생선은 훌륭한 단백질 공급원이며 지방 함량이 낮으며 준비하기가 매우 쉽습니다. Ahi 참치 필레 또는 스테이크는 일반적으로 최고의 맛을 내기 위해 구워 지거나 구워 지지만 다른 질감으로 구울 수도 있습니다. 초밥 참치를 살 때 요리를 건너 뛰고 날로 먹을 수 있습니다.

"준비 시간 (Sear) : 10 분"
"요리 시간 : 4-5 분"
"총 시간 : 15 분"

성분

Ahi 참치 스테이크 또는 필레
땅콩 또는 식물성 기름
조미료 또는 매리 네이드

단계로

3 가지 방법 중 1 : Sear ahi 참치

신선 또는 냉동 참치 스테이크를 선택하십시오. 아히 참치는 스테이크와 비슷한 방법으로 준비 할 수있는 큰 스테이크 형태로 판매됩니다. 단단한 고기가 들어간 딥 레드 참치 스테이크를 조심하십시오. 무지개처럼 보이거나 건조 해 보이는 스테이크는 피하십시오. 또한 얼룩덜룩하거나 옅은 색으로 보이는 생선을 사지 마십시오.
- 필요한 1 회 제공량 당 200g의 스테이크를 구입하십시오.
- 냉동 참치 스테이크를 사용하는 경우 완전히 해동하고 냉장고에 넣어 사용하십시오.
- 신선한 참치 시즌은 늦봄부터 초가을까지입니다. 신선한 참치를 선택한다면 제철에 구입하는 것이 가장 좋습니다. 냉동 참치는 일년 내내 제공됩니다.
- 미국 또는 캐나다 산 Ahi 또는 황 다랑어는 수은 함량이 상대적으로 적고 남획 위험이 없기 때문에 최상의 선택입니다. 참 다랑어는 수은 함량이 더 높고이 종은 전 세계적으로 남획되므로 피해야합니다.
참치 용 양념 혼합물을 만드십시오. 그을린 참치는 종종 참치의 고기 맛을 완성하는 향신료를 얹습니다. 스테이크 양념이나 마늘 가루, 후추, 말린 허브와 같은 재료가 포함 된 모든 종류의 향신료 믹스를 사용할 수 있습니다. 그릇에 다음 재료를 섞어 나만의 향신료 믹스를 만들어보세요 (200 그램 스테이크에 충분합니다).
- 소금 1/2 작은 술
- 후추 1/4 작은 술
- 고추 가루 1/4 작은 술
- 마늘 가루 1/4 티스푼
- 말린 바질 1/4 티스푼
- 말린 오레가노 1/4 티스푼
프라이팬이나 그릴을 데 웁니다. 참치 스테이크와 필레는 그릴과 스토브에서 쉽게 튀길 수 있습니다. 트릭은 참치를 넣기 전에 스토브를 완전히 가열하는 것입니다. 이렇게하면 참치가 고르게 익고 바삭 바삭하게 그을 리게됩니다.
- 스토브를 사용하는 경우 주철 프라이팬이나 기타 무거운 프라이팬을 중불로 가열합니다. 땅콩 기름이나 카놀라 기름 한 스푼을 넣고 기름이 연기가 나기 시작할 때까지 가열합니다.
- 그릴을 사용하는 경우 참치를 요리하기 전에 적어도 30 분 동안 숯불에 불을 붙입니다. 그렇게하면 참치를 얹기 전에 따뜻하게 할 시간이 충분합니다.
양념 혼합물로 참치를 덮으십시오. 각 200g의 스테이크 또는 필렛에는 약 1-2 큰술의 향신료가 필요합니다. 양념을 참치의 모든면에 밀어 넣어 완전히 덮습니다. 스테이크를 덮은 후 그릴이나 프라이팬에 넣기 전에 실온이되도록 두십시오.
참치를 양쪽에서 굽습니다. 참치 스테이크는 일반적으로 생 참치의 질감이 잘 익은 참치 조각의 질감보다 더 쾌적하기 때문에 일반적으로 매우 생으로 제공됩니다.
- 겉을 굽고 안쪽은 생으로 유지하려면 참치를 프라이팬이나 그릴에 놓고 한쪽을 약 2 분 동안 굽습니다. 그런 다음 참치를 뒤집어 2 분 더 굽고 불을 끕니다.
- 요리하는 동안 참치를 너무 익히지 않도록 조심하십시오. 아래에서 참치를 익히는 열이 보입니다. 2 분이 한쪽으로 너무 길어 보이면 참치를 더 빨리 뒤집습니다.
- 참치가 완전히 익 었는지 확인하려면 스토브에 조금 더 두십시오.

3 가지 방법 중 2 : 아히 참치 굽기

오븐을 200 ° C로 예열합니다.
오븐 접시에 기름칠하기. 요리 할 참치 스테이크 나 필레보다 약간 큰 유리 또는 세라믹 접시를 선택하십시오. 생선이 들러 붙지 않도록 올리브 오일을 사용하여 접시의 바닥과 측면에 기름을 바릅니다.
참치 버터와 간을합니다. 녹인 버터 나 올리브 오일 한 티스푼으로 스테이크 나 필레를 문지른 다음 소금, 후추 및 선호하는 말린 허브로 간을합니다. 참치 자체가 요리의 스타가 될 것이므로 양념을 미묘하고 보완 적으로 유지하십시오.
- 약간의 풍미를 더하고 싶다면 약간의 레몬 주스가 참치의 풍미를 완성합니다.
- 간장, 와사비, 생강 조각과 같은 고전적인 조합으로 참치를 맛볼 수도 있습니다.
참치를 볶습니다. 예열 된 오븐에 캐서롤을 넣고 피부가 더 이상 분홍색이되지 않고 포크로 포크로 들어갈 때 떨어질 때까지 약 10 ~ 12 분 동안 굽습니다. 실제 요리 시간은 스테이크의 두께에 따라 다릅니다. 10 분 후에 스테이크가 더 오래 필요한지 확인하십시오.
- 너무 익힌 참치는 건조하고 비린내가 더 많이 나기 때문에 약간 덜 익힌 참치를 선택하십시오.
- 구운 참치 위에 그을 리려면 그릴을 켜고 요리 과정의 마지막 2 ~ 3 분 동안 윗부분을 굽습니다.

3 가지 방법 중 3 : 참치 타르타르 만들기

초밥 참치를 선택하십시오. 참치 타르타르는 생 참치로 만든 요리입니다. 실제로 요리 할 필요가없는 가볍고 상쾌한 요리이지만이 생선을 준비하는 가장 인기있는 방법 중 하나입니다. 기생충과 박테리아를 죽이기 위해 생선을 요리 할 수 없기 때문에이 요리 방법을 사용할 때 초밥 참치를 구입하는 것이 중요합니다.
- 참치 타르타르 4 인분을 만들려면 약 0.5kg의 참치가 필요합니다. 스테이크와 필레 모두 이에 적합합니다.
- 이 요리는 이미 얼린 참치 대신 신선한 참치에 가장 잘 어울립니다.
소스를 준비하십시오. 참치 타르타르는 감귤류와 같은 신선한 맛과 와사비의 깊은 열을 결합한 소스로 준비됩니다. 맛있는 타르타르를 만들려면 다음 재료를 그릇에 섞어주세요.
- 올리브 오일 1/4 컵
- 잘게 썬 고수 1/4 컵
- 할라피뇨 갈은 고추 1 작은 술
- 생강 가루 2 작은 술
- 와사비 가루 1 1/2 작은 술
- 레몬 즙 2 큰술
- 맛볼 소금과 후추
참치를 작게 자릅니다. 날카로운 칼을 사용하여 참치를 5-10mm 조각으로 자릅니다. 가장 쉬운 방법은 칼을 사용하는 것이지만 푸드 프로세서를 사용하여 시간을 절약 할 수도 있습니다.
참치 조각을 소스에 버립니다. 참치가 완전히 덮 이도록 잘 섞습니다. 크래커 또는 칩과 함께 참치를 즉시 제공하십시오.
- 참치를 바로 제공하지 않으면 소스의 레몬 즙이 참치와 반응하여 식감을 변화시키기 시작합니다.
- 참치 타르타르를 미리 준비하고 싶다면, 소스와 참치를 제공하기 직전까지 따로 보관하십시오.