콘텐츠

• 성분
• 단계로
• 2 단계 중 1 : 크림 준비하기
• 2 단계 중 2 : 크림으로 버터 만들기
• 팁
• 필수품

수제 버터는 상점에서 판매되는 버터보다 훨씬 맛이 좋으며 만드는 데 20 분 밖에 걸리지 않습니다. 더 이상 널리 사용되지 않는 풍미를 추가하려면 크림을 더 시큼하게 만드는 박테리아 배양을 추가 할 수 있습니다.

성분

• 두꺼운 크림
• 버터 밀크, 요구르트 또는 중온 성 배양 (선택 사항)
• 소금 (선택 사항)
• 잘게 썬 허브, 마늘 또는 꿀 (선택 사항)

단계로

2 단계 중 1 : 크림 준비하기

1. 신선하고 진한 크림으로 시작하십시오. 휘핑 크림은 지방 비율이 가장 높기 때문에 버터를 더 쉽게 만들고 더 많은 수율을 얻을 수 있습니다. 현지 유제품에서 생크림을 구입하여 매장에서 구할 수없는 독특한 맛을 더해보세요. 이것이 가능하지 않다면, 저온 살균 크림이 최상의 맛을 내고, 마지막 선택으로 살균 된 크림을 사용하는 일반 저온 살균 크림이 뒤 따릅니다.
   • 설탕이 첨가 된 크림은 피하십시오.
   • 패키지에 기재된 지방의 비율은 크림이 버터로 변할 수있는 양을 알려줍니다. 최소 35 %가 권장됩니다.
   • 네덜란드에서는 rawemelk.net에서 현지 원유 매장을 검색 할 수 있습니다.
2. 큰 그릇과 물병을 식히십시오. 더 차가운 그릇은 버터가 녹는 것을 방지합니다. 특히 수돗물이 약간 미지근한 경우이 단계에서 두 번째 물 냄비를 식히는 것도 도움이 될 수 있습니다.
3. 크림을 그릇에 붓는다. 크림이 버터로 변하기 전에 공기와 함께 팽창하므로 볼을 가장자리까지 채우지 마십시오.
4. 더 강한 풍미와 더 쉽게 휘젓기 위해 문화를 추가하십시오 (선택 사항). 이 단계를 건너 뛰면 미국과 영국에서 판매되는 거의 모든 버터와 어울리는 가벼운 맛의 버터 인 달콤한 크림 버터를 만들 수 있습니다. 유럽 ​​본토에서 판매되는 버터와 같은보다 복합적인 맛을 원한다면, 대신 약간의 신 발효를 추가하여 "재배 된 버터"를 만드십시오. 이 산은 또한 지방과 액체의 분해를 가속화하여 휘젓는 시간을 단축시킵니다.
   • 쉬운 선택은 어느 한 쪽 버터 밀크 또는 문화가 더해진 플레인 요거트. 크림 240ml 당 사워 보충제 1 테이블 스푼 (15ml)을 사용합니다.
   • 또는 중온 성 치즈 문화를 온라인으로 주문할 수 있습니다. 크림 1 리터당 0.6ml를 섞는다.
5. 재배 한 크림을 실온에 두십시오. 배양액을 추가 한 경우 크림을 냉장고에서 12 ~ 72 시간 동안 그대로두고 몇 시간마다 확인합니다. 크림은 약간 두껍고 거품이 많고 시큼하거나 매운 냄새가 날 때 재배됩니다.
   • 첨가물을 첨가하지 않은 달콤한 크림 버터의 경우 섭씨 10-16도에 도달 할 때까지 크림을 냉장고 밖에 두십시오. 이렇게하면 휘젓기가 더 쉬워 지지만 다음 단계에서 버터가 단단하고 쉽게 작업 할 수 있도록 충분히 차갑습니다.

2 단계 중 2 : 크림으로 버터 만들기

1. 크림을 섞거나 흔든다. 전기 믹서가있는 경우 거품기를 사용하고 튀지 않도록 느린 속도로 시작하십시오. 없는 경우 통조림 병에 크림을 넣고 흔들어줍니다. 혼합은 일반적으로 3 ~ 10 분, 흔들기는 약 10 ~ 20 분이 소요됩니다.
   • 흔들기 과정의 속도를 높이기 위해 흔들기 전에 작고 깨끗한 유리 구슬을 항아리에 떨어 뜨릴 수 있습니다.
   • 믹서에 하나의 속도 설정 만있는 경우 플라스틱 랩으로 그릇을 덮어 물보라를 잡으십시오.
2. 크림이 천천히 그러나 확실하게 바뀌는 것을 지켜보십시오. 혼합하면 크림이 여러 단계를 거칩니다.
   • 거품이 있거나 약간 두꺼운 크림.
   • 부드러운 새싹. 믹서를 볼에서 들어 올리면 끝이 매달려있는 뾰족한 봉우리가 형성됩니다. 이제 믹서의 속도를 높일 수 있습니다.
   • 뻣뻣한 봉우리를 형성하는 휘핑 크림.
   • 크림이 주름 지거나 주름진 것처럼 보이기 시작하고 매우 밝은 노란색으로 변합니다. 튀는 것을 방지하기 위해 습기가 나타나기 전에 느린 속도로 되돌립니다.
   • 분해 : 마지막으로 크림이 갑자기 버터와 버터 밀크로 분해됩니다.
3. 액체를 붓고 계속 휘젓습니다. 버터 밀크를 별도의 병에 붓고 다른 레시피에서 사용할 수 있도록 보관하십시오. 버터를 계속 섞고 액체가 나타나면 더 많은 액체를 따르십시오. 덩어리가 버터처럼 보이고 맛이 나거나 수분이 거의 방출되지 않을 때 휘젓는 것을 중지하십시오.
4. 찬물에 버터를 씻는다. 버터에 버터 밀크가 남아 있으면 빨리 상하기 때문에 24 시간 이내에 버터를 먹지 않는 한 이렇게해야합니다.
   • 얼음물이나 냉수를 버터에 붓는다.
   • 깨끗한 손으로 반죽하거나 나무 숟가락으로 버터를 누르세요.
   • 스트레이너를 통해 얼음물을 따르십시오.
   • 물이 거의 맑아 질 때까지 이것을 반복하십시오. 이것은 적어도 세 번, 때로는 훨씬 더 씻은 후의 경우입니다.
5. 남은 수분을 짜내십시오. 손과 숟가락 뒷면을 사용하여 버터에 남아있는 물기를 짜내십시오. 체를 통해 이것을 버터에서 부으십시오.
6. 소금이나 다른 재료를 섞는다 (선택 사항). 소금에 절인 버터를 원한다면 바다 소금을 넣어 맛을 낸다. 버터 1/2 컵당 1/4 티스푼을 드세요. 수제 버터는 그 자체로 맛이 좋지만 다양한 종류의 첨가물을 시도해 볼 수 있습니다. 말린 허브 나 잘게 썬 마늘을 추가하는 것을 고려하십시오. 부드러워 질 때까지 꿀을 첨가하여 달콤한 스프레드를 만들 수도 있습니다.
   • 버터를 얼리고 해동 한 후에는 첨가 된 풍미의 맛이 훨씬 더 강해질 수 있습니다.
7. 냉장고 나 냉동고에 보관하세요. 홈 메이드 버터는 보통 냉장고에서 1 주일 이상 보관할 수 있으며 버터 밀크를 모두 짜낸 경우 최대 3 주까지 보관할 수 있습니다. 냉동실에서 무염 버터는 5 ~ 6 개월 동안 최고 품질을 유지할 수 있으며 소금에 절인 버터는 맛이 영향을 받기 전에 최대 9 개월 동안 보관할 수 있습니다.
   • 많은 식품과 달리 단단히 싸서 버터를 얼린 후에도 식감이 변하지 않습니다.

팁

• 스틱 블렌더가 있다면 1 쿼트 이상의 크림을 사용하지 마십시오. 연습을 통해 버터가 준비되었을 때 믹서 모터의 변화를들을 수 있습니다.
• 믹서기에 버터와 물을 넣어 버터 세척 속도를 높일 수 있지만 버터가 녹을 위험이 있습니다.
• 광적으로 흔들어야합니다. 친구들과 함께 할 수 있으면 좋네요.
• 다른 맛을 위해 버터에 소금을 뿌린다.
• 생우유가 있다면 일주일 동안 밖에 두어 매일 확인하고 크림을 윗층에서 떼어 낼 수 있습니다. 이것은 활성 배양을 가진 약간의 발효 크림이 될 것이며, 다른 성분을 첨가하지 않고 재배 된 버터를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

필수품

• 큰 그릇
• 체
• 나무 숟가락 또는 고무 주걱 (선택 사항)
• 어느 한 쪽 전기 믹서 (권장)
• 또는 통조림 항아리