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• 단계로
• 2 단계 중 1 : 햄 노칭
• 2 단계 중 2 : 햄 유약
• 팁
• 필요한 것

햄을 노 칭한다는 것은 상징적 인 교차 패턴을 의미하며, 이는 유약이 구워지는 햄에 더 잘 침투 할 수 있도록합니다. 이 기술은 육즙이 많은 지방층을 노출시켜 조미료가 껍질 속으로 스며 들도록합니다. 햄을 자르려면 날카 롭고 깨끗한 주방용 칼과 튼튼한 표면이 필요합니다.

단계로

2 단계 중 1 : 햄 노칭

1. 햄 조각을 위해 모든 것을 준비하십시오. 먼저 날 햄을 도마에 올려 놓으십시오. 중간에 잘 꽂혀 있고, 잘 맞으며, 자르는 동안 쉽게 미끄러지지 않는지 확인하십시오. 그런 다음 날카 롭고 깨끗한 요리사의 칼을 잡으십시오.
2. 햄을 자른다. 칼로 햄 너비를 얕고 대각선으로 자릅니다. 각 절단은 약 1 인치 깊이 여야합니다. 노치는 햄의 양쪽에서 위에서 아래로 끝까지 이어져야합니다. 절단 사이에 약 1 인치가 있는지 확인하십시오.
   • 햄을 익히기 직전 또는 조리 시간이 끝날 때, 유약을 바르기 직전에 채점 할 수 있습니다. 이것을하기위한 옳고 그른 시간은 정말로 없습니다.
3. 다이아몬드 모양 노치를 완성하십시오. 그런 다음 햄을 반대 방향으로 치십시오. 동일한 깊이와 동일한 거리로 절단하지만 첫 번째 노치 세트에 직각으로 절단하십시오. 햄 표면에 다이아몬드 모양의 네트워크를 자릅니다.

2 단계 중 2 : 햄 유약

1. 정향으로 장식하십시오. 종종 작은 정향을 햄에 밀어 넣어 풍미를 더하고 장식합니다. 정향을 각 다이아몬드 모양의 중앙으로 밀어 넣습니다. 일반적으로 노치가 교차하는 햄에 정향을 밀어 넣는 것이 가장 쉽습니다.
2. 햄 유약 만들기. 간단한 요리법은 다음과 같습니다. 이중 보일러에서 옥수수 시럽 ¼ 컵, 버터 2/3 컵, 꿀 2 컵을 가열합니다. 햄이 요리되는 동안 아이싱을 따뜻하게 유지하십시오.
3. 간격을두고 햄에 유약을 바릅니다. 햄을 섭씨 163도에서 1 시간 25 분 동안 굽습니다. 10 ~ 15 분마다 오븐에서 햄을 꺼내고 유약을 표면에 두껍게 펴 바릅니다. 베이킹의 마지막 5 분 동안 그릴을 켜서 아이싱을 캐러멜 라이즈합니다.
   • 섭씨 71 도의 중심부 온도에 도달하면 햄에 유약을 바릅니다. 햄이 완전히 익 었는지 확인하십시오.
   • 햄이 20-30 분 동안 만 구워 질 때까지 유약을 바를 수도 있습니다. 그런 다음 유약이 캐러멜 화되고 갈색으로 변할 때까지 일정한 온도에서 굽습니다.
   • 아이싱을 두껍게 펴십시오. 햄의 지방이 맛을 흡수 할 수 있도록 소스가 모든 홈에 들어가 있는지 확인하십시오.
4. 서빙하기 전에 식히십시오. 오븐에서 햄을 꺼내고 몇 분 동안 실온에 두십시오. 홈을 따라 절단하여 홈이있는 유약을 바른 햄을 제공합니다.

팁

• 장식으로 그리고 추가 된 풍미를 위해, 당신은 햄으로 잘라서 만든 다이아몬드 모양에 마늘 한 쪽을 넣을 수 있습니다.

필요한 것

• 날카로운 칼
• 큰 도마