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• 단계로
• 1/3 부 : 시작하기
• 2/3 부 : 코스 선택
• 3/3 부 : 과정 제공

멀티 코스 저녁 식사는 3 개 이상의 코스로 구성된 식사입니다. 이 식사는 일반적으로 누군가 또는 특정 행사를 기리기 위해 사치스러운 행사입니다. 자신 만의 멀티 코스 저녁 식사를 주최하려면 먼저 메뉴를 미리 계획해야합니다. 제공 할 코스 수와 구성 대상을 결정하십시오. 그런 다음 요리를 시작하기 전에 테이블을 설정하십시오.이렇게하면 시간을 절약하고 식사를 제공하기 전에 손님과 함께 휴식을 취할 수 있습니다. 마지막으로 각 코스를 제공하는 것으로 시작합니다. 새 코스를 제공하기 위해 사용한 접시를 제거하고 손님에게 물과 와인 잔을 충분히 준비하십시오.

단계로

1/3 부 : 시작하기

1. 미리 메뉴를 계획하십시오. 멀티 코스 저녁 식사에는 많은 준비 시간이 필요합니다. 미리 계획을 세우면 각 코스를 요리 할 충분한 시간이 있습니다. 메뉴를 만들 때 갓 준비한 하나 또는 두 개의 항목을 선택하고 다른 하나는 미리 조리하십시오.
   • 수프, 파스타 소스, 그레이비 및 빵은 하루 전에 준비하여 보관할 수 있습니다.
   • 다른 조리기구를 사용하는 조리법을 선택하십시오. 예를 들어, 모든 조리법이 오븐에서 만들어 졌다면 모든 것을 조리 할 시간이 충분하지 않을 수 있습니다.
   전문가 팁

   요리를 시작하기 전에 테이블을 설정하십시오. 이렇게하면 손님이 도착했을 때 서두르지 않고 음식을 준비 할 수있는 충분한 시간이 주어집니다. 테이블을 설정하는 방법은 계획 한 코스 수에 따라 다릅니다. 예를 들면 :

   • 각 의자에 플레이스 매트와 플레이트 아래를 놓습니다. 언더 플레이트는 디저트 코스가 제공 될 때까지 그대로 유지됩니다.
   • 디저트 수저를 바닥 판 위에 수평으로 놓습니다.
   • 사용할 순서대로 수저를 정리합니다. 먼저 사용할 수저는 바깥쪽에, 마지막에 사용할 수저는 접시 옆에 있습니다.
   • 컵과 와인 잔은 장소 매트의 오른쪽 상단 모서리에 있습니다.
   • 디저트 접시와 커피 컵은 일반적으로 다른 코스가 끝난 후에 만 ​​가져옵니다.
2. 조리 된 음식을 올바른 온도에 보관하십시오. 샐러드 나 가스 파초와 같은 차가운 요리는 비닐 랩으로 덮고 냉장고에 보관할 수 있습니다. 따뜻한 접시는 호일로 덮고 오븐에 넣어 따뜻하게 유지할 수 있습니다. 오븐이 최저 온도로 설정되어 있는지 확인하세요.
   • 대부분의 오븐에는 "예열"설정이 있습니다. 이 설정은 타지 않고 음식을 따뜻하게 유지합니다.
3. 필요한 경우 도움을 요청하십시오. 전체 식사를 제공하는 것은 비쌀 수 있습니다. 그러나 다른 사람에게 요리, 청소 및 식사 제공을 요청하면 부엌에서 일하는 대신 손님과 저녁을 보낼 수 있습니다.
   • 풀 서비스 케이터링을 고용 할 수없는 경우, 해당 서비스 만 아웃소싱 할 수도 있는지 현지 케이터링 회사에 문의하십시오. 음식을 직접 요리하지만 웨이터가 집에 와서 식사를 제공합니다.

2/3 부 : 코스 선택

1. 제공 할 코스 수를 결정하십시오. 멀티 코스 저녁 식사는 3 ~ 20 코스로 구성 될 수 있습니다. 그러나 일반적으로 요즘에는 6 개 코스로 제한됩니다. 코스를 너무 많이 만들면 모든 것을 제대로 준비하거나 손님과 시간을 보낼 시간이 없습니다. 각 코스에는 자체 접시 또는 그릇 및 수저가 필요합니다. 코스를 제공하기에 충분한 각각이 있는지 확인하십시오.
   • 3 코스 저녁 식사에는 일반적으로 애피타이저, 메인 코스 및 디저트가 있습니다.
   • 예를 들어, 4 코스 저녁 식사에는 수프, 애피타이저, 메인 코스 및 디저트가 있습니다.
   • 5 코스 저녁 식사는 수프, 스타터, 샐러드, 메인 코스 및 디저트로 구성 될 수 있습니다.
   • 6 코스 저녁 식사는 일반적으로 어뮤즈 부슈, 수프, 스타터, 샐러드, 메인 코스 및 디저트로 구성됩니다.
   • 7 코스 저녁 식사는 어뮤즈-부슈, 수프, 애피타이저, 샐러드, 메인 코스, 디저트 및 커피 또는 차를 곁들인 프티 4로 구성됩니다.
2. 애피타이저를 ​​제공하십시오. 이 코스는 일반적으로 수프 또는 애피타이저 전에 제공되며 작은 애피타이저 플레이트에 제공됩니다. 이 요리는 앞으로 다가올 향을 암시하는 하나 또는 두 개의 짭짤한 간식으로 구성됩니다. 인기있는 전채 요리는 다음과 같습니다.
   • 크림 같은 박제 계란
   • 구운 크로스 티니 조각에 허브 크림 치즈
   • 작은 크림 브리에 구운 복숭아 조각
3. 수프를 제시하십시오. 이 코스는 보통 애피타이저 전이나 앙트레 대신 제공됩니다. 이 요리는 작은 수프 그릇에 담아 수프 스푼으로 먹습니다. 수프 선택은 계절에 따라 다를 수 있습니다.
   • 예를 들어, 여름에는 차가운 가스 파초 수프를 선택하십시오.
   • 겨울에는 따뜻하고 크림 같은 랍스터 비스크 (랍스터 스프)를 제공 할 수 있습니다.
4. 전채를 나눕니다. 이 코스는 메인 코스를 식사에 소개하기 때문에 유럽의 많은 지역에서 앙트레라고 불립니다. 이 요리는 일반적으로 애피타이저 접시에 제공되며 고기, 계절 야채, 전분 및 소스를 조금씩 잘라냅니다. 예를 들면 :
   • 마리 나라 소스와 함께 튀긴 라비올리 몇 조각을 제공합니다.
   • 빵 부스러기와 허브로 가득 찬 버섯을 볶습니다.
   • 손님에게 타르타르 소스를 곁들인 미니어처 크랩 케이크 몇 개를주세요.
5. 샐러드를 제공하십시오. 유럽의 일부 지역에서는 메인 코스가 끝날 때까지 샐러드가 제공되지 않습니다. 그러나 샐러드를 먼저 제공하는 것이 점점 더 보편화되고 있습니다. 샐러드는 일반적으로 풍미있는 드레싱과 함께 계절 야채를 특징으로합니다. 일반적인 옵션은 다음과 같습니다.
   • 상추, 토마토, 양파, 비네 그레트를 곁들인 신선하고 간단한 가든 샐러드
   • 올리브, 양상추, 적 양파, 페타 치즈를 곁들인 매운 그리스 샐러드
   • 새콤 달콤한 동남아 파파야 샐러드
6. 메인 코스를 제시합니다. 메인 코스는 디너 플레이트에 제공됩니다. 이 코스는 일반적으로 오븐이나 팬에 구운 단백질 소스와 반찬으로 제철 야채, 예를 들어 빵의 조합입니다. 빵과 함께 제공하는 경우, 손님 모두가 식탁 매트의 왼쪽 상단에 접시와 버터 나이프를 가지고 있는지 확인하십시오. 주요 과정은 다음과 같습니다.
   • 닭고기, 생선 또는 송아지 커틀릿을 얹은 푸짐한 파스타 요리
   • 감자, 당근, 양파를 곁들인 두꺼운 구운 고기 조각
   • 시금치 알라 크림 반찬을 곁들인 구운 돼지 고기 안심
7. 디저트를 제공하십시오. 디저트는 특별한 디저트 스푼이나 포크와 함께 디저트 접시에 담겨 제공됩니다. 이 코스는 일반적으로 케이크 한 조각, 파이 또는 기타 달콤한 요리와 디저트 와인 한 잔으로 구성됩니다. 그러나 어떤 사람들은 디저트 대신 치즈와 크래커를 제공합니다. 예를 들면 :
   • 브리, 고다, 블루 치즈와 같은 부드럽고 단단한 다양한 치즈로 치즈 보드를 만드십시오. 치즈 보드와 함께 따뜻한 구운 크래커를 제공하십시오.
   • 작고 벨벳 같은 초콜릿 케이크와 달콤한 포트 한 잔을 제공합니다.
   • 손님에게 새콤 달콤한 레몬 바와 드라이 화이트 와인 한 잔을 제공합니다.
8. 몇 가지 mignardises를 제공하십시오. mignardise는 차 또는 커피와 함께 제공되는 작은 한입 크기의 디저트입니다. 이 코스는 저녁 식사의 끝입니다. 일반적인 mignardises는 다음과 같습니다.
   • 작은 장식 사각형 파이 또는 케이크 또는 쁘띠 푸르
   • 미니어처 마들렌 비스킷
   • 작은 프랑스 마카롱

3/3 부 : 과정 제공

1. 다른 코스를 제공하기 전에 각 접시를 제거하십시오. 모든 손님이 식사를 마치면 더러운 접시를 모두 모으고 언더 접시와 사용하지 않은 식기는 남겨 둡니다. 다음 코스를 접시에 올려 놓으면 바로 제공합니다.
   • 접시에 음식을 준비하기 위해 코스 사이에 부엌에서 필요한 시간을 예약하십시오.
   • 언더 플레이트는 디저트가 제공 될 때까지 테이블에 남아 있습니다.
2. 음료를 어떻게 제공할지 생각해보십시오. 멀티 코스 저녁 식사를 제공 할 때 대부분의 호스트와 여주인은 손님에게 컵이나 물 한 잔과 와인 한 잔을 제공합니다. 공간이 있으면 손님이 직접 서빙 할 수 있도록 물 주전자와 와인 병을 테이블 위에 올려 놓고 비공식적으로 물이나 음료를 제공합니다. 이를 통해 시간을 절약하고 각 코스에서 휴식을 취할 수 있습니다.
   • 테이블에 물병이나 와인 병을두고 싶지 않다면 손님의 잔을 직접 리필해야합니다.
   • 하인을 고용하면 손님의 안경을 다시 채울 것입니다.
3. 디저트를 제공하기 전에 모든 접시를 제거하십시오. 디저트가 준비되면 테이블에서 모든 빵 접시, 디너 접시, 수저 및 바닥 접시를 제거하십시오. 디저트 수저는 플레이스 매트 위에 둡니다. 이것은 손님들이 디저트를 즐기고 음식을 내리는 동안 다리를 뻗을 수있는 기회를 제공합니다.
   • 어떤 사람들은이 과정에서 디저트 와인, 포트, 브랜디 또는 위스키 한 잔을 제공하기도합니다.