달걀 흰자와 노른자를 분리하십시오

동영상: 깔끔하게 계란 노른자 분리하는 방법ㅣHow to separate egg yolks-[포인트팁]

콘텐츠

단계로
4 가지 방법 중 1 : 손 사용하기
4 가지 방법 중 2 : 달걀 껍질 사용하기
4 가지 방법 중 3 : 플라스틱 병 사용
4 가지 방법 중 4 : 다른 도구 사용하기
팁
경고

많은 요리법에는 달걀 흰자 또는 노른자 만 필요하며, 많은 사람들이 콜레스테롤을 낮추기 위해 단백질만으로 요리를 준비합니다. 이유가 무엇이든, 고통스러운 이혼을 피하는 데 도움이 될 수있는 수많은 팁이 있습니다.

단계로

4 가지 방법 중 1 : 손 사용하기

손을 철저히 씻으십시오. 무향 비누로 따뜻한 수돗물로 손을 문지릅니다. 그런 다음 헹구십시오. 이제 먼지뿐만 아니라 단백질이 뻣뻣 해지는 것을 방지하는 피부의 기름도 씻어냅니다.
계란을 식히십시오 (선택 사항). 차가운 달걀 노른자는 따뜻한 달걀 노른자보다 조각으로 깨질 가능성이 적고 달걀 흰자에서 분리하기가 더 쉽습니다. 계란을 냉장고에 보관하는 경우 계란을 제거한 후 즉시 흰자와 노른자를 분리하십시오. 상온에 보관하면 조리 30 분 전에 냉장고에 넣어두면됩니다. 그러나 그것을 잊어도 문제가되지 않습니다.
- 대부분의 조리법에는 실온 달걀 흰자위 또는 달걀 노른자가 필요합니다. 달걀 흰자위와 노른자 그릇을 따뜻한 (뜨겁지 않은) 팬에 5-10 분 동안 넣어 냉장 및 분리 된 달걀을 재가열 할 수 있습니다.
그릇 세 개를 준비합니다. 계란 몇 개에서 흰자와 노른자 만 분리하려면 두 개의 그릇 만 있으면됩니다. 그러나 많은 계란으로 이것을하고 싶다면 다른 그릇을 가져와 계란을 부수고 전체 내용물을 떨어 뜨립니다. 계란 흰자 한 그릇을 더 이상 사용할 수없는 대신 노른자가 부러지면 계란 하나만 잃게됩니다.
- 가장 빠른 방법은 그릇에 담긴 모든 달걀을 깨고 노른자를 하나씩 꺼내는 것입니다. 깨진 달걀 노른자가 모든 단백질을 망칠 것이기 때문에 경험이있을 때까지 이것을하지 않는 것이 가장 좋습니다.
계란을 부수십시오. 계란을 부수고 내용물을 첫 번째 그릇에 부드럽게 밀어 넣습니다. 노른자를 깨지 않도록주의하십시오.계란을 부드럽게 부수고 손에 넣거나 한 손으로 부수는 방법도 있습니다.
- 달걀 껍질 조각이 달걀에 떠있는 경우, 그릇의 가장자리 대신 카운터의 평평한면에 두드려 달걀을 부수십시오.
- 달걀 껍질 조각이 그릇에 떨어지면 노른자를 깨지 않고 손가락으로 꺼냅니다. 달걀 껍질 반으로 더 쉽게 꺼낼 수 있지만 살모넬라 오염 위험이 높아집니다.
달걀 흰자위가 손가락 사이로 떨어지게하십시오. 그릇에 손을 넣고 손으로 계란 노른자를 잡고 들어 올립니다. 두 번째 그릇에 손을 대고 손가락을 약간 벌려 달걀 흰자위가 손가락 사이로 떨어지도록합니다. 달걀 흰자위가 저절로 떨어지지 않으면 다른 손을 사용하여 두꺼운 달걀 흰자위를 부드럽게 아래로 당깁니다. 노른자에 여전히 달걀 흰자가 붙어 있다면, 대부분의 흰자가 그릇에 떨어질 때까지 다른 손으로 계속 잡으십시오.
달걀 노른자를 마지막 그릇에 떨어 뜨립니다. 마지막 그릇 위에 노른자를 대고 부드럽게 떨어 뜨립니다. 다른 모든 계란에 대해이 과정을 반복합니다.
- 일반적으로 노른자위에 약간의 단백질이 붙어 있는지는 중요하지 않습니다. 달걀 흰자 그릇에 달걀 노른자가없는 한 괜찮습니다.

4 가지 방법 중 2 : 달걀 껍질 사용하기

위험을 이해하십시오. 미국과 호주에서는 달걀 껍질에서 발견 된 유해한 박테리아가 달걀과 접촉 할 수 있으므로 많은 의료 전문가들이이 방법을 사용하지 않는 것이 좋습니다. EU 내에서, 따라서 네덜란드에서도 사용되는 매우 효과적인 살모넬라 방지 프로그램으로 인해 오염 위험이 훨씬 낮습니다. 그러나 여전히 우려되는 경우이 문서의 다른 방법 중 하나를 사용하십시오.
- 계란 노른자 나 흰자를 단단해질 때까지 익히면 사용하기에 훨씬 안전합니다. 달걀을 날 것이나 액체로 제공 할 계획이라면 흰자와 노른자를 분리하기 위해 다른 방법을 사용하는 것을 잊지 마십시오.
계란을 식히십시오 (선택 사항). 실온에서 계란을 사용하면 계란 흰자가 더 얇고 유동적이어서이 방법을 더 어렵게 만들고 더 많은 쓰레기를 생성 할 수 있습니다. 대신 냉장고에서 방금 꺼낸 계란을 사용하십시오.
계란의 가장 두꺼운 부분 주위에 선을 상상해보십시오. 거기에서 계란의 부분을 분리하기 위해 가능한 한 깔끔한 부분을 만드십시오. 달걀 껍질의 절반에서 다른 절반으로 쉽게 노른자를 옮길 수 있도록 가능한 한 직선을 따라 균열을 똑바로 만드는 것이 중요합니다.
달걀을 깨기 시작하십시오. 달걀 껍질의 절반 정도에 균열이 생기도록 딱딱한 물체에 달걀 중앙 부분을 가볍게 두 드리십시오. 그릇의 가장자리는 두 개의 동일한 반쪽을 얻기에 좋은 표면입니다. 그러나 가장자리로 인해 달걀 껍질 조각이 부서져 달걀 흰자위로 떨어질 수 있습니다. 얇은 껍질을 가진 달걀이 있다면 평평한 카운터가 더 좋을 것입니다.
달걀 껍질을 조심스럽게 부수십시오. 양손으로 계란을 그릇 위에 올려 놓고 갈라진 부분은 위로하고 넓은 끝은 아래로 향하게합니다. 계란이 반으로 부러 질 때까지 엄지 손가락으로 두 반쪽을 천천히 당깁니다. 계란을 기울이기 때문에 노른자가 아래쪽 절반으로 미끄러집니다.
노른자를 절반에서 다른 절반으로 옮깁니다. 달걀 껍질의 절반에 전체 달걀 노른자를 "부어"계속하십시오. 이 과정을 세 번 정도 반복하면 달걀 흰자가 달걀 껍질 가장자리를 넘어 아래 그릇으로 떨어집니다.
노른자를 다른 그릇에 떨어 뜨립니다. 달걀 흰자위가 조금 남았을 때 다른 그릇에 노른자를 떨어 뜨립니다. 더 많은 달걀을 분리하고 싶다면보기 흉한 균열로 인해 달걀 껍질 조각이나 깨진 노른자가 흰자위에 떨어지지 않도록 세 번째 그릇을 사용하는 것이 좋습니다. 이 세 번째 그릇 위에있는 각 달걀을 부수고 다음 달걀을 얻기 전에 다른 달걀 흰자 그릇에 그릇을 비 웁니다.

4 가지 방법 중 3 : 플라스틱 병 사용

계란을 부드럽게 부수고 내용물을 얕은 그릇에 떨어 뜨립니다. 달걀 노른자가 전체 요리를 망치지 않도록 한 번에 하나의 달걀을 깨십시오. 달걀 노른자를위한 두 번째 그릇을 설정합니다.
깨끗한 플라스틱 병에서 약간의 공기를 짜내십시오. 병을 부분적으로 꽉 쥐면서 계속 유지하십시오.
달걀 노른자를 집으십시오. 병의 입구를 노른자 위에 대고 병을 천천히 놓습니다. 공기압이 노른자를 병 안으로 밀어 넣습니다. 작동하기 전에 약간의 연습이 필요할 수 있습니다. 병을 너무 많이 또는 너무 빨리 놓아두면 계란 흰자 일부도 빨아들입니다.
다른 그릇에 달걀 노른자를 넣으십시오. 노른자가 빠져 나가지 않도록 병을 계속 짜내십시오. 병을 다른 그릇에 대고 놓아서 노른자를 그릇에 떨어 뜨립니다.
- 병을 약간 기울이면 도움이 될 수 있습니다.

4 가지 방법 중 4 : 다른 도구 사용하기

깔때기 위로 계란을 부수십시오. 병 입구에 깔때기를 놓거나 친구가 그릇 위에 깔때기를 붙들도록하십시오. 깔때기 위의 계란을 부수십시오. 달걀 흰자는 깔때기의 작은 구멍을 통해 떨어지고 노른자는 깔때기에 남아 있습니다.
- 달걀 흰자가 노른자 위에 남아 있으면 깔때기를 기울여 달걀 흰자가 구멍을 통해 떨어질 수 있도록합니다.
- 이것은 두껍고 끈끈한 단백질 조각을 포함하는 신선한 계란에는 잘 작동하지 않을 수 있습니다.
주스를 요리 할 때는 드리퍼를 사용하십시오. 이 도구는 고기에 요리 주스를 떨어 뜨리는 데 사용됩니다. 끝은 고무로 만들어 져서 짤 수 있습니다. 이 고무 끝을 점 적기에서 비틀면 달걀 노른자를 빨아들이는 데 적합한 크기의 도구가 있습니다. 계란을 접시에 담고 도구를 짜낸 다음 놓아서 노른자를 흡수합니다.
슬롯 형 숟가락으로 계란을 부수십시오. 슬롯 형 스푼을 앞뒤로 부드럽게 흔든 다음 위아래로 흔들어 달걀 흰자가 구멍을 통해 떨어지도록합니다.
달걀 분리기 구입하기. 인터넷이나 가정 용품점에서 달걀 흰자와 달걀 노른자를 분리하는 특별한 도구를 구입할 수 있습니다. 계란 분리기에는 두 가지 유형이 있습니다.
- 사방에 구멍이있는 작은 플라스틱 컵. 달걀을 컵에 넣고 달걀 분리기를 돌려 달걀 흰자가 구멍을 통해 떨어지도록합니다.
- 달걀 노른자를 빨아 들일 수있는 작은 도구입니다. 달걀을 접시에 담고 달걀 분리기를 짜낸 다음 달걀 분리기를 노른자 위에 놓은 다음 놓아서 노른자를 진공 청소기로 청소합니다.
준비된!

팁

예를 들어 머랭을 만들기 위해 달걀 흰자를 굳히고 싶다면 달걀 흰자에 달걀 노른자가 없는지 확인하십시오. 이런 일이 발생하면 달걀 흰자가 뻣뻣 해지지 않습니다.
달걀 껍질 조각이 달걀 흰자위에 떨어지면 손가락에 물을 적시고 조각을 부드럽게 만지십시오.
흰색과 노른자를 모두 사용할 수 있도록 요리하십시오. 예를 들어, 직접 만든 마요네즈는 달걀 노른자를 남겨두면 쉽게 만들 수 있습니다.
가능하면 신선한 계란을 사용하십시오. 노른자를 둘러싼 막은 시간이 지남에 따라 약해집니다. 계란이 신선할수록 노른자가 "단단"합니다. 신선한 계란에는 또한 더 단단한 단백질이 포함되어있어 단백질을 더 단단하게 채울 수 있습니다.
신선한 계란에는 찰라 자 (chalaza) 또는 우박이라고 불리는 강하고 끈적한 단백질 조각이 있습니다. 계란 흰자에서이 조각을 제거 할 필요는 없지만 부드러운 푸딩에 사용하면 요리 후 체로 제거하는 것이 좋습니다.