효모 만들기

동영상: 천연발효종 만들기 How to make Sourdough starter 밀로 베이킹 스튜디오 millo baking studio

콘텐츠

단계로
방법 1 : 맥아 추출물을 사용하여 효모 만들기
첫 번째 가열 : 매체 만들기
두 번째 가열 : 매체 접종
마지막 단계
2 가지 방법 중 2 : 감자로 효모 만들기
필수품

효모는 맥주에서 빵에 이르기까지 모든 것을 만드는 데 사용되지만 대부분의 사람들은이 슈퍼 푸드를 집에서 만드는 방법을 모릅니다. 효모를 재배하는 과정은 특정 단계, 재료 및 화학 물질이 필요하기 때문에 처음에는 복잡해 보일 수 있지만 비교적 간단하고 재미있게 만들 수 있습니다. 메이슨 병이나 이유식 병, 키친 페이퍼, 큰 냄비, 알코올 물티슈와 같은 표준 주방 용품을 사용하여 집에서 효모를 재배 할 수 있습니다. 집에서 효모를 재배하는 법을 배우면 그 과정은 제 2의 자연이 될 것이며 빵 만들기, 맥주 양조 및 기타 요리 또는 효모로 베이킹이 훨씬 쉬워 질 것입니다.

단계로

방법 1 : 맥아 추출물을 사용하여 효모 만들기

첫 번째 가열 : 매체 만들기

물 1 컵 (250ml)을 끓입니다. 그런 다음 열에서 물을 제거하십시오.
맥아 추출물 15g을 물에 완전히 녹일 때까지 저어줍니다. 10-15 분 동안 끓입니다. 이렇게하면 멸균 상태가됩니다.
- 이 두 번째 끓여서 "워트"라고도하는 중간 혼합물을 소독합니다.
맥아 즙에 젤라틴 패킷을 넣으십시오. 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
효모 배양을 위해 사용하는 각 메이슨 병에 혼합물의 일부를 붓습니다. 각 용기를 약 1/4로 채 웁니다. 이를 수행하는 가장 쉬운 방법은 테스트 튜브 또는 병을 사용하는 경우 멸균 된 깔때기를 사용하는 것입니다.
- 나중에 사용할 수 있도록 빈 보존 용기를 따로 보관하십시오.

두 번째 가열 : 매체 접종

큰 냄비 바닥에 보존 용 용기 나 접시를 놓습니다. 팬에 뚜껑이 있는지 확인하십시오! 이것은 평평한 바닥의 냄비가 유용한 곳입니다. 둥근 바닥 튜브를 사용하는 경우 똑바로 세워야합니다.
접시에 5 ~ 7.5cm의 물을 추가합니다. 또는 물이 배양 냄비의 중간에 도달 할 정도로 충분합니다. 물이 보존 용기에 들어 가지 않도록하십시오.
- 보존 용기의 뚜껑을 조심스럽게 덮으십시오. 그냥 입지 말고 입으세요. 이렇게하면 살균됩니다. 그 위에 올려 놓으면 모든 것이 폭발 할 수 있습니다.
냄비에 물을 끓입니다. 15 분 동안 잘 끓여서 배양 냄비를 살균합니다. 그런 다음 주방 집게를 사용하여 뜨거운 물에서 항아리를 제거하고 완전히 식히십시오. 시간이 걸릴 수 있으므로 인내심을 가지십시오.
- 멸균 캡을 부착하기 전에 모든 것이 40 ° C 미만으로 식을 때까지 기다려야합니다. 그렇지 않으면 냉각 성장 배지로 인해 바이알이 캡을 빨거나 효과적으로 파열됩니다. 충분히 냉각되면 캡을 바이알에 단단히 고정 할 수 있습니다. 전문가들은 일반적으로 모든 것을 24 시간 동안 일정 각도로 식 힙니다.
- 많은 사람들이 시험관을 사용하고 뒤집어서 젤라틴과 맥아 즙 혼합물이 내부에서 비스듬히 응결되도록하기 때문에 가정용 양조업자들은 종종 "각진 표면"이라고합니다.

마지막 단계

워크샵을 준비하십시오. 이제 몇 가지가 필요합니다. 이 프로세스를 시작할 때 모든 것이 준비되어 있으면 더 쉬울 것입니다. 필요할 것이예요:
- 효모 팩
- 비스듬한 바이알
- 포장되지 않은 클립 또는 긴 바늘
- 면봉 또는 접힌 키친 페이퍼
- 에틸 알코올 바이알
- 깨끗한 키친 페이퍼에 표시되는 전채 요리
- 뚜껑과 함께 멸균 된 사용하지 않은 빈 경사 바이알
패키지의 지시에 따라 효모를 준비하십시오. 각 팩은 다른 팁과 지침을 권장하므로 밀접하게 따르십시오. 효모가 부풀어 오르고 반죽을 형성하도록 효모를 흔들어야합니다.
경사면에서 문화를 시작하십시오. 효모 포장을 반쯤 엽니 다. 알코올 면봉으로 주사 바늘이나 종이 클립을 문지릅니다 (이렇게하면 바늘이 살균되고 효모가 제대로 발달하는 것을 방해 할 수있는 오염 물질이 제거됩니다).
- 효모 페이스트를 바늘에 조금 뽑거나 효모 봉지에서 클립을 비틀어 코팅합니다.
젤라틴 혼합물에 바늘을 삽입하고 효모를 방출하십시오. 이 단계에서 오염을 방지하기 위해 최대한 빨리 작업하십시오. 가능하면 전혀 숨을 쉬지 마십시오.
- 일부 양조업자는 효모를 추가하는 동안 오염을 피하기 위해 알코올에 적신 종이 타월을 메이슨 병이나 접시의 입구에 놓고 바늘이나 종이 클립을 병에 삽입 할 것을 권장합니다.
웻병이나 그릇을 단단히 닫습니다. 72 시간 동안 깨끗하고 서늘하며 어두운 곳에 두십시오. 며칠 후 각진 표면에 흐린 필름이 나타나고 며칠 후 약 1mm 두께의 유백색 흰색 층으로 발전합니다.
- 알코올 물티슈로 보존 용기의 외부를 닦으십시오. 항상 그렇듯이 모든 것이 완전히 살균되어야합니다.
각 보존 용기의 뚜껑을 약간 풀어 용기의 압력을 완화 한 다음 다시 조입니다.
- 보존 용기의 봉인을 떼면 부드러운 쉿하는 소리가납니다. 이것은 보존 용기의 압력을 낮추기 위해 빠져 나가는 효모의 과도한 이산화탄소입니다.
각 보존 용기에 날짜가 적힌 라벨을 붙입니다. 문화가 계속 성장할 수 있도록 깨끗한 냉장고에 보관하십시오. 최소 3 개월 동안 완벽한 상태를 유지합니다.

2 가지 방법 중 2 : 감자로 효모 만들기

이것은 효모 패킷없이 효모를 만드는 방법입니다. 이 조리법은 한 덩어리 이상의 빵을 굽고 싶은 대가족에게 적합합니다.

끝날 때까지 무염 물에 중간 감자 1 개를 끓입니다. 물을 배수하되 보관하십시오.
감자 퓌레. 설탕 1 티스푼과 약간의 소금을 넣으십시오.
미지근 할 때까지 식히십시오. 혼합물의 1 쿼트를 만들기 위해 충분한 감자 물을 첨가하십시오.
덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 발효 시키십시오.
- 참고 : 시작 배지가 올라가지 않으면 슈퍼마켓에서 효모 패킷을 추가하여 프로세스 속도를 높일 수 있지만, 효모를 추가하지 않고 발효되도록 허용하면 똑같이 좋습니다.