뜨거운 아이스크림 만들기

동영상: Rich & Creamy. High-quality Vanilla Ice Cream. Simple ingredients.

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단계로
2 가지 방법 중 1 : 나만의 아세트산 나트륨 만들기
2 가지 방법 중 2 : 구매 한 아세트산 나트륨 사용해보기
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얼음은 어떻게 뜨거울 수 있습니까? 물론 일반 얼음이 아니라면. 베이킹 소다 (베이킹 소다)로 만든 용암과 같은 재료를 사용하여 아세트산 나트륨을 만들 수 있습니다. 이것을 동결 이하로 냉각 시키면 약간의 활성화에서도 동결되는 액체를 얻을 수 있습니다. 고체 결정 형성 과정에서 열이 방출됩니다. 이것이 "뜨거운 아이스크림"을 만드는 방법입니다.

단계로

2 가지 방법 중 1 : 나만의 아세트산 나트륨 만들기

큰 팬을 가져 가십시오. 이것은 약 2 리터 이상의 용량을 가진 깨끗한 강철 또는 파이렉스 팬이어야합니다. "뜨거운 얼음"은 무독성이므로 요리 장비를 망칠 염려가 없습니다.
- 구리 팬을 사용하지 마십시오.
베이킹 소다를 추가합니다. 베이킹 소다 3 테이블 스푼 (45ml)을 팬에 넣습니다.
- 베이킹 소다는 과정을 방해하는 다른 화학 물질을 포함하고 있기 때문에 사용할 수 없습니다.
천연 식초를 첨가하십시오. 약 1 리터의 천연 식초를 측정 한 다음 팬에 조금씩 붓습니다. 즉시 거품이 발생하므로 너무 빨리 붓지 마십시오.
- 이 측정에서는 상업용 식초의 일반적인 농도 인 5 % 농도의 아세트산을 사용하고 있다고 가정합니다. 그러나 이것은 정확한 측정 일 필요는 없습니다.
액체가 끓을 때까지 기다리십시오. 식초 (아세트산)와 베이킹 소다 (중탄산 나트륨)가 함께 반응하여이 모든 거품을 일으키는 이산화탄소와 함께 아세트산 나트륨을 형성합니다. 거품이 나면 액체를 잘 저어 베이킹 소다가 모두 섞여 있는지 확인한 다음 반응이 끝날 때까지 기다리십시오.
액체가 완전히 깨끗한 지 확인하십시오. 그래도 베이킹 소다 알갱이가 보이면 식초가 모두 없어 질 때까지 추가합니다. 액체에 남아있는 베이킹 소다는 나중에 원하기 전에 "뜨거운 아이스크림"을 얼릴 수 있습니다.
필름의 첫 흔적이 표면에 나타날 때까지 끓입니다. 식초는 대부분 물로 구성되어 있으므로 끓여야합니다. 액체의 약 90 %가 증발하면-30 분 이상 끓는 데 걸리는-딱딱한 필름이 표면에 형성되기 시작합니다. 이것은 여분의 물이 모두 사라지고 가능한 한 빨리 불을 꺼야 함을 의미합니다. 크러스트가 너무 많이 생기면 액체가 흐려지고 잘 작동하지 않습니다.
- 매우 갈색이되고 탁 해지면 식초를 조금 더 넣고 다시 익힌다.
- 아세트산 나트륨은 물을 포함하고 있다는 의미 인 "아세트산 나트륨 삼수화물"로 시작합니다. 주변의 모든 물이 사라지면 물 분자가 증발하기 시작하고 아세트산 나트륨은 "건조한 아세트산 나트륨"이됩니다.
팬 측면의 결정을 긁어냅니다. 수위가 낮아지면 분말 같은 아세트산 나트륨 결정이 팬 내부에 달라 붙는 것을 볼 수 있습니다. 나중에 필요하므로 숟가락을 사용하여 별도의 용기에 수집하십시오. 혼합물이 요리되는 동안 언제든지 이것을 할 수 있습니다.
밀봉 가능한 용기 또는 그릇에 옮깁니다. 따뜻한 액체를 안전하게 담을 수있는 깨끗한 Pyrex 보울 또는 기타 용기에 액체를 숟가락으로 담습니다. 고체 결정이이 용기에 들어 가지 않도록하십시오. 잘 덮으세요.
- 식초 1-2 테이블 스푼 (15-30ml)을 추가하는 것이 좋습니다. 식초는 용액을 다시 딱딱하게 만드는 대신 용액을 물 상태로 유지하는 데 도움이됩니다.
얼음 욕조에서 용기를 식히십시오. 아세트산 나트륨 용기가 실온 이하로 식을 때까지 기다리십시오. 얼음물 그릇에 15 분 정도, 냉장고에 넣으면 더 오래 걸립니다. 목표는 아세트산 나트륨 삼수화물을 "매우 차갑게"만드는 것입니다. 이것은 냉동 온도 아래로 떨어지지 만 여전히 액체 상태로 남아 있음을 의미합니다.
- 이 단계에서 액체가 얼면 고체 결정 조각이나 기타 불순물이 포함되어있을 수 있습니다. 식초를 더 넣고 팬에 다시 넣고 다시 시도하십시오. 이것은 어려운 과정이므로 첫 번째 시도에서 수행하는 것은 거의 없습니다.
수용액에 약간의 결정화 된 아세트산 나트륨을 첨가하십시오. 용액을 끓이는 동안 팬의 긁힌 자국을 사용하십시오. 꼬집음으로 시작하십시오. 작동하지 않으면 더 추가하십시오.
뜨거운 얼음이 어떻게 형성되는지 주목하십시오. 고체 아세트산 나트륨은 모든 과냉각 아세트산 염이 성장할 수 있도록 종자 결정을 제공합니다. 아세트산 나트륨은 이미 과냉각되어 얼 준비가 되었기 때문에 빠른 연쇄 반응을 일으켜 전체 용액을 얼려 야합니다. 이렇게하면 열이 방출되어 그릇이나 용기 근처에 손을 대면 쉽게 느낄 수 있습니다.
- 그렇지 않은 경우 솔루션에 문제가있는 것입니다. 식초를 더 넣고 다시 요리하거나 아래에서보다 신뢰할 수있는 매장에서 구입 한 방법을 시도해보세요.

2 가지 방법 중 2 : 구매 한 아세트산 나트륨 사용해보기

아세트산 나트륨 삼수화물 찾기. 이것은 값 싸고 독성이없는 물질이지만 상점에서 널리 구할 수 없습니다. 온라인에서 구입하는 것이 더 쉬울 것입니다. 열 팩에서 추출 할 수 있습니다 (활성화하려면 짜 내야합니다).
- 아세트산 나트륨은 "무수 아세트산 나트륨"으로도 판매되며 일부 공급 업체는 어떤 형태를 가리키는 지 명시하지 않습니다. 아래 지침은 두 가지 양식을 모두 다룹니다.
천을 끓는 물에 넣으십시오. 강철 팬이나 파이렉스 보울에 아세트산 나트륨을 넣은 다음 끓는 물이 담긴 팬에 용기를 놓습니다. 그것은 순수한 액체 나트륨 아세테이트 삼수화물 또는 "뜨거운 얼음"으로 녹아 야합니다.
- 아세트산 나트륨이 녹지 않으면 무수 아세트산 나트륨을 구입 한 것입니다. 아세트산 나트륨 삼수화물로 전환하려면 끓는 수조에있는 동안 뜨거운 물을 넣으십시오. 아세트산 나트륨 3g마다 물질을 완전히 용해시키기 위해 약 2ml의 물이 필요합니다.
- 모든 나트륨 아세테이트를 사용하지 마십시오. 나중을 위해 조금 필요합니다.
즉시 천을 식히십시오. 깨끗한 용기 나 그릇에 옮겨 뚜껑을 덮고 실온 이하가 될 때까지 얼음 욕조 또는 냉장고에 두십시오. 고체 나트륨 아세테이트가이 용기에 들어 가지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 너무 빨리 얼게됩니다.
고체 아세트산 나트륨으로 차가운 용액을 만지십시오. 고체 결정은 핵 형성 지점이며, 이는 다른 아세트산 나트륨 분자가 그 주위에 달라 붙어 결정 형태로 확장 될 수 있음을 의미합니다. 짧은 시간에 전체 욕조 또는 그릇은 열을 방출하는 것을 제외하고는 얼음 덩어리처럼 보일 것입니다!
- 다른 불순물이 올바른 모양 일 경우 동상을 일으킬 수 있습니다.이것은 때때로 이쑤시개 나 손가락으로 만져서 활성화시킬 수 있지만 단단한 아세트산 나트륨 만이 신뢰할 수있는 유일한 방법임을 의미합니다.

팁

고체 결정의 꼬집음에 용액을 부으면 얼음 조각을 만들 수 있습니다. 용액이 결정과 접촉하면 고체로 변하고 붓는 동안 계속 굳어집니다. 얼음이 빨리 쌓입니다!
수제 핫 아이스크림은 사용하기가 더 어렵고 구입 한 저장 방법보다 인상적인 결과가 덜합니다. 문제가있는 경우 식초를 더 넣고 물을 줄인 다음 다시 시도하는 것이 가장 좋습니다.
단단한 "뜨거운 얼음"을 녹이고 다시 냉각시켜 쇼를 반복 할 수 있습니다. 더 이상 물을 끓일 필요가 없기 때문에 전자 레인지에서 쉽게 녹일 수 있습니다.