콘텐츠

• 성분
• 달걀 노른자 3 개를 곁들인 홀 란다 이즈 소스
• 달걀 노른자 5 개를 곁들인 홀 란다 이즈 소스
• 달걀 노른자 2 개를 곁들인 홀 란다 이즈 소스
• 블렌더의 매콤한 홀란 데즈 소스
• 단계로
• 4 가지 방법 중 1 : 달걀 노른자 3 개를 넣은 Hollandaise 소스
• 4 가지 방법 중 2 : 달걀 노른자 5 개를 넣은 Hollandaise 소스
• 4 가지 방법 중 3 : 달걀 노른자 2 개를 넣은 Hollandaise 소스
• 4 가지 방법 중 4 : 믹서기의 매콤한 Hollandaise 소스
• 팁
• 경고
• 필수품
• 방법 1
• 방법 2
• 방법 3
• 방법 4

섬세하고 세련된 hollandaise 소스는 미식 요리의 필수품입니다. 재료는 신선하고 고품질이어야합니다. 이 소스는 즉시 제공하는 것이 가장 좋지만 준비 후 최대 20 분 동안 수조 (au bain-marie)에 보관할 수 있습니다. 여기에서는 계란을 분리하는 것이 중요합니다.

성분

달걀 노른자 3 개를 곁들인 홀 란다 이즈 소스

• 버터 200g, 매우 차갑다
• 신선한 달걀 노른자 3 개
• 얼음물 1 큰술
• 맛볼 소금과 흰 후추
• 갓 짜낸 펄프를 제거한 레몬 주스 1 큰술

달걀 노른자 5 개를 곁들인 홀 란다 이즈 소스

• 5 큰술 물
• 소금과 후추 한 꼬집
• 버터 500g
• 달걀 노른자 5 개
• 레몬 즙 1 큰술

달걀 노른자 2 개를 곁들인 홀 란다 이즈 소스

• 달걀 노른자 2 개
• 물 1 큰술
• 레몬 주스 1 ~ 2 티스푼
• 무염 버터 100g
• 소금과 갓 갈은 후추

블렌더의 매콤한 홀란 데즈 소스

• 달걀 노른자 3 개
• 레몬 즙 1 큰술
• 소금 1/2 작은 술
• 카이엔 고추 1/8 작은 술
• 무염 버터 10 큰술 (소금을했다면 소금을 더 넣지 마세요)

단계로

4 가지 방법 중 1 : 달걀 노른자 3 개를 넣은 Hollandaise 소스

1. 날카로운 칼로 버터를 작은 조각으로 자릅니다.
2. 무거운 냄비에 물 큰 스푼으로 달걀 노른자를 치십시오.
3. 냄비를 약한 불로 베이 인 마리로 가열합니다.
4. 소스가 잘 섞일 때까지 저어주지 않고 버터 조각을 서서히 첨가하십시오.
5. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.
6. 남은 버터를 추가하면서 레몬 주스를 추가하십시오.
7. 소스가 부드럽고 크림 같으면 열에서 소스를 제거하십시오.
8. 서브. Hollandaise 소스는 데친 생선, 계란 및 찐 야채와 잘 어울립니다.

4 가지 방법 중 2 : 달걀 노른자 5 개를 넣은 Hollandaise 소스

1. 팬에 물 4 큰술을 추가합니다. 소금과 갓 빻은 후추를 넣으십시오.
2. 베이 인 마리에 냄비를 데 웁니다. bain-marie의 물은 뜨거워 야하지만 끓지 않아야합니다.
3. 별도의 팬에 버터를 녹입니다. 뜨거워지지 말고 부드럽게 녹이십시오.
4. 계란을 부수고 그릇에 노른자를 분리합니다. 단백질을 다른 용도로 사용할 수 있습니다. 달걀 노른자를 함께 치고 물 1 큰술을 추가합니다. 가열 된 물과 허브로 달걀 노른자를 팬에 추가합니다.
5. 이중 보일러에서 팬이 가열되는 동안 재료를 휘젓습니다. 달걀 노른자가 진한 크림의 농도가 될 때까지 계속하십시오.
6. 녹은 버터를 천천히 붓고 계속 저어줍니다. 버터가 완전히 첨가되면 물방울 2 큰술을 한 방울 씩 추가합니다.
7. 소스 맛보기. 맛볼 양념. 맛이 만족 스러우면 레몬 즙을 넣고 재빨리 저어주세요.
8. 필요한 경우 소스를 그릇에 넣으십시오. 원하는 경우 소스를 체질 할 수 있습니다. 따뜻하게 봉사하십시오.

4 가지 방법 중 3 : 달걀 노른자 2 개를 넣은 Hollandaise 소스

1. 오베 인 마리 팬을 준비합니다. 물을 넣고 천천히 끓인다.
2. 이중 팬의 윗부분에 달걀 노른자를 놓습니다. 또한 물과 레몬 주스 1 티스푼을 추가합니다.
3. 달걀 노른자와 다른 재료를 함께 저어주세요. 약간 두꺼워 질 때까지 치십시오.
4. 한 번에 약 1 티스푼의 버터를 계란 혼합물에 첨가하십시오. 추가 할 때마다 잘 치십시오. 이렇게하면 Hollandaise 소스가 두껍고 부드러워집니다.
5. 남은 레몬 주스를 넣으십시오. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.
6. 원하는 경우 소스를 그릇에 넣습니다. 따뜻하게 봉사하십시오.

4 가지 방법 중 4 : 믹서기의 매콤한 Hollandaise 소스

1. 바닥이 두꺼운 작은 냄비에 버터를 넣으십시오. 버터를 약 불로 녹이 되 너무 뜨거워 지거나 끓이지 않도록하십시오.
2. 블렌더에 달걀 노른자, 레몬 주스, 소금 및 카이엔 고추를 넣으십시오.
3. 중간 속도에서 중간 속도로 모든 것을 혼합하십시오. 색상이 밝아지기 시작하면 완료됩니다 (약 20 ~ 30 초).
4. 블렌더에서 가장 낮은 설정으로 전환하십시오. 블렌더를 최저 속도로 작동시키면서 점차적으로 버터를 첨가하십시오. 버터를 모두 넣은 후 혼합물을 조금 더 블렌딩하십시오.
5. 블렌더를 끕니다. 미각 테스트하기. 레몬이나 소금의 양을 조절할 수 있습니다. 너무 두꺼우면 물을 조금 더하되 너무 많이 넣지 마십시오. 무엇이든 추가하는 경우 추가 재료를 혼합하기 위해 매우 짧게 혼합하십시오.
6. 소스를 볼에 넣거나 소스를 사용할 준비가 될 때까지 따뜻하게 유지하십시오. 따뜻하게 봉사하십시오.

팁

• Hollandaise 소스는 파마산 프렌치 토스트와 잘 어울립니다.
• 초기 아스파라거스와 같은 야채와 함께 먹습니다.
• 변형으로 노른자 대신 달걀 흰자를 사용하십시오. 동일한 양을 사용하므로 예를 들어 방법 3에서와 같이 두 개의 단백질을 사용합니다.
• hollandaise 소스는 서빙하기 전에 음식 위에 직접 부을 수 있습니다.
• 원한다면 레몬 주스를 펄프없이 더 달콤한 오렌지 주스로 대체하십시오.
• 더 풍부한 소스를 위해 방법 3에서 크림 75ml를 추가합니다.

경고

• 제안 된 양을 늘리면이 레시피가 복잡해집니다. 먹을 손님이 많으면 작게 유지하고 빨리 준비하십시오.
• 이 소스는 풍부하며 특별한 경우에만 사용할 수 있습니다.

필수품

방법 1

• 바닥이 두꺼운 팬
• 총채
• 큰 스푼
• 그레이비 보트 (또는 주전자 / 기타 그릇)

방법 2

• 바닥이 두꺼운 팬
• Au bain-marie 팬
• 큰 스푼
• 총채
• 규모

방법 3

• Au bain-marie 팬
• 총채
• 티스푼
• 규모

방법 4

• 버터 녹이기위한 바닥이 두꺼운 팬
• 블렌더
• 규모