닭고기 소금물

동영상: [ENG SUB] how to make a brine for chicken JUNTV

콘텐츠

단계로
3 가지 방법 중 1 : 소금물 목욕하기
3 가지 방법 중 2 : 마른 소금물 만들기
3 가지 방법 중 3 : 닭고기 구이
팁
경고
필수품

요리하기 전에 고기를 굽는 것은 고기를 굽기 전에 육즙과 부드러움을 증가시키는 효과적인 방법입니다. 이것은 오븐에서 종종 건조되는 닭고기의 경우 특히 중요합니다. 소금물에 고기를 담그는 과정은 닭고기가 삼투를 통해 물의 일부를 흡수하게하여 조리 된 고기를 더욱 즙이 많게 만듭니다. 소금물을 건조시켜 피부를 더욱 싱싱하게 만들고 염수 목욕의 번거 로움없이 육즙이 빠져 나가는 것을 방지 할 수 있습니다.

준비 시간 (습식) : 30 분
조리 시간 : 8-12 시간 (활성 조리 시간 : 10 분)
총 시간 : 8-12 시간

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3 가지 방법 중 1 : 소금물 목욕하기

약 4 리터의 큰 그릇에 물을 넣으십시오. 그릇은 모든 닭고기를 담을 수있을만큼 커야하지만 냉장고에도 들어갈 수 있어야합니다. 닭고기를 완전히 덮을만큼 충분한 물을 그릇에 채 웁니다. 추가하려는 고체를 녹이려면 따뜻한 물을 사용하십시오. 전문가 팁
물 4 리터에 소금 50g을 넣습니다. 소금물 목욕에는 항상 소금이 포함되어 있습니다. 물을 고기의 세포에 강제로 넣어야하기 때문입니다. 사용되는 소금의 양은 엄청나게 다양하지만 물 4 리터당 50g의 굵은 소금으로 시작합니다. 소금을 물에 저어 녹입니다.
물에 설탕을 넣으십시오. 설탕은 소금물에 필요하지 않지만 닭의 피부를 갈변을 만드는 데 유용한 성분입니다. 소금물에 설탕을 넣으면 조리 방법에 관계없이 조리 중에 닭고기가 더욱 캐러멜 화됩니다. 소금물과 같은 양의 설탕을 소금물에 넣으십시오. 흰색, 갈색, turbinado 또는 시럽과 꿀을 포함한 모든 유형의 설탕을 사용할 수 있습니다. 물에 설탕을 녹이기 위해 저어주세요.
맛을 내기 위해 소금물에 향신료를 첨가하십시오. 소금물에 다른 재료를 추가하여 닭고기 맛을 낼 수도 있습니다. 후추 열매, 신선한 허브 및 과일 주스는 모두 소금물에 맛을 낼 수 있습니다. 사용할 수있는 몇 가지 훌륭한 재료는 다음과 같습니다.
- 양념 : 2-4 정향 마늘 (칼로 으깬 것), 한 줌의 타임, 세이지, 로즈마리, 후추 2-3 큰술 (전체), 파슬리, 1-2 큰 레몬 오렌지 주스, 베이 잎 또는 1- 머스타드, 커민 또는 고수 2 큰술.
- 맥주와 소금물 : 맥주 4 캔 (라거), 굵은 소금 70g, 연한 갈색 설탕 150g, 백리향 몇 줌, 베이 잎 5 개, 1 큰술을 섞습니다. 큰 소스 보트에 후추와 얼음 6 컵.
- 로즈마리와 레몬 소금물 : 작은 양파 1 개 (얇게 썬 것), 마늘 4 쪽 (칼의 평평한면으로 으깬 것), 식물성 기름 1 티스푼, 굵은 소금 70g, 로즈마리 5 ~ 6 개, 물 1 리터, 주스 1 개 레몬.
양념을 추가했다면 닭고기를 추가하기 전에 소금물 혼합물을 끓입니다. 그렇지 않으면 맛이 닭고기에 침투하지 않습니다. 모든 재료 (소금, 설탕, 물, 향신료 등)를 넣고 1 분 동안 조리합니다.계속하기 전에 완전히 식히십시오.
소금물 혼합물에 닭고기를 추가합니다. 닭고기가 소금물에 완전히 잠겨 있는지 확인하십시오. 통닭이나 작은 조각에 소금물을 사용할 수 있습니다. 절차는 둘 다 동일합니다.
소금물을 냉장고에 넣고 담그십시오. 그릇 전체를 냉장고에 넣고 비닐 랩으로 덮습니다. 닭고기를 소금물에 몇 시간 동안 담가 둡니다. 작은 조각은 1 ~ 2 시간 이상 담가 둘 필요가없고, 8 ~ 12 시간은 통닭에 이상적입니다. 시간이 많지 않다면 염수를 사용하면 더 짧은 시간 동안 두어도 최소 2 시간 동안 고기의 맛과 부드러움이 향상됩니다.
- 닭을 상온에서 소금물로 만들지 마십시오. 박테리아가 빠르게 번식 할 수 있습니다.
소금물에서 닭고기를 꺼냅니다. 닭고기를 요리하기 전에 소금 용액에서 제거하십시오. 싱크대에 식염수 / 염수를 버리십시오.

3 가지 방법 중 2 : 마른 소금물 만들기

마른 소금물은 닭고기의 풍미를 보존하고 피부를 더욱 바삭하게 만듭니다. 습식 염수는 구운 닭고기를 준비하는 전통적인 방법이지만, 오늘날 많은 요리사도 건식 염수를 실험하여 더욱 견고한 질감을 만듭니다. 소금은 수분을 빼내어 얇고 촉촉한 소금물 층에 소금을 녹이고 닭고기가 다시 흡수합니다.
- 가능하면 굵은 바다 소금이나 코셔 소금을 사용하십시오. 식탁 용 소금과 같은 고운 소금은 닭고기를 너무 많이 코팅하고 너무 빨리 녹아 최종 구운 고기를 너무 짭짤하게 만듭니다.
닭고기를 말리십시오. 키친 페이퍼를 사용하여 가능한 한 닭 겉면을 말리십시오. 물을 문지르거나 짜낼 필요가 없습니다. 조금만 두드리면 충분합니다.
적용하기 전에 작은 그릇에 마른 소금물을 섞으십시오. 마른 소금물을 닭고기에 간단히 마사지하면 거의 전적으로 소금으로 구성됩니다. 다른 허브와 향신료를 추가 할 수도 있습니다. 닭고기 1 파운드당 코셔 소금 1 티스푼 (4 파운드는 소금 4 티스푼)으로 시작한 다음 원하는 허브와 향신료를 추가합니다.
- 2 tsp 갈은 후추.
- 파프리카, 칠리 파우더 또는 카이엔 페퍼 1 작은 술
- 로즈마리 또는 타임 1 작은 술
- 1-2 tsp 마늘 가루
닭의 양쪽에 소금을 골고루 마사지하십시오. 닭고기의 모든면과 내부를 마른 소금물로 문지릅니다. 허벅지와 가슴과 같은 두꺼운 부위에 약간의 추가 소금을 넣으십시오.
- 고르고 넉넉한 소금 층을 바르십시오. 닭고기 전체에 충분한 양의 소금을 발라야합니다.
- 여분의 1/2 tsp가있을 수 있습니다. 염수를 완성하는 데 필요한 소금.
닭고기를 덮고 2-24 시간 동안 냉장 보관합니다. 닭고기가 소금물에 오래 담길수록 결과가 더 좋습니다. 급한 경우 2 시간 후에 이미 결과를 볼 수 있습니다.
- 가장 좋은 점은 닭이 적어도 하룻밤 동안 소금물에 설 수있을 때입니다. 2 시간은 가능하지만 그다지 효과적이지 않습니다. 철수 시간이 길수록 좋습니다. 그러나 24 시간을 넘 으려고하지 마십시오.
냉장고에서 닭고기를 꺼내어 두드려 말립니다. 닭고기에 과도한 수분이 없어야하며 모든 소금이 녹을 것입니다. 닭고기가 아직 촉촉한 부분에 고기를 조금 더 말리십시오. 완료되면 닭고기를 오븐에 넣고 양념을 추가 할 수 있습니다.
- 닭에 레몬 웨지, 마늘 정향, 허브를 흉강이나 다리와 날개 사이에 넣어 풍미를 더할 수 있습니다.

3 가지 방법 중 3 : 닭고기 구이

껍질을 바삭 바삭하고 육즙이 풍부한 닭 가슴살을 얻으려면 닭고기 통째로 자르십시오. 구운 닭고기는 특히 양지머리와 관련하여 건조한 것으로 유명합니다. 그런 다음 닭고기를 잘라서 반으로 나누어 더 고른 요리 표면과 최적의 바삭함을 얻을 수 있습니다. 닭 간을 시작하기 전에이 작업을하는 것이 가장 좋지만 나중에 할 수도 있습니다. 진행 방법은 다음과 같습니다.
- 날카로운 칼이나 주방 가위를 사용하여 닭에서 척추를 자릅니다. 이것은 가슴 맞은 편 닭의 중앙에있는 긴 뼈입니다.
- 도마 위에 닭 가슴살면을 아래로 놓습니다.
- 손 바닥을 사용하여 흉골 중앙을 직접 누르십시오. 깨지는 소리가 들리고 닭고기가 납작 해집니다.
- 올리브 오일로 윗면 전체를 가볍게 닦습니다.
선반을 오븐 중앙에 놓고 오븐을 260 ° C로 예열합니다. 오븐에 다른 격자가 없는지 확인하십시오. 베이킹 또는 그릴 플레이트를 가져다가 중앙에 닭고기를 놓습니다.
맛에 허브와 향신료를 추가하십시오. 허브, 향신료 및 레몬과 같은 것이 고기에 풍미를 더합니다. 닭고기에 레몬 즙을 짜내고, 날개와 허벅지 사이에 로즈마리 나 타임 장식을 붙이거나, 닭 가슴살 위에 검은 후추를 갈아줍니다.
- 통닭이라면 닭 가운데에있는 구멍에 레몬 웨지, 마늘 정향, 향신료로 채운다.
닭고기를 오븐에 넣고 10-12 분마다 지방을 붓습니다. 팬에서 뜨거운 기름과 육즙을 제거하고 이것을 닭고기 위에 다시 붓습니다. 이것은 닭고기를 촉촉하게 유지하고 피부를 좋고 바삭하게 유지하는 데 도움이됩니다. 페이스트리 브러시 또는 요리 브러시를 사용하여 닭고기에 수분을 뿌립니다. 오븐 문을 너무 오래 열어 두지 마십시오. 오븐이 너무 빨리 식고 고기 요리에 시간이 오래 걸립니다.
45 분 동안 또는 양지머리의 육류 온도계가 65 ° C가 될 때까지 닭고기를 조리합니다. 닭 가슴살은이 온도에서 가장 좋으며 허벅지 고기는 75 ° C가되어야 안전하게 먹을 수 있습니다. 내부가 완전히 익기 전에 외부가 매우 갈색으로 변하기 시작하면 오븐 온도를 230 ° C로 낮 춥니 다.
닭고기를 자르기 전에 잠시 기다리십시오. 닭고기를 자르기 전에 잠시 휴식을 취해야합니다. 그렇지 않으면 주스가 닭고기에서 흘러 나옵니다. 도마 위에 닭고기를 옆으로 놓고 알루미늄 호일로 느슨하게 덮습니다. 5-6 분 후에 호일을 제거하고 닭고기를 자르고 식사를 시작할 수 있습니다.