콘텐츠

• 성분
• 단계로
• 3 단계 중 1 : 차 만들기
• 3 단계 중 2 : 문화 추가
• 3/3 부 : 콤 부차 마무리
• 필수품
• 팁
• 경고

Kombucha 차는 발효 된 달콤하고 영양가있는 달인입니다. 달콤한 차 맛 외에도 Kombucha는 신맛이 나는 식초 같은 맛이 있습니다. 차 맛의 강도는 끓인 물에 넣는 티백 수에 따라 조절할 수 있습니다. Kombucha는 대부분의 건강 식품 상점과 일부 식료품 점의 유기농 선반에서 구입할 수 있습니다. 아래에서 집에서 직접 만드는 방법을 읽을 수 있습니다.

성분

• kombucha 어미 균류. 이를 스코비 (박테리아와 효모의 공생 문화) 또는 콤 부차 문화라고도합니다. 이 기사에서는 문화라는 용어가 사용됩니다. 인터넷을 통해 쉽게 어미 곰팡이를 주문할 수 있습니다. 또는 운이 좋다면 남은 친구가있는 친구에게서받을 수 있습니다! 어미 곰팡이가 생기면 기본적으로 새 곰팡이를 다시 사지 않아도됩니다. 이 경우 노모 곰팡이를 보존하기 위해 필요한 단계를 따르십시오.
• 이미 만든 콤 부차 차 또는 천연 식초.
• 차. 티백과 느슨한 차가 모두 적합합니다. 때로는 저품질의 일반 차가 값 비싼 차보다 더 맛이 좋습니다. 얼그레이의 베르가못 오일과 같은 오일이 함유 된 차는 곰팡이를 손상시킬 수 있으며, 이는 좋은 결과를 얻는 데 더 오래 걸립니다. 많은 차가 적합합니다.
  
  • 녹차
  • 홍차
  • 에키 네시아 차
  • 레몬 밤
• 설탕. 일반 정제 백설탕과 유기농 사탕 수수 설탕 모두 잘 작동합니다. 또한 차로 희석 한 농축 과일 주스와 같이 발효 할 수있는 다른 영양소를 실험 할 수도 있습니다. 대부분의 사람들은 유기농 재료를 선택합니다. 예를 들어 인공 첨가물이 들어간 음료는 곰팡이와 차를 변색시킬 수 있습니다.

단계로

3 단계 중 1 : 차 만들기

1. 따뜻한 물로 손을 깨끗이 씻고 항균 비누는 콤 부차를 오염시키고 배양 균의 좋은 박테리아를 파괴 할 수 있으므로 사용하지 마십시오. 항균 비누 대신 사과 또는 천연 식초를 사용하여 손과 사용하는 재료를 씻을 수도 있습니다. 라텍스, 고무 또는 PVC 장갑을 사용하는 것이 좋습니다. 특히 문화를 직접 만질 경우 더욱 그렇습니다.
2. 큰 팬이나 주전자에 3 리터의 물을 채우고 스토브를 높게 설정하십시오.
3. 물이 정화되도록 5 분 이상 끓입니다.
4. 뜨거운 물에 약 5 개의 티백을 넣으십시오. 양조 후 티백을 꺼내거나 다음 두 단계를 수행하는 동안 그대로 둘 수 있습니다.
5. 불을 끄고 설탕 한 컵을 넣으십시오. 문화는 설탕에 의해 공급됩니다. 따라서이 단계는 발효 과정에서 중요한 단계입니다. 설탕은 물이 끓을 때 물을 점성으로 만듭니다. 설탕을 넣기 전에 불을 끄세요.
6. 팬을 덮고 차를 실온 (약 24ºC)으로 식 힙니다. 시간이 좀 걸리지 만 물이 아직 뜨거울 때 배양액을 넣는 것은 너무 많이 손상되기 때문에 불가능합니다.

3 단계 중 2 : 문화 추가

1. 유리 병 (입이 넓은 그릇이나 병도 가능) 싱크대에서 뜨거운 물로 철저히 씻으십시오. 병을 제대로 청소할 여분의 물이 많이 남아 있지 않다면 병에 요오드 두 방울을 넣고 물을 조금 더한 다음 잘 흔들어 소독 할 수 있습니다. 항아리를 헹구고 잠시 기다리십시오. 140 ° C에서 10 분 동안 오븐에 냄비를 넣을 수도 있습니다. 그러나 냄비가 석기 또는 도자기로 만들어진 경우에만 이렇게하십시오.
2. 차가 식 으면 유리 병에 붓고 이미 만든 콤 부차를 넣습니다. 이것은 전체 수분량의 약 10 %를 차지합니다. 3.5 리터당 천연 식초 1/4 컵을 사용할 수도 있습니다. 이렇게하면 pH 수준을 낮게 유지하여 차가 발효되는 동안 원하지 않는 곰팡이 나 효모가 형성되지 않도록합니다.
   • 콤 부차가 충분히 산성인지 확인하려면 pH 값 (선택 사항)을 측정 할 수 있습니다. pH는 4.6 ph 미만이어야합니다. 그렇지 않은 경우 이미 만든 콤 부차 차, 식초 또는 구연산 (비타민 C가 너무 약한)을 정확한 pH 수준에 도달 할 때까지 추가합니다.
3. 차에 어미 버섯이나 스코비를 부드럽게 추가하고 냄비를 천으로 덮고 신축성있는 밴드로 감싸 천을 고정합니다.
4. 냄비를 어둡고 따뜻한 곳에 놓고 콤 부차가 방해받지 않고 설 수있는 곳에 두십시오. 최소 21ºC의 일정한 온도가 중요합니다. 가능하다면 약 30ºC가 가장 좋습니다. 더 낮은 온도에서는 콤 부차가 더 느리게 성장하지만 21ºC 미만의 온도에서는 원하지 않는 유기체가 번식 할 위험이 있습니다.
5. 일주일 정도 기다리십시오. 차에서 식초 냄새가 나면 pH 값을 맛보고 측정 할 수 있습니다.
   • 문화는 정착하거나 떠 다니거나 그 사이에있을 것입니다. 곰팡이가 습기 위에 떠서 아스 페르 길 루스 오염이 일어나지 않도록하는 것이 좋습니다.
   • 시식하는 가장 좋은 방법은 빨대입니다. 입안의 박테리아가 이런 식으로 차를 오염시킬 수 있으므로 빨대에서 직접 마시지 마십시오. 병에 테스트 스트립을 담그지 않는 것이 좋습니다. 대신 빨대를 차의 절반 정도까지 내리고 손가락으로 빨대 상단의 구멍을 닫은 다음 빨대를 꺼냅니다. 그런 다음 빨대에서 물을 마시거나 테스트 스트립에 수분을 넣으십시오.
   • 콤 부차의 맛이 매우 달콤하다면 문화는 설탕을 흡수하는 데 더 많은 시간이 필요할 것입니다.
   • pH 값 3은 발효 과정이 완료되고 차를 마실 준비가되었음을 의미합니다. 물론 이것은 당신의 필요와 취향에 따라 약간 다를 수 있습니다. 최종 pH 값이 너무 높으면 차는 며칠 더 필요하거나 버려야합니다.

3/3 부 : 콤 부차 마무리

1. 깨끗한 손 (그리고있는 경우 고무 장갑)으로 엄마와 아기의 문화를 조심스럽게 제거하고 깨끗한 그릇에 담습니다. 때때로 그들은 서로 붙어 있습니다. 그 위에 약간의 콤 부차를 붓고 헝겊으로 그릇을 덮어 차폐되도록합니다.
2. 깔때기를 사용하면 대부분의 차를 하나 이상의 빈 병에 붓습니다. 병을 가장자리까지 채우는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 차가 찌르는 데 영원히 걸릴 것입니다. 병을 완전히 채울 수있는 콤 부차가 충분하지 않은 경우 더 작은 병을 사용할 수 있습니다. 또는 병이 거의 가득 차면 약간의 과일 주스 또는 차를 병에 채울 수 있습니다. 조금만 사용하십시오. 그렇지 않으면 콤 부차 차가 너무 묽어 질 수 있습니다. 유리 병에 약 10 %의 콤 부차를 남겨 두십시오. 만들려는 새 콤 부차 병에 사용합니다. 이제 사이클을 다시 시작하십시오 : 신선한 차를 넣고 문화를 다시 추가하고 덮는 등.
   • 새로운 양의 kombucha 차를 위해 모든 층의 kombucha 문화를 사용할 수 있습니다. 어떤 사람들은 새로운 문화 계층을 사용하고 이전 문화를 폐기 할 것을 권장합니다. 콤 부차를 만들 새로운 냄비에 문화의 두 레이어를 다시 넣을 필요는 없습니다. 하나면 충분합니다.
   • 각 발효주기는 어미 균류로부터 새로운 아기를 만듭니다. 따라서 첫 번째 어미 버섯을 발효하면 두 어미가 생깁니다. 하나는 원래 어미와 새 아기의 어미입니다. 이 증식은 각 후속 발효 과정에서 발생합니다.
3. 준비된 콤 부차 병에 뚜껑을 닫습니다. 음료가 찔 리도록 병의 뚜껑을 조이고 2 ~ 5 일 동안 실온에 두십시오.
4. 콤 부차를 냉장고에 넣으십시오. Kombucha는 추울 때 가장 맛있습니다.

필수품

• 콤 부차를 발효시키는 냄비. 보존 용기 또는 이와 유사한 것이 가장 일반적입니다. 화학 물질 (도자기 인 경우 납)은 도자기, 금속 및 / 또는 플라스틱을 통해 발효 된 콤 부차로 누출 될 수 있습니다. 이것은 발효 과정에서 자연산이 생성되기 때문입니다. 어떤 사람들은 스테인리스 스틸과 플라스틱 드럼으로 성공했지만 대부분의 사람들은 어쨌든 유리를 선택합니다. 1-4 리터를 담을 수있는 냄비가 좋은 시작입니다. 대부분의 사람들은 처음에 30ml를 마 십니다. 소화관에 익숙해지는 데 시간이 걸리기 때문에 매일 Kombucha. 시간이 지남에 따라 마실 콤 부차의 양에 맞게 항아리의 크기를 조정하십시오. 더 큰 냄비를 치울 더 큰 장소도 필요합니다. 맥주 양조에 사용되는 대형 병과 카보이 또는 기타 대형 맥주 또는 와인 병과 같은 와인은 매우 유용합니다.
• 보풀이없고 꽉 짜여진 천 (예 : 깨끗한 티셔츠). 이것은 곤충, 특히 초파리, 먼지 및 기타 이물질을 막기 위해 발효 냄비를 덮는 데 사용됩니다. 그런 다음 배양 물이 오염되지 않고 그 동안 미생물에 공기가 공급됩니다. 천이 냄비 입구보다 큰지 확인하십시오.
• 고무줄 또는 끈. 이것은 천을 냄비에 고정하는 데 사용됩니다.
• 공급품을 청소하는 사과 사이다 식초.
• 물을 데우고 차와 설탕을 넣는 큰 팬 또는 주전자. 스테인리스 스틸이 이에 매우 적합합니다. 냄비는 발효 냄비에 들어갈 수분을 담을만큼 충분히 커야합니다.
• 완성 된 콤 부차에 넣을 뚜껑이 달린 유리 병. 발효 된 차를 모두 담을 수있는 충분한 유리 병이 필요합니다. 병의 크기는 마실 콤 부차의 양에 맞게 조정되어야합니다.
• 발효 된 콤 부차를 병에 붓는 깔때기.
• pH 값을 측정하는 테스트 스트립.
• 빨대 또는 피펫 (이렇게하면 쉽고 위생적으로 pH 값을 측정 할 수 있음)

팁

• 일부는 연속 방법 계속해서 콤 부차를 끓이는 곳 : 마시고 싶은 양을 컵에 붓고 즉시이 양을 실온에 가져온 것과 같은 양의 단차로 대체합니다. 이 방법의 장점은 노력이 덜 들지만 (특히 하단에 탭이있는 병에 차를 넣는 경우) 단점은 발효가 너무 완전하거나 정제되지 않아 콤 부차에 항상 설탕이 포함되어 있다는 것입니다. 실제로 고도로 발효 된 차와 함께 발효되지 않습니다. 이 방법을 사용하는 경우 오염을 방지하기 위해 정기적으로 병을 비우고 청소해야합니다.
• 꿀과 같은 항균 특성이 포함 된 일부 천연 제품은 스코비를 죽이지 않지만 양조 시간을 크게 늘릴 수 있습니다.
• 또한 kombucha 곰팡이는 매우 다르게 보일 수 있습니다.
• 프로세스 속도를 높이고 싶다면 여기 빠른 냉각 방식: 물 1 ~ 2 리터로 설탕과 차를 같은 양으로 만들어 달콤한 차를 만듭니다. 빠르게 냉각되고 올바른 농도를 유지하도록 정제수 또는 여과수 (수돗물 아님)로 병에 희석합니다. 그런 다음 스코비를 추가하고 항아리를 덮고 평소처럼 치우십시오.

경고

• kombucha로 시작하기 전에 손을 철저히 씻고 작업 표면을 아주 잘 청소하고 모든 것을 살균하고 깨끗하게 유지하십시오. 콤 부차가 아직 어릴 때 감염되면 의도하지 않은 무언가가 자랄 수 있기 때문입니다. 일반적으로 이것은 음료수를 망칠 뿐이지 만 때로는 위험합니다.
• 콤 부차를 만들기 위해 주방용이 아닌 플라스틱, 금속, 도자기 또는 유리 병을 사용하는 경우 경고를 받으십시오. 납과 같은 독소가 누출 될 수 있습니다. 보존 용 병이 가장 안전합니다.
• 발효 과정이 완료된 것처럼 보이더라도 발효 중에는 병이나 병을 약간이라도 닫지 마십시오. 산소가 없으면 병을 유발할 수있는 혐기성 박테리아가 콤 부차에 정착 할 수 있습니다. 산소가 이산화탄소로 대체되기 때문입니다.