콘텐츠

• 성분
• 단계로
• 3 가지 방법 중 1 : 난로 위에서
• 3 가지 방법 중 2 : 스토브와 오븐
• 3 가지 방법 중 3 : 슬로우 쿠커
• 팁
• 필수품

소꼬리는 부드러워 지려면 천천히 고르게 익혀야하지만 적절하게 준비된 소꼬리는 뼈에서 떨어집니다. 다음은 소꼬리를 준비하는 몇 가지 기본 방법입니다.

성분

"4 ~ 6 인분"

• 1.8kg 소꼬리, 4-5cm 조각.
• 소금 2 큰술 (30ml)
• 쇠고기 육수 500ml
• 발사믹 식초 60ml
• 레드 와인 125-250ml
• 잘게 다진 마늘 3 쪽
• 신선한 로즈마리 1 큰술 (15ml)
• 생 타임 1 테이블 스푼 (15ml)
• 신선한 오레가노 1 큰술 (15ml)
• 신선한 타라곤 2 티스푼 (10ml)
• 잘게 썬 중간 크기 양파 1 개
• 올리브 오일 60ml (4 큰술)
• 다용도 밀가루 60ml (4 큰술)

단계로

3 가지 방법 중 1 : 난로 위에서

1. 소꼬리, 소금, 발사믹 식초, 마늘, 로즈마리, 타임, 오레가노, 타라곤, 양파를 섞습니다. 이 재료를 크고 무거운 냄비에 넣으십시오.
2. 재료가 액체 아래에 있는지 확인하십시오. 재료를 덮을만큼 충분한 쇠고기 육수와 적포도주를 붓습니다.
   • 쇠고기 육수로 시작하여 적포도주로 양념하십시오.
   • 그래도 재료를 덮을만큼 수분이 충분하지 않다면 약간의 물이나 여분의 육수를 추가하십시오.
3. 소꼬리를 2 시간 반에서 3 시간 동안 끓입니다. 중불에서 강 불로 끓입니다. 끓기 시작하면 팬을 저어 뚜껑을 닫고 불을 중불로 줄입니다. 2 시간 반에서 3 시간 동안 끓입니다.
   • 고기가 고르게 익도록 15 ~ 30 분마다 수프를 저어줍니다.
   • 열을 줄인 후에도 수분이 여전히 격렬하게 끓고 있다면 열을 줄여야 할 수도 있습니다. 고기는 물기가 너무 익지 않고 끓여야합니다.
   • 지정된 시간이 지나면 불에서 팬을 꺼냅니다.
4. 프라이팬에 올리브 오일과 밀가루를 넣고 중불로 가열합니다. 밀가루를 넣기 전에 오일을 30 ~ 60 초 동안 가열합니다. 3 분 동안 계속 저어주세요.
   • 올리브 오일 대신 식물성 기름, 베이컨 지방 또는 마가린을 사용할 수도 있습니다.
5. 팬에서 1 리터의 액체를 제거합니다. 이 액체를 프라이팬에 넣고 두꺼운 그레이비가 될 때까지 계속 저어줍니다.
   • 그레이비에 우스터 샤이어 소스를 몇 개 더해 색을 짙게 만들 수도 있습니다.
   • 그레이비는 원하는 경우 추가 소금, 후추 및 마늘 가루로 맛을 낼 수 있습니다.
   • 불에서 프라이팬을 꺼냅니다.
6. 소꼬리를 그레이비로 덮으십시오. 팬에서 소꼬리를 제거하고 고기를 프라이팬에 넣은 다음 그레이비에 저어줍니다. 중저 온에서 5 분간 가열합니다.
7. 따뜻하게 봉사하십시오. 서빙하기 전에 소꼬리를 3-5 분 동안 그대로 두십시오.

3 가지 방법 중 2 : 스토브와 오븐

1. 소꼬리 조각에 소금을 뿌린다. 소꼬리를 충분한 소금으로 문질러 모든면에 고기를 코팅합니다. 유리 그릇에 고기 소금을 두 시간 동안 실온에서 두거나 냉장고에 밤새 두십시오.
2. 소금을 헹구십시오. 흐르는 물을 사용하고 손가락으로 고기의 소금을 문질러 닦으십시오.
   • 고기에서 거의 모든 소금을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 마지막에 극도로 짠 요리가 될 것입니다.
3. 오븐과 무겁고 오븐용 팬을 가열합니다. 오븐은 섭씨 180 도로 예열되어야합니다. 냄비에 올리브 오일 2 테이블 스푼 (30ml)을 중불로 가열합니다.
   • 올리브 오일 대신 식물성 기름, 마가린 또는 베이컨 지방을 사용할 수도 있습니다.
   • 냄비는 스토브에서 오븐으로 직접 옮길 것이므로 오븐에서 안전해야합니다. 뚜껑도 있어야합니다.
4. 냄비에 마늘을 볶습니다. 기름이 피기 시작하면 다진 마늘이 갈색이 될 때까지 자주 저으면서 볶습니다.
5. 소꼬리를 그을 리십시오. 모든면이 갈색이 될 때까지 저어 주면서 소꼬리 조각을 추가합니다.
6. 팬에 수분과 양념을 추가하십시오. 팬에 쇠고기 육수와 발사믹 식초를 채 웁니다. 적포도주를 충분히 사용하여 고기 윗부분을 1 인치 정도 덮으십시오. 로즈마리, 타임, 오레가노, 타라곤을 넣고 저어주세요.
7. 팬을 오븐에 넣고 계속 요리하십시오. 팬을 덮고 예열 된 오븐에 3 ~ 4 시간 동안 두십시오.
   • 소꼬리를 정기적으로 점검하여 충분한 수분이 남아 있는지 확인하십시오. 볼륨이 고기 표면 아래로 떨어지기 시작하면 와인을 더 추가하십시오.
   • 고기가 뼈에서 떨어지기 시작하면 소꼬리가 준비됩니다.
8. 원하는 경우 위에 양파를 뿌린다. 30 분 더 익힌다.
   • 더 부드러운 맛을 원하면 양파를 잘게 썬 부추 2 개로 교체합니다.
9. 접시를 따뜻하게 제공하십시오. 서빙하기 전에 소꼬리에서 뼈를 제거하거나 손님이 직접하도록하십시오.
   • 원하는 경우 밀가루를 조리 용 액체에 넣고 스토브에있는 액체를 중불로 가열하여 그레이비를 만듭니다. 액체를 끓여서 걸쭉하게 만들고 필요한 경우 밀가루를 더 추가합니다. 소꼬리와 함께 제공합니다.

3 가지 방법 중 3 : 슬로우 쿠커

1. 프라이팬에 기름을 넣고 중불로 가열합니다.
   • 올리브 오일 대신 식물성 기름, 베이컨 지방 또는 마가린을 사용할 수 있습니다.
2. 소꼬리를 양념하고 고기를 굽습니다. 소꼬리에 소금을 충분히 뿌려 양념하고 고기 조각을 가루로 만드십시오. 프라이팬에 넣고 5 ~ 10 분 동안 또는 모든면이 고르게 갈색이 될 때까지 요리합니다.
   • 이 단계는 건너 뛸 수 있지만 고기를 그을 리면 최종 요리에 상당한 양의 풍미가 추가됩니다.
   • 소꼬리의 밀가루는 고기를 더 좋은 갈색으로 만듭니다.
3. 고기 조각과 다른 재료를 천천히 밥솥에 넣으십시오. 소꼬리를 슬로우 쿠커에 넣습니다. 발사믹 식초, 마늘, 로즈마리, 오레가노, 타임, 양파를 추가합니다. 육수와 고기를 2.5cm 정도 덮을만큼 충분한 적포도주를 붓습니다.
   • 더 쉽게 청소할 수 있도록 슬로우 쿠커 내부에 붙지 않는 요리 스프레이를 뿌릴 수 있습니다. 붙지 않는 슬로우 쿠커를 사용할 수도 있습니다.
4. 고기를 덮고 약한 불로 8 시간 동안 익 힙니다. 고기를 고온에서 3 ~ 4 시간 조리 할 수도 있습니다.
   • 슬로우 쿠커의 내용물을 저어 주거나 ​​조리 중에 뚜껑을 열지 마세요. 몇 분 동안 팬을 열었 기 때문에 조리 시간을 30 분 늘려야 할 수도 있습니다.
5. 접시를 따뜻하게 제공하십시오. 불을 끄고 소꼬리를 쟁반에 옮깁니다. 서빙하기 전에 고기를 3 ~ 5 분 동안 그대로 두십시오.

팁

• 신선한 허브 대신 말린 허브를 사용하는 경우 양을 1 큰술 (15ml)에서 1 작은 술 (5ml)로 줄이십시오. 타라곤의 경우 양을 2 tsp (10 ml)에서 1/2 tsp (2.5 ml)로 줄이십시오.
• 이 조리법에 사용하기에 좋은 와인은 Malena Garnacha이지만 스페인 레드 와인이 적합한 선택입니다. 적포도주 식초를 사용할 수도 있지만, 대부분의 요리사는 와인 식초의 사용을 권장하지 않습니다. 와인 식초는 일반적으로 값 싸고 짠 맛이 있기 때문입니다.
• 와인을 사용하지 않으려면 동일한 양의 추가 쇠고기 육수로 대체 할 수 있습니다.
• 고기를 살 때 정육점에서 소꼬리를 조각으로 자르도록하십시오. Oxtail은 일반적으로 미리 절단되지만 그렇지 않은 경우 직접 시도하는 대신 전문 정육점에서 뼈를 절단하는 것이 좋습니다.

필수품

• 오븐에서 사용할 수있는 대형 스톡 포트
• 큰 프라이팬
• 대형 슬로우 쿠커
• 내열 서빙 스푼
• 고기 집게
• 큰 유리 그릇