흡연 고기

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단계로
1/3 부 : 흡연자 설치
3 단계 중 2 단계 : 고기 준비
3 단계 중 3 : 고기 흡연
경고
필수품

흡연은 원래 고기를 보존하는 방법입니다. 고기를 신선하게 유지하는 더 좋은 방법이 있지만 훈제 고기의 인기는 결코 줄어들지 않았습니다. 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 훈제했을 때 가장 맛이 좋은 양지머리, 갈비뼈 및 기타 부위의 깊고 풍부한 맛을내는 가장 좋은 방법입니다. 먼저 고기에 담 그거나 소금물에 기름을 바르거나 석탄 그릴이나 전기 흡연자를 사용할 수 있습니다. 또한 각기 다른 종류의 목재 중에서 선택할 수 있으며 각각의 목재는 고기에 다른 맛을줍니다. 아무리 정확하게하더라도 고기는 항상 훈제 할 때까지 몇 시간 동안 천천히 조리됩니다.

단계로

1/3 부 : 흡연자 설치

흡연자를 선택하십시오. 육류 흡연 전문가들은 육류 흡연에 필요한 것은 땅에 구멍 만 있으면된다고 말합니다. 사실이지만 흡연 용 재료를 사용하면 과정이 더 원활 해지고 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 고기를 훈제하고 싶지만 한 번 이상 할 것인지 확실하지 않다면 바베큐를 사용하여 고기를 훈제하십시오. 다른 경우에는 다음 유형의 흡연자 중 하나에 투자하는 것을 고려할 수 있습니다.
- 나무 흡연자. 목재 흡연자는 가장 풍미있는 결과를 제공하는 것으로 유명합니다. 그들은 단단한 나무 통나무와 칩을 사용하여 흡연 과정에서 고기에 강력한 맛을 전달합니다. 그러나 목재 흡연자는 면밀히 모니터링하고 온도를 안정적으로 유지하기 위해 목재를 계속 추가해야하기 때문에 사용하기가 까다로울 수 있습니다.
- 양배추 흡연자. 이것은 초보자와 전문가 모두에게 좋은 선택입니다. 양배추 흡연자는 석탄과 나무를 혼합하여 작업합니다. 석탄은 나무보다 더 오래 그리고 더 안정적으로 연소되므로 석탄 흡연자는 나무 흡연자보다 사용하기가 더 쉽습니다. 오래된 바베큐에서 양배추 흡연자를 직접 만들 수 있습니다.
- 가스 흡연자. 이것들은 사용하기가 매우 쉽습니다. 하루 종일 온도를 모니터링 할 필요가 없습니다. 그러나 최종 제품은 석탄이나 나무 흡연자에서 훈제 한 고기만큼 맛이 없습니다.
- 전기 흡연자. 전기 훈제기를 사용하면 기기에 고기를 넣고 전원을 켠 다음 몇 시간 후 고기가 준비 될 때까지 잊어 버릴 수 있습니다. 그러나 전기 흡연자는 최고의 맛을 내지 못하며 종종 매우 비쌉니다.
사용할 나무의 종류를 결정하십시오. 고기는 다양한 활엽수에서 훈제 할 수 있으며, 각각은 고기에 독특한 풍미를줍니다. 어떤 맛은 다른 것보다 더 강력하고 어떤 맛은 특정 고기에 더 좋습니다. 다양한 유형의 목재를 원하는 속성과 결합 할 수 있습니다. 사용하는 흡연자의 유형에 따라 하루 종일 태울 수있는 나무를 충분히 모으거나 고기 맛을 내기에 충분한 나무를 모아야하며 나머지 작업은 석탄, 가스 또는 전기 흡연자가 처리합니다. 다음 옵션 중에서 선택하십시오.
- 메스 키트 고기에 맛있지 만 연기가 나는 맛을줍니다. 메스 키트 만 사용하려면 조리 시간이 너무 길지 않은 작은 고기 조각과 함께 사용하십시오. 하루 종일 담배를 피워야하는 큰 부위의 고기의 경우 메스 키트를 더 부드러운 목재와 혼합하는 것이 좋습니다.
- 히코리 재목 맛이 강하고 붉은 고기와 잘 어울립니다.
- 오크 메스 키트 나 히코리보다 맛이 미묘하기 때문에 하루 종일 훈제해야하는 붉은 살코기를 준비하는 데 적합합니다.
- 버찌 소고기 나 돼지 고기와 잘 어울립니다.
- 사과 돼지 고기 나 가금류에도 맛있는 단맛이 있지만 생선을 훈제 할 때도 좋습니다.
- 단풍 또한 돼지 고기 나 가금류와 함께 맛있는 달콤한 나무입니다.
- Els 가금류와 생선에 적합하며 가볍고 달콤합니다.
습식 또는 건식 흡연 여부 결정 고기를 훈제하는 동안 물을 사용하여 흡연자의 온도를 조절할 수 있습니다. 담배를 피우는 사람도 있습니다 물 흡연자 이들은 공정에서 물을 사용하도록 설계되었습니다. 그러나 일반 석탄이나 목재 흡연자에도 물을 사용할 수 있습니다. 흡연자에게 물을 담아 하루 종일 채워두기 만하면됩니다.
- 물로 훈제하면 몇 시간 동안 큰 고기 조각을 훈제 할 때 온도를 조절할 수 있습니다. 훈제 시간이 길지 않은 작은 고기는 물을 사용할 필요가 없습니다.
- 흡연자를 구입하는 경우 물 사용을 결정하기 전에 지침을 읽으십시오.
나무 조각을 담그고 큰 나무 조각을 말리십시오. 목재를 주요 연료로 사용하지 않는 작은 석탄 그릴이나 다른 유형의 흡연자를 사용하는 경우 큰 나무 조각 대신 나무 칩을 사용할 수 있습니다. 칩은 더 빨리 타는 경향이 있으므로 더 오래 지속되도록하려면 물에 담가야합니다. 통나무와 같은 큰 조각은 건조한 상태를 유지할 수 있습니다.
- 나무 조각을 준비하려면 물에 담근 다음 알루미늄 호일로 싸십시오. 연기가 나올 수 있도록 상단에 구멍을 뚫습니다.
흡연자를 준비하십시오. 흡연자마다 고기 훈제 준비 방법에 대한 지침이 다릅니다. 연료로 목재 나 석탄을 사용하는 경우 그릴의 재료에 불을 붙이고 타서 불이 타지 않을 때까지 기다리십시오. 고기를 고온에 직접 놓아서는 안되며, 고기가 저온에서 간접 열로 천천히 요리되도록 빛나는 석탄을 옆으로 밀어내는 것이 좋습니다. 요리하는 동안 석탄과 나무를 추가하여 흡연자를 계속 유지합니다. 목표는 그 과정에서 흡연자를 섭씨 95-100도에 유지하는 것입니다.
- 전기 또는 가스 흡연기를 사용하는 경우 제조업체의 지침에 따라 켜십시오. 나무 조각이나 나무 조각을 놓을 위치에 놓습니다. 다시 한 번 제조업체의 지침에 따라 올바르게 수행하고 있는지 확인해야합니다.
- 흡연자 내부에 두어 온도를 모니터링 할 수있는 온도계에 투자하는 것이 좋습니다.

3 단계 중 2 단계 : 고기 준비

흡연 할 고기 종류를 선택하십시오. 훈제 기술은 모든 종류의 고기에 적용 할 수 있지만 일반적으로 길고 천천히 조리해야하는 고기 부위에 가장 적합합니다. 천천히 요리하면 지방과 결합 조직이 분해되어 고기가 매우 부드럽습니다. 훈제 맛이 나는 고기를 선택하는 것도 좋습니다. 다음은 맛있는 훈제 고기입니다.
- 소갈비, 양지머리, 콘비프
- 햄, 돼지 크라운, 돼지 갈비
- 칠면조와 닭 다리
- 연어, 송어, 랍스터, 틸라피아
고기를 소금물에 절이거나 양념하거나 기름칠하는 것을 고려하십시오. 일반적으로 고기를 훈제하기 전에 육류에 수분 및 / 또는 풍미를 더하기 위해 소금물에 절인 것, 절인 것 또는 번짐을 사용합니다. 연기 자체는 물론 많은 풍미를 제공하므로 이러한 준비 방법을 사용할 필요가 없습니다. 그러나 풍미에 약간의 깊이를 더하고 결과 고기가 최대한 맛있게 만들 수 있습니다.
- 브라 닝은 일반적으로 햄과 가금류를 피우는 데 사용됩니다. 고기를 염수 할 계획이라면 소금물 혼합물을 만들어 밤새 또는 최소 8 시간 동안 그대로 두십시오. 소금물에 절이는 동안 고기를 냉장고에 넣으십시오. 훈제를 시작하기 전에 제 시간에 냉장고에서 고기를 꺼내 실온에 두십시오.
- 양지머리 및 기타 소고기 부위에 담그는 데 자주 사용됩니다. 위와 같은 방법으로 고기를 담그십시오. 매리 네이드가 더 잘 흡수되도록 몇 군데에서 고기를 더 절개 할 수 있습니다. 매리 네이드의 물기를 빼고 고기를 요리하기 전에 실온에 두십시오.
- 가봉은 일반적으로 훈제하기 전에 갈비뼈에 사용됩니다. 윤활유는 일반적으로 소금과 향료의 조합으로 구성됩니다. 고기 전체에 바르고 몇 분 동안 그대로 두었다가 요리합니다.
고기를 실온으로 둡니다. 이것은 모든 종류의 고기에 중요한 흡연 단계입니다. 고기가 고르게 익고 요리가 끝날 때까지 정확한 내부 온도에 도달 할 수 있습니다. 고기 조각의 크기에 따라 고기를 훈제하기 전에 0.5-2 시간 동안 카운터에 놓아 두십시오.

3 단계 중 3 : 고기 흡연

요리 시간을 계산하십시오. 고기를 제대로 익히는 데 걸리는 시간은 흡연자의 뜨거운 정도, 고기 종류 및 고기 크기에 따라 다릅니다. 최소한 6-8 시간의 준비 시간을 믿어야하며 때로는 더 많은 시간을 투자해야합니다. 조리법을 확인하여 고기를 얼마나 오래 훈제할지 결정하십시오.
- 돼지 갈비와 쇠고기 갈비는 보통 8 시간 동안 훈제해야하며, 큰 양지머리는 때때로 최대 22 시간이 걸립니다. 미리 계획 할 수 있도록 조리법을 검토하고 고기를 얼마나 오래 조리해야하는지 결정하는 것이 매우 중요합니다.
흡연자에 고기를 넣으십시오. 고기를 그릴에 직접 올려 놓거나 얕은 알루미늄 판에 올려 놓을 수 있습니다. 그러나 고기를 호일로 감싸면 연기가 고기에 닿지 않습니다. 훈제 과정에서 연기가 고기를 둘러 쌀 수 있어야합니다.
- 고기의 위치는 준비하는 것에 따라 다릅니다. 예를 들어, 훈제 양지머리를 만드는 경우 고기 쪽이 아래로 향하고 지방이 위로 향하도록 고기를 놓습니다.
- 고기가 직접 열을받지 않도록하십시오. 표시된 바와 같이, 바베큐의 뜨거운 석탄은 고기가 너무 익지 않도록 옆으로 밀어야합니다.
필요한 경우 고기를 닦으십시오. 무엇을 요리하는지에 따라 육즙을 유지하기 위해 중간에 고기를 닦을 수 있습니다. 이 기술은 양지머리와 갈비뼈에 널리 사용됩니다. 그 사이에 칫솔질이 필요한지 여부를 결정하기 전에 레시피를 읽으십시오.고기를 천천히 저온에서 조리하면 그 사이에 칫솔질을하거나하지 않고 육즙이 많고 부드러워 야합니다.
- 훈제 고기는 물 또는 물, 식초 및 향신료의 조합과 같은 얇은 용액으로 닦을 수 있습니다. 이것은 특별한 바베큐 브러시로 적용되어야합니다.
필요한 경우 고기를 덮으십시오. 일부 레시피는 하나를 따릅니다. 3-2-1-과정 : 고기를 먼저 3 시간 동안 훈제 한 다음 2 시간 동안 호일로 덮은 다음 1 시간 동안 덮개를 벗기고 고기를 익 힙니다. 먼저 고기가 훈제 한 맛을 흡수 한 다음 내부에서 2 시간 동안 가열 한 후 1 시간 만에 바삭한 빵 껍질이 형성됩니다. 언제든지 고기를 덮는 것이 권장되는지 레시피를 확인하십시오.
올바른 온도에 도달하면 고기를 제거하십시오. 고기 온도계로 고기의 온도를 모니터링하여 조리시기를 확인해야합니다. 가금류는 75도에 도달해야합니다. 돼지와 다진 고기는 70도에 도달해야합니다. 스테이크, 로스트, 찹의 내부 온도는 65도 여야합니다.
스모크 링을 확인하십시오. 훈제 과정에서 분홍색 고리가 고기의 맛있는 껍질 바로 아래에 형성됩니다. 이것은 연기가 고기를 통과 할 때 발생하는 화학 반응의 결과입니다. 분홍색은 질산의 형성으로 인해 발생합니다. 고기를 자르고 분홍색 연기 고리가 보이면 제대로 한 것입니다.

경고

박테리아로 인한 질병을 예방하십시오. 손을 포함하여 조리 공간을 깨끗하게 유지하십시오. 조리 된 음식과 조리되지 않은 음식을 동시에 만지지 말고 먼저 청소하지 않고 훈제 고기에 날고기에 사용한 도구를 사용하지 않음으로써 오염을 피하십시오. 고기를 올바른 온도로 요리하십시오. 모든 식품을 즉시 보관하십시오.
처리 된 목재를 사용하지 마십시오. 처리 된 목재에는 식품에 들어가면 유해한 독소가 포함되어 있습니다. 흡연, 블록, 칩 및 톱밥으로 특수 목재를 구입할 수 있습니다.