나만의 와인 만들기

콘텐츠

성분
단계로
3 단계 중 1 : 소모품 및 재료 준비
3 단계 중 2 : 와인 발효
3/3 부 : 전문가처럼 와인 만들기
팁

와인 만들기는 오래된 전통입니다. 모든 종류의 과일을 사용하여 와인을 만들 수 있지만 포도가 가장 인기있는 선택입니다. 재료를 합친 후 와인을 발효시킨 다음 병에 담기 전에 숙성시킵니다. 이 간단하고 전통적인 과정은 당신이 메이커로서 자랑스러워 할 수있는 맛있는 와인을 만듭니다.

성분

과일 16 컵
꿀 2 컵
효모 1 팩
정수 된 물

단계로

3 단계 중 1 : 소모품 및 재료 준비

물품을 모으십시오. 와인 재료 외에도 몇 가지 기본 도구를 사용하여 와인이 곤충이나 박테리아의 영향을받지 않고 숙성 될 수 있도록합니다. 자신의 와인을 만드는 데 비용이 많이들 필요가 없으며 특별한 도구를 구할 필요도 없습니다. 그러나 다음 항목이 필요합니다.
- 약 8 리터의 액체를 저장할 수있는 유리 병 또는 물병 (중고품을 자주 찾을 수 있지만 사용하기 전에 병 또는 물병을 잘 닦으십시오.)
- 약 4 리터의 액체를 저장할 수있는 카보이 (목이 좁은 유리 병)
- 에어 록
- 와인을 옮기는 얇은 플라스틱 튜브
- 코르크 또는 스크류 캡으로 와인 병 청소
- Campden 태블릿 (선택 사항)
와인을 만들고 싶은 과일의 종류를 선택하십시오. 와인과 베리가 가장 인기있는 선택이지만 모든 과일을 사용할 수 있습니다. 선택한 과일에 가능한 한 풍미가 있는지 확인하십시오. 화학 물질로 처리되지 않은 유기농 과일을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어, 직접 재배 한 과일을 사용하거나 건강 식품 상점에서 처리되지 않은 제품을 요청하십시오. 와인으로 만들 수있는 과일을 전문으로하는 과일 재배자들도 있습니다.
과일을 청소하십시오. 잎과 줄기를 제거하고 과일에 흙이나 모래가 없는지 확인하십시오. 그런 다음 과일을 철저히 헹구고 항아리 또는 주전자에 보관하십시오. 누르기 전에 과일을 껍질을 벗길 수 있지만 와인의 풍미는 대부분 피부에서 나옵니다. 압축하기 전에 껍질을 벗긴 과일로 만든 와인은 더 부드러운 맛이납니다.
- 일부 와인 메이커는 압축하기 전에 과일을 씻지 않기로 선택합니다. 효모는 자연적으로 과일의 껍질에 있기 때문에 피부와 공기만으로도 와인을 만들 수 있습니다. 그러나 과일을 씻고 효모의 양을 조절하면 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 천연 효모는 불쾌한 뒷맛을 유발할 수 있습니다. 실험에 참여하는 경우 천연 효모가있는 와인과 효모가 추가 된 와인의 두 가지 다른 와인을 만들 수도 있습니다. 그런 다음 가장 좋아하는 두 가지를 선택할 수 있습니다.
과일을 짜십시오. 깨끗한 감자 으깨 기나 손으로 과일을 짜내고 주스를 짜내십시오. 병이나 병을 테두리 아래 약 2 인치까지 채울 수있는 충분한 주스가 될 때까지 계속 짜내십시오. 병에 주스를 정확한 높이로 채우기에 과일이 충분하지 않은 경우 여과 된 물을 사용하여 병이나 용기를 다시 채우십시오. 선택적으로 Campden 태블릿을 추가합니다. 이 정제의 이산화황은 효모와 박테리아가 자연적으로 죽임을 보장합니다. 천연 효모로 와인을 만드는 경우 정제를 추가하지 마십시오.
- Campden 태블릿 대신 과일 위에 끓는 물 2 컵을 부을 수도 있습니다.
- 수돗물은이 물에 물질이 첨가 되었기 때문에 와인의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 정수 나 샘물을 사용하는 것이 바람직하다.
꿀을 넣고 저어주세요. 꿀은 효모에 영양을 공급하고 와인을 달게합니다. 사용하는 꿀의 양은 와인의 단맛에 직접적인 영향을 미칩니다. 달콤한 와인을 좋아한다면 꿀을 추가하십시오. 단맛이 싫다면 2 컵만 넣으면됩니다. 와인을 만드는 데 사용하는 과일의 종류도 최종 제품의 단맛에 영향을 미칩니다. 포도는 당연히 당도가 높기 때문에 포도 포도주에 꿀을 많이 넣을 필요가 없습니다. 설탕이 적은 딸기와 다른 과일에는 약간의 꿀이 필요합니다.
- 꿀 대신 설탕이나 흑설탕을 넣을 수도 있습니다.
- 와인이 충분히 달지 않은 경우 나중에 언제든지 꿀을 더 추가 할 수 있습니다.
효모를 첨가하십시오. 자신의 효모를 사용하는 경우 이제 혼합물에 추가 할 수 있습니다. 냄비에 붓고 긴 스푼으로 재료를 저어줍니다. 지금 발생하는 혼합물은 필수라고도합니다.
- 천연 효모로 와인을 만드는 경우이 단계를 건너 뛸 수 있습니다.

3 단계 중 2 : 와인 발효

병을 덮고 밤새도록 두십시오. 공기가 들어갈 수있는 뚜껑을 사용하는 동시에 곤충이 혼합물에 들어가는 것을 방지하는 것이 중요합니다. 이를 위해 특별한 뚜껑을 구입할 수 있지만 탄성 밴드로 병 주위에 단단히 묶은 천 조각을 사용할 수도 있습니다. 뚜껑을 덮은 냄비를 약 20 도의 따뜻한 곳에 두십시오.
- 냄비를 서늘한 곳에 보관하면 효모가 자라지 않을 것입니다. 그러나 너무 따뜻한 곳에 냄비를 넣으면 효모가 죽습니다. 적절한 온도의 장소를 찾으십시오.
머스트를 하루에 몇 번 저어주세요. 혼합물을 준비한 다음 날 뚜껑을 제거하고 머스트를 잘 저을 수 있습니다. 첫날에는 약 4 시간마다이 작업을 수행하고 다음 3 일 동안 매일 몇 번 혼합물을 저어줍니다. 저어 주면 혼합물이 거품이납니다. 이 경우 발효 과정이 시작되었다는 신호이며 맛있는 와인이 나오길 바랍니다.
액체를 걸러 내고 빨아들입니다. 약 3 일 후, 액체는 거품이 조금 줄어들고 고체를 걸러 내고 혼합물을 카보이에게 옮길 때입니다. 액체를 옮긴 후에는 발효 과정에서 발생하는 가스가 빠져 나갈 수 있도록 에어 록을 설치하지만 액체는 산소에서 닫힙니다.
- 에어 록이없는 경우 병 입구 주변에 풍선을 고정 할 수도 있습니다. 그런 다음 며칠마다 새 풍선으로 교체 할 수 있습니다.
와인을 적어도 한 달 동안 숙성 시키십시오. 그러나 와인이 더 나은 맛을 낼 때까지 9 개월을 기다리는 것이 가장 좋습니다. 포도주를 준비 할 때 여분의 꿀을 사용한 경우 포도주가 너무 달지 않도록 오래 숙성시키는 것이 가장 좋습니다.
와인을 병에 담는다. 와인이 박테리아에 감염되는 것을 방지하려면 에어 록을 제거하자마자 Campden 정제를 혼합물에 넣는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 와인을 깨끗한 병에 옮기면 거의 완전히 채우고 코르크 또는 나사 캡으로 즉시 닫습니다. 그런 다음 와인을 즉시 마시거나 조금 더 숙성시킬 수 있습니다.
- 적포도주의 색을 유지하려면 어두운 병을 사용하십시오.

3/3 부 : 전문가처럼 와인 만들기

맛있는 와인을 만들기위한 올바른 방법을 배우십시오. 사람들은 수천 년 동안 와인을 만들어 왔으며 그 과정에서 몇 가지 유용한 트릭을 배웠습니다. 처음으로 자신의 와인을 만드는 경우 다음 사항에 유의하십시오.
- 박테리아가 와인을 망치지 않도록 깨끗한 장비를 사용하십시오.
- 발효 과정의 첫 번째 단계에서 혼합물이 덮여 있지만 숨을 쉴 수 있는지 확인하십시오.
- 발효 과정의 두 번째 단계에서는 혼합물에 산소를 첨가하지 않아야합니다.
- 가능한 한 병에 산소가 거의 없도록 병을 잘 채우십시오.
- 적포도주는 색을 잃지 않도록 어두운 병에 보관하십시오.
- 와인을 너무 달지 않고 너무 건조하게 만드는 것이 좋습니다. 나중에 언제든지 설탕을 추가 할 수 있습니다.
- 이동하는 동안 와인을 맛보고 과정이 잘 진행되는지 확인하십시오.
와인을 만드는 동안 피해야 할 사항을 알아 두십시오. 이러한 함정을 피하면 성공 가능성이 높아집니다. 어떤 경우에도 다음을 수행하지 마십시오.
- 와인을 친구 나 지인에게 판매하십시오. 박람회, 연례 박람회 또는 지역 시장에서 병에 담긴 와인을 제공하지 않는 한 허용되지 않습니다.
- 와인을 식초 파리에 노출시키기.
- 금속 드럼을 사용하십시오.
- 침엽수로 만든 용기 나 주걱을 사용하십시오. 이것은 와인의 맛을 망칠 수 있습니다.
- 와인을 고온으로 유지하여 발효 과정을 가속화하십시오.
- 너무 일찍 또는 정당한 이유없이 와인을 걸러냅니다.
- 포도주를 더러운 병이나 병에 보관하십시오.
- 와인을 너무 일찍 병에 담습니다.

팁

모든 소모품이 깨끗하고 멸균되었는지 확인하십시오. 박테리아는 와인을 식초로 바꿀 수 있습니다. 그러나 이것이 즉시 버려야한다는 의미는 아닙니다. 식초는 육류 및 가금류의 매리 네이드로 완벽하게 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 신선한 허브와 향신료로 닭고기를 담그는 데 사용합니다.
고체에서 좋은 액체를 빨아들이는 것은 필수입니다. 와인을 병에 채우기 전에이 작업을 적어도 두세 번하십시오.
발효 과정의 두 번째 단계에서 메이슨 병에 작은 오크 조각을 추가하여 와인에 숙성 된 우디 풍미를 더하세요. (와인이 병이나 용기의 정확한 높이에 도달하도록 청소 한 유리 구슬을 추가 할 수 있습니다.) 그런 다음 액체를 옮기고 병에 넣고 밀봉 할 수 있습니다.
병의 목 부분을 약간 들어 올린 상태로 닫힌 병을 누워서 보관하십시오.
신선한 과일이 너무 시큼하고 발효 과정이 느리다면 너무 신맛이있을 수 있습니다. 이 경우 분필을 추가하십시오. 이것은 놀라운 일을 할 수 있습니다!