그레이비 요리 - 팁

동영상: tvnzipbob3 여기가 LA? 초간단 ′그레이비소스′ 레시피 170801 EP.25

콘텐츠

조언
필요한 것

혼합물이 약간 울퉁불퉁하다면 5-10 분 정도 기다렸다가 국물에 넣기. 버터-가루 혼합물을 추가 할 준비가되면 국물을 약불에서 중불로 가열합니다.

버터-가루 혼합물을 국물에 넣고 격렬하게 저어줍니다. 처음에는 혼합물이 약간 덩어리지고별로 좋지 않습니다. 그러나 혼합물은 국물에 녹아 국물을 걸쭉하게 만듭니다.

끓이면서 계속 저어주세요. 이렇게하면 공기가 순환하고 육즙이 더 빨리 두꺼워집니다.

불을 낮추고 그레이비가 걸쭉해질 때까지 기다리세요. 불이 너무 많으면 국물이 끓고 너무 빨리 걸쭉 해지고 거품이 일어납니다. 따라서 약한 불로 유지하고 끓는 동안 부드럽게 저어주고 그레이비의 일관성을 확인하십시오. 약 10 분 정도 소요되므로 서두를 필요가 없습니다.

육즙이 충분히 두껍다 고 생각되면 맛보십시오. 그레이비 한 티스푼을 가져다가 맛을보고 일관성이 만족 스러운지 확인합니다.

시식. 이 방법으로 조리 한 그레이비 (로스트 지방이나 크림없이)의 경우 소금과 후추 또는 좋아하는 양념을 추가합니다. 양념을 천천히 넣고 맛을내어 양념을 피하십시오.

그레이비는 다른 요리와 함께 사용됩니다. 따라서 국물이 충분히 강하지 않아도 걱정하지 마십시오. 그레이비의 풍미와 반찬의 풍미가 어우러집니다.

3 가지 방법 중 2 : 무 지방 구운 고기 요리하기

밀가루가 완벽하게 부드러워 질 때까지 버터로 밀가루를 요리하여 루 ( 'roo'라고 발음) 소스를 만듭니다. 그런 다음 Roux는 풍부한 그레이비가 될 때까지 차가운 육수로 요리됩니다. 루 소스를 만드는 과정은 다음과 같습니다.
- '아니오', '소금 버터 8 큰술 (1/2 컵)을 입방체로 자릅니다 (소금 버터를 사용하면 그레이비가 짠맛이납니다). 그런 다음 다진 버터를 중간 크기의 냄비에 넣으십시오.
- 약한 불을 켜고 버터 거품이 날 때까지 끓입니다. 버터가 타기 시작하면 라이터를 너무 크게 켰다는 뜻입니다.
- 냄비에 흰 밀가루 ½ 컵을 넣습니다.
계속 잘 저어주세요. 처음에는 혼합물이 맛있고 울퉁불퉁 해 보이지 않지만 점차적으로 부드럽고 균일하게 혼합됩니다. 공기가 순환하고 혼합물이 걸쭉해질 수 있도록 저열에서 혼합물을 계속 저어주고 가열합니다.
- 약 6 ~ 12 분 후 오븐에서 굽는 냄새가납니다. 이 시점에서 반죽이 익어 서 더 이상 반죽처럼 그레이비 맛이 나지 않습니다.
냄비에 국물 1 컵을 넣습니다. 닭고기, 쇠고기 또는 야채 육수를 사용할 수 있습니다. 재료가 섞일 때까지 냄비에 국물을 붓는 동안 계속 저어주세요. 냄비에 국물 1 컵을 붓고 재료가 고르게 섞일 때까지 계속 저어줍니다. 국물이 걸쭉하고 덩어리가 없어 질 때까지 국물을 냄비에 붓는 과정을 반복합니다.
- 육즙이 두꺼워 야합니다. 그러나이 시점에서 그레이비가 수프처럼 보이면 정상이므로 걱정할 필요가 없습니다.
그레이비가 그려지면 소스 팬에 휘핑 크림 1/3 컵을 채 웁니다. 2-3 분 동안 저은 다음 숟가락을 사용하여 그레이비의 농도를 확인합니다. 그레이비는 숟가락 뒷면에 달라 붙어 천천히 떨어집니다. 그래서 육즙이 완성되었습니다.
시식. 이 방법으로 조리 한 그레이비에는 추가 양념이 필요하지 않지만 소금과 후추를 추가 할 수 있습니다. 또한 다음과 같은 다른 향신료도 인기가 있습니다.
- 케첩
- 간장
- 커피
- 거리
- 잘 익힌 버섯 수프
- 사워 크림
광고

3 가지 방법 중 3 : 기름진 구운 고기 주스 요리하기

로스트 지방을 유지하십시오. 로스트 지방으로 그레이비를 요리하려면 먼저 로스트 지방과 남은 고기를 팬에 보관합니다 (일반적으로 닭고기, 쇠고기 또는 오리). 로스트 지방은 다른 육수로는 만들 수없는 육즙에 훌륭한 풍미를줍니다.
- 입이 넓은 그릇에 구운 지방을 넣습니다. 로스트에서 지방을 쉽게 분리 할 수 있도록 넓은 입 볼을 사용하십시오.
지방 흡입. 지방이 떠오를 때까지 약 1-2 분 동안 지방이 가라 앉도록하십시오. 그런 다음 숟가락으로 지방을 제거하고 계량 컵에 넣으십시오. 이 지방은 맛있어 보이지는 않지만 그레이비에 맛있는 풍미를 줄 것입니다.
- 같은 양의 밀가루로 사용하기 위해 추출한 지방의 양을 측정하십시오. 일반적으로 회수 된 지방의 양은 1/4 컵이 필요합니다.
- 다음 단계에서 사용할 수 있도록 모든 무 지방 로스트 지방을 보관하십시오.
냄비에 지방과 밀가루를 1 : 1 비율로 넣으십시오. 측정 컵의 지방을 큰 냄비에 붓고 중불로 가열합니다. 그런 다음 냄비에 같은 양의 밀가루를 붓습니다 (지방 1/4 컵을 사용하는 경우 밀가루 1/4 컵).
- 그레이비를 많이 요리하고 싶고 로스트 지방이 충분하지 않은 경우 버터를 더 사용할 수 있습니다. 팬에 버터를 넣고 버터가 녹을 때까지 익힌 다음 밀가루를 넣으십시오 (밀가루의 양은 버터와 같아야합니다).
- 밀가루가 없다면 옥수수 전분을 대신 사용할 수 있습니다.
지방과 밀가루를 함께 섞는다. 지방과 밀가루가 두꺼워지고 버터처럼 약간 갈색이 될 때까지 나무 숟가락으로 저어줍니다. 이 단계는 보통 몇 분 정도 걸리며 혼합물이 타지 않도록주의해야합니다.
- 냄비 바닥에있는 혼합물의 그을린 부분은 과열을 의미합니다. 이상적으로는 혼합물이 타지 않도록 약한 불로 저어주고 끓입니다.
국물을 채우십시오. 모든 무 지방 로스트 지방을 냄비에 붓고 밀가루 / 지방 혼합물과 함께 저어줍니다. 전체 혼합물이 그레이비처럼 부드럽고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
- 로스트 지방의 양이 원하는 양의 국물을 요리하기에 충분하지 않으면 통조림 국물을 추가 할 수 있습니다. 반찬과 같은 고기로 만든 육수를 사용합니다. 예를 들어, 쇠고기 요리와 함께 제공되는 경우 쇠고기 국물을 사용하고 닭고기 요리와 함께 제공되는 경우 닭고기 국물을 사용하십시오.
시식. 로스트 지방으로 요리하면 그레이비는 확실히 맛이 좋습니다. 그러나 취향에 따라 약간의 소금, 후추 또는 크림 (사워 크림 또는 크림), 토마토 소스, 간장 또는 커피 (소고기 국물 용)를 추가 할 수 있습니다.
끝. 광고

조언

옥수수 전분으로 국물을 요리하는 경우 옥수수 전분을 찬물에 저어 국물에 넣기 전에 (여전히 팬에있는 고기와 구운 지방을 사용하십시오). 옥수수 녹말이 완전히 녹을 때까지 저어 국물에 붓습니다.
남은 국물은 용기에 부은 다음 물이나 우유에 부어 뚜껑을 덮어 보존합니다.
시간이 있으면 뼈가 갈색으로 변하도록 200 도의 오븐에서 뼈를 구울 수 있습니다. 그런 다음 뼈를 국물에 추가하여 "뼈 바깥 쪽의 갈색을 제거"하고 육즙에 더 풍부한 맛을 더합니다.
국물이 시간이 지남에 따라 걸쭉 해지면 약간의 거친 밀가루와 버터를 넣어 속도를 높일 수 있습니다. 완성 된 그레이비의 맛은 예상만큼 좋지는 않지만 다른 방법으로 조리 한 육수보다 낫습니다.