도사이 요리법

콘텐츠

재료
단계
파트 1/4: 반죽 만들기
파트 2/4: 요리 준비
파트 3/4: Dosai 만들기
파트 4/4: Dosai 제공
팁
경고

Dosa (dosai) - 일반적으로 쌀과 우르다(구어체로 검은 녹두 또는 단순히 렌즈콩)로 만든 매우 얇은 팬케이크. 남인도 사람들 사이에서 인기 있는 요리인 팬케이크는 매우 얇고 바삭바삭하며 빵 같은 맛이 납니다. Dosai는 한 사람을 위해 작게 만들거나 여러 사람이 사용하기 위해 크게 만들 수 있습니다. Dosai는 좋은 단백질 공급원이며 준비하기가 매우 쉽습니다.

재료

씻은 쌀 2컵 (중간 곡물 쌀 1컵, 반숙 쌀 1컵 권장)
1/2 컵 씻은 우르다(검은 렌즈콩)
호로파 씨앗 1/2작은술(5-7개)
정수 된 물
소금 1작은술

단계

파트 1/4: 반죽 만들기

1 쌀을 담그십시오. 쌀을 씻은 후 큰 그릇에 담고 물을 붓습니다. 이상적으로는 물이 쌀을 5cm 덮도록 하고 쌀을 6시간 동안 불립니다.
2 우르드와 호로파를 담그십시오. 우르다를 헹군 후 큰 그릇에 담고 호로파와 함께 담그십시오. 물은 5cm 정도 덮어야 하며 6시간 동안 담가둡니다.
3 우르드와 호로파를 자른다. 습식 그라인더가 가장 좋지만 푸드 프로세서와 블렌더도 사용할 수 있습니다. 한 줌의 우르다와 호로파를 그라인더에 넣습니다.
- 혼합물이 건조하다고 생각되면 불린 물을 약간 첨가하십시오.
- 혼합물은 푹신하고 크림색이어야 합니다.
- 연삭 과정은 약 15분이 소요됩니다.
- 완료되면 혼합물을 큰 그릇에 옮깁니다.
4 쌀을 갈아. 우르다와 호로파 후에 커피 그라인더를 씻을 필요가 없습니다. 쌀을 모두 넣고 불린 물 1컵을 넣고 20분 동안 곱게 갈고 부드러워질 때까지 빻는다.
5 쌀 반죽을 우르드와 섞는다. 우르드와 호로파 혼합물이 담긴 그릇에 쌀 반죽을 넣고 소금을 넣고 깨끗한 손으로 모든 재료를 섞는다. 천이나 뚜껑으로 덮되 밀폐되지는 않습니다.
- 뚜껑이 단단히 닫히지 않았는지 확인하십시오. 발효 과정에는 공기가 필요합니다.
6 반죽을 발효시키십시오. 이제 혼합물을 8-10시간 동안 따뜻하게 유지해야 합니다.
- 최적의 발효 온도(섭씨 27~32도).
- 따뜻한 기후에 거주하는 경우 반죽을 테이블이나 따뜻한 방에 두십시오.
- 적당한 온도의 장소가 없다면 반죽을 오븐에 넣고 불을 켜주세요. 빛은 발효를 위한 충분한 열을 제공하지만 요리 과정을 시작하지는 않습니다.
7 반죽을 확인하십시오. 8~10시간 후 반죽을 확인하세요. 거품 모양이 되어야 하고 크기가 두 배로 늘어납니다. 그렇지 않은 경우 시간이 조금 더 걸릴 수 있습니다. 반죽이 너무 걸쭉하면 물을 조금 넣어주세요.
8 요리를 시작할 때까지 반죽을 냉장고에 보관하십시오. 이상적으로는 반죽이 올라오자마자 요리합니다. 잠시 후 요리를 할 계획이라면 반죽을 냉장고에 넣어두세요.

파트 2/4: 요리 준비

1 반죽은 실온에 있어야 합니다. 반죽을 냉장고에 보관했다면 꺼내서 실온에서 최소 1시간 이상 놔둬야 합니다. Dosai는 실온에서 반죽으로 만드는 것이 가장 좋습니다.
2 쿡탑에서 조리기구를 가열하십시오. 조리기구를 중불에서 10분 동안 다시 가열해야 합니다. 최고의 그릇은 일반 철 프라이팬이나 평평한 팬케이크 프라이팬입니다.
3 요리에 양념을 하세요. 팬을 준비하고 동시에 향신료를 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 자른 양파에 몇 방울의 기름을 넣고 팬을 문지릅니다. 기름의 양은 팬의 크기에 따라 다를 수 있지만 한두 방울이면 충분합니다.
4 dosai의 크기를 결정하십시오. 크기는 팬의 지름에 따라 결정됩니다. Dosai는 여러 사람의 회사를 위해 작을 수 있습니다. 큰 도사이를 할 계획이라면 각각의 반죽 양을 두 배로 늘려야 합니다.

파트 3/4: Dosai 만들기

1 반죽을 프라이팬에 붓습니다. 반죽 ¼컵을 국자로 떠서 프라이팬에 붓습니다. 반죽을 중앙에 붓고 팬의 전체 표면에 가장자리까지 원을 그리며 펴십시오. 양동이 운동을 많이 할 필요가 없습니다.
2 반죽을 굽도록 두십시오. 밑면이 살짝 갈색이 되고 윗면이 딱딱해질 때까지 요리합니다. 거품이 어떻게 나타나고 반죽에 터지면서 작은 구멍이 생기는지 알 수 있습니다.
3 원하는 경우 dosai를 뒤집습니다. 반죽이 아주 얇아서 구울 시간이 있기 때문에 이 단계는 필요 없지만, 바삭한 도사이를 원하시면 뒤집어서 40초 더 구우시면 됩니다.
4 팬에서 도사이를 꺼냅니다. 도사이를 꺼낼 때는 반드시 팬 표면이 손상되지 않는 주걱을 사용하세요. dosai를 부러뜨리지 않도록 주의하십시오(이것은 미적 측면에 영향을 미치며 맛은 여전히 좋습니다).
5 아직 뜨거울 때 도사이를 굴립니다. Dosai는 반으로 접거나 말아서 제공됩니다. 균열을 방지하려면 즉시 수행해야 합니다.
6 과정을 반복합니다. 반죽이 다 떨어질 때까지 도사이를 계속 굽습니다. 준비되는 대로 하나씩 포장해야 합니다.그러나 요리 후 기다렸다가 모두 포장하려면 접시에 담아 오븐에 "따뜻하게" 넣거나 젖은 천으로 덮어 건조를 방지하십시오.

파트 4/4: Dosai 제공

1 다양한 처트니를 곁들여 보세요. Dosai는 전통적으로 코코넛과 삼바라 처트니와 함께 제공됩니다. 토마토와 고수 처트니도 훌륭한 선택입니다. 최소 2가지 유형의 처트니가 선호됩니다.
2 다른 그레이비 옵션을 시도하십시오. 도사이는 인도 음식이지만 꼭 처트니를 곁들일 필요는 없습니다. 후무스, 시금치 또는 과카몰리를 곁들인 그레이비를 멕시코 요리와 인도 요리를 조금 섞어보세요!
3 신선하고 따뜻하게 dosai를 제공하십시오. 이 섬세한 팬케이크는 신선한 상태로 먹는 것이 가장 좋으므로 요리 직후에 먹을 시간을 따로 두세요.
4 필요에 따라 dosai를 동결하십시오. 도사이가 남으면 얼려도 됩니다. 프라이팬에서 다시 데울 수 있습니다. 롤보다 평평하게 얼리는 것이 좋습니다.
- 냉동 및 해동 과정에서 질감이 변할 수 있음을 기억하십시오.