콘텐츠

• 재료
• 세비체의 경우
• 단계
• 방법 1/3: 세비체
• 방법 2/3: 마리네이드
• 방법 3/3: 기타 레시피
• 팁
• 경고

라임 주스는 레몬 주스에 비해 인기가 많지는 않지만 다재다능하고 향긋합니다. 라임 주스 산은 열없이 생선을 "요리"해야 할 때 사용됩니다. 이 요리는 세비체 또는 타르타르로 알려져 있습니다. 부엌에서 라임 주스를 사용하여 닭고기, 생선, 돼지고기에 양념을 하거나 다른 요리의 풍미를 더할 수도 있습니다.

재료

세비체의 경우

• 큐브로 으깬 생선 1,450g
• 라임 주스 1컵(250ml)
• 소금 ½작은술
• 마늘 1쪽(선택사항)
• 다진 크림 토마토 ¾컵(170g)
• 다진 적양파 ½컵(115g)
• 다진 실란트로 ½컵(115g)
• 다진 핫 칠리 페퍼 ½컵(115g)(선택 사항)

단계

방법 1/3: 세비체

1. 1 유리 그릇에 라임 주스, 소금, 다진 마늘을 섞습니다. 석회산은 금속과 반응하여 식품의 유익한 특성에 부정적인 영향을 미치므로 금속 기구를 사용하지 마십시오.
2. 2 그릇에 생선 큐브를 추가합니다. 연어, 참치, 넙치, 틸라피아 및 농어가 가장 일반적으로 사용되지만 다른 많은 유형의 생선과 해산물을 이 요리에 사용할 수 있습니다. 고기는 라임 주스로 완전히 덮어야합니다.
3. 3 접착 필름으로 그릇을 덮고 냉장하십시오. 생선은 최소 8시간 동안 또는 필렛이 하얗고 무광택이 될 때까지 라임 주스 혼합물에 담가야 합니다. 그릇의 내용물을 가끔 저어 주스가 그릇 전체에 고르게 분포되도록 합니다.
   • 라임 주스의 산은 생선 고기와 화학 반응을 일으켜 온도의 영향 없이 생선을 실제로 "조리"합니다.
   • 히나 연어와 같은 일부 물고기는 불투명해지지만 흰색으로 변하지 않는다는 점에 유의하십시오. 이 경우 포크로 필레를 찔러 익었는지 확인해야 합니다.
4. 4 라임과 생선 혼합물에 토마토, 적양파, 고수, 고추를 넣습니다. 저어주고 30분 더 둡니다. 라임 주스에 야채를 즉시 추가하지 마십시오. 그렇지 않으면 세비체를 제공하기로 결정할 때 산이 야채를 부드럽게 할 것입니다.
5. 5 숟가락을 사용하여 라임 주스에서 생선과 야채를 제거하십시오. 어떤 경우에는 ceviche에 라임 주스가 제공되지만 일반 스푼으로 퍼낼 수 있습니다.

방법 2/3: 마리네이드

1. 1 고기, 가금류 또는 생선을 위한 라임 주스 매리네이드를 만드십시오. 모든 매리 네이드는 산, 기름 및 조미료로 구성됩니다. 기름은 고기를 부드럽게 하고 향신료와 허브는 고기를 포화시켜 독특한 풍미를 더해줍니다. 산은 고기의 섬유질을 분해하여 기름과 조미료가 제 역할을 하도록 돕습니다. 가장 일반적인 산 세척은 식초와 레몬 주스이지만 라임 주스도 괜찮습니다. 특히 닭고기와 생선과 잘 어울립니다.
   • 가장 간단한 매리 네이드에서는 동일한 부분의 기름과 산이 사용됩니다. 대부분의 경우 고기 450g당 125밀리리터가 필요하거나 동일한 450g에 라임 주스 60밀리리터와 올리브 오일 60밀리리터가 필요합니다.
2. 2 유통 기한이 긴 매리 네이드에는 레몬 주스 대신 라임 주스를 사용하십시오. 라임 주스에는 고기를 분해하기에 충분한 산이 포함되어 있지만 구연산보다 훨씬 약하기 때문에 반응이 느려집니다. 결과적으로 라임 주스에 절인 고기는 더 오래 지속되고 질기지 않습니다.
3. 3 고기, 가금류 또는 생선을 너무 오래 담그지 마십시오. 사워 라임 주스는 실제로 ceviche와 마찬가지로 생고기를 "요리"하기 시작합니다. 그러나 기름을 사용하면 이 작업을 완전히 수행할 수 없으며 고온에 노출된 후에는 날고기가 질겨질 것입니다.
   • 돼지고기와 쇠고기를 2시간 동안 재워두면 양념이 잘 흡수됩니다. 크고 질긴 고기는 1~2일 동안 절인 후에 단단해집니다.
   • 한 시간 동안 닭고기를 담그십시오. 닭고기 및 기타 가금류 고기는 돼지 고기 또는 쇠고기만큼 밀도가 높지 않으므로 매리 네이드가 더 빨리 작동합니다. 닭고기를 8~10시간 이상 담그지 마십시오.
   • 해산물을 30분간 재워둡니다. 생선살이 헐렁해서 라임즙의 산도가 강한 영향을 줍니다. 60분 이상 담그지 마십시오. 그렇지 않으면 고기가 "익기" 시작하고 불에서 더 익히면 거칠고 불쾌한 질감을 갖게 됩니다.

방법 3/3: 기타 레시피

1. 1 이국적인 라틴 또는 섬의 풍미를 위해 부드러운 맛의 요리에 라임 주스를 추가하십시오. 라임 주스는 멕시코, 라틴 아메리카, 하와이 및 기타 섬 국가의 국가 요리에서 가장 자주 사용됩니다. 라임 주스를 사용하는 이 지역의 레시피를 검색하거나 요리 과정의 마지막에 추가하여 수프나 파스타와 같은 요리에 양념을 추가할 수 있습니다.
2. 2 라임 주스를 다른 맛과 결합하십시오. 실란트로는 라임 주스와 섞인 가장 흔한 허브입니다. 코코넛 향이 라임과 잘 어울리고 시트러스 산미에 기분 좋은 단맛을 더해줍니다.
3. 3 라임즙으로 밥을 끓인다. 쌀은 익으면서 풍미를 흡수하므로, 맵고 이국적인 풍미를 위해 라임 주스 1~2테이블스푼(15-30밀리리터)을 추가하십시오. 감귤 주스도 밥을 푸석푸석하고 보송보송하게 만들지만, 풍부한 레몬즙을 사용할 때만큼 효과가 두드러지지는 않습니다.
   • 또는 물의 절반(또는 전체)을 코코넛 밀크로 바꾸고 라임 주스 1-2테이블스푼(15-30밀리리터)을 추가하여 코코넛 라임 쌀을 만들 수 있습니다. 코코넛 밀크 때문에 이 쌀의 식감이 퍽퍽하지 않습니다.
4. 4 멕시칸 라임 디저트를 만들어보세요. 멕시코 라임은 다른 품종보다 크기가 작고 날카롭고 뚜렷한 신맛이 있어 달콤한 디저트와 흥미로운 대조를 이룹니다. 멕시코 라임 파이가 가장 흔한 요리이지만 주스는 케이크, 치즈 케이크, 아이스크림 및 기타 여러 디저트를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
5. 5 라임 주스로 음료를 맛보십시오. 레몬과 비교하여 일반적으로 사용되지는 않지만 라임은 많은 음료에 상쾌한 감귤 향을 더합니다. 식수에 라임 주스 1-2티스푼을 첨가하는 것이 가장 좋지만 레몬 라임 음료나 기타 소다수를 몇 방울로 희석해 볼 수도 있습니다.라임에이드도 드셔보세요.
6. 6 좋아하는 소스에 라임 주스를 추가하십시오. 라임 주스는 익숙한 소스에 새로운 풍미를 더합니다. 표준 바베큐 소스 또는 마리나라에 라임 주스 1-2티스푼(5-10ml)을 추가합니다. 주스를 저어주고 소스를 가열하여 향을 잘 흡수합니다.
7. 7 라임 주스 드레싱을 만드십시오. 일반적인 비네그레트 드레싱은 올리브 오일과 식초를 3:1 비율로 사용합니다. 이국적인 맛을 내려면 식초를 같은 비율로 라임 주스로 바꾸십시오. 소량의 꿀을 섞어 라임의 산도를 조절하거나 고수, 생강, 소금을 넣어 풍미를 더하세요. 이 드레싱은 차가운 파스타와 허브와 오이를 곁들인 샐러드와 함께 제공될 수 있습니다.
8. 8 과카몰리를 준비합니다. 전통적인 아보카도 소스 레시피는 라임 주스의 아로마가 아보카도 펄프의 풍미를 향상시키기 위해 사용합니다. 고수, 소금, 마늘과 같은 다른 재료를 사용하여 요리에 새로운 풍미를 더할 수 있습니다.

팁

• 라임이나 밝은 녹색을 선택하십시오. 짙은 녹색 과일은 일반적으로 너무 익은 반면 황록색 과일은 아직 덜 익습니다. 또한 너무 단단하거나 부드러운 라임은 사지 마십시오. 대신 껍질이 탄력 있는 반 단단한 과일을 선택하십시오.

경고

• 유리 또는 플라스틱 용기에만 음식을 담그십시오. 산은 금속과 반응하여 접시의 맛을 망치는 유해한 화학 물질을 방출합니다.
• 절인 음식은 냉장고에 보관하세요. 실온에 방치하면 박테리아가 번식하기 시작하여 식중독의 가능성이 높아집니다.