흰 밀가루 대신 통밀가루를 사용하는 방법

동영상: 밀가루 대신 통밀빵은 괜찮다?/다이어트/빵중독/건강빵/다이어트빵/통밀빵의 함정

콘텐츠

단계
방법 1/3: 밀가루 양 조절 방법
방법 2/3: 통곡물 가루에 첨가할 것
방법 3/3: 통곡물을 올바르게 사용하는 방법
팁
경고

많은 사람들이 고급 흰 밀가루에서 더 건강하기 때문에 통밀로 전환합니다. 점차적으로 곡물 가루로 전환하여 맛과 질감에 익숙해지고 매번 더 추가하는 것이 가장 좋습니다. 통곡물 가루의 맛과 오렌지 주스와 같은 액체의 균형을 잡고 체로 쳐서 혼합물을 더 푹신하게 만들 수 있습니다.

단계

방법 1/3: 밀가루 양 조절 방법

1 흰 밀가루 1컵 대신 통밀가루 3/4컵(180g)을 사용합니다. 통밀가루는 일반 흰가루보다 밀도가 높고 무겁습니다. 구운 제품이 흰 밀가루로 구운 제품과 비슷한 질감을 갖도록 하려면 통밀가루를 덜 사용하십시오.
- 쿠키, 스콘, 머핀, 초콜릿 케이크 및 일부 빵은 흰색 대신 통밀가루로 만들면 더 맛있습니다.
2 통곡물 가루로 굽는 경우 액체를 더 넣으십시오. 통밀가루는 흰 밀가루보다 액체를 더 많이 흡수하므로 물과 같은 액체를 더 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 완성된 제품이 너무 건조해집니다.
- 일반 우유나 버터밀크를 추가 액체로 사용할 수 있습니다.
- 예를 들어, 통곡물 가루 1컵(240ml)에 액체 2티스푼(10ml)을 추가합니다.
- 통곡물 가루는 액체를 더 천천히 흡수하기 때문에 통곡물 가루 반죽은 처음에는 흰 밀가루 반죽보다 끈적 거리게됩니다.
3 우선, 흰 밀가루의 1/3~1/2 정도를 통곡물로 대체해 보세요. 더 많은 통곡물 가루를 사용하기로 선택한 경우 점차적으로 시작하여 흰 가루의 1/3에서 1/4만 통곡물로 교체하십시오. 이렇게 하면 미뢰가 새로운 향과 질감에 점차 익숙해질 수 있습니다.
- 통곡물 가루의 맛에 익숙해지면 빵을 만들지 않는다면 흰자 대신 통곡물을 더 많이 넣어보세요.
4 빵을 만들 때는 최대 1/2의 흰 밀가루를 통곡물로 대체하십시오. 좋은 일관성과 맛을 위해서는 빵이 부풀어야 합니다. 빵이 부풀어 오르고 잘 구워지도록 하려면 흰 밀가루의 1/2 이상을 통곡물로 대체하지 마세요.
- 예를 들어 레시피에 흰 밀가루 2컵이 나와 있으면 흰 밀가루 1컵과 통곡물 가루 1컵을 사용합니다.

방법 2/3: 통곡물 가루에 첨가할 것

1 통곡물 가루의 쓴맛을 없애기 위해 오렌지 주스 2~3테이블스푼(30~45ml)을 추가합니다. 통곡물 가루는 일반 가루보다 풍미와 향이 더 밝아서 종종 구운 식품의 풍미에 영향을 미칩니다. 이 문제를 해결하려면 레시피에 사용된 액체(대부분 물 또는 우유) 2-3테이블스푼(30-45ml)을 오렌지 주스로 바꾸십시오.
- 오렌지 주스는 달콤하고 천연 설탕이 풍부하여 통밀의 쓴맛을 부드럽게 해줍니다.
2 밀 글루텐을 사용하여 통곡물 빵을 부풀리십시오. 통밀가루는 흰 밀가루와 마찬가지로 반죽이 부풀어오르는 것을 방지하기 때문에 가능하면 밀가루 반죽을 만들 때 글루텐을 첨가해야 합니다. 통밀가루 2-3컵(470-710g)마다 밀 글루텐 1테이블스푼(15ml)을 추가합니다.
- 밀 글루텐은 건강 식품 매장이나 온라인에서 구입할 수 있습니다.
3 더 가벼운 질감과 풍미를 위해 흰색 통곡물 가루를 사용하십시오. 머핀, 케이크 또는 머핀을 만들 경우 구운 식품이 너무 단단하기 때문에 통곡물 가루를 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다. 가능하면 흰 통곡물 가루를 찾아 사용하십시오.
- 흰색 통밀가루는 통밀가루보다 맛이 덜하고 가볍고 가벼운 밀로 만들어집니다.

방법 3/3: 통곡물을 올바르게 사용하는 방법

1 찹쌀가루는 2번 체에 쳐서 더 뽀송뽀송하게 만들어주세요. 체질을 위해 체를 사용하거나 숟가락의 밀가루를 재료와 함께 그릇에 붓습니다. 체를 치면 밀가루가 공기에 들어가 밀도가 낮아집니다.
2 통곡물 가루 반죽을 반죽하기 전에 약 25분 동안 그대로 두십시오. 반죽을 철저히 반죽해야 하고 부풀어야 하는 빵을 준비하는 경우 반죽을 시작하기 전에 최소 30분 동안 그대로 두십시오. 이것은 밀가루가 모든 물을 흡수할 시간을 갖도록 하기 위해 필요합니다.
- 통곡물 가루로 만든 반죽은 부풀어 오를 때까지 시간이 더 오래 걸립니다.
3 통곡물 가루는 밀폐된 용기에 보관하여 신선하게 보관하십시오. 개봉 후에는 밀폐용기에 넣어 1~3개월 정도 보관할 수 있습니다. 밀가루는 최대 6개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.
- 자물쇠가 달린 가방이나 플라스틱 용기에 밀가루를 보관하는 것이 편리합니다.