브로콜리 자르는 방법

동영상: 브로콜리 손질, 씻는법, 데치는 방법 완벽정리 3종세트 [램블]

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2/2부: 줄기를 자르는 방법
팁
경고
뭐가 필요하세요

1 브로콜리를 깨끗이 씻는다. 브로콜리의 머리를 잡고 흐르는 물에 완전히 담그십시오. 꽃이 핌 위로 손가락을 걸어 거기에 축적 된 흙과 곤충을 제거 할 수 있습니다. 그 후에 마른 수건으로 야채를 닦을 수 있습니다.

브로콜리는 헹구기 위해 물에 담가서는 안됩니다.

2 브로콜리 머리에서 잎을 분리하십시오. 잎에는 영양소가 포함되어 있지만 전통적인 조리법에서는 거의 사용되지 않습니다. 이렇게 하면 브로콜리의 모양이 더 균일해져서 절단된 제품의 미적 외관이 더 좋아집니다.

잎은 버리거나 브로콜리와 함께 반찬으로 제공되는 샐러드에 사용할 수 있습니다.

3 줄기에서 꽃차례를 자릅니다. 칼이나 부엌 가위로 이것을하고 가능한 한 트렁크에 가깝게 자릅니다. 줄기가 개별 꽃차례로 분기되기 시작하는 곳을 잘라내는 것이 가장 좋습니다.

꽃차례는 브로콜리의 일부로 녹색 줄기에서 뻗어 나온 작은 나무의 면류관처럼 보입니다.
꽃차례의 굵기나 위치에 따라 첫 시도에서는 꽃차례를 잘 제거하기 어려울 수 있습니다. 그러나 모든 꽃차례를 자르면 여분의 줄기를 제거 할 수 있으므로 이것에 대해 걱정하지 마십시오.

4 꽃차례를 잘라냅니다. 바깥 쪽 가장자리에서 시작하여 꽃의 중앙 조인트까지 작업하십시오. 꽃차례를 서로 분리할 수도 있지만 끝을 다듬기 위해 추가 절단이 필요합니다.

이상적으로는 꽃이 피는 부분이 시작되기 약 2.5센티미터 전에 꽃차례를 잘라야 합니다.
꽃을 요리할 예정이라면 꽃의 크기를 동일하게 유지하여 요리 과정이 더 고르게 이루어지도록 하십시오.
꽃을 생으로 먹을 경우 크기는 문제가 되지 않으므로 같은 방법으로 자를 필요가 없습니다.

5 브로콜리 머리쪽으로 작업하면서 새싹을 계속 자르십시오. 꽃차례를 외부에서 다듬은 후에는 줄기를 따라 이동할 수 있으므로 더 이상의 가지 치기에는 많은 시간이 걸리지 않습니다. 줄기에서 모든 꽃차례를 잘라냅니다.

6 꽃차례의 줄기를 같은 길이로 자릅니다. 이렇게 하면 모양이 좋아질 뿐만 아니라 요리하고 싶은 요리에 상관없이 브로콜리가 고르게 익을 수 있습니다. 꽃 근처에 1cm 정도의 줄기를 남겨 두어야 합니다.

줄기를 너무 많이 자르면 꽃차례가 준비 및 처리 중에 떨어져 나간다.

7 필요한 경우 꽃차례를 작은 조각으로자를 수 있습니다. 큰 브로콜리 덩어리는 음식과 함께 훌륭한 반찬이 될 수 있지만 다른 재료와 섞이고 너무 거칠면 튀겨지면 접시의 균일성이 떨어지게 됩니다. 큰 브로콜리 꽃을 가져온 다음:

칼이나 가위로 꽃차례를 반으로 자릅니다. 작은 조각을 한 번 잘라 원하는 크기를 얻을 수 있습니다. 또는…
큰 꽃차례는 두 개로 잘라야합니다. 가장 큰 조각을 네 조각으로 나누어 적당한 크기로 만들 수 있습니다.
새싹을 4등분으로 자르면 접시가 고르게 익습니다.

2/2부: 줄기를 자르는 방법

1 줄기의 먹을 수 없는 바닥을 제거합니다. 맨 아래 부분은 너무 뻣뻣하고 섬유질 구조를 갖습니다. 칼이나 가위를 사용하여 줄기에서 약 2.5-5cm를 자릅니다.이 부분을 버리거나 비료로 사용할 수 있습니다.
2 거친 피부를 제거하려면 야채 칼을 사용하십시오. 줄기와 꽃차례에는 많은 영양소가 포함되어 있으며 때로는 레스토랑에서도 제공됩니다. 그러나 먼저 맨 위의 단단한 피부를 제거해야 합니다.
- 레스토랑에서는 얇게 썬 브로콜리 줄기를 "동전"이라고 부르는 경우가 많습니다.
3 줄기를 얇은 막대기로 자릅니다. 줄기가 꽃보다 단단하고 밀도가 높기 때문에 익히는 데 시간이 오래 걸립니다. 이것이 당근을 평소와 같이 얇게 썰어야 하는 이유입니다. 칼을 사용하여 줄기를 세로로 반으로 자릅니다. 이 반쪽을 함께 결합하고 길이를 따라 십자형으로 다시 자르고 결국 줄기를 네 부분으로 나눕니다.
- 매우 두꺼운 줄기의 경우 원하는 두께의 조각을 얻을 때까지 이 조작을 수행할 수 있습니다.
- 야채를 자르는 이 방법을 줄리엔(julienne)이라고도 합니다. 이것은 야채를 자르는 잘 알려진 방법이므로 우리 기사 중 하나에서 이에 대해 더 배우고 싶을 수도 있습니다.
- 줄기를 정렬하고 칼이나 가위를 사용하여 큐브로자를 수도 있습니다.