스테이크 리드 단 튀김 방법

동영상: 바삭하고 쫀득한 오징어 튀김 [Fried Squid] | 정호영의 오늘도 요리

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방법 2/2: 팬 쿡 스테이크
팁
뭐가 필요하세요
구운 스테이크
스테이크 튀김

1 요리를 위해 마블링 된 쇠고기를 선택하십시오. 스테이크는 완전히 익을 때까지 요리하므로 고기가 마르지 않도록 지방을 충분히 넣어야 합니다. 특히 뉴욕 스테이크와 립아이는 마블링으로 유명합니다.

230-340g 무게의 조각이 1인분에 적합합니다.

2 스테이크를 실온에 20분간 둡니다. 상온의 고기는 스테이크를 더 고르게 익히기 위해 필요한 것입니다. 포장에서 스테이크를 제거하고 카운터의 접시에 20-30분 동안 올려 놓아 고기를 따뜻하게 합니다.

스테이크를 데우면 약간의 육즙이 나올 수 있으므로 테두리가 있는 베이킹 접시에 고기를 넣으십시오.
생고기를 실온에 너무 오래 두지 마세요. 그렇지 않으면 변질될 수 있습니다. 스테이크가 상온에 도달할 때까지 시간을 잘 지켜주시고, 고기를 30분 이상 두지 마세요.

3 그릴 한쪽을 센 불로 예열합니다. 가스 그릴이 있는 경우 버너 중 하나만 켜십시오. 싱글 버너 그릴인 경우 스테이크를 뒤집은 후 온도를 낮추기만 하면 됩니다.

숯을 사용하는 경우 뜨거운 석탄을 모두 그릴의 한쪽에 퍼냅니다. 그릴의 뜨거운 면에서 8~10cm 위로 손을 가져가면 2초 안에 열이 느껴집니다.
스테이크를 갈색으로 만들기 위해서는 강한 열이 필요하지만 고기를 항상 센 불에 익히면 안보다 겉이 빨리 익기 때문입니다.
이를 방지하려면 그릴의 한쪽 면에 모든 열이 집중되어 스테이크가 갈색으로 변할 때 옮길 수 있는 서늘한 공간이 있어야 합니다.

4 스테이크에 식물성 기름 1티스푼(5ml)을 바르십시오. 스테이크가 그릴에 달라붙는 것을 방지하기 위함입니다. 버터의 얇은 층으로 고기의 양쪽을 닦으십시오.

더 작은 스테이크는 더 적은 기름을 필요로 할 것입니다. 그리고 매우 큰 스테이크의 경우 기름을 조금 더 섭취해야 합니다.

5 소금과 후추로 넉넉하게 간을 합니다. 좋은 안심의 본연의 맛을 내기 위해 필요한 것은 소금과 후추로 간을 하는 것뿐입니다. 향신료가 고기를 적절하게 포화시키기 위해서는 적게 섭취하는 것보다 많이 섭취하는 것이 좋습니다. 동시에, 그것은 모두 고기 조각의 크기와 개인 취향에 달려 있습니다.

6 그릴의 뜨거운 면에 스테이크를 4-5분 동안 놓습니다. 스테이크가 그릴에 닿으면 쉿하는 소리가 들리고 곧 고기 굽는 냄새가 유혹적입니다. 그러나 스테이크를 그릴 위로 너무 많이 옮기지 마십시오. 갈색이 잘 날 수 있도록 원래 두었던 곳에 그대로 두는 것이 가장 좋습니다. 크러스트는 스테이크 내부에 주스를 유지하는 데 도움이 되며, 결과적으로 더 부드럽고 구운 스테이크가 됩니다.

그릴을 너무 많이 사용하지 마십시오. 스테이크 사이에 최소 3~5cm의 간격을 둡니다.
4-5분 후 스테이크는 황금빛 갈색을 띠고 약간 타야 합니다.
사선 그릴 자국을 만들고 싶다면 스테이크를 껍질이 형성될 때까지 한 번 45° 돌릴 수 있습니다. 그렇지 않으면 스테이크를 만지지 마십시오.

7 집게를 사용하여 스테이크를 뒤집고 덜 뜨거운 쪽으로 옮깁니다. 스테이크를 뒤집을 때 그릴의 차가운 쪽으로 옮깁니다. 단일 버너 그릴을 사용하는 경우 중불로 켜십시오.

스테이크를 요리할 때는 항상 집게를 사용하십시오. 집게는 고기를 관통하지 않으므로 스테이크는 요리하는 동안 더 많은 육즙을 담을 수 있습니다.

8 약 10-12분 동안 스테이크를 계속 요리하십시오. 이렇게 하면 구운 스테이크를 얻을 수 있지만 거칠고 질기지 않습니다. 스테이크가 잘 익었는지 확인하고 싶다면 고기 온도계를 사용하여 고기가 74°C에 도달하면 그릴에서 스테이크를 꺼냅니다.

조리된 스테이크의 온도는 77°C여야 합니다. 그러나 스테이크는 불에서 내린 후에도 몇 분 동안 계속 요리되기 때문에 이 온도에 도달하기 직전에 그릴에서 꺼내면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.

9 스테이크를 서빙하기 전에 약 5분 동안 그대로 두십시오. 스테이크가 익으면 육즙이 모두 고기 중앙에 모입니다. 휴식하는 동안 주스는 스테이크 전체에 재분배될 수 있습니다.

튀긴 스테이크를 준비할 때 육즙을 유지하는 데 특히 주의하는 것이 중요합니다. 시간을 기록하지 않으면 고기가 말라버릴 것입니다.

방법 2/2: 팬 쿡 스테이크

1 마블링이 균일한 고품질 스테이크를 선택하세요. 마블링이란 고기 전체에 지방이 스며든다는 뜻입니다. 그들 덕분에 더 육즙이 많은 스테이크를 얻을 수 있습니다. 이 스테이크는 일반적으로 원하는 부분을 사용할 수 있지만 그릴로 인기 있는 메뉴는 뉴욕 스테이크, 립아이, 포터하우스, 티본입니다.
- 1인분의 경우 약 230-340g의 스테이크를 선택하십시오.
2 스테이크를 요리하기 30분 전에 두꺼운 소금으로 간을 합니다. 소금의 정확한 양은 구입하는 스테이크의 크기에 따라 다르지만 고기에 소금을 넉넉히 뿌려주는 것을 두려워하지 마세요. 대부분의 소금은 고기가 "휴식"하는 동안 흡수됩니다. 소금에 절인 스테이크는 요리하기 전에 20~30분 동안 실온에 둡니다.
- 맛 외에도 소금은 스테이크 표면을 건조하게 만들어 로스팅 시 좋은 크러스트를 얻는 데 도움이 됩니다.
- 스테이크를 실온에 30분 이상 두지 마세요. 위험한 식중독균이 번식할 위험이 있습니다.
3 오븐을 204 ° C로 예열하십시오. 완전히 익은 스테이크를 얻는 가장 좋은 방법은 프라이팬에 튀긴 다음 프라이팬을 예열된 오븐에 넣어 고기 요리를 끝내는 것입니다. 이렇게 하면 스테이크를 오븐에서 구울 때 스테이크 외부가 타지 않습니다.
4 주철 프라이팬에 식물성 기름 1.5테이블스푼(20ml)을 센 불로 가열합니다. 대부분의 스토브에서는 2-3분 밖에 걸리지 않습니다. 팬이 충분히 뜨거워지면 기름에서 약간 연기가 납니다. 기름이 타지 않도록 조심하십시오. 그렇지 않으면 버리고 다시 시작해야 합니다.
- 식물성 기름은 맛이 중성이고 발연점이 높기 때문에 좋은 선택입니다. 다른 오일을 사용하는 경우 고온에서 점화되지 않도록 하십시오. 카놀라유, 포도씨유, 땅콩유도 고온 요리에 좋습니다.
- 주철 프라이팬이 없으면 오븐에서 사용하기에 안전한 다른 두꺼운 바닥, 벽으로 된 프라이팬을 사용하십시오. 또는 프라이팬에서 스테이크를 튀긴 다음 오븐에 사용할 수 있는 접시로 옮겨서 요리할 수 있습니다.
5 스테이크를 프라이팬에 넣고 2-3분 동안 요리하십시오. 기름에서 연기가 나기 시작하면 집게를 사용하여 스테이크를 프라이팬에 부드럽게 넣습니다. 고기를 서로 가까이 두지 마십시오. 스테이크를 두 개 이상 요리하는 경우 조각이 팬에서 서로 닿지 않아야 합니다. 필요한 경우 스테이크를 여러 번 요리하십시오.
- 2~3분 후 스테이크는 살짝 갈색빛이 돌고 팬에 달라붙지 않아야 합니다.
- 이렇게 하면 육즙이 안에 들어가고 스테이크가 더 부드러워집니다.
6 집게를 사용하여 스테이크를 뒤집고 반대쪽을 2-3분 동안 굽습니다. 집게는 고기를 관통하지 않기 때문에 스테이크를 뒤집을 때 이상적입니다. 이를 위해 포크를 사용하면 주스가 흐르는 구멍이 스테이크에 남고 스테이크가 그렇게 육즙이 나오지 않습니다.
- 충분히 강하지 않으면 주걱으로 스테이크 바닥의 크러스트를 손상시킬 위험이 높습니다.
7 스테이크를 뒤집은 후 프라이팬에 버터 2~3큰술(30~45g)을 넣습니다. 버터는 스테이크가 익으면서 촉촉해질 것입니다. 결과는 훨씬 더 부드럽고 육즙이 풍부한 완전히 튀긴 스테이크입니다.
- 원하는 경우 버터와 함께 허브와 향신료를 팬에 추가할 수 있습니다. 백리향은 종종 냄비에 스테이크에 사용됩니다. 버터와 동시에 1-2개의 가지를 넣고 서빙하기 전에 제거하십시오.
8 숟가락을 사용하여 다음 2분 동안 스테이크 위에 버터를 붓습니다. 팬에서 스테이크 튀김이 끝나면 큰 스푼으로 고기에 기름을 계속 부어줍니다. 이렇게 하면 스테이크가 기름으로 완전히 포화되는 데 도움이 될 뿐만 아니라 고온에서 녹을 때 기름이 타는 것을 방지할 수 있습니다.
- 필요한 경우 팬을 약간 기울여 숟가락으로 기름을 더 쉽게 퍼낼 수 있습니다.
9 스테이크를 오븐에 약 12분 동안 넣습니다. 정확한 조리 시간은 스테이크의 크기와 두께에 따라 다릅니다. 약 12분 후 가장 큰 스테이크의 가장 두꺼운 부분의 온도를 확인합니다. 온도가 74 ° C이면 오븐에서 스테이크를 꺼냅니다. 그렇지 않으면 다시 넣고 익을 때까지 1-2분마다 확인하십시오.
- 스테이크를 원하는 대로 요리하려면 시간이 아닌 온도에 의존하십시오. 이렇게 하면 더 신뢰할 수 있는 결과를 얻을 수 있습니다.
- 손잡이가 뜨거울 수 있으므로 오븐 장갑을 사용하여 팬을 운반하십시오.
10 스테이크를 5분 정도 휴지시킨 후 서빙하세요. 고온에서는 일반적으로 고기 조각 안의 육즙이 중앙에 모입니다. 스테이크를 요리한 후 그대로 두면 안에 있던 육즙이 모두 재분배되어 스테이크가 더 부드러워집니다.