콘텐츠

• 방법 2/2: 직사각형 양배추 슬라이스
• 팁

1 손상된 상단 잎을 제거해야합니다. 갈색 반점, 점액 또는 구멍이 있는 잎을 제거하십시오. 나머지 상단 잎은 일반적으로 단단하지만 요리하면 부드러워집니다.

2 양배추 머리를 미리 헹구고 말릴 필요가 있습니다. 양배추는 흐르는 물에 차갑게 보관하세요. 깨끗한 손가락으로 문질러 먼지, 세균 및 살충제를 제거하십시오. 그런 다음 종이 타월로 두드려 말리십시오.

3 긴 스테인레스 스틸 칼을 가져 가라. 칼날이 양배추 지름보다 길면 훨씬 빨리 할 수 ​​있습니다. 탄소강 칼을 사용하면 절단된 살의 꽁초가 검은색으로 마무리될 수 있으므로 사용하지 마십시오.

4 안정적인 도마에 양배추를 4등분합니다. 배추를 손가락으로 잡고 도마에 대고 누릅니다. 한 번의 부드러운 동작으로 가운데를 똑바로 자릅니다.

• 벌레의 구멍이나 다른 해충의 징후가 보이면 양배추를 소금물에 20분 동안 담그고 추가 조작을 진행하십시오.

5 흰색 코어를 제거합니다. 모든 둥근 양배추(녹색, 빨강 또는 사보이)에는 단단한 흰색 줄기가 있습니다. 양배추의 각 4분의 1을 잘라내려면 줄기의 두꺼운 쪽이 아래를 향하도록 하여 조각을 똑바로 잡습니다. 줄기를 한 번에 대각선으로 자릅니다. 그루터기를 제거하기 위해 배추의 과육에 칼을 깊숙이 넣을 필요가 없습니다.

• 배추를 쐐기 모양으로 썰면 속 부분에 흰색 층을 얇게 남겨 잎이 서로 붙지 않도록 한다. 배추 머리를 4등분하여 그대로 두거나 각각을 반으로 잘라 8개의 동일한 웨지를 만들 수 있습니다.

6 양배추를 자르거나 자릅니다(선택 사항). 양배추의 평평한 면을 도마에 놓습니다. 손가락을 구부리고 양배추를 잡고 손가락 끝이 아니라 관절이 칼날에 더 가깝도록 합니다. 배추는 바깥쪽 잎부터 시작하여 가운데를 향하도록 썰어주세요. 찌개용으로 6~12mm 덩어리로 만들거나 배추를 발효시키기 위해 3mm 두께로 자른다.

• 만돌린 절단기, 큰 구멍 강판 또는 푸드 프로세서 부착물을 사용하여 양배추를 채썰을 수도 있습니다. 만돌린 커터를 사용하는 것은 경험이 없는 사용자에게 안전하지 않을 수 있으므로 핸드 가드가 있는 모델을 선택하십시오.
• 짧은 조각의 경우 쐐기를 옆으로 자르고 긴 조각의 경우 세로로 자릅니다. 두 옵션 모두 모든 레시피에서 작동합니다.

7 양배추를 요리하거나 레몬 주스와 함께 보관하십시오. 양배추를 냉장고에 오래 보관하기 위해 불필요하게 양배추를 자르지 마십시오. 요리하려는 것보다 양배추가 더 많으면 갈변을 방지하기 위해 레몬과 함께 자른 부분을 따라 갈아줍니다. 비닐에 싸거나 묶지 말고 비닐봉지에 담아 냉장고에 2주 이상 보관하지 마세요.

• 찬물과 약간의 레몬 주스와 함께 그릇에 다진 양배추를 보관하십시오. 플라스틱 랩으로 그릇을 덮고 냉장하십시오.

방법 2/2: 직사각형 양배추 슬라이스

1. 1 먼저 양배추의 종류를 결정해야 합니다. 배추는 두 가지 종류가 있는 긴 원통형 야채입니다. 각각에는 특정 접근 방식이 필요합니다.
   • 나파 양배추는 로메인 상추의 머리처럼 보입니다. 그것의 잎은 가늘고 서로 붙어 있습니다.
   • 복초이 배추는 길고 두꺼운 흰색 줄기에 여러 개의 가지가 있습니다. 잎은 짙은 녹색이며 한쪽에 모여 있습니다.
2. 2 양배추를 준비합니다. 배추는 씻어서 시든 잎을 떼어냅니다. 청경채를 자를 때 밑동을 작게 자릅니다. 이 갈색 줄기 부분은 질기고 맛이 없습니다.
   • 배추에서 줄기의 일부를 잘라낼 필요는 없습니다.
3. 3 양배추는 세로로 썰어주세요. 어떤 양배추를 사용하든 튼튼한 도마에 올려놓으세요. 큰 스테인리스 칼을 사용하여 가운데를 자릅니다.
   • 탄소강 칼은 양배추에 검은 자국을 남길 수 있으므로 사용하지 마십시오.
4. 4 구부러진 손가락으로 양배추의 절반을 잡습니다. 이 위치는 손가락이 베지 않도록 보호합니다. 관절이 칼날에 더 가깝도록 손가락 끝의 지골을 안쪽으로 구부립니다.
5. 5 양배추는 잎과 줄기를 가로질러 썬다. 얇게 썰거나 두껍게 하고 싶은지 여부에 따라 양배추의 절반을 원하는 너비의 조각으로 자릅니다. 3mm 두께는 소금에 절인 양배추에 적합하고 두꺼운 것은 수프에 적합합니다.
   • 청경채와 배추의 잎과 줄기는 똑같이 먹을 수 있습니다.
6. 6 청경채 잎을 썰어주세요(선택사항). 복초이 배추의 일부 머리에는 너무 크고 넓은 잎이 있습니다. 말린 잎을 세로로 한두 번 잘라 편리한 조각으로 나눕니다.
   • 최복이 잎은 줄기보다 빨리 익는다. 줄기 후에 5-10분 후에 추가하십시오.

팁

• 양배추는 냉장고에 보관하세요. 차갑고 바삭하면 자르기가 더 쉽습니다.
• 속을 채운 양배추의 경우 양배추를 생략할 수 있습니다.
• 파쇄 시 도마가 테이블에서 쉽게 미끄러지면 부상의 위험이 높아집니다. 종이 타월을 적시고 여분의 물을 짜내고 보드 아래에 놓아 제자리에 고정하십시오.
• Bok Choi 난쟁이 배추 품종은 통째로 요리할 수 있습니다.