카라멜 만드는 방법

콘텐츠

재료
리퀴드 카라멜
드라이 카라멜
단계
방법 1/2: 액체 카라멜
방법 2/2: 드라이 카라멜
팁
경고
뭐가 필요하세요

캐러멜을 녹이고 구운 설탕입니다. 카라멜 만드는 법을 배우려면 연습이 필요하지만 걱정하지 마세요. 설탕은 저렴합니다. 액체 카라멜은 설탕과 물로 만들어지며 소스로 사용됩니다. 드라이 캐러멜은 더 단단하고 설탕으로만 만들어집니다. 프랄린, 견과류 사탕, 베리 및 과일 파이를 만드는 데 자주 사용됩니다. 요리의 목적을 정하면 바로 시작할 수 있습니다!

준비 시간: 10분
조리시간: 30분
총 시간: 40분

재료

리퀴드 카라멜

알갱이 설탕 3/4컵(백설탕도 가능)
물 1/4컵
생크림 1/2컵(선택사항)
무염 버터 1 1/2큰술

드라이 카라멜

알갱이 설탕 1컵(백설탕도 가능)

단계

방법 1/2: 액체 카라멜

1 냄비를 준비합니다. 카라멜을 만드는 데 특별한 장비가 필요하지는 않지만 사용하는 냄비나 팬은 완전히 깨끗해야 합니다. 캐러멜화 과정을 따를 수 있도록 무겁고 견고하며 밝은 색상의 스튜 냄비를 선택하십시오. 캐러멜에 크림을 추가할 계획이라면 캐러멜의 양이 증가한다는 점을 염두에 두십시오.
- 냄비나 주방 기구(숟가락, 주걱)에 불순물이 있으면 재결정이라는 바람직하지 않은 반응을 일으킬 수 있습니다. 재결정화는 불순물과 화합물(당)이 용매(물)에 용해되어 용액에서 불순물이나 화합물이 방출될 수 있는 화학 공정입니다. 이것은 강한 설탕 덩어리의 형성을 의미합니다.
2 예방 조치를 취하십시오. 뜨거운 설탕이 튀면 심각한 화상을 입을 수 있습니다.긴팔, 앞치마, 장갑을 착용하십시오. 안경이 있으면 안경도 착용하십시오.
- 캐러멜이 엎질러진 경우 손을 담글 수 있도록 찬물이 담긴 깊은 그릇을 가까이에 두십시오.
3 설탕과 물을 섞는다. 냄비나 프라이팬 바닥에 설탕을 얇게 깔아주세요. 설탕 위에 물을 천천히 고르게 부어 완전히 덮습니다. 건조한 지역을 떠나지 마십시오.
- 과립 설탕 만 사용하십시오. 흑설탕과 가루 설탕에는 불순물이 너무 많이 있습니다. 캐러멜은 제거되지 않습니다. 생 설탕도 권장하지 않습니다.
4 설탕을 데우십시오. 설탕이 녹을 때까지 중불에서 물과 함께 설탕을 요리하십시오. 과정을 주의 깊게 관찰하고 응고가 형성되는 것이 보이면 팬을 흔듭니다. 대부분의 응고는 가열하면 녹습니다.
- 재결정화를 방지하기 위해 설탕이 완전히 녹을 때까지 뚜껑으로 냄비를 덮을 수 있습니다. 냄비 옆면에 있는 설탕 결정체는 결로 현상으로 인해 바닥으로 떨어집니다.
- 재결정화를 방지하는 또 다른 방법은 물/설탕 혼합물이 녹기 시작할 때 소량(두 방울)의 레몬 주스 또는 타르타르를 첨가하는 것입니다. 이러한 재결정화제는 작은 결정을 코팅하여 큰 덩어리의 형성을 방지합니다.
- 어떤 사람들은 또한 냄비 측면에 있는 수정을 파괴하기 위해 물에 담근 요리 브러시를 사용합니다. 이것은 효과적이지만 강모가 브러시에서 떨어져 카라멜에 남을 수 있습니다.
5 설탕을 볶습니다. 설탕 갈변 과정을 지켜보십시오. 거의 연소점에 도달하고 거품과 연기가 약간 나기 시작하면 즉시 불에서 내립니다.
- 조리기구와 오븐은 항상 열을 고르게 분배하지 않기 때문에 과정을 추적하는 것이 중요합니다. 시어링이 빠르며 방치하면 캐러멜이 타버릴 수 있습니다.
6 냉장하십시오. 카라멜에 크림과 버터를 넣어 요리를 멈추고 팬을 식힙니다. 약한 불로 저어주세요. 남아 있는 혈전을 제거할 수 있습니다. 카라멜을 냉장 보관하고 밀폐 용기에 보관하십시오.
- 솔티 캐러멜 소스를 만들려면 캐러멜이 실온으로 식었을 때 소금 1/4티스푼을 넣으십시오.
- 바닐라 카라멜 소스를 만들려면 카라멜을 불에서 내린 후 바닐라 익스트랙 1작은술을 넣어주세요.
7 청소하십시오. 끈적 끈적한 냄비를 청소하는 것이 어려울 수 있지만 매우 간단합니다. 냄비를 따뜻한 물에 담그거나 물을 채우고 끓입니다. 끓는 동안 모든 카라멜이 녹습니다.

방법 2/2: 드라이 카라멜

1 냄비에 설탕을 넣습니다. 냄비나 프라이팬 바닥에 설탕을 얇게 깔아주세요. 스튜 냄비는 카라멜의 부피가 설탕의 부피보다 크므로 충분히 커야 합니다.
2 설탕을 데우십시오. 중불에서 설탕을 요리하십시오. 설탕이 먼저 가장자리에서 익기 시작하고 갈색으로 변하는 것을 알 수 있습니다. 깨끗한 오븐용 오븐을 사용하여 액체 설탕을 냄비 중앙으로 옮깁니다.
- 설탕이 가장자리에서 타는 것을 방지하려면 이렇게 해야 합니다. 불에 타면 보관할 수 없습니다.
- 덩어리가 생기기 시작하면 불을 줄이고 가볍게 저어줍니다. 캐러멜이 준비되면 덩어리가 녹습니다.
3 설탕을 볶습니다. 프로세스 속도가 빨라지기 시작하므로 팬을 방치하지 마십시오. 설탕이 더 깊은 호박색으로 변하는 것을 지켜보십시오. 레시피에서 크림과 같은 액체를 추가해야 하는 경우 지금 추가하여 팬을 식히고 요리 과정을 늦춥니다.
- 냄비에 액체를 추가할 때 혼합물이 거품을 일으키므로 주의하십시오.
- 베이킹 접시(예: 과일 파이)에 카라멜을 사용하는 경우 지금 베이킹 접시에 붓습니다.
- 프랄린을 만들려면 냄비에 구운 다진 견과류 한 잔을 넣으십시오.소금 몇 꼬집을 넣어 혼합물을 가볍게 저은 다음 왁스를 바른 종이에 붓고 냉장 보관합니다.
4 냉장하십시오. 캐러멜에 액체를 추가하지 않은 경우 혼합물을 식히고 팬 바닥을 찬물이 담긴 큰 그릇에 넣어 조리 과정을 중단할 수 있습니다. 남아있는 캐러멜이 모두 녹을 때까지 물을 담그거나 끓여 팬을 청소하십시오.
5 이제 카라멜 소스가 생겼습니다! 즐기다;)

팁

카라멜이 식으면 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관한다. 2주 이내에 캐러멜을 사용하십시오.
액상 캬라멜을 만들 경우 내용물을 휘젓는 것보다 팬을 기울이는 것이 좋으며, 그렇지 않으면 재결정의 가능성이 높습니다.
색과 맛은 적절하게 준비된 카라멜의 중요한 기준입니다. 캐러멜은 오래된 동전처럼 호박색이어야 합니다. 캐러멜이 살짝 타지만 여전히 달콤한 향이 날 때까지 요리해야 합니다(가는 선이지만 연습을 통해 확실히 배우게 될 것입니다).
팬을 제때 청소할 시간이 없어 남은 캬라멜이 얼었다면 따뜻한 물에 30분 정도 담가두었다가 깨끗이 씻어주세요.
캐러멜을 빨리 식혀야 하는 경우 항상 찬물이 담긴 냄비를 가까이에 두십시오.
처음부터 카라멜을 만들고 싶지 않다면 카라멜 캔디를 녹여서 지시에 따라 사용할 수 있습니다. 동시에 과자는 부드러워야 합니다.