게 찌는 방법

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파트 2/3: 냄비 준비
3/3부: 게 찌기
팁
뭐가 필요하세요

1 게 냉장 보관해야 합니다. 살아있는 게나 냉동 게를 찜할 수 있습니다(발톱은 대부분 후자입니다). 선택의 여지가 있다면 살아있는 게가 냉동 게보다 훨씬 맛있습니다. 구입 후 바로 요리를 하지 않을 경우에는 생게 또는 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 이것은 얼음으로 채워진 냉장고나 아이스팩을 사용하여 수행할 수 있습니다.

게를 요리하기 직전까지 차게 두십시오. 살아있는 게는 휴대용 아이스 박스에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
살아있는 게는 미리 소금물에 담근 수건이나 삼베로 싸서 그 위에 얼음 층을 덮을 수 있습니다. 게는 산소 부족으로 죽을 수 있으므로 물에 보관하지 마십시오.

2 게는 찌기 직전이나 직후에 껍질을 벗겨야 합니다. 요리 전후에 살아있는 게(Dungeness 및 Red Reef Crab 등)를 청소하십시오. 요리사는 두 가지 옵션을 모두 사용합니다.

게 배의 껍질을 잡아당겨 앞치마(복부)를 떼야 합니다. 이 삼각형 껍질 조각은 게 꼬리 근처에 있습니다. 손가락이나 칼끝으로 찔러서 떼어냅니다.
복부를 제거한 왼쪽 구멍에 엄지손가락을 넣어 등(갑각)을 제거합니다. 잡아당기면 껍질이 내장과 함께 게의 몸통에서 분리됩니다.
측면에 잎 모양의 늑골이 있는 아가미를 제거하고 버립니다.

3 게를 찌기 전에 헹굽니다. 요리 시간은 게의 종류에 따라 다릅니다. 교차 오염을 피하기 위해 조심스럽게 진행하고 생게와 조리된 게에 다른 기구를 사용하십시오.

게의 모든 갈색 녹색 내부를 씻으십시오. 마우스피스의 양쪽에 있는 부품을 떼어내 폐기합니다. 그런 다음 게를 뒤집습니다. 양손으로 잡고 엄지손가락을 시체 중앙에 놓습니다.
손을 아래로 내리고 손가락으로 세게 눌러 게를 중간에 부러뜨립니다. 전체 과정은 역순으로 할 수 있으며, 먼저 게를 삶고 껍질을 벗기면 됩니다.

4 게 발톱을 해동합니다. 상점에서 구할 수 있는 몇 개의 살아있는 게나 냉동 발톱을 사용할 수 있습니다. 얼어붙은 발톱은 다시 데우기만 하면 됩니다. 이것은 어렵지 않습니다.

냉동 발톱 1인분의 무게는 보통 225-450g입니다. 발톱을 해동하려면 냉장고에 8시간 동안 두십시오. 생 발톱을 냉장고에 이틀 이상 두지 마십시오.
액체가 용기로 흘러 들어가 냉장고를 더럽히지 않도록 방수 용기에 발톱을 해동해야합니다.

파트 2/3: 냄비 준비

1 측면이 높은 냄비가 필요합니다. 너무 얕은 용기는 작동하지 않으며 6리터 냄비가 좋은 선택입니다.
- 키가 큰 냄비나 찜기가 잘 작동합니다. 게가 뜨거운 액체와 접촉하는 것을 방지하기 위해 용기 상단에 화격자 또는 특수 칸막이를 설치해야 합니다. 특별한 모양의 스탠드를 구입하거나 호일로 자신의 서스펜션을 만들 수 있습니다. 주요 과제는 게가 용기 내부의 끓는 액체와 접촉하지 않고 증기가 순환되도록 하는 것입니다.
- 게 찜기는 2개의 용기로 구성되어 있습니다. 첫 번째 냄비 바닥에서 액체가 끓고 있으며, 게는 구멍이 뚫린 내부 탱크에 있습니다. 전용 찜기가 없는 경우 즉석에서 대게를 요리할 수 있는 둥근 받침대가 있는 큰 냄비를 사용하십시오.
2 냄비에 액체를 채우십시오. 생게나 냉동 게를 물로 찜할 수 있지만 전통적인 조리법은 메릴랜드처럼 맥주와 식초를 사용합니다. 또한 물에 약 ¼ 컵의 소금을 추가해야 합니다.
- 저렴한 맥주 두 캔과 같은 양의 사과식초 또는 증류식 식초만 있으면 됩니다. 일부는 혼합물에 월계수 잎을 추가합니다. 물을 사용할 경우 냄비에 액체 2컵을 넣고 소금 1큰술을 넣으십시오. 일부 조리법에서는 맥주나 물에 특정 향신료(소금, 마늘, 칠리, 라임, 고수 등)를 첨가해야 합니다.
- 충분한 증기가 형성되려면 바닥 용기에 약 5센티미터의 액체가 있어야 합니다. 수위 경계는 화격자에 도달해서는 안됩니다. 액체를 끓입니다. 다른 조리법에서는 물 1컵에 식초 1컵을 첨가하는 것이 좋습니다.
3 냄비에 게를 넣습니다. 특히 게가 아직 살아 있다면 집게로 이것을 하십시오. 철사 선반에 게 서너 개를 놓고 배를 아래로 내립니다.
- 향신료 혼합물을 추가하십시오. 그런 다음 위에 게의 다른 층을 놓고 향신료를 다시 뿌려야합니다. 냄비를 뚜껑으로 덮으십시오. 인터넷에서 많은 게 향신료 요리법을 찾을 수 있습니다.
- 향신료 믹스는 기호에 맞게 조정할 수 있지만 가장 일반적으로 셀러리 소금, 마른 겨자, 커민, 후추, 암염, 육두구의 조합이 사용됩니다. 게 향신료 믹스는 대부분의 식료품점에서도 구입할 수 있습니다.

3/3부: 게 찌기

1 게를 찌는 데는 일정 시간이 걸립니다. 이 경우 게, 냄비의 크기 및 수량을 고려해야 합니다.
- 일반적으로 게 발톱은 요리하는 데 4-8분이 걸립니다. 고기가 질기고 건조해질 수 있으므로 너무 많이 노출시키지 마십시오. 껍질이 주황색-빨간색으로 변하면 게가 준비된 것입니다. 접시를 자주 확인해야 합니다. 완성된 요리는 향도 좋고 따뜻해집니다.
- 또 다른 게를 요리할 계획이라면 냄비의 액체를 바꾸십시오. 게를 과도하게 노출시키지 마십시오. 과정 자체는 오래 걸리지 않으며 너무 익힌 게는 맛이 없습니다. Dungeness 크랩은 18-20분 동안 요리해야 합니다.
- 대게와 같은 일부 종은 약 20-30분 동안 훨씬 더 오래 쪄야 합니다. 10-20분 동안 전체 Dungeness 크랩을 요리하십시오.
2 두 번째 집게를 사용하여 냄비에서 게를 꺼냅니다. 생게나 살아있는 게에 사용했던 집게를 사용하지 않는 것이 중요합니다.
- 이것은 박테리아 전이의 위험을 증가시킵니다. 완성된 게를 큰 접시나 신문으로 덮인 테이블에 펼치십시오. 다른 보호된 표면도 적합합니다.
- 해물양념을 살짝 뿌려준 후 게맛을 즐겨보세요!
3 게와 함께 제공되는 버터 소스를 만드십시오. 녹은 버터와 레몬 웨지 소스는 찐 게의 맛을 즐기는 방법 중 하나입니다. 갑피를 열려면 집게가 필요합니다.
- 작은 냄비에 버터 220g을 녹이고 중불에서 약 1분간 끓입니다. 그런 다음 버터가 안정되도록 둡니다.
- 몇 분 후 숟가락을 사용하여 오일 표면으로 올라오는 거품을 제거합니다. 남은 기름을 서빙 볼에 버리십시오.
- 관절 부위의 집게를 부러뜨리십시오. 특별한 해산물 망치를 가지고 서빙하기 전에 각 발톱을 부러뜨리십시오.