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마요네즈는 대부분의 사람들이 처음부터 만드는 방법을 알아낼 수 없을 정도로 일관성이 있습니다. 그러나 그것은 요리 할 수 ​​있습니다.집에서 만든 마요네즈는 시중에서 파는 마요네즈보다 더 맛있고 기분 좋고 건강합니다. 특정 트릭에 익숙해지면 마요네즈를 준비하는 것이 어렵지 않다는 것을 이해하게 될 것입니다.

재료

• 계란 노른자 3개
• 2 큰술. 엘. 화이트 와인 식초
• 2 큰술. 엘. 레몬 주스
• 2 큰술. 엘. 물
• 1티스푼 소금
• 식물성 기름 1 1/2컵

단계

1. 1 계란을 깨서 볼에 노른자만 분리합니다.
2. 2 식초, 레몬 주스 및 물을 넣으십시오.
3. 3 원하는 경우 이중 보일러에서 혼합물을 65 ° C로 가열하십시오. 1분 정도 소요됩니다. 끊임없이 저어주고 온도를 잘 관찰하십시오. 많은 사람들이 이에 신경 쓰지 않지만 식중독의 위험을 최소화하는 것이 중요합니다.
4. 4 혼합물을 열에서 제거하고 실온으로 식힙니다.
5. 5 마른 겨자, 소금 및 카이엔 후추를 첨가하십시오.
6. 6 거품기, 전기 믹서 또는 푸드 프로세서를 사용하여 재료를 함께 섞습니다.
7. 7 천천히, 아주 천천히, 티스푼으로 티스푼을 추가하고 버터를 치십시오(천연 올리브 오일 또는 땅콩 오일 또는 포도 오일만 사용하되 몇 년 동안 사용하지 않은 오래된 카놀라유는 제외).
   • 믹서로 휘젓는 경우 오일을 한 방울씩 첨가하십시오.
   • 손이나 전기 거품기를 사용하는 경우 누군가에게 버터를 추가하거나 거품기 동안 최소한 그릇을 잡고 있으면 좋을 것입니다.
8. 8 마요네즈가 원하는 농도가 될 때까지 약간의 오일을 계속 추가합니다. 노른자 1개에는 최대 반 컵의 기름이 필요할 수 있습니다. 마요네즈가 묽으면 잠시 그대로 둡니다. 쉬고있을 때 버터와 노른자가 분리되는 것처럼 보이면 마요네즈가 실패한 것입니다.
9. 9 마요네즈는 개봉하지 않은 상태로 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요. 그것은 날달걀을 포함하고 있기 때문에 그럴 가능성은 없지만 장기간 보관하면 건강에 해로울 수 있습니다. 운명을 시험하지 마십시오.

팁

• 노른자에서 발견되는 레시틴이 오일과 함께 유화되어 마요네즈를 부드럽고 두껍게 만드는 동안 가장 신선한 계란을 사용하십시오.
• 더 건강한 대안으로 달걀 흰자 마요네즈를 만들어 보세요.
• 식초가 없거나 맛 등의 이유로 마음에 들지 않는 경우 레몬즙 및/또는 식초 대신 물에 녹인 구연산을 사용할 수 있습니다. 구연산은 레몬 주스의 주요 성분 중 하나입니다. 구연산은 방부제 역할을 하기 때문에 마요네즈를 더 잘 보존하는 데 도움이 됩니다. 조리법에 표시된 액체 양(6 tbsp)을 준수하는 것이 중요합니다. 엘. (식초 2큰술, 레몬즙 2큰술, 물 2큰술). 따라서 6 큰술을 구연산에 첨가 할 수 있습니다. 엘. 물 또는 조금 더. 구연산의 양은 제조사의 브랜드와 맛에 따라 다르지만 일반적으로 ¼ -1/2 tsp를 추가합니다. 포도주 양조 전통이 없는 나라에서 구입한 식초는 희석된 산업용 아세트산에 불과합니다. 이 식초를 사용하지 마십시오.
• 핸드 블렌더를 사용하면 휘핑 과정이 매우 쉽습니다. 마요네즈를 저장하는 데 사용할 용기에 계란을 깨뜨려 넣으십시오. 소스 병이 좋습니다. 식초, 겨자, 레몬 주스, 기름 및 조미료를 첨가하십시오. 블렌더를 용기에 넣고 고속으로 켭니다. 혼합물의 바닥은 즉시 마요네즈를 만듭니다. 블렌더가 작동하는 동안, 아주 느린 그것을 약간 들어 올리고 모든 기름을 저어줍니다.
• 버터와 노른자가 분리된 경우 마요네즈를 재구성하려면:
  • 새로운 노른자를 다른 볼에 담고 마요네즈에서 분리된 노른자를 천천히 저어줍니다.
  • 그릇에 식초를 조금 붓고 마요네즈를 다시 휘젓는다. 재빨리 휘젓고 식초에 기름과 계란을 조금 넣고 남은 기름과 계란을 조금 넣는다. 이것은 더 어려운 방법입니다.
  • 다른 볼에 물 1작은술을 부은 후, 물에 마요네즈를 조금씩 넣어가며 노른자에 버터를 넣는 것과 같은 방법으로 휘젓는다.버터와 물을 휘저은 후 남은 버터(있는 경우)를 점차적으로 전과 같이 휘젓습니다.
• 올리브 오일을 사용하는 경우 마요네즈를 즉시 사용해야 합니다. 마요네즈를 냉장고에 넣으면 결정화되거나 굳어집니다. 올리브 오일은 마요네즈에 최고의 맛을 제공합니다.
• 오일을 더 추가하기 전에 마요네즈를 완전히 저어주세요. 이 과정을 서두르면 마요네즈가 "층화"될 수 있으며 유제는 모든 지방을 방출하여 쓸모없는 버터와 달걀 노른자를 남깁니다.
• 오일을 천천히 충분히 추가하려면 "유연한 병"(예: 목이 좁은 겨자 또는 케첩에 사용)에 넣고 혼합물에 짜 넣으십시오. 이 작업을 천천히 충분히 하면 모든 오일을 추가하는 데 최소 1분이 걸립니다.
• 일부 식료품점에서는 "멸균"(식인성 박테리아가 없음), 미리 분리된 달걀 흰자위 및 노른자를 판매합니다.
• 집에서 만든 계란을 사용하면 살모넬라균에 중독될 가능성이 줄어듭니다. 국내 닭은 공간이 많기 때문에 살모넬라균에 감염될 가능성이 줄어듭니다.

경고

• 생 노른자를 사용하기 때문에 살모넬라균에 의한 식중독에 주의해야 합니다. 산도가 식품 안전을 보장하므로 임의로 추가할 수 있다고 표시되지 않는 한 성분의 비율을 변경하지 마십시오.
• 임산부는 앞서 언급한 날달걀의 살모넬라균 위험 때문에 "진짜" 마요네즈를 섭취하지 않는 것이 좋습니다.