염소 고기를 요리하는 방법

콘텐츠

재료
염소 스튜
튀긴 염소 고기
단계
방법 1/3: 올바른 고기를 선택하는 방법
방법 2/3: 염소고기 스튜 방법
방법 3/3: 염소고기를 굽는 방법
팁
경고

염소 고기는 쇠고기와 같은 맛이 나지만 저지방 제품으로 간주되며 지방이 적습니다. 향신료와 잘 어울리는 풍부한 향을 가지고 있습니다. 염소 고기를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들 각각은 낮은 열, 많은 시간 및 고기를 부드럽게하는 액체가 필요합니다. 육즙이 풍부하고 풍부한 식사를 위해 어떤 고기를 요리해야 하는지 알아보십시오. 이 레시피는 각각 6인분 분량입니다.

재료

염소 스튜

다진 중간 크기의 양파 2개
다진 마늘 2쪽
잘게 썬 큰 당근 2개
다진 셀러리 줄기 3개
깍둑썰기한 뼈 없는 염소고기 900g
소금과 갓 갈은 후추
카놀라유 ½컵
토마토 페이스트 1캔(170g)
야채 육수 2컵

튀긴 염소 고기

뼈 없는 염소고기 900g
요구르트 1잔
오렌지 주스 2큰술
고춧가루 1큰술
강황 1작은술
커민 ½작은술
소금 ½작은술

단계

방법 1/3: 올바른 고기를 선택하는 방법

1 염소 고기를 사러 정육점에 가십시오. 일반적으로 슈퍼마켓에서 염소 고기를 찾을 수 없습니다. 시장이나 고급 상점에 고기를 공급하는 친숙한 정육점 농부에게서 고기를 찾고 인근 중동, 인도 및 카리브해 전문점을 둘러보세요.
- 정육점 주인에게 먹어보고 싶은 염소고기를 찾아달라고 요청할 수 있습니다.
2 신선한 고기를 선택하십시오. 쇠고기와 돼지 고기와 마찬가지로 염소 고기의 다른 조각을 선택할 수 있습니다. 각각 다른 질감과 맛을 가지고 있으며 다른 요리 방법이 필요합니다.다음은 염소 고기의 가장 인기 있는 부분과 함께 요리할 수 있는 부분입니다.
- 뺨: 스튜
- 찹: 마리네이드 후 볶은 고기
- 깍둑썰기 또는 다진 고기: 스튜
- 염소 다리: 절인 후 튀긴 고기
- 등 스테이크: 마리네이드 후 볶은 고기
- 어깨: 절인 후 튀긴 고기
3 염소 고기의 풍미를 최대한 발휘하는 방법을 알아보십시오. 염소고기는 질기므로 고온에서 조리하면 씹기가 불가능합니다. 모든 힘줄이 풀릴 수 있도록 염소 고기를 천천히 요리하십시오. 절인 과정에서 염소 고기가 훨씬 부드러워집니다. 게다가,
- 염소 고기는 소량의 지방으로 인해 매우 빨리 수분을 잃습니다. 고기는 낮은 열과 낮은 온도에서 액체를 많이 넣고 아주 천천히 익히는 것이 가장 좋습니다.
- 염소고기를 날것으로 먹는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 풍미가 완전히 발달하려면 철저히 익혀야 합니다.
- 향기로운 향신료는 고기 맛을 풍부하게 만듭니다. 염소 고기는 천천히 조리된 중동, 멕시코 및 인도 요리에 이상적입니다. 고기는 약한 불에서 익히면 아주 부드러워집니다.

방법 2/3: 염소고기 스튜 방법

1 고기를 입방체로 자릅니다. 대부분의 경우 미리 자른 고기를 사거나 직접 할 수 있습니다. 염소고기가 깍둑썰기하지 않은 경우 날카로운 칼을 가지고 스튜에 가장 적합한 3cm 크기로 자릅니다.
- 염소의 모든 부분을 끓일 수 있습니다. 미리 다진 고기를 구입할 수 없다면 다리 또는 스테이크를 잡으십시오. 다리 전체를 끓일 수 있습니다.
- 이렇게하려면 뼈를 제외하고 약 900g의 염소 고기가 필요합니다.
2 고기를 야채와 함께 담그십시오. 염소 고기 한 그릇에 당근, 셀러리, 양파, 고추를 던지십시오. 소금 1작은술과 후추 ½작은술로 간을 합니다. 그릇을 덮고 밤새 냉장하십시오. 시간이 많지 않다면 그릇을 최소 2시간 동안 차갑게 유지하세요.
3 고기와 야채를 볶습니다. 프라이팬에 기름을 중불로 가열합니다. 양념한 고기와 야채를 골고루 펴 발라주세요. 고기가 갈색이 될 때까지 한쪽을 구운 다음 다른 쪽을 뒤집습니다.
- 고기가 완전히 익을 때까지 기다리지 말고 양쪽에서 2분 이상 튀기지 마십시오. 그렇지 않으면 단단해집니다.
- 이제 스토브에서 요리하고 싶지 않다면 구운 고기를 슬로우 쿠커에 넣을 수 있습니다.
4 국물과 토마토 페이스트를 넣으십시오. 모든 재료를 잘 섞은 다음 프라이팬을 덮고 끓기 전에 불을 줄입니다. 요리에 새로운 맛을 더하려면 다음 중 하나를 시도하십시오.
- 염소 카레: 뼈 육수 한 잔 대신 코코넛 밀크 한 잔을 대체하십시오. 카레가루 3큰술을 넣어주세요.
- 양념된 염소고기: 껍질을 벗기고 씨가 없는 스카치 스카치 ½ 또는 카이엔 고추 ½작은술을 추가합니다.
5 두 시간 동안 계속 끓입니다. 이 모든 시간 동안 낮은 불을 유지해야합니다. 15분마다 접시를 확인하십시오. 고기와 야채를 덮을 수 있는 충분한 액체가 팬에 있어야 합니다. 스튜가 마르지 않도록 물이나 뼈 육수를 필요한 만큼 조금씩 추가합니다.
6 고기가 부드러울 때 제공하십시오. 약 2시간 후에 고기는 육즙이 많고 부서지기 쉬워야 합니다. 스튜를 밥과 함께 드시면 다음날 더욱 맛있습니다.

방법 3/3: 염소고기를 굽는 방법

1 올바른 고기 조각을 선택하십시오. 염소 고기 조각을 큐브와 꼬치로자를 수 있습니다. 구운 햄을 선호한다면 좋습니다. 뼈의 무게를 제외하고 약 900g의 염소 고기가 필요합니다.
2 염소 고기를 마리네이드하십시오. 큰 그릇에 요구르트, 오렌지 주스, 향신료를 섞습니다. 볼에 염소고기를 넣고 마리네이드로 고기를 완전히 덮습니다.용기를 덮고 밤새 냉장 보관하되 최소 4시간 이상 보관하십시오.
3 오븐을 150 ° C로 예열하십시오. 낮은 온도로 인해 고기가 천천히 익고 매우 부드럽습니다.
4 고기를 호일로 싸십시오. 고기를 굽기 위해 알루미늄 호일 위에 놓습니다. 가장자리를 모아서 흘러내리지 않는 파우치를 만든다. 이것은 고기에 모든 액체를 남길 것입니다. 베이킹 시트에 오븐에 가방을 놓습니다.
5 고기를 한 시간 동안 굽습니다. 한 시간 후에 고기를 확인하십시오. 부드럽고 포크로 뚫기 쉬워야 합니다. 고기가 여전히 질기면 다시 오븐에 넣고 30분 동안 굽습니다.
6 밥과 완두콩과 함께 고기를 제공하십시오. 이것은 쌀과 완두콩 또는 기타 녹말 반찬이 반찬으로 사용되는 전통적인 카리브해 요리입니다.