럼프 스테이크 만드는 법

동영상: 고기맛은 고기탓이 아니에유~ 백종원의 스테이크 완벽하게 굽는법 | [집밥백선생 : 이웃집레시피] Paik′s How to Cook Steak

콘텐츠

방법 2/3: 구운 등심 스테이크
방법 3/3: 멀티쿠커 럼프 스테이크
뭐가 필요하세요
스튜 럼프 스테이크
구운 등심 스테이크
슬로우 쿠커에 럼프 스테이크

1 큰 프라이팬에 버터 1테이블스푼(15ml)을 녹입니다. 오일이 녹을 때까지 중불로 가열합니다.

더 쾌적한 맛과 향을 위해 쇠고기 라드 또는 라드에서 녹인 지방을 사용할 수 있습니다. 식물성 지방도 사용할 수 있습니다.

2 고기에 소금과 후추를 뿌린다. 양념이 고기에 고르게 퍼지도록 양념이 양쪽에 고르게 분포되어 있는지 확인하십시오.

3 고기를 기름에 튀기십시오. 녹인 뜨거운 버터를 두른 프라이팬에 준비된 스테이크를 놓고 갈색이 될 때까지 각 면을 약 3분간 볶습니다.

스테이크가 갈색으로 변하면 팬에서 꺼내 가장자리가 낮은 접시에 담습니다. 그러나 가장자리의 높이는 육즙이 고기에서 흘러나오지 않도록 하기에 충분해야 합니다.

4 프라이팬에 남은 버터를 녹입니다. 프라이팬에 버터 2큰술(30ml)을 넣고 버터가 녹을 때까지 중불로 가열합니다.

이전과 마찬가지로 버터 대신 라드나 라드를 사용하면 더 좋은 맛을 낼 수 있습니다. 건강한 식단을 고수한다면 버터를 식물성 기름으로 대체하십시오.

5 기름에 양파와 마늘을 볶는다. 프라이팬에 양파를 넣고 자주 저어주면서 약 5분 동안 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 자주 저어주면서 전과 같이 1분간 볶는다.

패시베이션된 양파는 부드럽고 냄새가 좋아야 합니다.
완성된 마늘은 황금빛 갈색이어야 하고 향이 좋아야 합니다.
마늘은 양파보다 빨리 익기 때문에 동시에 넣을 수 없습니다. 또한 마늘은 쉽게 탈 수 있으니 주의가 필요합니다.

6 소스 재료를 섞는다. 프라이팬에 토마토 소스, 메이플 시럽, 간장, 사과 사이다 식초, 고추 플레이크(원하는 경우)를 추가합니다. 잘 저어준 다음 육수를 넣고 다시 저어줍니다.

고기를 다시 넣기 전에 프라이팬에 소스를 섞는 것이 더 편리합니다. 고기가 팬에 남아 있으면 방해가 되어 소스의 모든 재료를 섞는 것이 더 어려워집니다.

7 스테이크를 팬에 되돌립니다. 열을 줄이고 꾸준한 끓이기 전에 혼합물을 끓입니다.

고기가 접시에 있는 동안 고기의 육즙을 팬으로 배출하는 것을 잊지 마십시오. 이 주스는 맛과 향면에서 매우 가치가 있습니다.

8 부드러워질 때까지 끓입니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 60-90분 동안 끓입니다. 종료 20분 전에 커버를 제거합니다.

요리하는 동안 팬의 내용물을 주기적으로 저어줍니다.
마지막 요리 단계에서 뚜껑을 제거하면 소스가 걸쭉해지고 걸쭉해지고 더 풍성해집니다.
슬로우 브레이징은 종종 건조하고 너무 부드럽지 않은 엉덩이 스테이크를 요리하는 이상적인 방법입니다. 긴 조리 과정을 통해 고기가 더 잘 끓고, 스튜를 끓이는 동안 존재하는 액체가 고기가 마르는 것을 방지합니다.

9 뜨거운 봉사. 럼프 스테이크를 서빙 접시에 옮기고 소스를 얹습니다.

방법 2/3: 구운 등심 스테이크

1 오븐을 섭씨 163도로 예열합니다. 오븐이 가열되는 동안 베이킹 접시를 준비하고 바닥과 측면에 논스틱 쿠킹 스프레이를 바릅니다.
- 크고 두꺼운 벽의 오븐용 프라이팬이 있다면 별도의 베이킹 접시가 필요하지 않습니다. 그것만으로도 럼프 스테이크를 요리 할 수 있습니다.
2 큰 프라이팬에 기름을 데우십시오. 불을 평균 이상으로 설정하십시오. 프라이팬에 버터를 넣고 녹이면 부드럽고 윤기가 납니다. 1분 정도 소요됩니다.
3 고기를 치십시오. 기름을 두른 종이나 양피지 사이에 고기를 놓습니다. 고기 망치를 사용하여 스테이크를 약 1/4인치(6.35mm) 두께로 치십시오.
- 고기를 치면 완성된 등심 스테이크가 더 부드럽고 씹기 쉬워집니다.
4 밀가루와 소금을 섞는다. 지퍼가 달린 큰 비닐 봉지에 밀가루와 소금을 섞습니다. 봉지를 세게 흔들어 밀가루와 소금이 골고루 섞이도록 합니다.
- 또는 테두리가 넓은 그릇에 밀가루와 소금을 섞을 수 있습니다. 그릇이 구타 고기 조각에 편안한지 확인하십시오. 재료가 잘 섞이도록 함께 체로 치십시오.
5 밀가루와 소금 혼합물에 고기를 담그십시오. 밀가루와 소금을 넣은 봉지에 고기 한 점을 넣고 밀가루가 고기의 모든 면을 덮을 수 있도록 뚜껑을 덮고 잘 흔듭니다.
- 봉지 대신 사발을 사용할 경우 고기를 넣고 각 조각을 여러 번 뒤집어서 사방에서 밀가루가 붙도록 합니다.
6 뜨거운 기름에 스테이크를 볶습니다. 가루를 뿌린 스테이크를 뜨거운 기름에 넣고 각 면이 갈색이 될 때까지 약 3분간 굽습니다.
- 팬에서 구운 스테이크를 꺼냅니다. 가장자리가 낮은 접시에 담아 따뜻하게 유지하고 고기에서 육즙이 빠져나갑니다.
7 셀러리, 당근, 양파를 볶습니다. 큰 프라이팬에 야채를 넣고 계속 저으면서 3-4분 동안 요리합니다.
- 완성된 야채는 약간 바삭해야 합니다. 그들은 물기에 충분히 부드러워야 하지만 동시에 약간 아삭아삭해야 합니다.
8 토마토와 우스터 소스를 추가합니다. 냄비에 재료를 넣고 끓인다. 내용물이 끓어오르면 약한 불로 줄여 5분간 끓인다.
- 그런 다음 내용물을 잘 저어 바닥에 붙은 튀긴 조각을 모두 녹여야합니다. 이 조각들은 맛이 좋기 때문에 특히 가치가 있습니다.
- 끓는 동안 팬을 덮지 마십시오.
9 프라이팬의 내용물을 준비된 베이킹 접시에 옮깁니다. 베이킹 접시에 스테이크를 한 겹으로 놓고 그 위에 팬의 내용물을 올려 놓습니다.
- 야채를 구울 때 사용한 것과 같은 프라이팬에 럼프 스테이크를 굽는다면 스테이크를 그 안에 넣고 야채 혼합물에 약간 담그기만 하면 됩니다.
10 부드러워질 때까지 굽습니다. 접시를 알루미늄 호일로 덮고 예열된 오븐에서 60분간 굽습니다.
- 소스에 천천히 로스팅하는 것도 살코기가 많고 부드럽지 않은 등심 스테이크를 만드는 또 다른 좋은 방법입니다. 소스에 오래 굽는 과정은 고기를 더 부드럽고 맛있게 만듭니다.
11 치즈를 넣고 녹입니다. 접시를 열고 스테이크에 치즈를 뿌립니다. 5분 동안 또는 치즈가 녹을 때까지 오븐에 다시 넣습니다.
- 원하는 경우 레시피에 기재된 것보다 더 많은 치즈를 추가할 수 있습니다. 이 경우 치즈의 두꺼운 층이 녹는 데 더 많은 시간이 걸리기 때문에 조리 시간이 약간 늘어납니다.
12 뜨거운 봉사. 준비한 등심 스테이크를 오븐에서 꺼내 접시에 담고 야채 혼합물을 얹습니다.

방법 3/3: 멀티쿠커 럼프 스테이크

1 큰 프라이팬에 버터를 녹입니다. 프라이팬에 버터를 넣고 버터가 녹을 때까지 중불에서 가열합니다.
- 멀티쿠커 표면에 스프레이를 뿌리거나 슬로우 쿡 접착 필름으로 덮을 수 있습니다. 원칙적으로 이것은 필요하지 않지만 조심해야합니다. 그렇지 않으면 스테이크 조각이 타서 바닥에 달라 붙을 수 있으며 나중에 세척이 복잡해집니다.
2 밀가루와 마늘 가루, 소금, 후추를 섞는다. 모든 재료를 지퍼백에 넣고 닫습니다. 봉지를 흔들어서 향신료가 밀가루와 골고루 섞이도록 합니다.
- 또는 테두리가 넓은 그릇에 밀가루와 향신료를 섞을 수 있습니다. 그릇이 고기 조각을 담기에 편안한지 확인하십시오. 재료가 잘 섞이도록 함께 체로 치십시오.
3 스테이크를 밀가루와 향신료 혼합물에 담그십시오. 밀가루 혼합물 봉지에 고기 한 조각을 넣고 덮고 잘 흔들어 밀가루와 향신료가 고기의 모든 면을 덮도록 합니다.
- 봉지 대신 사발을 사용할 경우 고기를 넣고 각 조각을 여러 번 뒤집어서 사방에서 밀가루가 붙도록 합니다.
4 뜨거운 기름에 스테이크를 볶습니다. 스테이크를 뜨거운 기름에 두르고 각 면이 갈색이 될 때까지 약 3분간 굽습니다.
- 기술적인 측면에서 프라이팬으로 위의 단계를 건너뛸 수 있지만 적극 권장합니다. 슬로우 쿠커에서 요리하기 전에 스테이크를 튀기면 풍미가 크게 향상됩니다.
- 스테이크가 갈색이 되면 프라이팬에서 멀티쿠커로 바로 옮깁니다.
5 프라이팬에 소스 재료를 넣어주세요. 팬에 육수, 다진 양파, 말린 양파 수프, 흑설탕, 피망, 생강, 버섯, 월계수 잎을 넣습니다. 또한 밀가루가 남아 있으면 여기에 추가하십시오. 거품기로 끊임없이 저어 주면서 소스를 약한 끓게 가져 오십시오. 약 5 분이 소요됩니다.
- 프라이팬에 소스를 미리 요리하는 것은 선택 사항이지만 권장됩니다. 팬에 액체를 넣고 재료를 저어주면 팬에 달라붙는 튀긴 조각을 소스에 녹여 가스를 제거하는 데 도움이 됩니다. 또한 끓일 때 소스를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다.
6 멀티 쿠커의 스테이크 위에 소스를 붓습니다. 각 스테이크가 소스로 완전히 덮여 있는지 확인하십시오.
7 뚜껑을 덮고 약한 불에서 7시간 동안 끓인다. 완성된 스테이크는 매우 부드러워야 합니다.
- 슬로우 쿠커에서 소스와 함께 엉덩이 스테이크를 요리하는 것도 좋은 방법입니다. 럼 스테이크는 종종 기름기가 적고 부드럽지 않지만 느린 밥솥에서 장기간 요리하면 고기가 더 잘 끓고 매우 부드러워집니다. 또한 등심 스테이크가 준비된 소스는 건조를 허용하지 않습니다.
8 뜨거운 봉사. 멀티쿠커에서 스테이크를 꺼내 접시에 담습니다. 식사를 시작하기 전에 각 고기 조각에 소스를 붓습니다.
- 서빙하기 전에 소스에서 월계수 잎을 제거하는 것을 잊지 마십시오.