최고의 필레 스테이크를 만드는 방법

동영상: 고기맛은 고기탓이 아니에유~ 백종원의 스테이크 완벽하게 굽는법 | [집밥백선생 : 이웃집레시피] Paik′s How to Cook Steak

콘텐츠

단계
방법 1/5: 필렛 상단 준비
방법 2/5: 팬에 볶은 최상급 등심 스테이크
방법 3/5: 구운 탑 필렛 스테이크
방법 4/5: 탑 필렛 스테이크, 구운 오븐
방법 5/5: 구운 탑 필렛 스테이크
팁
뭐가 필요하세요

등심 윗부분의 스테이크는 지방이 적당량 함유되어 있어 입에서 살살 녹는 향이 납니다. 이 뼈 없는 안심은 일반적으로 저렴하고 온 가족이 먹을 수 있을 만큼 크며 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 필레 상단을 선택하고 팬-프라이, 그릴, 베이크 및 그릴의 4가지 인기 있는 방법으로 요리하는 방법을 알아보려면 계속 읽으십시오.

단계

방법 1/5: 필렛 상단 준비

1 정육점이나 식료품 점에서 상단 필레를 구입하십시오.
- 올바른 조각을 선택하십시오. 1인당 115-230g의 고기가 필요할 것으로 예상됩니다.
- 최소 2.5cm 두께, 가급적 5cm 두께의 스테이크를 선택하십시오.얇은 스테이크는 요리하는 동안 크게 줄어들 것입니다.
- 신선한 필레는 두꺼운 지방 줄무늬가 있는 밝은 빨간색이어야 합니다. 스테이크를 육즙으로 만드는 마블링입니다.
- 또한 스테이크의 바깥쪽 가장자리를 따라 지방선이 있어야 합니다.
2 포장에서 스테이크를 제거하고 씻으십시오. 찬물에 고기를 잘 헹군 다음 종이 타월로 두드려 물기를 말립니다.
3 고기는 기호에 맞게 간을 해주세요. 좋은 스테이크는 많은 양념이 필요하지 않고 양쪽에 소금과 후추를 듬뿍 뿌려주면 됩니다.
- 마늘 가루, 카이엔 고추, 갈은 고추 또는 이탈리아 향신료를 추가할 수 있습니다.
4 필요한 경우 스테이크를 마리네이드하십시오. 필레의 상단은 여러 가지 맛과 잘 어울리기 때문에 절임용으로 좋습니다.
- 상점에서 좋아하는 마리네이드를 구입하거나 오일, 식초 및 향신료를 같은 비율로 섞어 직접 마리네이드를 만드십시오.
- 다시 밀봉할 수 있는 비닐 봉지에 스테이크를 넣고 마리네이드를 추가합니다. 가방을 닫고 고기를 4시간 또는 밤새 재워둡니다.
- 스테이크를 요리하려면 비닐 봉지에서 꺼내 종이 타월로 두드려 물기를 제거한 후 다음 단계를 계속하십시오.
5 스테이크를 요리하기 전에 약 1시간 동안 실온에 둡니다. 찬 고기를 요리할 때 과정을 추적하는 것이 더 어렵습니다. 스테이크는 실온에서 원하는 정도의 익힘 정도(피가 묻은 것, 반쯤 익힌 것, 중간 정도 익힌 것, 잘 익은 것)까지 가져오는 것이 더 쉽습니다.

방법 2/5: 팬에 볶은 최상급 등심 스테이크

1 스테이크를 부분으로 자릅니다. 나무 도마의 교차 오염을 방지하려면 플라스틱 도마를 사용하십시오.
2 스토브에서 프라이팬을 중간 열로 예열하십시오. 프라이팬에 식물성 기름을 한 두 티스푼 붓고 연기가 나기 시작할 때까지 기다립니다.
3 팬 중앙에 스테이크를 놓습니다. 한쪽 면을 15초 동안 튀긴 다음 집게로 다른 면을 뒤집습니다. 그들은 양쪽에 두껍고 황금빛 갈색 껍질로 덮여 있어야합니다.
- 스테이크가 갈색으로 변하지 않은 경우 뒤집지 마십시오. 그러면 크러스트가 형성되는 것을 방지할 수 있습니다.
- 스테이크를 팬에 너무 세게 넣지 마십시오. 필요한 경우 스테이크를 여러 번 요리하십시오.
4 스테이크가 부드러워질 때까지 30초마다 계속 뒤집습니다.
- 핏물이 묻은 스테이크를 원하시면 양면 1 1/2분씩 구워주세요.
- 반쯤 익힌 스테이크를 원하시면 양면을 2분씩 익혀주세요.
- 중간 정도 익힌 스테이크를 원하신다면 양쪽을 2분 30초씩 구워주세요.
- 잘 익은 스테이크를 원하신다면 앞뒤로 3분 이상 구워주세요.
5 프라이팬에서 스테이크를 꺼내 3분간 식힙니다. 이렇게 하면 주스가 더 깊숙이 침투할 수 있습니다.
6 뜨거운 봉사.

방법 3/5: 구운 탑 필렛 스테이크

1 스테이크를 부분으로 자릅니다. 나무 도마의 교차 오염을 방지하려면 플라스틱 도마를 사용하십시오.
2 그릴을 준비합니다. 그릴에 식물성 기름을 바르고 중불로 가열하십시오. 그릴이 완전히 가열될 때까지 기다리십시오.
- 그릴을 너무 많이 가열하지 마십시오. 그렇지 않으면 스테이크가 겉은 그을리지만 속은 눅눅해질 것입니다.
3 그릴 표면에 스테이크를 놓습니다. 약 4분 동안 익힌 다음(황금빛 갈색이 되고 고기 표면에 화격자 표시가 남을 때까지) 집게로 뒤집습니다. 다른 쪽도 4분 더 굽는다.
4 그릴에서 스테이크를 꺼내고 3분간 식힙니다.

방법 4/5: 탑 필렛 스테이크, 구운 오븐

1 오븐을 섭씨 260도로 예열합니다.
2 그릴 팬 표면에 식용유를 뿌립니다. 양념한 스테이크를 안에 넣습니다.
3 냄비를 오븐에 넣으십시오. 고기 표면은 발열체에서 약 5-7.5cm 떨어져 있어야 합니다.
4 고기를 5~6분 정도 익힙니다(스테이크 두께가 5cm인 경우). 오븐에서 팬을 꺼내고 스테이크를 반대쪽으로 뒤집고 다시 오븐에 넣고 5-6분 더 굽습니다.

방법 5/5: 구운 탑 필렛 스테이크

1 오븐을 섭씨 205도로 예열합니다.
2 얕은 베이킹 접시에 양념한 스테이크를 놓습니다.
3 접시를 오븐에 넣으십시오. 스테이크를 덮지 않고 40-50분 동안 요리합니다.
4 스테이크를 서빙하기 전에 3분 동안 그대로 두십시오.
5 준비가 된.

팁

그릴 요소가 있는 오븐에서 요리할 때 고기가 더 두꺼운 빵 껍질을 갖게 하려면 중불에서 프라이팬의 고기를 앞뒤로 약 2-3분 동안 볶습니다. 이것은 또한 오븐에서 토스트를 시작하기 전에 내부의 모든 주스를 차단합니다.
고기가 잘 익었는지 확신이 서지 않으면 고기 온도계를 사용하십시오. 고기를 바늘로 가운데로 찔러주세요. 조리 방법에 관계없이 내부 온도가 62.7~68.3도가 되면 고기가 익은 것입니다.
스테이크의 두께에 따라 굽는 시간이 달라지므로 가감해 주셔야 합니다. 잘 익은 스테이크를 원하신다면 앞뒤로 굽는 시간을 2~3분씩 늘려주세요.