스테이크 굽는 방법

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센 불에서 스테이크를 구우면 고기 외부의 설탕과 단백질을 캐러멜화하여 바삭하고 맛있는 크러스트를 만듭니다. 가스 그릴이 있으면 그것을 사용할 수도 있습니다. 그렇지 않은 경우 숯 가까이에 있는 화격자로 스테이크를 구울 수도 있습니다.

익힌 스테이크는 양념이 잘 베어 상온에 보관됩니다. 실온에 두면 주스가 근육 섬유에 흡수되어 더 나은 맛을 낼 수 있습니다. 소테를 하려면 사과나 필레미뇽이라고 하는 마블링 질감과 같이 더 두꺼운 스테이크를 선택하십시오.

1 스테이크를 상온으로 가열하기 전에 조리대나 시원한 스토브에 그대로 두십시오. 준비가 될 때까지 덮거나 내부 포장을 유지하십시오.
2 스테이크 외부에 올리브 오일을 바르고 적당량의 소금과 후추를 양쪽에 뿌립니다. 이렇게 하면 스테이크 외부에 바삭한 크러스트를 만드는 데 도움이 됩니다.

로스터는 극도로 높은 온도를 생성하는 적외선 플레이트가 있는 별도의 가스 그릴입니다. 이 버너에서 스테이크를 구운 다음 그릴의 더 차가운 부분으로 옮기고 끝까지 요리하십시오. 스테이크를 굽는 동안 뚜껑을 닫지 않아도 됩니다.

1 가스 그릴 버너를 고온으로 예열하십시오. 다른 가스 그릴 버너를 중간 열로 예열하십시오. 붙지 않는 스프레이로 버너를 뿌립니다.
2 그릴 랙에 스테이크 1~2개를 올려주세요. 양은 스테이크의 크기와 그릴 크기에 따라 다릅니다. 고기가 고르게 익을 수 있도록 고기 조각 사이에 최소 2인치(5cm)의 공간을 두십시오.
3 스테이크의 한쪽 면을 1-1/2분간 굽는다. 스테이크를 집게로 뒤집어 반대편에서 1-1/2분간 볶습니다. 스테이크의 각 면에는 탄 자국 없이 바삭한 갈색 카라멜 크러스트가 있어야 합니다.
4 다른 철망에 스테이크를 놓고 익을 때까지 뚜껑을 닫습니다. 고기 온도계를 사용하여 스테이크가 선호하는 올바른 온도에서 조리되었는지 확인하십시오.

철사 선반을 석탄 위에 2~3인치(5~7.5cm) 높이면 스테이크를 굽기 위한 높은 열이 발생합니다. 화격자 중 하나 아래에 숯이 없는지 확인하십시오. 이것이 스테이크의 화구입니다.

1 숯불 그릴에 최소 2겹의 석탄을 놓습니다. 화격자를 석탄 위 2~3인치(5~7.5cm) 위에 놓습니다. 고기를 굽기 위해 숯이 없는 안전한 장소를 남겨두십시오.
2 석탄에 불을 붙이기 전에 화격자에 붙지 않는 스프레이를 뿌립니다. 그런 다음 성냥이나 라이터로 석탄에 불을 붙입니다.스테이크를 그릴에 놓기 전에 온도가 화씨 500도(섭씨 260도)에 도달하도록 두십시오.
3 그릴 랙에 스테이크를 놓습니다. 동시에 튀길 수 있는 스테이크의 수는 그릴 크기와 스테이크 크기에 따라 다릅니다. 균일한 요리를 위해 고기 주위에 최소 2인치(5cm)의 공간을 남겨 두십시오.
4 스테이크를 1-1/2분 동안 볶은 다음 집게로 뒤집습니다. 고기의 양면이 바삭한 갈색이 될 때까지 반대쪽 면을 1-1/2분간 볶습니다.
5 스테이크를 그릴의 서늘한 부분으로 옮기고 원하는 상태가 될 때까지 굽습니다.
6 준비가 된.

스테이크를 브라우닝한 후 날것처럼 보이려면 화씨 120도(섭씨 50도), 중간 정도 익힌 것처럼 보이려면 화씨 125도(섭씨 52도), 우물의 경우 화씨 130도(55C)의 내부 온도에서 계속 요리하십시오. -완료 봐. 스테이크를 그릴에서 꺼내면 내부 온도가 5도 정도 더 올라갑니다.