트레이 스테이크를 요리하는 방법

콘텐츠

재료
구운 트레이 팁, 캘리포니아 스타일 재료
레드와인 소스를 곁들인 오븐 구이 팁
프라이팬 튀김 재료
단계
방법 1/3: 구운 쟁반, 캘리포니아 스타일
방법 2/3: 오븐에서 레드 와인 소스로 트레이 굽기
방법 3/3: 프라이팬 쟁반
팁
경고

음, 쇠고기 스테이크보다 더 좋을 수 있습니다! 특히 그것이 트라이 팁 인 경우 - 다리 윗부분의 삼각형 노치, 롱 컷. 이 기사에서는 이러한 종류의 스테이크를 가장 잘 준비하는 방법과 이 풍부한 쇠고기 맛을 향상시키는 소스와 마리네이드에 대해 설명합니다.

재료

구운 트레이 팁, 캘리포니아 스타일 재료

삼각형 쇠고기 안심 1개(450~700g)
식물성 기름 2큰술
기호에 따라 소금, 후추, 다진 마늘 또는 향신료 혼합

레드와인 소스를 곁들인 오븐 구이 팁

삼각형 쇠고기 안심 1개(450~700g)
올리브 오일 1큰술
홍화유 1큰술이 오일의 분해 온도는 매우 높으며 이는 245°C에서 베이킹할 때 필요합니다.
적포도주 1/4컵(60ml)(Cabernet Sauvignon, Merlot 또는 Syrah)
물 1/2컵(120ml)
4개의 작은 입방체로 나눈 무염 버터 2테이블스푼
굵게 빻은 후추 2작은술
소금과 후추 맛

프라이팬 튀김 재료

삼각형 쇠고기 안심 1개(450~700g)
간장 1/4컵(60ml)
올리브 오일 1/4컵(60ml)
마늘 머리 2개 또는 마늘 페이스트 1큰술
물 2큰술
소금과 후추 맛

단계

방법 1/3: 구운 쟁반, 캘리포니아 스타일

1 스테이크를 준비합니다. 종이 타월로 스테이크를 닦은 다음 그 위에 올리브 오일을 조금 붓습니다. 향신료를 뿌리고 느슨하게 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
2 그릴을 예열하십시오. 가스 또는 숯불 그릴(선호)이 있는지 여부에 관계없이 두 개의 화구를 만드십시오. 한쪽은 매우 뜨겁고(약 230°C/450°F), 다른 한쪽은 중간 온도(약 120°C/250°)로 설정합니다. NS).
3 스테이크를 천천히 굽습니다. 그릴의 덜 뜨거운 면에 트레이를 놓고 스테이크의 가장 두꺼운 부분이 뜨거운 면을 향하게 하고 뚜껑을 닫은 상태로 요리하십시오. 스테이크가 가장 두꺼운 부분에서 43°C(110°F)에 도달할 때까지 약 20분마다 가끔 뒤집습니다. 스테이크의 두께와 그릴 온도에 따라 30~40분이 소요됩니다.
4 스테이크를 볶습니다. 온도가 43°C(110°F)에 도달하면 스테이크를 그릴의 더 뜨거운 쪽으로 옮기고 각 면에서 5분 동안 굽습니다.
5 지속되게 두십시오. 그릴에서 스테이크를 꺼내 알루미늄 호일로 싸서 5-10분 동안 그대로 둡니다. 이것은 고기가 육즙을 유지하는 데 도움이 됩니다.
6 자르고 봉사하십시오. 스테이크를 반으로 자르고 섬유질에주의하십시오. 근육이 길면 스테이크를 90 ° 돌리고 섬유질을 따라 나머지를 약 5-10mm 크기로 자릅니다.
7 제출하세요. 마늘 빵, 구운 감자 또는 감자 튀김, 그린 샐러드, 진판델 또는 카베르네 소비뇽과 함께 스테이크를 제공하십시오.

방법 2/3: 오븐에서 레드 와인 소스로 트레이 굽기

1 오븐을 예열하십시오. 온도를 245°C(475°F)로 설정하고 오븐의 상단 1/3에 와이어 랙을 놓습니다.
2 스테이크를 준비합니다. 스테이크를 페이퍼 타월로 두드려 물기를 제거하고 올리브 오일을 약간 두르고 소금과 후추로 잘 뿌립니다.
3 중불에서 홍화유 1큰술을 오븐에 사용할 수 있는 무거운 프라이팬에서 지글지글 끓을 때까지 가열합니다. 그런 다음 스테이크의 모든 면을 3-5분 동안 볶습니다.
4 스테이크를 볶습니다. 프라이팬을 오븐에 넣고 중불(62 ° -68 ° C / 145 ° -155 ° F)로 10분 동안 가열합니다. 그런 다음 오븐에서 꺼내 호일로 덮고 5-10분 동안 그대로 두어 접시를 더 맛있게 만듭니다.
5 소스를 만드십시오. 프라이팬을 스토브에 놓고 중불에서 레드와인을 넣고 프라이팬의 바닥(탄 부분)을 벗겨냅니다. 양이 반으로 줄어들 때까지 1분 정도 끓입니다.
- 접시에 쌓인 물과 육즙을 넣고 끓여서 액체가 반으로 끓을 때까지 3-5분간 끓입니다.
- 소스와 완전히 섞일 때까지 오일을 저어줍니다.
- 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
6 스테이크를 자르십시오. 고기는 반으로 자른 후 결을 따라 5~10mm 크기로 썬다.
7 제출하세요. 각 접시에 몇 조각을 놓고 와인 소스로 장식합니다. 감자 튀김, 그린 샐러드 및 소스를 만들 때 사용한 것과 같은 종류와 함께 제공하십시오.

방법 3/3: 프라이팬 쟁반

1 스테이크를 마리네이드합니다. 큰 유리 그릇에 올리브 오일, 간장, 마늘, 후추 및 물이 결합될 때까지 함께 휘젓습니다. 스테이크를 매리 네이드에 넣고 한 번 뒤집은 다음 덮고 최소 4 시간 동안 냉장하십시오. 이 시간의 중간에 한 번 뒤집습니다.
2 프라이팬을 준비합니다. 지글지글 끓을 때까지 올리브 오일 1-2큰술을 가열합니다. 스테이크를 종이 타월로 두드려 물기를 제거한 다음 프라이팬에 넣습니다.
3 스테이크를 굽습니다. 프라이팬에 올려 1분 정도 기다렸다가 뒤집어 반대쪽도 1분 정도 구워주세요.
4 스테이크를 요리하십시오. 온도를 낮추고 6-12분 동안 가끔 뒤집어가며 요리합니다. 요리 시간은 선호하는 스테이크 요리 방법에 따라 다릅니다.
5 제출! 스테이크를 결에 맞게 약 5-10mm 덩어리로 자르고 튀긴 어린 감자, 양 고추 냉이 한 스푼, 시라 또는 카베르네 프랑과 함께 제공합니다.

팁

원하는 대로 스테이크를 요리하세요. 일반적으로 허용되는 최상의 트레이 맛(중간 및 매우 순한 맛)은 모든 사람에게 적합하지 않을 수 있습니다. 시도해 볼 수 있는 몇 가지 요리 시간과 온도는 다음과 같습니다.
- 가장 흔하지 않은 온도: 45° ~ 52°C(115° ~ 125°F)
- 매우 드물게: 52° ~ 57°C(125° ~ 135°F)
- 희귀: 57° ~ 62°C(135° ~ 145°F)
- 보통: 62° ~ 68°C(145° ~ 155°F)
- 공통: 68° ~ 74°C(155° ~ 165°F)
- 가장 일반적: 74°C~80°C(165°~175°F)
- 가장 일반적으로 사용되는 온도: 82°C(180°F)
매우 중요합니다. 꼬리 끝 부분과 같은 고기 부위는 잘 저어야 합니다. 그렇지 않으면 스테이크는 맛이 좋지만 동시에 거칠고 점성이 있습니다.
다양한 소스를 추가해 보세요. 타이팁은 거의 모든 육류 첨가물과 잘 어울립니다. 다음은 시도해 볼 수 있는 몇 가지 옵션입니다.
- 치미 추리 소스
- 구운 양파와 버섯
- 도르 블루 치즈 소스
- 기름
- 바베큐 소스