오리 요리 방법

동영상: 통오리 오븐구이 (how to roast a whole duck slow and low)

콘텐츠

재료
통오리구이
오리 가슴살 튀김
찐 오리 다리
단계
방법 1/4: 오리 선택하기
방법 2/4: 통오리 구이
방법 3/4: 오리 가슴살 튀김
방법 4/4: 찐 오리 다리
팁
경고
뭐가 필요하세요

오리 고기는 기름기가 많기 때문에 다른 가금류보다 더 강하고 풍부한 맛을 냅니다. 오리는 종종 특별한 경우에 제공되지만 실제로 준비하기 쉽고 오리 고기는 많은 요리의 다용도 기반입니다. 오리를 고르고 통째로 굽고 가슴살을 튀기고 다리를 삶는 방법을 배우려면 계속 읽으십시오.

재료

통오리구이

오리 전체
올리브유
소금과 후추
물

오리 가슴살 튀김

피부를 가진 오리 가슴살
올리브유
소금과 후추

찐 오리 다리

피부와 오리 다리
소금과 후추
다진 양파 2개
당근 3개
다진 셀러리 줄기 3개
소금과 후추
치킨스톡 2컵

단계

방법 1/4: 오리 선택하기

1 얼마나 많은 서빙이 필요한지 결정하십시오. 표준 성인 부분은 오리 150g입니다.
2 정부 표준을 충족하는 고품질 고기를 구입하십시오.
3 원하는 오리 조각을 선택하십시오. 전체 오리는 가장 인기 있고 자주 발견되는 선택이 아닙니다. 뼈, 피부 및 지방이없는 절단 오리를 구입할 수 있습니다.

방법 2/4: 통오리 구이

1 오리를 도마에 놓습니다. 날개 끝을 잘라냅니다. 목과 체강에서 과도한 지방을 제거하십시오.
2 오리의 내부와 외부를 찬물로 헹굽니다. 종이 타월로 두드려 말리십시오.
3 오리의 피부와 두꺼운 기름기 층을 뚫습니다. 칼이나 꼬치를 이용하여 2.5cm 간격으로 구멍을 내어 고기가 아닌 지방층을 완전히 뚫어야 합니다. 고기 층에 도달하면 저항을 느낄 것입니다. 피부와 지방이 없는 오리를 구입한 경우 이 단계를 건너뛸 수 있습니다.
4 준비한 오리는 가슴살을 위로 향하게 하여 베이킹 시트 안의 랙에 올려주세요. 이것은 고기가 제대로 익고 지방이 아래로 흐르기 위해 필요합니다.
5 오리 위에 끓는 물 2-3 컵을 붓습니다. 베이킹 시트의 바닥에 물을 남겨 두십시오. 끓는 물은 지방층을 녹이고 오리 껍질을 바삭하게 만드는 과정을 시작합니다.
6 오리의 외부와 내부에 소금과 후추를 문지릅니다.
7 예열된 오븐을 열고 오리를 베이킹 시트와 함께 놓습니다. 그것을 덮지 마십시오.
8 오리를 30분마다 뒤집어서 약 3시간 동안 굽습니다.
9 오븐에서 베이킹 시트를 제거하고 오리가 익었는지 확인하십시오.
- 오리고기, 가슴살, 넓적다리의 가장 두꺼운 부분에 식품 온도계를 삽입합니다. 체온계가 뼈에 닿지 않도록 하십시오. 완성된 오리의 내부 온도는 섭씨 74도여야 합니다.
- 오리 껍질은 바삭하고 지방층이 완전히 녹았는지 확인하세요. 그렇다면 새가 준비된 것입니다. 그렇지 않은 경우 오리를 오븐에 다시 넣고 10분 더 요리하십시오.
10 오리를 도마에 옮깁니다. 슬라이스하기 전에 15분을 기다리십시오.
11 제공하다.

방법 3/4: 오리 가슴살 튀김

1 냉장고에서 오리 가슴살을 꺼냅니다. 찬물에 헹구고 종이 타월로 두드려 건조시킵니다. 칼을 사용하여 피부에 X-패턴을 그립니다.
- 이것은 피부를 바삭하게 만드는 데 도움이 될 것입니다. 고기를 자르지 마십시오.
2 양쪽에 소금으로 가슴살을 간을 합니다. 접시에 담고 실온에 둡니다.
3 오리 가슴살의 수분을 닦아냅니다. 칼의 무딘 면으로 염장 후 가슴에 생긴 물기를 긁어낸다. 과도한 수분은 피부가 푸석푸석해지는 것을 방지합니다.
4 주철 프라이팬이나 논스틱 프라이팬을 중간 불로 예열합니다. 프라이팬에 오리 가슴살 껍질 쪽이 아래를 향하도록 놓습니다. 가슴 크기에 따라 3~5분 정도 익혀주세요.
5 집게를 사용하여 유방을 반대쪽으로 뒤집습니다. 3-5 분 더 요리하십시오.
- 유방을 뒤집은 후 피부에 소금을 넣으십시오. 이렇게 하면 향이 좋아지고 피부가 더욱 뽀송뽀송해집니다.
6 가장자리를 갈색으로 만들기 위해 유방을 옆으로 설정하십시오. 2개의 가슴살을 요리할 경우 가장자리가 완전히 익을 때까지 1분 정도 서로 기대어 주세요.
7 팬에서 가슴살을 제거합니다. 도마에 놓고 5분 정도 기다렸다가 자르세요.

방법 4/4: 찐 오리 다리

1 오븐을 섭씨 200도로 예열합니다.
2 오븐용 프라이팬이나 프라이팬을 중불로 예열합니다. 오리 다리를 프라이팬에 피부가 아래로 향하도록 놓습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 피부가 살짝 갈색이 될 때까지 약 3분간 조리합니다. 집게를 사용하여 다리를 뒤집고 다른 쪽도 1분 동안 요리합니다. 접시에 옮깁니다.
3 프라이팬의 기름을 용기에 버리십시오. 프라이팬에 다시 지방 2큰술을 넣고 중불로 유지합니다.
4 프라이팬에 야채를 넣으십시오. 양파가 투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다.
5 오리 다리를 프라이팬에 다시 넣으십시오.
6 오리 다리와 야채와 함께 프라이팬에 치킨 스톡을 붓습니다.
7 프라이팬을 오븐에 넣습니다. 30분 동안 요리합니다. 온도를 180도로 낮추고 30분 더 끓입니다.
8 오븐에서 프라이팬을 꺼냅니다. 오리 다리는 고기가 부드럽고 팬의 액체가 반으로 줄어들면 준비가 된 것입니다.