콘텐츠

• 재료
• 단계
• 방법 1/2: 가벼운 깔때기 만들기
• 방법 2/2: 베이킹 소다 또는 야자주로 깔때기 만들기
• 팁
• 경고
• 뭐가 필요하세요

appam이라고도 하는 깔때기는 스리랑카, 인도 남부 및 말레이시아에서 인기 있고 다재다능한 팬케이크입니다. 고유한 코코넛 향과 약산성 발효 과정이 있지만 다른 많은 음식과 조합하여 맛있는 아침, 점심 또는 디저트를 만들 수 있습니다. 팬의 깔때기 상단에서 계란, 치즈 또는 기타 음식을 요리할 수도 있습니다.

재료

가벼운 깔때기 (~ 16개의 얇은 "깔때기"의 수)

• 쌀가루 3컵(700ml)
• 코코넛 밀크 2.5컵(640ml)
• 설탕 1티스푼(5ml)
• 활성 건조 효모 1티스푼(5ml)
• 따뜻한 물 1/4컵(60ml)
• 소금 1티스푼(5ml)
• 식물성 기름("깔때기"당 2-3방울)
• 계란 (선택사항, 1인당 0-2개 선택사항)

야자수 또는 베이킹 소다가 든 깔때기 (~ 18개의 얇은 "깔때기"의 수)

• 생 쌀 1.5컵(350ml)
• 밥 한 줌(약 2큰술 또는 30ml)
• 잘게 썬 코코넛 3/4컵(180ml)
• 물 또는 코코넛 밀크(필요에 따라 추가)
• 소금 1티스푼(5ml)
• 설탕 2티스푼(10ml)
• 또는 베이킹 소다 1/4티스푼(1.2ml)
• 또는 약 2티스푼(!0 ml.)의 야자주

단계

방법 1/2: 가벼운 깔때기 만들기

1. 1 이 조리법에 따라 3시간 이내에 깔때기를 요리하십시오. 이 조리법은 반죽에 올바른 일관성과 풍미를 제공하는 데 약 2시간밖에 걸리지 않는 느린 효모 발효 방법을 대체합니다. 깔때기는 펀치나 베이킹 소다로 만든 깔때기와 다른 맛을 내기 위해 이 방법을 사용하지만 여전히 맛있고 준비 시간을 많이 절약할 수 있습니다.
   • 이 레시피는 푸드 프로세서나 파워 블렌더가 없는 경우에도 재료를 손으로 쉽게 섞을 수 있으므로 따라 하는 것이 가장 좋습니다.
2. 2 이스트, 설탕, 따뜻한 물을 함께 섞는다. 43-46ºC로 가열된 물 1/4컵(60ml)을 사용합니다. 설탕 1티스푼(5ml)과 활성 건조 효모 1티스푼을 천천히 섞습니다. 혼합물이 거품이 생길 때까지 5-15분 동안 끓입니다. 온도와 설탕은 건조 효모를 활성화시켜 설탕을 풍미 있고 통풍이 잘되는 것으로 바꾸어 좋은 반죽을 만듭니다.
   • 물을 사용할 수 있는 온도계가 없으면 미지근하거나 미지근한 물을 사용합니다. 너무 뜨거운 물은 효모를 죽이고 너무 찬 물은 작동 시간이 더 오래 걸립니다.
   • 이스트 믹스에서 거품이 나지 않으면 오래되었거나 손상된 이스트일 수 있습니다. 새 패키지를 사용해 보십시오.
3. 3 쌀가루와 소금에 효모 혼합물을 첨가하십시오. 이스트 혼합물에 거품이 생기면 큰 볼에 쌀가루 3컵(700ml)과 소금 1티스푼(5ml)을 넣습니다. 함께 저어.
   • 반죽이 팽창하므로 약 3리터를 담을 수 있는 그릇을 사용하십시오.
4. 4 혼합물에 코코넛 밀크를 첨가하십시오. 코코넛 밀크 2.5컵(640ml)을 붓고 덩어리나 변색이 없는 매끄러운 반죽이 될 때까지 함께 저어줍니다. 블렌더나 푸드 프로세서가 있으면 으깨어도 되지만 이 레시피를 사용하면 반죽을 손으로 쉽게 섞을 수 있습니다.
5. 5 그릇을 덮고 반죽을 부풀리십시오. 이제 효모가 활성화되었으므로 반죽에서 설탕을 계속 발효시킵니다. 이것은 반죽을 통풍이 잘되게 하고 풍미를 더해줍니다. 그릇을 덮고 약 2 시간 동안 카운터에 두십시오. 반죽이 준비되면 크기가 약 2배가 됩니다.
   • 효모는 더 높은 온도에서 또는 아직 비교적 신선할 때 더 빨리 작동합니다. 1시간 후에 반죽이 충분히 자랐는지 확인합니다.
6. 6 프라이팬을 중불로 가열합니다. 있다면 깔때기 팬(appam 팬이라고도 함)을 사용하세요. 안쪽에 홈이 있어 바깥쪽 테두리가 얇고 중앙이 두꺼운 깔때기를 만듭니다. 그렇지 않으면 작은 냄비나 프라이팬으로 충분합니다. 약 2분간 가열합니다.
7. 7 프라이팬에 소량의 기름을 넣으십시오. 깔때기 하나에 기름 두세 방울이면 충분합니다. 팬을 돌려서 측면을 덮거나 천을 사용하여 골고루 펴십시오. 어떤 사람들은 기름을 전혀 사용하지 않기로 선택하지만 깔때기가 팬에 달라붙는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
8. 8 반죽을 한 국자 넣고 팬을 돌립니다. 팬에 반죽을 약 1/3컵(80ml) 넣습니다. 팬을 즉시 기울이고 반죽이 팬의 측면과 바닥을 덮을 때까지 원을 그리며 돌립니다. 반죽의 얇은 레이스 층이 측면에 붙어야 하며 중앙에 더 두꺼운 층이 있어야 합니다.
   • 회전할 때 반죽이 너무 두꺼워 팬 중앙을 채울 수 없으면 다음 깔때기를 준비하기 전에 반죽을 코코넛 밀크 1/2컵(120ml) 또는 물과 함께 저어줍니다.
9. 9 깔때기 중앙에 계란을 깨트립니다(선택 사항). 원한다면 깔때기 중앙 바로 위에 있는 달걀을 깨십시오. 계란으로 시도할지 여부를 결정하기 전에 첨가제 없이 첫 번째 깔때기를 시도할 수 있습니다. 각 사람이 여러 깔때기를 먹는다면 각 깔때기에 너무 많은 계란이 있을 수 있습니다. 기호에 따라 1인당 0~2개를 고려한다.
10. 10 가장자리가 갈색이 될 때까지 덮고 요리하십시오. 프라이팬에 뚜껑을 덮고 반죽의 온도와 농도에 따라 깔때기가 1-4분 동안 요리하도록 합니다. 깔때기는 가장자리가 갈색이고 중앙이 더 이상 흐르지 않을 때 완료되지만 원하는 경우 더 크게 요리하여 더 바삭하고 황금빛 갈색 중앙을 만들 수 있습니다.
11. 11 팬에서 조심스럽게 꺼냅니다. 버터 나이프 또는 기타 얇고 평평한 접시로 팬에서 얇은 바삭바삭한 가장자리를 부러뜨리지 않고 제거하는 데 적합합니다. 껍질이 벗겨지면 주걱을 사용하여 깔때기를 접시에 옮깁니다. 깔때기를 요리할 때 서로의 위에 쌓을 수 있습니다. 많은 수의 깔때기(더블 또는 트리플 레시피)를 준비하고 따뜻하게 유지하려면 가장 낮은 온도의 오븐에 넣거나 단순히 점화기를 켜십시오.
12. 12 나머지 반죽도 같은 방법으로 익혀주세요. 각 깔때기를 요리하는 사이에 프라이팬에 기름을 살짝 바르고 갈색이 될 때까지 뚜껑을 닫고 각 깔때기를 요리합니다. 깔때기가 너무 두꺼워서 제대로 요리할 수 없거나 너무 작아서 팬 측면 주위에 레이스 가장자리가 생기지 않는 경우 사용하는 반죽의 양을 조정하십시오.
13. 13 아침이나 저녁에 뜨겁게 제공하십시오. 매운 카레나 삼볼의 균형을 맞추는 데 좋습니다. 코코넛 향이 나기 때문에 코코넛이 포함된 저녁 식사 요리와 특히 잘 어울립니다.

방법 2/2: 베이킹 소다 또는 야자주로 깔때기 만들기

1. 1 이 방법은 전날 시작하십시오. 이 깔때기 제조법은 알코올성 야자주 또는 베이킹 소다를 사용합니다. 팜 와인이 더 전통적이고 독특한 풍미를 더하지만, 두 방법 모두 밤에 반죽을 발효시켜 퀵 이스트 방법과 확연히 다른 맛을 냅니다.
2. 2 쌀 한 줌을 준비합니다. 이 조리법에는 모든 종류의 쌀을 사용할 수 있습니다. 이 깔때기 준비는 전날부터 시작해야 하므로 그날 저녁 밥 한 그릇을 준비하고 뚜껑이 있는 용기에 한 줌(또는 큰 숟가락 두 개)을 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다.
3. 3 씻지 않은 쌀은 물에 4시간 이상 불려주세요. 쌀 1.5컵(350ml)을 사용한다. 불림이 필요 없는 쌀을 사용해도 되지만, 이 레시피는 쌀을 다른 재료와 섞어야 하기 때문에 잘게 썰거나 조리대에 올려놓을 수 있을 정도로 부드러워질 때까지 불려야 한다. 수확기.
4. 4 쌀을 배수하십시오. 불린 쌀은 체나 천으로 체에 걸러 물기를 뺀 상태로 면이 부드러워진 상태로 남는다.
5. 5 빻은 쌀, 지은 밥, 3/4컵(180ml.) 강판 코코넛. 손으로 시간이 오래 걸리므로 블렌더나 푸드프로세서가 있으면 사용하세요. 생 쌀과 코코넛 플레이크, 지은 쌀을 부드러워지거나 거의 매끄러워질 때까지 합칩니다. 약간 거칠거나 거친 질감이 좋습니다.
   • 반죽이 건조해 보이거나 가루로 만드는 데 문제가 있는 경우 반죽에 약간의 물을 추가합니다.
6. 6 1/4컵(60ml.) 물 3/4컵(180ml)과 반죽. 더 촉촉하고 더 얇은 혼합물을 위해 반죽을 함께 저어줍니다. 냄비나 다른 용기를 요리에 사용하십시오.이 혼합물을 준비하고 반죽을 발효하는 데 사용합니다. 그러면 깔때기에 공기와 풍미가 더해집니다.
7. 7 새 혼합물을 걸쭉해질 때까지 가열한 다음 식히십시오. 낮은 온도에서 가열하면서 반죽과 물 혼합물을 세게 저어줍니다. 젤리처럼 투명해질 때까지 계속 걸쭉해져야 합니다. 열에서 혼합물을 제거하고 실온에 도달할 때까지 그대로 둡니다.
8. 8 익힌 반죽과 생 반죽을 함께 섞는다. 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞는다. 혼합물이 너무 건조하여 혼합할 수 없는 경우 혼합할 때 약간의 물을 추가하십시오. 반죽이 자랄 수 있는 충분한 공간이 있는 큰 그릇을 사용하십시오.
9. 9 덮고 8 시간 동안 그대로 두십시오. 반죽 혼합물을 천이나 뚜껑으로 덮고 실온에 둡니다. 종종 사람들은 밤새 방치하고 아침에 아침 식사를 위해 깔때기를 만듭니다.
   • 반죽은 크기가 거의 두 배로 커지고 거품이 생길 것입니다.
10. 10 반죽에 나머지 재료를 추가하십시오. 반죽이 준비되면 소금 1작은술(5ml)과 설탕 2작은술(10ml)을 첨가하거나 기호에 따라 넣습니다. 베이킹 소다 1/4티스푼(1.2ml) 또는 소량의 토디(야자주라고도 함)를 추가합니다. 토디는 향이 강하므로 1티스푼(5ml)으로 시작하여 첫 번째 깔때기에 특정한 신맛이 없으면 양을 늘릴 수 있습니다.
    • 팜 와인은 알코올성이지만 이 조리법에 사용된 소량은 금주에 영향을 미치지 않아야 합니다.
11. 11 붓기 쉬울 때까지 반죽을 희석하십시오. 반죽은 미국 팬케이크 반죽보다 얇아야 합니다. 팬을 통해 쉽게 퍼질 만큼 희박하지만 함께 머물기에 충분하고 완전히 흐르지 않을 정도로 걸쭉할 때까지 물이나 코코넛 밀크를 추가합니다. 반죽에 덩어리가 남지 않을 때까지 젓거나 섞습니다.
12. 12 프라이팬에 기름을 바르고 중불로 가열합니다. 천이나 종이 타월을 사용하여 깔때기, 냄비 또는 일반 프라이팬에 약간의 기름을 칠할 때까지 소량의 기름을 두릅니다. 중간 열로 몇 분 동안 가열하십시오. 팬이 너무 뜨겁지 않아야 합니다.
    • 넓고 경사진 측면이 있는 작은 팬이 가장 잘 작동합니다.
13. 13 국자를 사용하여 팬을 덮을 만큼의 반죽을 추가합니다. 프라이팬의 크기에 따라 반죽의 1/4-1/2컵(60-120ml) 정도가 필요합니다. 팬을 기울이고 반죽을 가장자리에 동그랗게 1~2회 붓습니다. 팬 바닥에 더 두꺼운 중앙과 함께 측면에 얇은 층이 남겨져야 합니다.
14. 14 뚜껑을 덮고 2-4분 동안 요리하십시오. 깔때기를 보세요. 가장자리가 갈색이고 가운데가 부드러우면서도 흐물거리지 않을 때 완성입니다. 가운데를 바삭하게 하고 싶다면 1~2분 더 조리해도 되지만 많은 사람들은 가운데가 흰색인 것을 선호한다. 깔때기가 준비되는 즉시 주걱을 사용하여 깔때기를 접시에 옮깁니다.
15. 15 같은 방법으로 나머지 깔때기를 준비하십시오. 각 깔때기 요리 사이에 프라이팬에 기름을 바르고 요리하는 동안 깔때기를 자주 확인하십시오. 깔때기를 요리할 때 팬이 가열되기 때문에 나중에 깔때기가 더 짧은 시간에 요리될 수 있습니다. 깔때기가 타거나 팬에 달라붙으면 1~2분 후에 불을 끕니다.

팁

• 잘게 썬 코코넛을 사용할 수 없는 경우 코코넛 밀크를 한 컵 더 추가합니다.
• 처음에는 퍼널을 제대로 이해하지 못할 수 있습니다. 연습이 완벽을 만듭니다.
• 반죽에 약간의 꿀을 넣어 디저트 깔때기를 만들어 보세요. 바나나 및/또는 가당 코코넛 밀크와 함께 먹습니다.
• 빨간 쌀가루는 스리랑카의 전문점에서 찾을 수 있지만 일반 쌀가루는 더 쉽게 구할 수 있으며 잘 작동합니다.

경고

• 반죽이 필요 이상으로 오래 발효되면 신맛이 날 수 있습니다.
• 깔때기를 만들기 전에 프라이팬에 기름을 바르십시오. 그렇지 않으면 프라이팬에 달라붙을 것입니다.

뭐가 필요하세요

• 큰 그릇
• 프라이팬(깔때기, 작은 냄비 또는 작은 프라이팬용)
• 버터 칼
• 견갑골
• 국자
• 푸드 프로세서 또는 블렌더(선택 사항)