맥주로 고기를 부드럽게하는 법

동영상: [Taste Director] FOOD LAB - Beaf Steak

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맥주, 와인 및 리큐어로 요리하면 다른 방법으로는 사용할 수 없는 다양한 맛 옵션을 제공할 수 있습니다. 맥주와 와인은 상대적으로 최소한의 준비 시간으로 풍부하고 캐러멜 같은 아로마나 밝고 꽃향기를 더할 수 있습니다. 또한 토마토와 같은 식품의 알코올 용해성 방향족 화합물을 강조할 수 있습니다. 그러나 맥주와 함께 양조하는 가장 효과적인 방법 중 하나는 연화 매리 네이드로 사용하는 것입니다. 맥주는 고기의 질긴 섬유를 분해하는 효소를 함유하고 있어 고기를 더욱 부드럽고 맛있게 만듭니다. 아래 가이드는 맥주로 고기를 부드럽게 하는 방법을 배우는 단계를 설명합니다.

단계

1 마리 네이드로 사용할 맥주를 선택하십시오. 모든 맥주에는 잠재적으로 연화 효소가 포함되어 있지만 선택하는 맥주의 유형은 음식의 풍미에 중대한 영향을 미칩니다.
- 필스너, 라이트 라거, 약한 에일과 같은 매우 가벼운 맥주는 음식에 풍미를 거의 추가하지 않는 경향이 있습니다. Porter 및 Stout과 같은 매우 강렬한 맥주는 식사에 불쾌한 쓴맛, 연기가 나는 또는 탄 맛을 더하는 경향이 있습니다.
- 대신 홉과 맥아 모두에서 풍미 프로필이 있는 "중간" 맥주를 목표로 하세요. 앰버 에일, 견과류의 뉘앙스 및 추가 특수 주입 제공은 절임 및 요리를 위한 훌륭한 선택입니다.
2 나만의 고기 매리 네이드를 만드십시오. 물론, 맥주에 고기를 담그고 그대로 두어 부드럽게 할 수 있습니다. 그러나 고기의 풍미를 더욱 향상시키기 위해 맥주 매리 네이드에 추가할 허브, 향신료 및 기타 조미료를 선택할 수 있습니다. 예를 들어, 아시아 스타일의 마리네이드를 위해 간장과 생강을 추가할 수 있습니다. 신선하거나 말린 로즈마리, 타임, 바질, 오레가노를 이탈리아식 요리에 추가할 수 있습니다.
3 고기와 맥주 매리 네이드를 비닐 봉지에 넣으십시오. 지퍼가 달린 비닐 봉투는 불필요한 공기를 배출하고 고기와 접촉하는 데 필요한 마리네이드의 양을 최소화하기 때문에 고기를 담그는 데 이상적입니다.
- 먼저 고기에 소금과 후추로 간을 한 다음 비닐 봉지에 넣습니다. 맥주 매리 네이드를 가방과 고기 위에 부드럽게 붓습니다.
- 비닐 봉지를 짜내고 밀봉하기 전에 가능한 한 많은 공기를 방출하십시오. 맥주 매리 네이드가 표면 전체에 고기를 덮을 수 있도록 가방을 약간 돌리십시오.
4 맥주로 고기를 부드럽게 만드십시오. 15분 후에 고기의 부드러움이 약간 개선되었음을 알 수 있습니다. 그러나 식사를 준비할 시간이 더 있다면 마리네이드를 한 시간 동안 담가 두십시오. 고기를 밤새 담가두어도 되지만, 너무 오래 담가두면 고기가 회색빛을 띄게 되는 경향이 있습니다.
5 원하는대로 고기를 요리하십시오. 고기를 맥주에 담근 후 원하는 방식으로 요리할 수 있습니다. 끓일 때 봉지의 내용물을 고기가 익는 액체에 붓는 것을 고려하십시오. 과도한 수분을 제거하기 위해 튀기기 전에 고기를 말릴 수 있습니다. 뜨거운 기름에 축축한 고기를 추가하면 주변 지역을 오염시킬 수 있는 위험한 튀김을 만들 수 있습니다.

팁

맥주나 와인에 고기를 담그면 특히 굽기에 유리합니다. 맥주나 와인은 요리 중에 생성되는 발암 물질의 양을 줄일 수 있기 때문입니다.
라이트 맥주는 생선과 가금류 반죽을 가볍고 통풍이 잘되게 만듭니다. 스타우트와 같은 풍미가 좋은 맥주는 초콜릿이나 커피와 특히 잘 어울리는 구운 식품에 사용할 수 있습니다.