돼지고기를 부드럽게 하는 방법

동영상: [Taste Director] FOOD LAB - Beaf Steak

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단계
방법 1/3: 요리하기 전에 돼지고기를 부드럽게 하기
방법 2/3: 돼지고기 요리
방법 3/3: 소프트 비트 선택
경고
뭐가 필요하세요

돼지고기는 가장 다재다능한 육류 중 하나입니다. 신맛이 나는 재료와 잘 어울리는 순한 맛과 향긋한 양념, 소스가 잘 어울립니다. 고기가 매우 부드러운 닭고기와 약한 불에서 조리하면 육즙이 늘어나는 쇠고기와 달리 돼지고기는 상당히 질기고 전통적 통념에 따라 완전히 익혀야 합니다(최근 이에 대한 도전이 증가하고 있음). 이 다용도 고기로 돼지고기를 부드럽게 하여 맛있고 부드러운 요리를 만드십시오. 읽어!

단계

방법 1/3: 요리하기 전에 돼지고기를 부드럽게 하기

1 고기 망치를 사용하십시오. 근육 섬유가 길고 손상되지 않은 상태로 유지되면 돼지 고기는 질기게 됩니다. 양념을 하고 요리하기 전에 고기 망치("고기 연화제"라고도 함)를 사용하여 근육 섬유를 분해해 보십시오. 그것은 일반적으로 무거운 망치, 고기를 두드리는 데 사용되는 가시 망치 또는 고기를 꿰뚫는 데 사용되는 날카로운 이 도구의 형태를 취합니다.목표는 동일합니다. 근육 섬유를 분해하기 위해 고기를 때리거나 구멍을 뚫기만 하면 됩니다.
- 이러한 항목이 하나도 없어도 걱정하지 마십시오. 일반 포크를 사용하지만 맨손으로 고기를 때릴 수도 있습니다. 고기에 구멍을 내거나 두드리거나 반죽하여 근육 섬유를 분해하고 육즙이 많은 식사를 만드십시오.
2 연화 매리 네이드를 만드십시오. 마리네이드는 고기를 더 맛있고 부드럽게 만드는 좋은 방법입니다. 그러나 모든 마리네이드가 평등하게 만들어지는 것은 아닙니다. 돼지고기를 연하게 하려면 매리네이드에 산이나 연화 효소가 포함되어야 합니다. 매리 네이드는 분자 수준에서 나선형 단백질을 분해해야 합니다. 그러나 이러한 재료를 많이 사용할 필요는 없습니다. 매리 네이드가 너무 산성이면 단백질의 변성으로 인해 고기가 질기고 너무 많은 연화 효소는 고기를 다공성으로 만들 수 있습니다.
- 감귤 주스, 식초 및 와인은 모두 근육 섬유를 분해하는 산성 환경을 제공합니다. 돼지고기는 또한 적포도주, 간장 또는 흑설탕으로 절인 요리를 할 수 있습니다. 요구르트 및 버터밀크와 같은 유제품 기반 마리네이드를 사용하여 너무 산성인 조건에서 고기가 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다. 그들은 돼지 고기를 담그기에 좋으며 육즙이 많고 맛있는 다진 고기로 끝납니다.
- 연화 효소는 일부 과일의 주스에서 발견됩니다. 예를 들어, 브로멜라인 효소를 함유한 파인애플과 파파인 효소를 함유한 파파야는 우수한 완화제입니다. 그러나 이러한 효소가 너무 많으면 고기가 상할 수 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
3 돼지고기를 소금에 절인다. 소금에 절이는 것은 절임의 대안이며 특히 돼지고기 허리에 좋습니다. 소금은 고기를 요리하는 동안 수분을 유지하는 데 도움이 됩니다. 돼지고기를 소금에 절이려면 큰 볼에 물을 채우고 소금 한 꼬집을 넣고 저어 소금을 녹입니다. 피클에 조미료를 추가할 수도 있습니다. 돼지고기 절임의 일반적인 재료는 사과 사이다, 흑설탕, 로즈마리 및 백리향입니다. 소금물에 소금을 너무 많이 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 고기가 너무 짜게 나올 수 있습니다.
- 소금물을 준비하려면 물 4.5리터에 소금 3/4컵, 설탕 3/4컵, 후추를 섞어 녹일 때까지 녹입니다(스튜 냄비에 물을 가열하면 용해 속도를 높일 수 있습니다). 소금물 한 그릇에 돼지고기를 넣고 뚜껑을 덮고 요리가 시작될 때까지 냉장 보관합니다.
- 돼지고기를 소금물에 담가야 하는 시간은 선택한 요리에 따라 다릅니다. 예를 들어, 돼지 갈비는 일반적으로 소금물에 12시간 이상 담가야 합니다. 허리를 요리하려면 고기를 며칠 동안 소금물에 보관해야합니다. 안심은 6시간 안에 준비할 수 있습니다.
4 또는 인공 연화제를 사용하여 돼지 고기를 부드럽게 할 수 있습니다. 이러한 연화제는 일반적으로 분말 형태로 판매되지만 액체 연화제도 사용할 수 있습니다. 일반적으로 파파인은 이러한 연화제의 활성 성분입니다. 파파야에서 발견되는 천연 효소입니다. 그리고이 경우 과용하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 고기가 불쾌하게 부드러워집니다.
- 연화제는 항상 소량만 사용하십시오. 돼지고기 표면을 물에 살짝 적신 다음 혼합물 1티스푼을 고기 1파운드에 골고루 뿌립니다. 포크로 돼지고기를 1인치 정도 찔러서 요리를 시작합니다.
- 연화제에 향신료가 포함되어 있다고 표시되면 소금이 포함되어 있으므로 요리하기 전에 고기에 소금을 추가할 필요가 없습니다.

방법 2/3: 돼지고기 요리

1 돼지고기를 볶은 후 굽는다. 돼지고기의 경우 육즙이 많고 부드러운 고기를 만드는 데 사용할 수 있는 다양한 요리 방법이 있습니다.예를 들어, 돼지 갈비나 등심은 잘 달궈진 프라이팬(또는 그릴)에서 바삭해질 때까지 센 불에서 익힌 다음 고기를 오븐(또는 그릴의 덜 뜨거운 부분에 놓고 뚜껑을 닫음)에 넣어 마무리해야 합니다. 요리.
- 안의 고기가 육즙이 많고 부드러워지기 위해서는 불에 익히지 않아도 되지만, 크러스트가 생기려면 불에 고기를 익혀야 합니다. 뚜껑이 닫힌 오븐이나 그릴은 고기를 마무리하는 데 좋습니다.
- 팬에 튀기는 것과 같이 직화로 고기가 겉만 익도록 하기 때문에 바삭한 크러스트를 얻으려면 고기를 앞뒤로 1~2분간 튀기세요. 그리고 고기가 내부에서 익도록 오븐에 넣으십시오. 0.5kg의 고기를 요리하려면 20분 동안 오븐에 넣어야 합니다.
2 돼지 고기를 부드럽고 맛있게 만드는 또 다른 방법은 스튜입니다. 브레이징은 고기를 다른 재료와 혼합된 액체에 넣고 몇 시간 동안 요리하는 느린 요리 방법입니다. 찐 돼지 고기는 부드럽고 육즙이 많으며 향긋합니다. 이 방법은 작고 질긴 고기가 있는 경우에 효과적입니다. 또한, 끓이는 액체는 고기를 위한 소스나 그레이비를 만들기 위한 기초 역할을 할 수 있습니다.
- 굽는 시간은 조각의 크기에 따라 다르지만 일반적으로 0.5kg의 고기는 약 30분 동안 삶아야 하며 고기에 결합 조직이 많으면 더 오래 삶아야 합니다.
- 종종 고기는 바삭한 빵 껍질을 위해 스튜를 끓이기 전에 살짝 갈색이 되어야 합니다.
3 훈제는 약한 불에서 서서히 익히는 방식으로 돼지고기와 고기를 구울 때 사용한다. 안개와 함께. 훈연하는 방법은 여러 가지가 있지만 일반적으로 나무를 밀폐된 용기에 넣어 불을 붙이고 연기와 함께 고기를 훈연해야 합니다. 타는 나무에서 나오는 연기가 고기를 독특한 향으로 흠뻑 적셔 육즙이 많고 부드러워지며 잊을 수없는 맛을 갖게됩니다.
- 훈연은 비용이 많이 들고 시간이 오래 걸리기 때문에 이 방법은 양지머리나 햄과 같이 요리하는 데 시간이 오래 걸리는 큰 크기의 고기와 바베큐 및 피크닉과 같은 대규모 행사에 적합합니다.
- 흡연은 전문성과 비용이 많이 들 수 있는 특별 용품을 요하는 미묘한 예술입니다. 그러나 일반 바베큐 그릴로도 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다.
4 고기를 끓이거나 슬로우 쿠커를 사용하십시오. 슬로우 쿠커의 서서히 습한 열을 가하면 고기가 부드러워져 먹을 때 칼이 필요하지 않습니다. 조림은 고기를 액체 재료와 고체 재료의 혼합물에 담그어 약한 불에서 오랫동안 요리하는 것을 포함합니다. 종종 스튜 고기는 작은 조각으로 잘립니다. 찜과 마찬가지로 이 방법은 작고 질긴 고기나 결합 조직이 많은 고기(예: 견갑골 또는 갈비뼈)를 요리하는 데 적합합니다.
- 이 방법의 조리 시간은 끓이는 시간과 비슷합니다.
- 슬로우 쿠커는 특히 돼지고기 요리에 좋습니다. 일반적으로 모든 재료를 슬로우 쿠커에 넣고 전원을 켜고 몇 시간 동안 그대로 두기만 하면 됩니다. 야채는 고기보다 훨씬 빨리 익기 때문에 마지막에 추가해야 합니다.
5 고기는 요리 후 휴식을 취하십시오. 육즙이 많고 부드러운 고기를 원하신다면 고기를 익힌 후 그대로 두세요! 이것은 가장 중요하지만 종종 간과되는 사항 중 하나입니다. 요리 방법에 관계없이 고기를 불에서 내리거나 오븐을 끈 후 10분간 그대로 두세요. 고기를 호일로 덮어 따뜻함을 유지할 수 있습니다. 10-15분 후에 고기를 먹을 준비가 됩니다. 즐기다!
- 고기를 즉시 자르면 모든 육즙이 빠져 나와 거칠어집니다. 큰 조각의 돼지고기를 요리할 때 일반적으로 요리 과정에서 육즙이 빠져 나옵니다. 고기를 잠시 방치하면 고기가 이러한 육즙을 다시 흡수하고 육즙을 유지하는 데 도움이 됩니다.
6 돼지고기를 결을 가로질러 썬다. 돼지 고기를 자르는 방법을 고려하십시오. 돼지고기는 고기의 결을 따라 아주 얇게 썬다. 자세히 보면 절단 조각에서 개별 섬유의 섹션을 볼 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 사용하기 전에 근육 섬유를 추가로 파괴할 수 있습니다. 이러한 추가 예방 조치를 절대 후회하지 않을 것입니다!
- 조림, 조림 등의 극도로 부드러운 조리 방법을 사용하면 고기가 너무 부드러워서 자르는 방법에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 그러나 굽거나 오븐에 구운 크고 두꺼운 돼지 고기의 경우 고기를 최대한 부드럽게 유지하기 위해 곡물을 잘라야한다는 것을 알아야합니다. 그래서 큰 행사가 있을 때 돼지고기 구이가 메뉴에 있을 때 웨이터는 거의 항상 고기 섬유에 대해 얇은 사선 절단을 합니다.

방법 3/3: 소프트 비트 선택

1 등심에서 고기를 선택하십시오. 등심은 돼지의 등뼈를 둘러싸고 있는 긴 고기 조각입니다. 요추 부위는 일반적으로 부드러운 부위로, 부드럽고 육즙이 많은 돼지고기와 영양가 있는 저지방 단백질 공급원을 찾는 사람들에게 적합합니다. 요추를 슬라이스하는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.
- 버터플라이 찹
- 엉덩이에서 구운 쇠고기
- 갈비뼈를 자르다
- 고기 조각
- 구운 고기
2 안심을 선택합니다. 안심("돼지 등심"이라고도 함)은 돼지 등심의 작은 부분이며 돼지고기에서 가장 부드러운 부분입니다. 안심은 동물의 위쪽 안쪽 갈비뼈를 따라 흐르는 길고 좁은 근육 조각입니다. 이 부분은 고기가 육즙이 많고 부드럽기 때문에 시체에서 가장 비싼 부분 중 하나입니다. 안심은 종종 판매됩니다.
- 그녀 자신으로
- '' 메달리온 ''으로 자르다
- "로스트" 요리용으로 포장
3 어깨에서 고기를 선택하십시오. 어깨 부분은 척추 위의 시체에서 측면을 따라 흐르는 부분으로 갈비뼈의 어느 부분을 잘랐는지에 따라 질감이 다른 다양한 맛있는 고기 덩어리를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 어깨에서 자른 덩어리(돼지 척추에 더 가깝음)는 요추 덩어리와 비슷합니다. 그 이유는 육즙이 많고 부드럽기 때문입니다. 아래쪽 갈비뼈(돼지 뱃살에 더 가깝다)에서 자른 조각도 적절하게 요리하면 꽤 부드러울 수 있지만, 지방이 더 많고 요리하는 데 시간이 더 오래 걸리는 경향이 있습니다. 견갑골은 다음과 같이 절단할 수 있습니다.
- 유백색 뒷갈비
- 얇은 고기 조각이있는 돼지 갈비
- 농민 갈비
- 별도의 갈비뼈
4 복막을 선택합니다. 이것은 돼지 뱃살 아래에 있는 매우 기름진 고기 조각입니다. 이 부분은 많은 사람들에게 친숙하며 베이컨이 만들어집니다. 베이컨은 굽거나 구운 고기의 얇은 조각입니다. 그들은 육즙이 많고 부드럽습니다.
- 삼겹살은 베이컨이나 판체타(베이컨의 일종)가 아닌 한 일반적으로 식료품점에서 판매되지 않습니다. 하복부를 사려면 정육점이나 전문점을 방문해야 합니다.
5 슬로우 쿠커를 사용하여 고기를 요리하는 경우 더 단단한 절단면을 선택하십시오. 돼지고기(특히 등심)의 가장 부드러운 부위 중 일부는 비쌀 수 있습니다. 예산에 여유가 있다면 비싼 고기를 살 필요가 없습니다. 사실, 더 싸고 단단한 덩어리(돼지 어깨와 같은)는 슬로우 쿠커에서 조리하면 군침이 도는 요리가 될 수 있습니다.다음은 적절하게 처리하면 부드러운 고기를 만들 수 있는 저렴한 돼지고기 사체의 예입니다.
- 돼지 어깨 살
- 로스트 숄더
- 돼지 어깨 살
- 견갑골의 상부
6 덜 알려진 부드러운 조각을 선택하십시오. 실험을 하고 싶다면 돼지고기의 덜 알려진 부분으로 부드럽고 육즙이 많은 요리를 만들 수 있습니다. 이 덩어리는 현대 서양 요리에서 널리 사용되지 않지만 고대 또는 전통 요리법에서 찾을 수 있습니다. 정육점에 그러한 고기 조각을 확인하십시오. 이 몇 조각만 약한 불에서 조리하면 부드러운 돼지고기 요리가 됩니다.
- 돼지고기 통
- 정강이
- 돼지 다리
- 언어
- 장기(간, 심장 등)