와인을 디캔팅하는 방법

동영상: [와인LAB] 와인을 훨씬 맛있게 마실 수 있는 디캔팅과 브리딩 방법

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단계
1/2부: 표현식 기초
2/2부: 와인을 올바르게 표현하는 방법
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주목:이 기사는 18세 이상의 사람들을 대상으로 합니다.

부르고뉴에서 개발된 와인 디캔팅 절차는 침전물에서 새 와인을 분리하고 간단한 장비와 중력을 사용하여 한 용기에서 다른 용기로 음료를 붓는 과정입니다. 와인을 표현하는 것은 침전물이 두 번째 용기에 들어갈 수 있는 전기 사이펀이나 펌프를 통해 와인을 붓는 것보다 더 섬세한 과정입니다. 와인의 종류에 따라 발효 과정 중과 발효 직후에 여러 번 걸러야 할 수도 있습니다. 제대로 하고 싶다면 와인을 디캔팅하는 방법과 시기를 배울 수 있어 프로세스가 최대한 원활하게 진행됩니다.

단계

1/2부: 표현식 기초

1 와인을 표현하는 데 필요한 장비를 얻습니다. 몇 가지 비교적 간단한 도구가 필요하며 대부분은 가정용 와인 제품을 판매하는 매장에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 와인을 적절하게 변형하려면 다음이 필요합니다.
- 최소 2개의 병 또는 멸균된 양동이;
- 사이펀 튜브;
- 물개.
2 물과 메타중아황산칼륨 또는 피로아황산나트륨 용액으로 사이펀관을 소독하십시오. 이러한 물질은 상업적으로 이용 가능합니다. 메타중아황산칼륨 또는 피로아황산나트륨 한 스푼을 물 4리터에 녹여야 합니다.
- 와인이 만지는 모든 것도 이러한 용액으로 소독해야 합니다.일반적으로 양동이로 헹구거나 튜브에 액체를 흘린 다음 안전한 장소에 부어야 합니다.
- 이 소독액은 부식성이 강하므로 환기가 잘 되는 곳에서 사용하고 개인 호흡기 보호구와 장갑을 착용하는 것이 좋습니다.
3 디캔팅하려는 와인을 높은 표면에 놓습니다. 포도주와 침전물이 담긴 용기를 가지고 열어서 높은 표면에 놓으십시오. 와인의 양에 따라 많은 공간이 필요할 수도 있고 테이블 상판과 주방 바닥만 필요할 수도 있습니다. 사이펀 튜브가 와인을 디캔팅할 용기에 닿는지 확인하십시오.
- 이 절차는 중력으로 인한 것이므로 와인을 디캔팅할 가장 높은 용기보다 전체 와인 병이 높아야 합니다. 그렇지 않으면 프로세스가 수행될 수 없습니다.
4 사이펀을 병에 넣습니다. 사이펀의 널링된 끝을 병에 넣고 바닥의 침전물을 만지지 마십시오. 와인을 디캔팅하기 전에 침전물 선이 명확하게 보여야 하며 바닥에서 훨씬 더 어둡고 흐려야 합니다. 튜브는 침전물까지 2.5-5cm에 도달해서는 안됩니다.
- 사이펀의 다른 쪽 끝을 깨끗한 용기에 넣어 와인을 따르거나 위쪽에 걸어두십시오. 절차를 시작하면 신속하게 용기에 넣어야 합니다. 튜브가 도달하는지 확인하십시오.
5 와인 사이펀을 시작합니다. 이것은 전혀 어렵지 않습니다. 마치 빨대로 마시는 것처럼 튜브의 자유로운 끝에서 음료가 튜브를 따라 흘러내리기 시작할 때까지 와인을 뽑은 다음 가능한 한 빨리 용기에 넣습니다. 후자가 최악의 선택은 아니지만 와인을 엎지르거나 삼키지 않고 이 작업을 수행하는 방법을 빠르게 배울 수 있습니다.
- 와인이 흐르기 시작하면 즉시 튜브를 용기에 넣고 조용히 흐르도록 하십시오. 침전물과 공기가 튜브에 들어가지 않도록 주의하십시오. 그렇지 않으면 많은 산소가 와인에 침투할 것입니다.
- 두 번째 병이 가득 차거나 침전물이 흐르기 시작하면 튜브를 조여서 와인의 흐름을 멈추고 사이펀을 분리합니다.
6 손실을 받아들입니다. 포도주 양조는 전체 과학이며 그 과정에서 포도주의 일부를 잃게 됩니다. 아마도 당신은 사이펀을 통해 모든 것을 붓지 않았습니까? 엎질러진 포도주와 침전물이 있는 액체를 보면서 이 좋은 것을 잃어버렸다고 화를 내지 마십시오. 이것은 작업의 일부입니다.
- 걱정하지 마십시오. 남은 와인을 찌꺼기 바로 위에 모으고 나머지는 버릴 수 있습니다. 홈메이드 와인을 만들 때 마지막에 침전물이 조금 남습니다.
7 물개로 갓 채워진 병을 닫으십시오. 일반적으로 나사를 단단히 조이고 잘 눌러야 하지만 다른 잠금 장치는 다르게 부착되므로 제조업체의 지침을 따르십시오. 이러한 마개는 대부분 병의 목 부분에 직접 밀어 넣어야 합니다.

2/2부: 와인을 올바르게 표현하는 방법

1 리필이 필요할 때마다 와인을 걸러냅니다. 기본적으로 양조업자들은 발효가 일어난 첫 번째 용기에서 두 번째 용기에 와인을 붓고 발효 후 두 번째 용기에서 와인이 숙성되는 용기로 옮길 때 이렇게 합니다. 또한 와인은 더 잘 세척하고 침전물을 제거하기 위해 발효 후 디캔팅하는 경우가 많습니다. 과정 자체와 디캔테이션의 철저함은 만드는 와인의 종류와 취향에 따라 크게 달라집니다.
- 일부 와인메이커는 원하는 와인의 맛과 투명도에 따라 와인을 한 번 디캔팅하고, 어떤 와인메이커는 4-5회 디캔팅합니다.
- 와인을 걸러내면 1~2회 이상 걸러낼 필요가 없습니다.
2 5-7일 만에 처음으로 와인을 표현합니다. 발효 주가 끝나기 전에 와인을 물개가 있는 병에 부어야 하므로 어떤 경우에도 첫 번째 용기에서 옮겨야 하므로 긴장을 놓을 수 있는 좋은 기회입니다.
- 와인을 너무 일찍 거르지 마십시오. 발효는 많은 양의 가스를 생성하며 이러한 가스가 활성화될 때 너무 일찍 펌핑하는 것은 위험합니다.
- 일반적으로 용기에서 가스를 방출하지만 산소, 미생물 및 박테리아가 내부로 들어가는 것을 허용하지 않는 워터 씰을 사용하면 절차가 안전합니다.
3 발효 과정이 끝나면 긴장하십시오. 두 번째 디캔테이션은 와인의 발효가 완료되었을 때, 때로는 며칠 또는 한 달 후에 수행됩니다. 기본적으로 디캔팅은 효모가 액체에 잘 고정되어 발효 과정을 방해하지 않기 때문에 가능한 한 많은 효모를 제거하기 위해 수행됩니다.
- 효모는 발효 시작 일주일 후 활성이 떨어지기 때문에 오염 물질로부터 스스로를 잘 방어하지 못할 수 있습니다. 즉, 물개를 사용해야 합니다. 이 첫 번째 단계에서 효모 침전물이 적을수록 좋습니다. 이 단계에서 전체 퇴적물의 80%가 형성됩니다.
4 와인을 다시 걸러냅니다. 대부분의 와인은 3회 이상 디캔팅되지 않습니다. 세 번째 디캔테이션은 와인이 완전히 투명해지면 남아 있는 침전물을 제거하고 최종적으로 음료를 깨끗하게 하기 위해 수행해야 합니다.
- 최종 제품이 소비자의 미적 취향을 만족시키고 재고를 다양화하기 위해 매우 투명하고 투명해야 하는 경우 일부 와인 메이커는 와인을 다시 걸러내고 싶어할 수 있습니다. 일부 와인 메이커는 가능한 한 깨끗한 음료를 얻기 위해 와인을 몇 번 더 디캔팅합니다.
- 아황산염을 추가하거나 병에 담기 전에 와인을 여과할 계획이라면 더 이상 걸러낼 필요가 없습니다.
5 모든 와인을 디캔팅하지 마십시오. 레드 와인은 전통적으로 디캔팅되지만 일부 화이트 와인은 정제할 필요가 없으며 대신 남은 효모를 주입할 때 디캔팅 없이 병입합니다. 샤도네이, 샴페인, 머스캐데는 전통적으로 리(lee)를 고집하는데, 일부 와인메이커들은 이것이 맛을 바꾸고 음료 특유의 오크향을 내는 데 도움이 된다고 믿습니다.
- 백포도주를 만들 때 디캔팅을 하지 않고 찌꺼기를 고집하고 싶다면 자주 맛보고 맛이 좋을 때 병에 담아야 합니다. 그렇지 않으면 음료가 상할 수 있습니다.
6 자주 표현하는 것보다 덜 자주 표현하는 것이 좋습니다. 와인을 디캔팅할 때마다 와인에 다량의 산소를 공급하여 숙성 과정을 지연시키고 미생물 및 박테리아 오염에 노출시킵니다. 감염을 예방하는 과정이 길고 사람이 실수할 수 있으므로 펌핑 횟수를 줄이는 것이 가장 좋습니다.