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• 방법 2/3: 양조
• 방법 3/3: 유출
• 팁
• 경고
• 뭐가 필요하세요

1 청결을 유지하십시오. 노련한 양조업자라면 누구나 성공의 80%는 순도에서 나온다고 말할 것입니다. 맥주 생산 중에 필요할 수 있는 모든 것은 철저히 청소하고 소독해야 합니다.가장 쉬운 방법은 높은 수온의 식기 세척기를 사용하거나 PBW(Powdered Brewery Wash)와 같은 가루 세제를 사용하는 것입니다.

• 본 제품을 사용할 때 스크레이퍼를 사용하면 표면이 긁힐 수 있으므로 사용하지 마십시오. 이러한 미세 손상에서는 병원성 미생물이 번식하여 나중에 제거하는 것이 거의 불가능합니다. 잘 헹군 다음 염소계 표백제나 요오드 용액에 잠시 담가둡니다.

2 모든 것을 잘 헹굽니다. 매우 깨끗하거나 증류수로 용기를 사용하기 전에 표백제를 헹굽니다. 수돗물이 양조 장비를 소독하는 데 적합하다고 가정하지 마십시오.

• 표백제를 사용하여 소독하는 경우 찬물 19리터에 표백제 30ml를 희석한 다음 백식초 30ml를 추가합니다. 물에 넣기 전에 표백제와 식초를 섞지 마십시오! 식초는 물의 산도를 높여 표백제가 용기를 더 잘 소독하는 데 도움이 됩니다.
• 요오드 용액을 헹구지 말고 대신 장비를 건조시키십시오.
• 염소 표백제는 맥주에서 냄새를 유발할 수 있으므로 헹굼이 필요하며, 이로 인해 멸균 장비에 미생물이 유입될 수 있습니다. 장비를 적절하게 살균하려면 헹굼이 필요 없는 식품 등급 세제나 소독제 또는 BTF Iodophor와 같은 요오드 용액을 사용하십시오.
• 양조에서는 원하는 대로 하고 원하는 재료를 추가할 수 있지만 적절한 살균이 가장 중요한 과정임을 기억하십시오. 시간과 에너지를 들여 올바르게 처리하십시오.

3 시작하기 전에 필요한 모든 것을 준비하십시오. 여기에는 위와 같은 청소 및 소독이 포함되며 모든 재료를 미리 준비하고 측정할 수 있습니다.

방법 2/3: 양조

1. 1 필기를하다. 양조를 시작하기 전에 공책을 들고 청소 과정, 사용된 효모의 유형, 맥아, 홉의 양과 종류, 사용할 특수 곡물 및 기타 재료에 대한 정보부터 수행하려는 모든 것을 기록하십시오. . 맥주를 양조할 때.
   • 이렇게 하면 나중에 모든 레시피를 재현할 수 있으며 실험 및 기술 향상의 기반이 됩니다.
2. 2 맥아를 담그십시오. 맥아를 봉지(메쉬형, 티백과 유사, 크기만 큼)에 넣고 부피 약 10리터, 약 66°C의 큰 뜨거운 물이 담긴 용기에 약 30분 동안 주입합니다.
   • 콩을 꺼내서 가방에서 용기로 물을 빼냅니다. 맥주에 떫은 맛을 주는 탄닌이 남을 수 있으므로 가방을 짜지 마십시오.
3. 3 맥아 추출물을 넣고 끓입니다. 홉은 일반적으로 맥주에 풍미와 쓴맛을 더하기 위해 다른 간격으로 혼합되지만 정확한 시간은 맥주 양조 지침에 표시됩니다.
   • 일반적으로 끓일 때 첨가되는 홉은 맛과 향에서 발생하는 쓴맛에 기여합니다. 끓일 때 첨가된 홉은 맥주에 풍미와 향을 더해주지만 맥주의 쓴맛에는 기여하지 않습니다.
4. 4 결과 맥즙을 식히십시오. 액체(지금은 맥아즙이라고 함)를 끓인 후에는 가능한 빨리 식혀야 합니다. 가장 쉬운 방법은 용기를 얼음물로 채워진 싱크대나 욕조에 넣는 것입니다.
   • 맥아즙을 부드럽게 저어 냉각 속도를 높일 수 있지만 액체가 뜨거울 때 액체가 튀거나 산소를 공급하지 않도록 주의하십시오(이렇게 하면 맥주에 특이한 풍미가 생길 수 있음).
   • 맥아즙이 27 ° C로 냉각 된 후 발효기에 부을 수 있습니다.
5. 5 식힌 맥아즙을 발효기에 붓습니다. 냉각 후 발효 과정을 시작하기 전에 교반이 권장되는 유일한 시간이 있습니다. 효모는 산소를 필요로 하며, 맥아즙을 발효기에 부을 때 이를 포화시킬 기회가 있습니다.
   • 발효 과정이 시작되면 원료의 향과 향이 휘발될 수 있으므로 산소 공급을 최소화해야 합니다.
   • 큰 여과기를 사용하여 홉을 제거하십시오(가장 저렴한 것은 식당 용품점에서 구입할 수 있음) - 이미 필요한 모든 것을 갖추고 있습니다. (병을 사용하는 경우에는 병을 걸러낸 후 맥즙을 붓습니다.)
   • 20리터의 액체가 될 때까지 물을 추가합니다. 이제 다음 "단계"인 효모를 추가할 준비가 되었습니다. 일부 효모는 먼저 따뜻한 물에 저어줘야 하고, 다른 효모는 즉시 첨가할 수 있습니다. 아마도 희석할 필요가 없는 것이 물과 혼합해야 하는 것보다 더 빨리 공정에 들어갈 것이지만, 당신의 노력이 많이 필요하지 않습니다.
   • 발효조를 뚜껑(또는 유리병이 있는 경우 마개)으로 닫고 물개에 부착합니다. 발효기를 어둡고 일정한 실온에 둡니다(에일과 라거는 제대로 발효하려면 냉장 보관해야 함). 약 24시간 후에 에어록이 휘파람을 불면서 공기가 나오는 소리가 들릴 것입니다. 이러한 반응이 48시간 후에도 발생하지 않으면 죽은 효모 문제에 직면했을 가능성이 큽니다.

방법 3/3: 유출

1. 1 쏟을 준비를 하세요! 약 일주일 후, 물개에서 공기가 활발하게 방출되지 않습니다. 발효가 처음 시작된 때부터 계산하여 약 2주 동안 맥주를 그대로 두십시오. 이제 맥주를 분배할 준비가 되었습니다. 양조 키트에는 특수 설탕이나 건조 맥아 추출물이 들어 있을 가능성이 큽니다. 병입 후 맥주에 필요한 이산화탄소를 제공하는 데 사용됩니다.
   • 설탕을 약간의 물에 끓인 다음 냉장 보관하십시오. 수도꼭지가 있는 비어 있고 살균된 양동이 또는 이미 발효된 맥주에 추가하십시오.
2. 2 음료를 옮기십시오. 깨끗하고 살균된 플라스틱 튜브를 사용하여 맥주를 발효기에서 설탕 용액과 함께 붓는 양동이에 (공기가 빠져나가지 않도록) 점차적으로 붓습니다. 발효기의 침전물이 양동이에 남지 않도록 이렇게 하세요.
   • 깨끗하고 살균된 분배 블록을 깨끗하고 살균된 사이펀에 연결하고 튜브의 다른 쪽 끝을 수도꼭지 콘센트에 연결합니다. (단일 양동이를 사용하는 경우 설탕을 저은 후 발효 맥주를 침전시키는 것이 매우 중요합니다. 이 침전물이 맥주 자체의 풍미를 압도합니다).
3. 3 깨끗하고 소독된 병을 준비하십시오. 붓는 데 탭을 사용하는 경우 탭을 열고 병으로 교체하십시오. 스파우트 튜브를 맨 아래로 내리고 맥주가 아래로 떨어지도록 하십시오.
   • 양동이를 사용하여 튜브(디스펜스 장치와 함께 제공됨)에 물을 채우고 자유 끝을 맥주 용기에 넣은 다음 사이펀 끝을 싱크대, 유리 또는 병에 내려 놓고 아래로 내려 놓아 두십시오. 물 배수구, 맥주를 끌고 있습니다. 각 병을 상단까지 채운 다음 사이펀을 짜서 병 목 부분에 이상적인 헤드스페이스를 남깁니다. 병 뚜껑을 닫고 모든 병이 가득 찰 때까지 이 과정을 반복합니다.
4. 4 맥주는 잠시 놔두세요! 병을 적어도 일주일 동안, 가급적이면 실온에서 보관한 다음 냉장하십시오.
5. 5 갈증을 해소하세요. 준비가 되면 병을 열고 조심스럽게 맥주를 잔에 따르십시오. 효모 맛이 나는 침전물을 마시지 않도록 병 바닥에 약 0.5센티미터의 맥주를 남겨두십시오.
6. 6 즐기다!

팁

• 발효기를 낮게 유지하면 세련되고 맛있는 맥주를 얻을 수 있습니다. 가능하면 온도를 약 16 - 21 ° C(에일의 경우), 라거의 경우 7 - 13 ° C(낮을수록 좋음)로 유지하십시오. 온도를 너무 낮추면 효모가 휴면 상태가 되며, 온도를 높이면 특이한 "과일" 풍미를 얻을 수 있습니다. 이상적인 온도는 사용하는 효모의 유형에 따라 다르므로 위의 권장 사항은 일반적인 조언일 뿐입니다.
• 대부분의 맥주는 재발효 후에야 더 좋아집니다. 발효 과정이 느려지면(에어록이 휘파람을 불지 않거나 분당 몇 개의 거품을 방출함) 맥주를 한 발효기에서 다른 발효기(바람직하게는 유리병)로 매우 조심스럽게 옮깁니다. 산소가 들어 가지 않아야하므로이 단계에서 맥주를 ​​흔드는 것은 바람직하지 않습니다. 부드럽게 맥주를 흡입합니다. 이 "2차 발효"는 맥주를 청소할 시간을 더 많이 제공하므로 병에 남아 있는 침전물이 줄어들고 전체적인 맛이 향상됩니다.
• 맥아 추출물 캔은 지역 양조장이나 온라인에서 구입할 수 있습니다. 그들은 종종 다른 맛으로 판매되어 맥주의 맛에 차이가 있습니다.
• 청결과 소독! 한 번 더 반복할 수 있습니다. 청결과 소독! 가능하면 식기 세척기를 사용하십시오.
• 초보자를 위한 탁월한 선택은 트위스트가 있는 플라스틱 생수입니다. 대부분의 가정용 양조업자는 플라스틱 병의 모양과 특성 때문에 싫어하지만 매우 편리합니다. 그들은 저렴하고 내구성이 있으며 사용하기 쉽습니다. 플라스틱 병을 사용할 때는 맥주와 청량 음료를 혼동하여 아무도 맥주를 집어 들지 않도록 라벨을 반드시 제거하십시오.
• 다양한 종류의 곡물, 효모, 맥아 및 홉이 있습니다. 다양한 재료 조합을 실험하고 자신만의 독특한 음료를 만드십시오.
• 양조하기 전에 비틀지 않고 병을 모으기 시작하십시오. 표준 배치를 채우려면 약 50개가 필요합니다. 이것은 프리미엄 브랜드 제품을 구매하기 시작하는 좋은 이유가 될 수 있습니다. 또한 재활용 가능한 오래된 유리병(콜라 병에 든 흑맥주는 쉽게 찾아보기 어렵습니다)과 일부 샴페인 병은 차고 판매에서 종종 찾을 수 있습니다.
• 그들을 청소하려면 병 브러시가 필요합니다. 고품질 온도계는 더 많은 경우에 유용할 것입니다.
• 표백제를 사용하지 마십시오! StarSan 또는 요오드 기반 소독제와 같은 특수 양조 소독제를 사용하십시오!
• 온도를 낮게 유지하는 가장 쉬운 방법은 발효기를 깊은 물통에 넣고 큰 담요로 감싸는 것입니다. 거기에 얼음 팩이나 얼린 병을 추가하여 온도를 허용 가능한 수준으로 낮출 수 있습니다.
• 염소수로 채워진 대형 냉각기는 병 소독에 탁월한 장치입니다.
• 유리병이 더 비싸고 무거워지지만 실제로 오랫동안 이 작업을 수행하려는 경우 양조에 훨씬 더 적합합니다. 플라스틱 용기는 시간이 지남에 따라 흠집이 생겨 청소하기가 더 어려워지고 결국 플라스틱은 산소가 통과하도록 합니다.

경고

• 탄산수 병에 설탕을 넣을 때 주의하십시오. 너무 많이 넣으면 폭발합니다!
• 맥아즙을 끓일 때 증기를 조심하십시오. 끓이면 맥아 추출물이 미쳐 버립니다. 발화할 수 있는 건조 맥아 추출물을 끓일 때도 마찬가지입니다.
• 다양한 건강 식품 상점에서 판매되는 맥주 효모를 사용하지 마십시오. 이것은 아무 소용이 없는 죽은 누룩입니다!
• 유리 용기를 사용할 경우 뜨거운 맥즙을 절대 넣지 마십시오. 급격한 온도 저하로 인해 터질 수 있습니다.
• 끓는 물에 추출물을 추가하기 전에 열을 끄십시오. 아주 부드러운 움직임으로 잘 저어주면 올빼미가 불을 붙입니다. 이것은 추출물이 타거나 끓는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
• 해당 국가의 가정 양조법을 확인하십시오. 때로는 허가가 필요할 수 있습니다.

뭐가 필요하세요

• 12리터의 대용량. 바람직하게는 뚜껑이 있습니다.
• 밀폐 뚜껑이 있는 20-23리터 식품 등급 플라스틱 양동이(또는 유리병). 바닥에 수도꼭지가 있는 두 번째 양동이도 유용할 것입니다.
• 수족관 상점에서 약 RUB 1,000 미만으로 구입할 수 있는 워터 트랩(가정 양조장에서 구입 가능).
• 최소 355ml 병 2세트(꼬임 없는 것이 바람직함). 한 번에 0.5리터의 맥주를 마실 계획이라면 500ml 병도 사용할 수 있습니다.
• 디스펜스 유닛(맥주가 쏟아지는 것을 방지하는 한쪽 끝에 노즐이 있는 플라스틱 튜브).
• 분배 장치에 맞는 약 1.5m 식품 등급 플라스틱 튜브(맥주 양동이/병에서 병에 붓기).
• 병 마개 도구
• 뚜껑