계란 열처리 방법

콘텐츠

단계
방법 1/4: 기본 사항
방법 2/4: 달콤한 식사를 위한 열처리 계란
방법 3/4: 수프용 계란 요리 방법
방법 4/4: 국수용 계란 열처리 방법
팁

스위트 크림, 수프, 다양한 면류 등 많은 요리법은 계란을 익혀야 하는데, 이는 계란의 온도를 서서히 올려 껍질을 벗기지 않은 상태로 익혀야 한다는 것을 의미합니다. 삶은 달걀은 날달걀처럼 보이며 바인더로 사용하거나 재료를 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 이 기사에서 계란 요리의 기본과 특정 요리에 계란을 사용하는 방법을 배울 수 있습니다. 자세한 내용은 아래를 참조하세요.

단계

방법 1/4: 기본 사항

1 필요한 비품을 수집하십시오. 요리하는 음식의 종류에 관계없이 계란 요리는 실제로 생각보다 쉽습니다. 모든 것을 빠르게 수행하고 계란에 뜨거운 액체를 소량 첨가하면 계란을 단시간에 열처리 할 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.
- 내열 그릇. 계란을 바닥을 가열하지 않는 내열 또는 세라믹 그릇에 깨는 것이 매우 중요합니다. 액체는 요리를 해야 하지만 표면은 그렇지 않으면 달걀이 요리될 것입니다.
- 화관. 이 기술은 뜨거운 액체를 첨가하여 계란을 세게 치므로 거품기가 필요합니다. 포크도 작동합니다.
- 국자. 냄비에서 뜨거운 액체를 퍼낼 무언가가 필요합니다. 추가되는 액체의 양을 조절하기 위해 주둥이가 있는 국자를 사용하는 것이 좋습니다.
2 그릇에 계란을 때리기 시작합니다. 레시피에 따라 1~6개의 계란이 필요할 수 있으나, 계란 개수에 관계없이 과정은 동일합니다. 내열 볼에 계란을 깨뜨린 다음 녹을 때까지 치십시오.
- 거품이 나타날 때까지 계란을 계속 치십시오. 오믈렛을 만들 때와 마찬가지로 푼 계란은 농도가 더 촘촘해지기 때문에 휘어질 가능성이 더 큽니다. 오믈렛 계란의 일관성을 달성해야합니다. 거품이 나타나면 계란이 필요한 조건에 도달한 것입니다.
- 계란이 실온에 도달할 때까지 기다리십시오. 이 시간 동안 레시피에 사용할 다른 재료를 준비합니다. 매우 차가운 계란을 열처리하는 것이 훨씬 더 어렵기 때문에 실온에 도달할 때까지 기다려야 합니다.
3 계란에 뜨거운 물을 넣고 계속 저어주세요. 어떤 요리를 준비하든 다음 단계는 모든 요리에 동일합니다. 당신은 약간의 물을 추가하고 계란을 계속 치십시오. 계란이 응고되지 않은 것이 확실하면 물을 더 추가하십시오. 계란이 완전히 처리될 때까지 이 작업을 계속하십시오.
- 한 두 스푼으로 시작하고 계란이 휘어지지 않으면 더 넣으십시오. 일부 레시피는 지침에서 벗어나야 합니다. 그들은 삶은 우유의 전체 국자를 추가해야합니다. 작은 것부터 시작하여 점차적으로 계란을 재가열하는 것이 가장 좋습니다. 계란이 부피의 절반 이상이 될 때까지 뜨거운 액체를 계속 추가하십시오.
4 삶은 계란을 뜨거운 액체에 붓습니다. 김이 나오고 그릇의 열기가 느껴지면 계란이 완성된 것입니다. 이 시점에서 계란이 준비되어야 합니다. 한 번에 붓고 저어주셔도 됩니다. 그들이 말릴 수 있다고 걱정할 필요가 없습니다.
- 혼합물은 다양한 크림과 기타 소스를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다. 계란을 붓는 액체는 걸쭉해지고 황색을 띠게 됩니다.
5 말린 조각을 제거하십시오. 급하게 계란이 말리기 시작하면 당황하지 말고 뜨거운 액체를 넣고 계란을 휘젓는 것을 중단하십시오. 숟가락을 사용하여 말린 계란 조각을 퍼내고 체로 계란을 거른 다음 과정을 계속하십시오. 모든 계란이 말려 있으면 버리고 처음부터 다시 시작하십시오.
- 질감이 중요하지 않은 경우 말린 조각을 무시할 수도 있습니다. 혼합물을 계속 휘젓면 말린 조각이 보이지 않을 것입니다.

방법 2/4: 달콤한 식사를 위한 열처리 계란

1 스토브에서 우유를 끓입니다. 크림, 푸딩, 아이스크림, 계란 음료를 만들 때는 우유를 끓여야 합니다. 내열 그릇에 계란을 풀고 조리법에 따라 스토브에서 우유를 계속 데우십시오.
2 필요한 양의 설탕으로 계란을 저어주세요. 일부 조리법의 경우 계란에 설탕을 추가하기 전에 설탕을 측정해야 합니다. 이 경우 레시피를 따르십시오. 그런 다음 우유가 가열되는 동안 재료를 잘 섞습니다.
3 우유 몇 스푼으로 시작하십시오. 불에서 우유를 제거하고 계란과 설탕이 든 내열 그릇에 아주 소량의 우유를 넣으십시오. 국자를 사용하여 풀어놓은 계란에 우유 한 스푼을 붓고 잘 섞습니다. 계란을 말리지 마십시오.
- 서두르지 않도록 우유를 추가할 때마다 10까지 셀 수 있습니다. 이것은 계란이 응고되는 것을 방지하기에 충분합니다.
4 모든 우유가 사라질 때까지 우유를 계속 추가하십시오. 점차적으로 우유를 계속 추가하십시오. 레시피에 따라 이 혼합물을 건조한 재료에 추가하여 식힌 후 나중에 아이스크림을 만들 수 있습니다. 어느 쪽이든 계란을 데우고 나머지 레시피 지침을 따를 수 있습니다.

방법 3/4: 수프용 계란 요리 방법

1 계란을 간하지 마십시오. 푼 계란에 소금을 첨가하면 단백질이 파괴되고 수분 방출이 촉진되며 일관성이 떨어집니다. 이것은 계란이 균일하게 처리되지 않는다는 것을 의미합니다. 계란이 요리되고 수프에 첨가된 후에 혼합물을 간을 하십시오.
2 약간의 국물로 시작하십시오. 국물을 소량 떠서 계란 한 그릇에 붓습니다. 잘 저어 액체를 계속 추가합니다. 온도 상승을 돕기 위해 더 많은 액체를 추가하기 전에 10까지 세십시오.
- 국물 만 사용하십시오. 수프의 종류에 따라 작은 조각의 야채나 고기를 피하는 것이 더 어려울 수 있습니다. 이런 일이 일어나도 괜찮습니다. 그러나 국물로만 계란을 치는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 더 빨리 처리됩니다.
3 증기가 나타날 때까지 국물을 계속 추가하십시오. 계속해서 소량의 육수를 붓고 손으로 볼 가장자리를 만져 온도를 확인합니다. 증기를 주의 깊게 살펴보십시오. 모든 작업을 올바르게 수행하면 계란이 여전히 흐릴 수 있지만 따뜻하고 증기가 나와야합니다. 김이 보이면 계란이 준비된 것입니다.
4 혼합물을 수프 냄비에 다시 붓습니다. 그릇에서 증기가 나오면 계란을 수프에 직접 옮길 수 있습니다. 계란이 국물에 잘 녹을 때까지 저어주세요. 국물은 약간 걸쭉하고 약간 노란빛이 도는 유백색을 띠어야 합니다.

방법 4/4: 국수용 계란 열처리 방법

1 긴 당면 요리를 위해 계란을 처리하십시오. 이 작업을 수행하는 한 가지 방법은 이탈리아 요리에서 일반적입니다. 뜨거운 국수에 날계란을 직접 추가하여 풍부한 소스를 만드는 것입니다. 당면과 계란, 베이컨을 섞고 후추를 많이 넣어 당면을 만드는 기술은 더욱 일반적이다.
- 까르보 나라는 스파게티로 만들지만 다른 종류의 국수로도 만들 수 있습니다. 계란이 냄비 바닥에 달라 붙지 않도록 긴 국수에 추가하기 위해 계란을 처리하는 쉬운 방법입니다. 그러나 모든 종류의 당면을 사용할 수 있습니다.
2 계란 혼합물에 강판 치즈를 첨가하십시오. 면이 삶아지는 동안 볼에 계란 2개를 깨고 파마산 치즈가루를 넣어 양을 늘립니다. 강판 파마산 치즈 반 컵을 추가할 수 있습니다. 파마산 치즈와 질감이 비슷하지만 더 건조한 다른 유형의 치즈를 사용할 수도 있습니다. 그들은 일반적으로 계란과 더 쉽게 섞이고 더 빨리 녹습니다.
- 까르보나라를 만드실 때는 계란과 면에 후추를 많이 넣어주셔야 해요. 후추가 "석탄"처럼 보이기 때문에 접시 이름이 검은 후추에서 유래했습니다.
3 프라이팬에 국수를 데우십시오. 대부분의 조리법은 열에서 음식을 제거하기 전에 다양한 고기, 양파, 마늘 및 기타 향신료를 사용해야 합니다. 면을 따로 삶아준 후 다른 재료를 프라이팬에 넣어주세요. 약한 불에 프라이팬을 놓고 고기와 야채를 볶습니다.
- 목표는 베르미첼리의 계란이 팬 바닥에 도달하여 말릴 가능성이 있기 전에 재가열하는 것입니다. 온도를 조절하고 혼합물을 잘 섞는 것이 필요합니다.
4 계란을 첨가하여 국수를 철저히 섞으십시오. 프라이팬에 있는 국수 위에 계란을 붓고 나무 주걱으로 저어주세요. 당면을 계속 저어줍니다. 그것은 매우 빨리 익을 것이고 계란은 말리지 않아야 합니다. 증기가 나타나면 열에서 프라이팬을 제거하고 국수를 별도의 그릇에 옮깁니다.
- 계란은 대부분의 사람들이 생각하는 것보다 훨씬 빨리 익기 때문에 두꺼운 치즈 소스로 국수를 덮고 계란으로 국수를 서서히 데우십시오. 다진 파슬리로 양념을 하고 즉시 서빙하십시오.