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• 단계
• 방법 1/2: 스테이크를 적절하게 담그는 방법
• 방법 2/2: 피클 옵션
• 팁

마리네이드는 스테이크를 더 부드럽고 맛있게 만듭니다. 냉장고에서 숙성시키면서 고기에 단맛과 짠맛이 섞입니다. 결과적으로 완성 된 스테이크는 육즙이 많고 향기로운 것으로 판명되었습니다. 이 기사에서는 스테이크를 적절하게 마리네이드하는 방법과 세 가지 맛있는 마리네이드 레시피를 설명합니다.

단계

방법 1/2: 스테이크를 적절하게 담그는 방법

1. 1 고기 한 점을 선택하십시오. 측벽이나 필렛과 같이 더 질기고 지방이 적은 절단물이 산세에 가장 좋습니다.매리 네이드는 고기에 스며들어 풍미를 더할 뿐만 아니라 부드러워집니다.
   • 매리 네이드로 값 비싼 스테이크를 망치지 마십시오. 필레 미뇽, 리바이, 포터하우스, 티본 또는 뉴욕 안심과 같은 고품질 고기는 그 자체로 좋습니다.
   • 이 기사에서 쇠고기 안심에 대한 자세한 정보를 알아보십시오.
2. 2 고기를 얇은 조각으로 자릅니다. 마리네이드는 근육 조직을 산으로 분해하는 방식으로 작동하며 이는 긴 과정입니다. 고기 조각이 두꺼우면 마리네이드가 조각 중간에 도달하면서 바깥쪽이 신맛이 날 수 있습니다. 얇은 고기 조각은 훨씬 더 고르게 절인됩니다.
   • 일반적으로 마리네이드에 노출되는 표면적이 클수록 고기가 더 잘 마리네이드됩니다.
3. 3 매리 네이드를 준비하십시오. 매리 네이드의 기본은 산(근육 섬유를 분해함), 오일 및 감미료, 허브 및 향신료와 같은 기타 첨가제입니다. 마리네이드는 달콤하고 짭짤하며 이탈리아 조미료 또는 바베큐로 맛을 낸 다양한 종류가 있습니다. 기성품 매리 네이드를 구입하거나이 기사의 조리법 중 하나를 사용하여 직접 매리 네이드를 만드십시오.
   • 대부분의 피클은 와인, 식초 또는 레몬 주스와 같은 산을 사용합니다. 그러나 과용하지 마십시오. 시큼한 매리네이드는 단백질을 분해하여 작동하지만 너무 산성(pH 약 5 이하)인 매리네이드는 그 효과를 역전시켜 고기에서 수분을 끌어내므로 스테이크가 질겨집니다.
   • 연화 효소는 생강, 키위, 파파야, 파인애플에서도 발견됩니다. 이 재료를 너무 많이 넣으면 스테이크가 죽으로 변합니다.
   • 그릭 요거트 및 버터밀크와 같은 유제품도 연화 효과가 있지만 작동 방식은 완전히 이해되지 않았습니다. 이것은 젖산 함량 때문일 가능성이 큽니다.
4. 4 그릇에 고기를 넣고 매리 네이드를 넣으십시오. 음식을 저장하는 데 플라스틱, 유리 또는 세라믹 용기를 사용할 수 있습니다. 매리 네이드로 고기를 완전히 덮으십시오. 너무 많이 추가하는 것에 대해 걱정하지 마십시오.
   • 사발을 사용하는 것보다 고기를 완전히 덮는 매리 네이드가 덜 필요하므로 큰 지퍼 탑 비닐 봉지에 평평한 고기를 담그십시오.
   • 급한 경우 매리 네이드를 고기에 문질러 프로세스 속도를 높입니다. 그렇지 않으면 시간이 걸립니다.
5. 5 고기와 매리 네이드를 냉장하십시오. 밀폐용기에 담아 냉장고에 2~24시간 동안 양념의 강도에 따라 둡니다.
6. 6 고기를 요리하십시오. 과도한 매리 네이드를 제거하고 고기를 실온으로 가져옵니다. 조리법에 따라 스테이크를 준비하고, 굽고, 굽거나, 볶습니다.

방법 2/2: 피클 옵션

1. 1 발사믹 마리네이드를 만듭니다. 고기 본연의 맛을 살린 정통 스테이크 마리네이드입니다. 달콤함과 짠맛의 조합이 입안을 침으로 가득 채울 것입니다. 이 매리 네이드를 만들기 위해 다음 재료를 결합하십시오.
   • 으깬 2 중간 샬롯;
   • 말린 백리향 잎 1큰술
   • 흑설탕 3큰술
   • 간장 1/4컵
   • 우스터셔 소스 3큰술
   • 발사믹 식초 2큰술
   • 1/3 컵 식물성 기름.
2. 2 소금과 후추 매리 네이드를 시도하십시오. 스테이크를 소금과 후추로 밤새 담그면 중간까지 아로마로 포화됩니다. 이 매리 네이드에 필요한 것은 다음과 같습니다.
   • 소금 1 1/2큰술
   • 갓 간 후추 2작은술
   • 마늘 소금 1작은술
   • 물 1/4컵
   • 1/4 컵 야채 또는 카놀라유
   • 백식초 2큰술.
3. 3 이탈리아 꿀 매리 네이드를 만드십시오. 이 매리 네이드는 스테이크에 적합하지만 닭고기 또는 돼지 고기에도 사용할 수 있습니다. 하는 것은 매우 쉽습니다. 다음 재료를 잘 섞고 생 스테이크 위에 마리네이드를 붓습니다.
   • 스테이크 소스 1 1/2컵
   • 간장 1큰술
   • 이탈리안 샐러드 드레싱 1/3컵
   • 꿀 1/3컵
   • 마늘 가루 1/2작은술

팁

• 남은 양념장을 소스로 사용하고 싶다면 반드시 끓여 식중독을 예방하세요.
• 고기에 양념이 잘 베기 위해서는 고기와 양념이 최대한 밀착되어야 합니다. 지퍼가 달린 비닐 봉지에 모든 것을 넣고 모든 공기를 짜낼 수 있습니다. 마리네이드가 고기를 최대한 덮도록 그릇에 마리네이드와 고기 봉지를 넣을 수도 있습니다. 유리 공을 그릇에 넣을 수 있습니다(가방에 넣지 마십시오!). 고기를 코팅하기 위해 그릇 바닥에서 마리네이드를 들어 올릴 수 있습니다.
• 담그기 위해 진공 실러를 사용할 수도 있습니다. 이렇게하려면 특수 플라스틱 용기가 필요합니다. 이 방법은 담그는 시간을 약 75% 단축합니다.