콘텐츠

• 단계로
• 4 가지 방법 중 1 : 끓는 물 사용 (및 찜통 바구니)
• 4 가지 방법 중 2 : 끓는 물 방법 (스팀 바스켓 제외)
• 4 가지 방법 중 3 : 찜
• 4 가지 방법 중 4 : 블랜치 시간표
• 팁
• 필수품

데치는 것은 야채를 얼릴 때 야채 보존의 일부입니다. 신선한 야채는 잠깐 익힌 다음 흐르는 찬물로 식힌 후 냉동됩니다. 이 과정은 효소의 성장을 늦추어 음식의 품질을 보존합니다.

단계로

4 가지 방법 중 1 : 끓는 물 사용 (및 찜통 바구니)

1. 의도 한대로 야채를 씻고 준비하십시오.
2. 찜통에 4.5 리터의 물을 넣으십시오.
3. 팬에 찜통을 넣습니다.
4. 물을 끓인다.
5. 약 400g의 야채를 추가하십시오. 모든 야채가 찜통 바구니에 단일 층에 놓여 있는지 확인합니다. 균등하게 익히기 위해 이렇게합니다.
6. 팬 위에 뚜껑을 씌 웁니다.
7. 물을 1 분 동안 끓입니다.
8. 야채를 잠시 데치십시오.
9. 데친 야채를 물에서 제거하십시오.
10. 야채를 넣어 바로 찬물이나 흐르는 찬물이있는 깨끗한 싱크대에 보관하십시오. 이것은 야채를 겁주는 것입니다.
11. 그것을 배수하십시오.
12. 야채를 얼립니다. 대부분의 요리사는 야채를 단층으로 냉동합니다. 이렇게하면 특정 요리에 더 쉽게 사용할 수 있습니다.

4 가지 방법 중 2 : 끓는 물 방법 (스팀 바스켓 제외)

1. 물을 많이 사용하십시오. 야채 450g 당 2.8 리터의 물을 섭취하십시오. 야채를 빨리 익히려면 충분한 물이 필요합니다. 물이 적 으면 야채가 끓이거나 끓여서 절뚝 거리고 색과 질감이 떨어지고 영양가가 떨어집니다.
2. 뚜껑없이 야채를 익힌다. 물을 끓일 때 뚜껑을 덮어도되지만 데칠 부분은 뚜껑이 없어야합니다. 그렇지 않으면 야채에서 방출되는 휘발성 산이 빠져 나갈 수 없어 야채가 축축 해지고 회색이됩니다.
3. 열을 높게 유지하십시오. 야채를 단단하게 유지하려면 끓는 물이 중요합니다. 야채는 가능한 한 빨리 익혀야합니다.
4. 아래에 설명 된대로 야채가 충분히 익 었는지 테스트하십시오 ( "데치기 시간표").
5. 액체를 배출하고 즉시 야채를 제공하십시오. 야채는 곧 덜 신선하고 "요리"할 것이므로 냄비에 야채를 그대로 두지 마십시오. 야채를 그대로 두어야한다면 얼음처럼 차가운 물에 담그고 나중에 다시 데우거나 차갑게 서빙하십시오 (위에서 언급 한대로).

4 가지 방법 중 3 : 찜

1. 지시에 따라 물을 끓입니다.
2. 찜통에 야채를 넣습니다.
3. 끓는 물 위에 바구니를 놓고 야채가 찌게 끓일 수 있도록합니다. 야채를 찌는 데는 물을 끓이는 것보다 약 1.5 시간이 더 걸립니다.

4 가지 방법 중 4 : 블랜치 시간표

1. 야채가 익 었는지 테스트하십시오. 데친 야채를 슬롯 형 스푼이나 스푼으로 조리하여 일부 야채를 맛볼 수 있는지 테스트 할 수 있습니다. 질감이 만족 스러우면 완성입니다. 일반적인 규칙은 다음과 같습니다.
   • 잎이 많은 채소-물에서 이것을 제거하고 야채가 더 이상 뻣뻣 해 보이지 않으면 즉시 배수하십시오.
   • 강한 향이 나는 단단한 야채 나 야채-5 분 동안 익히면 약간 부드러워지고 풍미가 좋아질만큼 충분히 길다.
2. 다음 시간표를 가이드로 사용하십시오.
   • 아스파라거스, 큰 줄기의 경우 4 분
   • 녹두, 3 분
   • 브로콜리 3 분 (끓는 물) 5 분 (찜)
   • 브뤼셀 새싹, 큰 새싹의 경우 5 분
   • 당근, 소, 5 분
   • 당근, 슬라이스, 3 분
   • 옥수수 속 옥수수, 11 분
   • 옥수수 알갱이, 4 분
   • 완두콩, 1 분 30 초
   • 새 감자, 3 ~ 5 분
   • 여름 스쿼시, 3 분
   • 양배추 30 초 ~ 2 분

팁

• 찜통을 사용하지 않는 경우 슬롯 형 스푼을 사용하여 야채를 제거하십시오.

필수품

• 큰 냄비
• 스팀 바스켓
• 얼음물을 넣거나 깨끗한 싱크대와 차가운 흐르는 물을 사용하기위한 큰 용기.