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• 성분
• 단계로
• 1 가지 방법 중 1 : 실패한 버터 수정
• 팁
• 필수품

살균되지 않은 생우유로 버터를 만드는 것은 흥미로운 과정이지만, 대부분의 사람들은 더 이상 버터를 만드는 방법을 모릅니다. 당신의 (위대한) 할머니가 버터 만드는 법을 알고 있었을 가능성이 있지만 당신은 그렇지 않습니다! 다행히 버터를 만드는 것은 비교적 쉽습니다.

성분

• 생우유
• 요거트 또는 버터 밀크 (대안)
• 소금

단계로

1. 우유에 크림을 바르십시오. 상단에 크림 테두리가 명확하게 보일 때까지 우유를 냉장고의 투명한 용기에 적어도 하루 동안 담그십시오. 우유에서 크림을 분리하는 데 2 ​​일이면 충분합니다.
   • 젖소의 품종과 계절에 따라 우유의 크림 양이 다릅니다. 예를 들어, 겨울에는 우유의 크림 양이 많아지고 여름에는 감소합니다.
2. 국자를 사용하여 크림을 벗겨 내십시오. 4.5 리터의 원유에서 450 ~ 900ml의 크림을 얻을 수 있습니다. 뚜껑이있는 유리 병에 크림을 붓는다.
3. 크림을 익히거나 재배하십시오 (선택 사항). 버터를 재배 할 필요는 없지만 그렇게하면 더 풍부하고 풍미 가득한 버터를 얻을 수 있습니다. 과거에는 사람들이 버터가 상하지 않도록 재배했습니다. 오늘날 애호가들은 맛이 좋기 때문에 버터를 재배합니다. 크림을 재배 할 수있는 두 가지 방법이 있습니다.
   • 약 12 시간 동안 또는 크림이 섭씨 21도에서 24도 사이가되어 약간 시큼한 냄새가 날 때까지 카운터에 놓습니다. 이것은 크림을 재배하고 버터에서 약간의 산도를 개발하는 자연스러운 방법입니다.
   • 직접 문화를 추가하여 프로세스 속도를 높이십시오. 요거트 나 버터 밀크의 살아있는 문화는 그 과정을 가속화하는 데 매우 효과적입니다. 크림 450ml 당 요거트 또는 버터 밀크 1 테이블 스푼을 추가합니다. 용해되도록 저어주세요. 따뜻한 환경에서 크림은 12 시간이 아닌 5 ~ 6 시간 이내에 재배됩니다.
4. 단단한 버터가 버터 밀크에서 분리 될 때까지 크림을 흔든다. 버터가 밀폐 된 병에 있다면 5 ~ 15 분 동안 앞뒤로 흔든다. 단단한 버터가 굳어짐에 따라 냄비의 무게가 바뀌는 것을 느껴야합니다. 크림이 병에 닿기 시작하고 버터의 무게를 느낄 수있을 때 더 천천히 흔 듭니다.
   • 빠르게 흔드는 방법은 믹서 나 블렌더를 사용하는 것입니다. 병에 크림을 반 정도 채 웁니다. 모터가 아래로 당겨 지거나 덩어리가 위로 떠오르는 것을 볼 때까지 중간 속도로 혼합을 시작하십시오. 그런 다음 가장 낮은 설정을 사용하여 휘젓기를 완료하십시오.
5. 이제 버터에서 분리 된 버터 밀크를 배출합니다. 버터 밀크는 요리 나 베이킹에 사용할 수 있습니다.
6. 버터를 무명천이나 버터 쐐기풀 천에 넣으십시오. 무명천으로 덮인 버터를 얼음물 한 그릇에 통과시킵니다. 이 과정은 버터를 "청소"하고 고형화 된 버터에서 크림을 더 분리하여 더 풍부한 버터를 만듭니다.
   • 물이 유백색으로 변하면 물과 그릇을 다시 얼음과 물로 버리십시오. 버터를 넣은 후 물이 더 이상 유백색으로 변하지 않을 때까지 청소 과정을 반복하십시오.
7. 나무 숟가락으로 버터를 반죽하십시오. 무명천은 버리고 (원하는 경우 재사용 가능) 버터를 그릇에 담습니다. 나무 숟가락으로 버터를 반죽하십시오. 이것은 다시 버터에서 소량의 물 및 / 또는 크림을 방출하여 버터를 기름기있게 만듭니다. 버터에 액체가 완전히 없어 질 때까지 이렇게하십시오.
8. 버터에 소금, 향신료 또는 기타 조미료를 추가합니다 (선택 사항). 버터를 반죽하는 동안 버터를 소금에 절이고 싶다면 소금을 넣으십시오 (소금없는 버터가 훨씬 더 달콤합니다). 소금에 절이는 경우 버터 1/2 컵당 소금 1/2 티스푼으로 시작하고 원하는 경우 더 추가합니다. 버터에 허브 나 향신료를 추가하려면 다음 중 하나를 시도해보십시오.
   • 향신료
   • 오렌지, 레몬 또는 라임 제스트
   • 로즈마리 또는 타임
   • 마늘 또는 생강
   • 파슬리
9. 용기에 버터를 단단히 누르십시오. 작은 버터 접시가 멋져 보이고 버터를 개별적으로 제공 할 수 있습니다. 남은 버터를 냉장하거나 얼립니다.
10. 그것을 즐기십시오!

1 가지 방법 중 1 : 실패한 버터 수정

1. 산성 또는 "신선하지 않은"버터를 수정하십시오. 버터의 맛이 약간 시큼하거나 신선하지 않은 경우 크림이 제거되기 전에 우유가 너무 오래 방치되었을 가능성이 있습니다. 농부에게서 원유를 사면 아주 신선한 우유를 요청하십시오.
2. 너무 부드럽거나 너무 따뜻한 버터를 수정하십시오. 우리는 적절한 일관성의 버터에 익숙해졌습니다. 이러한 일관성의 버터를 만드는 것은 때때로 어려움을 야기합니다.
   • 버터처럼 너무 부드럽다 is : 크림을 흔들었을 때 섭씨 24 도보 다 따뜻했거나 충분히 오래 흔들지 않았습니다. 손으로 5 ~ 10 분 이상 흔들어야하지만 30 분을 넘지 않아야합니다. 5 분 동안 흔든 후 버터가 있으면 너무 뜨거운 크림으로 시작했을 가능성이 있습니다.
   • 버터처럼 너무 열심히 is : 크림을 흔들었을 때 너무 차갑거나 너무 오랫동안 흔들 었습니다. 버터는 섭씨 21 ~ 24 도의 온도에서 30 분 이하로 흔들어야합니다.
3. 입안에서 녹지 않는 밀랍 버터 수정하기. 이 유형의 버터는 일반적으로 반죽의 마지막 단계에서 과도하게 작업합니다.
4. 너무 빨리 땀을 흘리는 버터 수정하기. 버터 표면에 수분이 쌓이면 제대로 헹구지 않았거나 소금이 고르게 섞이지 않았 음을 의미 할 수 있습니다.

팁

• 붓는 버터 밀크는 케이크, 비스킷, 팬케이크 등을 굽거나 리코 타를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

필수품

• 세탁하러 오세요
• 푸드 프로세서
• 최종 결과물에 넣을 작은 그릇