대합 조개

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성분
단계로
2 가지 방법 중 1 : 맛있는 조개찜 만들기
2 가지 방법 중 2 : 조개 버터 찜 만들기
팁
경고
필수품

그래서, 당신은 그들을 날 것으로 먹고 싶을 경우에 대합 조개 (또는 해변 틈새)를 여는 방법을 알고 있습니다. 당신은 또한 "조개 파는 사람"을 만드는 방법을 알고 있지만, 그것이 실제로 동물 인 조개와는 관련이있는 것은 아닙니다. 근데 대합 조개 찜 만드는 방법은? 살아있는 동안 동물을 먹는 것을 싫어하는 분들과 뭉툭한 칼로 조개 껍질을 뜯어 내야 할 때 그것을 좋아하지 않는 분들에게도 맛있는 솔루션이 있습니다. 이 조리법에서해야 할 일은 깨끗하고 조개를 담그고 빠르게 화이트 와인 소스를 만들고 조개를 찌는 것입니다. Et voilà!

성분

조개 1.3kg
물 (또는 화이트 와인)
얇게 썬 양파 2 개 (선택 사항)
타임 1/4 티스푼 (선택 사항)
파슬리 가지 2 개 (선택 사항)
레몬 주스 2 큰술 (+/-)
무염 버터
바다 소금
선택 사항-추가하고 싶은 다른 향기로운 허브 / 향신료는 회향 및 / 또는 월계수 잎, 사프란 몇 실, 잘게 잘린 고추 등입니다.

단계로

2 가지 방법 중 1 : 맛있는 조개찜 만들기

조개를 검사하십시오. 깨끗하고 마른 키친 타월에 조개를 놓고 손으로 천천히 훑어보세요. 정상적으로 보이지 않거나 이미 쓰레기통에 열려있는 조개는 버리십시오. 외부그렇지 않으면 그들의 악취가 빠르게 집안에서 우세해질 것입니다.
조개를 준비하십시오. 조개를 담글 수있는 양동이, 욕조, 싱크대 등을 준비하세요. 불림 과정은 요리하기 전에 조개를 청소합니다.
- 약한 소금물 용액 만들기-3.7 리터의 물에 요오드를 첨가하지 않은 (요오드는 조개를 죽인다) 소금 1/3 컵이 효과가있을 것입니다.
- 조개를 소금물에 담가 15 분 동안 그대로 두어 조개 안쪽과 바깥 쪽의 모래를 모두 제거합니다. 담수도 아주 잘 작동합니다.
- 조개와 함께 소금물을 소쿠리에 붓고 찬물로 헹굽니다.
- 전에 사용했던 티 타월에 조개를 다시 흔든다. 마지막 모래를 제거하기 위해 부드럽게 문지르십시오.
청소 한 조개를 큰 주전자, 넓은 팬 또는 웍. 조개 453g 당 물 1/2 컵을 추가합니다. 팬에 조개를 물 (또는 화이트 와인)과 함께 겹칩니다. 팬 위에 뚜껑을 덮고 난로 위에 팬을 놓고 그 아래의 열을 높이십시오.
- 이 시점에서 위에서 언급 한 향기로운 성분을 추가하도록 선택할 수 있습니다. 필수는 아니지만 조개에 더 많은 풍미를주고 싶다면 추가 재료의 일부 또는 전부를 사용해야합니다. 조개의 양은 1.3kg으로 설정되어 있으므로 준비 할 조개 수에 따라 추가 재료를 더 많이 또는 적게 사용해야 할 수도 있습니다. 추가하기로 선택했다면 지금이 추가 할 때입니다.
증기 조개. 조개가 열릴 때까지 충분한 시간을 두십시오. 조개 종류에 따라 2-3 분 후 또는 5-10 분 후에 발생할 수 있습니다. 일부가 제때 열리지 않으면 이미 죽었 기 때문에 버릴 수 있습니다. 그러나 요리사 Stephanie Alexander는 조개가 껍질을 매우 단단하고 강하게 잡기 때문에 다시 열리지 않는 조개를 쪄줄 것을 권장합니다 (이미 열렸던 조개는 준비 되었기 때문에 제거해야합니다). .
주문. 가마솥이나 조리 한 모든 것에서 조개 껍질을 꺼내어 약간의 육수를 위에 올려 접시에 담습니다. 반 레몬 또는 4 분의 1, 그리고 여기저기서 약간의 바다 소금이 접시에 맛있는 액센트를 더합니다.
녹인 버터로 뜨겁게 제공하십시오. 수분을 흡수하기 위해 테이블 위에 빵을 놓을 수 있습니다.

2 가지 방법 중 2 : 조개 버터 찜 만들기

청소 후에는 나중에 어딘가에 조개를 넣으십시오.
큰 팬에 버터 60g을 녹입니다. 조개를 거의 완전히 덮기 위해 필요한만큼의 물을 추가합니다.
물과 버터 혼합물이 끓을 때까지 기다리십시오. 크기에 따라 6 ~ 12 개의 조개를 추가합니다.
맛볼 양념. 마늘을 추천합니다.
조개 껍질이 튀어 나올 때까지 기다리십시오. 조개를 1 ~ 2 분 더 익힌다.
레몬 및 / 또는 마늘 버터와 함께 접시에 제공하십시오. 먹고 즐기십시오.
- 칠리 소스도 추가하는 것이 좋습니다.

팁

찜 후 어떤 조개가 열리지 않는지주의를 기울이고 거기에 있는지 확인하십시오 그들 모두 도망 간다. 시도해보세요 아니 공허하게 들리지 않더라도 진흙탕이 될 수 있고 진흙으로 가득 차 있고 아마도 썩은 살점 일 수도 있습니다.
이거 잊지마 대단히 짠 요리; 조개는 자연적으로 짠 맛이 나고 (바다 가장자리에 살기 때문에) 소금을 첨가하면이 맛이 더 좋아집니다. 몸에 나트륨이 너무 많거나 소금이 싫다면 소금을 덜 넣으십시오.
마늘은 조개에 맛있는 풍미를 더합니다. 신선한 마늘 정향을 아주 잘게 자르고 찌거나 조개가 이미 찐 경우 추가하십시오.
버터 딥에 바다 소금을 넣어 풍미를 더할 수 있습니다.
조개를 처음 먹을 때 맛과 식감을 느끼고 싶다면 쪄야한다. 처음부터 껍데기의 절반부터 그대로 날 것으로 먹는 것은 좋은 생각이 아닙니다. 그것은 당신이 익숙해 져야 할 맛입니다.
조개는 진흙과 모래가있는 하구에 산다. 그들은 주로 미국 동부와 프랑스에서 발견되지만 "조개"라는 단어는 약 500 종류의 이매패 류 연체 동물을 총칭하는 용어이기 때문에 전 세계에서 볼 수 있습니다. 따라서 이름은 지역마다, 국가마다 다릅니다. 따라서 기본 규칙은 작은 조개는 부드러워서 더 빨리 요리하는 반면 (찜은 빠른 방법이므로) 중간 크기의 조개는 더 잘 끓이고 채우고 구워지며 큰 조개는 끓이고 요리하는 데 가장 적합합니다. . 차우더와 수프처럼 부드러워 질 때까지 끓입니다 (대합 조개는 고기가 많지만 맛은 적습니다).
Littlenecks (미국에서 가장 작은 종류의 American Clam clam 종이며 크기에 따라 quahog, lord, baby 또는 Manila라는 이름으로도 갈 수 있음)는 가장 풍미가 있기 때문에이 방법으로 요리하기에 이상적인 조개입니다. . 호주에서는 봉골레를 찌는 것이 가장 좋지만 작은 진주가 치아를 부러 뜨릴 수 있으므로 조심하십시오. 또한 오줌과 서핑도 좋은 선택입니다. 영국 조개 애호가는 영국 해안을 따라 살고 프랑스에서 재배되는 팔로 르드 또는 카펫 껍질을 찾아야합니다.