크루아상 만들기

동영상: 정말 쉬운 크루아상 만들기 l super easy croissant recipe l 서담(SEODAM)

콘텐츠

성분
프랑스 크루아상
비엔나 크루아상
단계로
5 단계 중 1 : 반죽 만들기
5 단계 중 2 : 버터 층 만들기
5 단계 중 3 : 크루아상 자르기
5 단계 중 4 단계 : 크루아상 굽기
5 단계 중 5 단계 : 대체 레시피 : 비엔나 크루아상
팁
경고
필수품

이 크림 같고 바삭 바삭한 프랑스 아침 식사를 만드는 데는 상당한 시간과 노력이 필요하지만 저항 할 수 없습니다. 사실, 일단 성공하고 첫 번째 성공한 크로와상을 오븐에서 꺼내면 다시는 공장 물건을 그리워하지 않을 것입니다. 방법은 다음과 같습니다!

성분

(일반적으로 30ml = 1/8 컵)

프랑스 크루아상

1 인분 : 크로와상 12 개

누룩. 신선하거나 건조한 것을 사용하십시오.
- 신선한 효모 : 7g
- 건조 효모 : 1¼ 티스푼 (6¼ ml / 4g)
따뜻한 물 3 큰술 (45ml) (끓지 않음)
설탕 1 티스푼 (5ml / 4½g)
밀가루 1/4 컵 (225g)
소금 1½ 작은 술 (7½ml / 9g)
우유 ½ 컵 (120ml)
무향 오일 (예 : 식물성) 2 큰술 (30ml)
냉장 무염 버터 ½ 컵 (120ml / 115g)
양치 용 달걀 1 개

비엔나 크루아상

압축 효모 15g 또는 건조 효모 7g 또는 건조 효모 1 1/2 티스푼
25g, 착빙 설탕 2 큰술
소금 한 꼬집
우유 6 큰술
25g, 버터 2 큰술
물 5 큰술
250g, 일반 밀가루 2 1/4 컵 (뿌리기 위해 추가)
추가 150g, 버터 2/3 컵
양치 용 달걀 1 개

단계로

5 단계 중 1 : 반죽 만들기

효모 반죽을 만드십시오. 따뜻한 물, 설탕, 소금, 효모를 그릇에 넣고 5 ~ 10 분 동안 (또는 다음 단계를 완료 할 때까지) 그대로 둡니다. 효모가 거품을내는 동안 표면은 부드럽고 거품처럼 보일 것입니다.
우유를 데 웁니다. 스토브의 팬에서 가열하거나 전자 레인지에서 5 초 간격으로 가열 할 수 있습니다. 너무 뜨거워 져서 굳어지지 않도록하십시오. 그냥 따뜻하게하십시오.
크루아상 반죽을 섞는다. 밀가루, 따뜻한 우유, 효모 혼합물 및 기름을 함께 그릇에 넣고 함께 섞습니다. 일부 크루아상 조리법은 기름을 생략하지만 반죽을 더 탄력있게 만들어 나중에 프로세스를 더 쉽게 만듭니다.
- 전기 믹서를 사용하는 경우 먼저 밀가루를 그릇에 붓습니다.
- 손으로 섞는 경우 고무 주걱을 사용하십시오.
반죽을 반죽하십시오. 전기 믹서를 사용하는 경우 재료를 섞은 후 1 ~ 2 분 동안 그대로두면됩니다. 손으로 반죽하는 경우에는 반죽을 8 ~ 10 번 두드려주세요. 작업이 끝나면 부드럽고 신축성이 있어야합니다.
밀가루를 뿌린 깨끗한 접시에 반죽을 놓습니다. 밀가루를 사용하면 나중에 반죽을 쉽게 제거 할 수 있습니다.
반죽 상단에 X를 자릅니다 (선택 사항). 주방용 가위가 있다면이 방법을 사용하면 반죽이 조금 더 빨리 올라갈 수 있습니다. 반죽 중앙에 X를 약 5cm 너비로 자릅니다.
플라스틱 랩으로 접시를 덮으십시오. 손에 없으면 큰 키친 타월로 덮으십시오.
반죽을 한두 시간 동안 부 풀리십시오. 두 배가되면 다음 단계로 넘어갈 준비가 된 것입니다.
밀가루를 살짝 뿌린 작업 표면에 반죽을 놓습니다. 손가락 끝을 사용하여 그릇에서 반죽을 부드럽게 꺼내 작업대로 옮겨 롤링합니다.
반죽을 20x30cm 직사각형으로 누릅니다. 가장자리를 가능한 한 똑바로 유지하십시오. 손을 사용하거나 롤링 핀으로 부드럽게 누를 수 있습니다.
반죽을 편지처럼 3 분의 1로 접습니다. 반죽의 하단 1/3을 접어 중간 1/3을 덮은 다음 상단 1/3을 다른 두 층 위로 접습니다.
접힌 반죽을 한 시간 반 더 올립니다. 다시 두 배로 커야합니다.
- 아니면 밤새도록 반죽을 올릴 수도 있습니다. 냉장고에 넣으면 다음날 아침에 사용할 수 있습니다.
- 반죽을 하룻밤 동안 냉장하지 않으면 마지막 30 분 동안 넣는다. 그러면 다음 섹션에서 더 쉽게 작업 할 수 있습니다.

5 단계 중 2 : 버터 층 만들기

버터 120ml를 냉장고에서 식히십시오. 굽기 전에 버터가 녹지 않도록하는 것이 중요합니다. 실내 온도보다 더워지지 않도록하십시오.
카운터에 큰 왁스 종이 또는 플라스틱 랩을 놓습니다. 12 "x 7"버터 조각의 상단과 하단을 덮을 수있을만큼 충분히 큰 조각을 만드십시오.
식힌 버터를 기름이 묻지 않는 종이 위에 놓고 여분의 종이를 위로 접으십시오.
두 장의 종이 사이에 버터를 30x15cm 크기의 직사각형으로 굴립니다. 롤링 핀으로 버터를 몇 번 쳐서 평평하게 한 다음 빠르게 직사각형으로 굴립니다. 버터가 너무 뜨거워지지 않도록 빨리 작업하십시오.
냉장고에서 반죽을 꺼내 35x20cm 직사각형으로 펼칩니다.
반죽 직사각형 위에 버터 직사각형을 놓습니다. 반죽 가장자리에서 버터를 1.2 인치 이상 떨어 뜨리십시오.
반죽을 1/3로 접으십시오. 이전 섹션에서했던 것처럼 반죽의 아래쪽 1/3을 위로 접어 중간 1/3을 덮고 위쪽 1/3을 아래로 접어 두 레이어를 덮습니다 (편지를 접는 것처럼). 이번에는 버터도 펴지고 골고루 접혀 있는지 확인하세요.
반죽 직사각형을 90도 돌립니다. 직사각형의 짧은면은 위쪽과 아래쪽에 있고 긴면은 오른쪽과 왼쪽에 있어야합니다.
반죽을 35x20cm 직사각형으로 굴립니다. 이것은 프로세스의 가장 중요한 부분이며 많은 사람들에게 가장 마스터하기 어려운 부분입니다. 버터를 굴리지 마십시오. 에 반죽. 대신 반죽과 버터를 펴서 층이 매우 얇게 만듭니다.
- 이전 단계에서 시간이 좀 걸리고 반죽에 넣을 때 버터가 약간 부드러워지기 시작했다면이 단계에서 롤아웃하기 전에 반죽을 15 ~ 20 분 동안 식혀보세요. 버터가 반죽 내에서 차갑고 얇은 층으로 유지되기를 원한다는 것을 기억하십시오. 당신은 그것이 반죽에 녹거나 섞이는 것을 원하지 않습니다.
반죽을 3 분의 1로 다시 접습니다. 이전처럼 반죽을 편지처럼 3 분의 1로 접습니다.
반죽을 비닐 랩이나 왁스 종이로 싸서 냉장고에 넣으십시오. 2 시간 동안 그대로 두십시오.
반죽을 풀고 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 놓습니다. 롤링 핀으로 부드럽게 두드려 공기를 빼십시오. 상하가 짧고 좌우가 길도록 배치합니다.
반죽을 8 ~ 10 분 동안 그대로 둡니다.
반죽을 35x20cm 직사각형으로 굴립니다. 너무 세게 누르지 않도록주의하십시오. 레이어를 평평하게하고 싶지 않고 더 얇게 만드십시오.
반죽을 편지처럼 3 분의 1로 접습니다.
반죽을 90도 돌립니다. 이전과 마찬가지로 상단과 하단은 짧고 왼쪽과 오른쪽은 길어야합니다.
35x20cm의 직사각형으로 다시 굴립니다.
마지막으로 반죽을 1/3로 접습니다. 비닐 랩이나 왁스 종이로 다시 싸십시오.
반죽을 냉장고에서 2 시간 더 식힌다. 원하면 하룻밤 동안 그대로 둘 수 있지만 무거운 것을 올려 놓으면 올라가지 않습니다.

5 단계 중 3 : 크루아상 자르기

사용할 베이킹 트레이에 가볍게 버터를 바릅니다.
두 번째 베이킹 트레이에 왁스 종이 한 장을 놓습니다.
작업 표면에 밀가루를 뿌립니다.
냉장고에서 반죽을 꺼냅니다. 카운터에 10 분 동안 놓아 둡니다.
반죽을 50x12cm 직사각형으로 굴립니다.
피자 커터를 사용하여 반죽을 세로로 반으로 자릅니다. 결과는 25x12cm 크기의 반죽 두 조각이어야합니다.
왁스 종이로 덮인 베이킹 시트에 반죽 조각 중 하나를 놓습니다. 다른 층의 왁스 종이로 덮으십시오.
남은 반죽 조각을 12x12cm 크기의 세 사각형으로 자릅니다. 패스트리 스트립의 너비를 두 번 자릅니다.
왁스 종이로 늘어선 베이킹 트레이에 사각형 두 개를 놓습니다. 이 사각형과 더 큰 반죽 사각형 사이에 왁스 종이 층이 있어야 함을 기억하십시오.
왁스 종이가 든 베이킹 트레이를 냉장고에 놓습니다. 이렇게하면 크루아상을 테이블에 접는 동안 버터를 시원하게 유지할 수 있습니다.
피자 커터로 반죽 사각형을 대각선으로 반으로 자릅니다. 이제 두 개의 삼각형이 있습니다.
삼각형을 크로와상으로 굴립니다. 아래쪽 (가장 넓은)면에서 시작하여 삼각형의 위쪽까지 반죽을 굴립니다. 반달 모양으로 모양을 만들고 베이킹 트레이에 올려 삼각형의 상단이 크로와상으로 트레이에 밀착되도록합니다.
나머지 반죽으로 절단 및 롤링 과정을 반복하십시오. 결국 베이킹 트레이에 12 개의 크루아상이 있어야합니다.
베이킹 트레이를 깨끗한 키친 타월로 덮고 크로와상이 한 시간 동안 올라 오도록합니다.

5 단계 중 4 단계 : 크루아상 굽기

오븐을 240 ° C로 예열합니다.
계란 국물을 만드십시오. 달걀을 작은 그릇에 넣고 포크로 물 1 티스푼과 섞습니다.
크루아상 윗부분에 계란 혼합물을 바릅니다.
크로와상을 12 ~ 15 분 동안 굽습니다. 완료되면 상단이 황금빛 갈색이어야합니다.
오븐에서 크루아상을 꺼내 베이킹 선반에서 10 분 동안 식 힙니다. 바로 먹으려는 유혹을받지 마십시오. 뜨겁습니다!

5 단계 중 5 단계 : 대체 레시피 : 비엔나 크루아상

천천히 굽는 시간과 인내심이 있다면이 비엔나 크루아상은 거부 할 수없는 음식입니다.

미지근한 물 1 테이블 스푼에 신선하거나 말린 이스트를 섞는다.
우유 1 큰술에 설탕과 소금 한 꼬 집을 녹입니다.
냄비에 설탕 2 큰술을 넣습니다. 물 5 큰술과 우유 5 큰술을 추가합니다. 저열로 가열하여 녹입니다.
밀가루를 큰 믹싱 볼에 체로 치십시오. 우물을 만드십시오. 혼합물에 설탕, 소금 및 우유를 천천히 붓습니다. 그런 다음 혼합물에 버터, 물 및 우유를 넣으십시오. 그런 다음 희석 된 효모를 추가합니다.
함께 섞어 매끄러운 덩어리를 만듭니다. 한 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽의 크기는 두 배가되어야합니다.
평평한 접시에 밀가루를 뿌린다. 이 쟁반에 반죽을 펴 바릅니다. 냉장고에 넣어 30 분 동안 식 힙니다.
냉장고에서 꺼냅니다. 밀가루를 뿌린 표면에 크루아상 반죽을 굴립니다. 얇은 직사각형을 만드십시오.
롤아웃 된 반죽에 버터를 추가하기 시작합니다. 75g, 버터 1/3 컵을 작은 조각으로 자릅니다. 롤아웃 된 직사각형에서 2/3 지점에 배치합니다.
버터가없는 세 번째 섹션부터 시작하여 반죽 직사각형을 1/3로 접으십시오. 롤링 핀을 잡고 전체 반죽을 두 번 펴십시오.
이 반죽을 덮고 냉장고에 다시 넣으십시오. 한 시간 동안 식히십시오.
냉장고에서 반죽을 꺼냅니다. 얇은 직사각형을 다시 굴려서 같은 양의 버터를 다시 자릅니다. 같은 방법으로 반죽의 2/3에 버터를 뿌린 다음 반죽을 직경 20cm 정도의 사각형으로 굴립니다.
이 사각형을 덮고 냉장고에 넣으십시오. 30 분 동안 식히십시오.
냉장고에서 꺼냅니다. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 굴립니다. 약 12 "x 12"크기의 매우 얇은 직사각형을 펼치십시오.
이 직사각형을 세로로 반으로 자릅니다. 반을 6 개의 삼각형으로 자릅니다.
밑면에서 위쪽으로 각 삼각형을 굴립니다. 각 삼각형을 버터 또는 왁스 종이로 덮인 베이킹 시트에 놓습니다.
- 굽는 동안 더 커질 수 있도록 각 크루아상 사이에 충분한 공간을 두십시오.
- 굽기 전에 한 시간 동안 그대로 두십시오.
오븐을 240ºC, 가스 9로 예열합니다.
크루아상 위에 계란 혼합물을 만드십시오. 달걀을 치고 베이킹 브러시를 사용하여 각 크루아상을 달걀로 닦습니다.
오븐에 넣으십시오. 3 분 동안 굽습니다. 그런 다음 온도를 200ºC, 가스 6로 낮추고 10-12 분 더 굽습니다. 남은 베이킹 시간 동안 크루아상이 타지 않도록주의해야합니다.

팁

크루아상은 설탕을 뿌려 주면 맛있습니다.
저지방 버전의 경우 저지방 또는 무 지방 버터를 사용할 수 있습니다.
오래된 크로와상은 신선한 크로와상만큼 맛있지는 않습니다. 빵을 굽는 날 신선한 크루아상을 꼭 먹어야합니다.
많은 빵집처럼 둥근 크루아상을 원한다면 반죽의 양쪽 끝을 잡아 당기고 굽기 전에 만지십시오. 이것은 또한 토핑이나 햄과 치즈 크루아상을 만드는 데 더 쉬운 모양을 제공합니다.
크루아상은 칼로리 폭탄입니다. 직접 만들면 이해할 수 있습니다! 과식하지 말고 다른 사람들과 공유하십시오.
크루아상은 플레인 버터, 잼, 마멀레이드에서 햄과 치즈에 이르기까지 모든 것에 잘 어울립니다. 치즈 크루아상을 만들려면 구운 크루아상을 옆으로 자르고 안쪽을 버터로 펴고 좋아하는 치즈 조각을 넣으십시오. 원한다면 후추를 뿌린다. 예열 된 오븐 (240ºC, 가스 9)에서 가열합니다. 또는 치즈로 만든 베 샤멜 소스를 사용하십시오.