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• 성분
• 기본 하리 사
• 매운 하리 사
• 단계로
• 2 가지 방법 중 1 : 기본 하리 사 만들기
• 2 가지 방법 중 2 : 매운 하리 사 만들기

Harissa는 북아프리카에서 온 매운 칠리 페퍼 페이스트이며 튀니지에서 특히 인기가 있습니다. 육류, 수프, 스튜, 생선, 병아리 콩과 쿠스쿠스를 곁들인 채식 식사 등 다양한 종류의 음식에서 조미료로 사용됩니다. 전통적인 하리 사 조리법에는 많은 지역 변형이 있지만, 붉은 고추, 매운 고추 및 향신료를 포함한 주요 재료는 일반적으로 동일하게 유지됩니다.

성분

기본 하리 사

• 고추 1 개
• 고수 씨 ½ 티스푼 (2.5g)
• 커민 씨 ½ 티스푼 (2.5g)
• 캐러 웨이 씨 ½ 티스푼 (2.5g)
• 올리브 오일 1½ 큰술 (22.5ml)
• 잘게 썬 작은 적 양파 1 개
• 대충 다진 마늘 3 쪽
• 신선하고 씨를 제거하고 대충 다진 매운 고추 3 개
• 체로 쳐진 토마토 9g (1½ 작은 술)
• 갓 짜낸 레몬 주스 2 큰술 (30ml)
• 소금 ½ 작은 술 (2.5g)

매운 하리 사

• 말린 과히 요 고추 8 개
• 말린 뉴 멕시코 고추 8 개
• 캐러 웨이 씨 ½ 티스푼 (2.5g)
• 고수 씨 ¼ 작은 술 (1.25g)
• 커민 씨 ¼ 작은 술 (1.25g)
• 말린 민트 잎 1 작은 술 (5g)
• 올리브 오일 45ml (3 큰술)
• 식염 1½ 작은 술 (7.5g)
• 마늘 5 쪽
• 짜낸 레몬 1 개

단계로

2 가지 방법 중 1 : 기본 하리 사 만들기

1. 고추를 볶습니다. 오븐 상단에 오븐 선반을 놓고 오븐을 그릴로 예열하세요. 작은 베이킹 트레이에 붉은 고추를 놓고 20 ~ 25 분 동안 높은 설정으로 그릴 아래에서 굽습니다. 고르게 익도록 5 분마다 후추를 돌립니다. 후추는 부드럽고 완전히 익고 겉이 검은 색이면 준비가 된 것입니다.
   • 그릴의 오븐 대신 스토브의 버너에서 직접 고추를 구울 수도 있습니다. 후추를 중간 불로 약 10 분 동안 굽습니다.
   • 후추가 준비되면 오븐이나 구덩이에서 후추를 제거하고 내열 그릇에 넣고 플라스틱 랩으로 그릇을 덮습니다. 후추를 약 20 분 동안 식 힙니다. 고추가 식 으면 손가락으로 껍질을 벗겨 내고 씨를 제거합니다. 껍질과 씨앗을 버립니다.
2. 양념을 토스트하고 갈기. 버너를 켜고 빈 프라이팬을 약한 불로 가열합니다. 프라이팬이 뜨거우면 캐러 웨이, 고수, 커민을 넣습니다. 씨앗이 타지 않도록 자주 흔들어 약 3 분 동안 굽습니다.
   • 열에서 팬을 제거하고 양념 분쇄기에 씨앗을 붓습니다. 씨앗이 가루로 변할 때까지 펄스 기능으로 몇 번 갈아줍니다. 유봉과 박격포를 사용하여 씨앗을 갈 수도 있습니다.
3. 양파, 마늘, 고추를 볶습니다. 향신료로 사용한 따뜻한 프라이팬에 올리브 오일을 붓고 중불로 가열합니다. 양파, 마늘, 고추를 넣고 약 10 분 동안 볶습니다. 재료는 연기가 자욱한 색으로 바뀌고 캐러멜 화되기 시작합니다.
   • 이 레시피에 어떤 종류의 고추를 사용하든 상관 없으며, 다른 고추를 사용하여 하리 사의 매운맛을 바꿀 수 있습니다.
   • 순한 붉은 고추에는 안초, 파프리카, 치 폴레 및 카스 카벨이 포함됩니다.
   • 적당히 뜨거운 붉은 고추에는 카이엔, 날것, 타바스코 및 하바네로가 포함됩니다.
   • 뜨겁고 붉은 고추에는 Bhut Jolokia (유령 고추)와 Trinidad Scorpion이 있습니다.
4. 재료를 섞는다. 모든 재료를 믹서기 또는 푸드 프로세서에 넣으십시오. 시작하려면 저속으로 혼합하고 재료가 혼합되기 시작하면 속도를 중간으로 높입니다. 매끄러운 페이스트가 될 때까지 계속 섞으십시오.
   • 믹서기가 계속 작동하도록 필요에 따라 올리브 오일을 추가하십시오.
   • 이 시점에서 추가 할 수있는 추가 재료는 햇볕에 말린 토마토 몇 개 또는 신선한 민트 잎 몇 개입니다.
   • 블렌더 나 푸드 프로세서가 없다면 재료를 그릇에 넣고 핸드 블렌더로 퓌레를 만드십시오.
5. 하리 사를 깨끗한 항아리에 넣고 냉장고에 보관하십시오. 부드러운 페이스트가 있으면 harissa를 사용하거나 나중에 사용할 수 있습니다. 남은 하리 사를 깨끗한 병에 넣고 그 위에 올리브 오일 층을 부어 오래 보관하고 밀폐 된 뚜껑으로 병을 닫습니다.
   • 하리 사는 냉장고에 2 ~ 4 주 동안 보관합니다. 파스타를 다 사용한 후 냄비에 남은 올리브 오일을 약간 더 붓습니다.

2 가지 방법 중 2 : 매운 하리 사 만들기

1. 씨앗과 줄기에서 고추를 제거하십시오. 가위 나 날카로운 칼로 고추의 끝을 들어 올려 줄기를 제거합니다. 측면을 따라 열린 고추를 자르고 더 열어 씨앗을 드러냅니다. 씨앗과 붙은 다육 부분을 손가락이나 숟가락으로 긁어냅니다.
   • Harissa에 양념을 넣고 싶다면 고추에 씨앗을 남겨 둘 수 있지만 씨앗이 잘 섞이지 않아서 제거하는 것입니다.
2. 고추를 부드럽게합니다. 고추를 중간 크기의 그릇에 넣고 덮을 때까지 끓는 물을 추가합니다. 깨끗한 수건으로 그릇을 덮고 고추가 부드러워 질 때까지 약 20 분 동안 담가 둡니다.
   • 20 분 후 그릇의 내용물을 소쿠리에 붓고 물을 남겨 두어 물에서 고추를 제거합니다.
3. 향신료를 토스트하십시오. 건조한 프라이팬을 중약 불에 올려 놓습니다. 캐러 웨이, 커민, 고수 씨앗이 따뜻해지면 바로 추가하십시오. 굽기를 방지하기 위해 자주 저으면서 향신료를 약 4 분 동안 굽습니다.
   • 향신료가 준비되면 민트와 함께 향신료 분쇄기 또는 박격포에 넣고 가루로 빻습니다.
4. 재료를 퓌레로 만듭니다. 모든 재료를 결합하고 블렌더, 푸드 프로세서 또는 핸드 블렌더를 사용하여 재료를 부드러운 페이스트로 퓌레로 만듭니다. 블레이드가 자유롭게 회전 할 수 있도록 필요한만큼 예약 된 칠리 페퍼 물을 추가합니다.
   • 이 시점에서 추가 할 수있는 재료는 장미수 몇 분출, 신선한 레몬 주스 또는 레몬 통조림 몇 조각입니다.
5. 하리 사를 섬기고 유지하십시오. 나중에 사용하기 위해 harissa를 저장하려면 밀폐 된 뚜껑이있는 깨끗한 병에 넣고 올리브 오일 층을 얹습니다. 혼합물을 냉장고에 넣으십시오. 이 레시피는 약 3 주간 보관됩니다.
   • 하리 사를 사용하는 경우 남은 오일 위에 새로운 오일 층을 덧대 야 더 오래 지속됩니다.