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• 성분
• 단계로
• 3 단계 중 1 : 재료 준비
• 팁
• 경고
• 필수품

오늘날의 24 시간 상점과 먹을 준비가 된 모든 것에서 잼이 항상 상점에서 온 것이 아니라는 사실을 잊기 쉽습니다. 수제 잼은 상점에서 구입 한 잼보다 더 신선하고 사려 깊은 선물이됩니다. 자신 만의 잼을 만드는 방법을 알고 싶다면 다음 지침을 따르십시오.

성분

• 달콤하고 신선한 과일 2 파운드 (딸기, 블루 베리 또는 살구 등)
• 펙틴 분말 한 봉지 (선택 사항)
• 설탕 1kg (오렌지 등 쓴 과일은 1.3kg 사용)
• 레몬 주스 65ml
• 버터 또는 마가린 1/2 작은 술

단계로

3 단계 중 1 : 재료 준비

1. 병이 밀봉되었는지 확인하십시오. 내용물이 식었을 때 생성되는 진공은 "볼록한"뚜껑을 강하게 아래로 당겨야합니다. 그래도 뚜껑 중앙을 누를 수 있다면 봉인되지 않은 것입니다. 물러 서면 안됩니다. 병이 밀봉되지 않은 경우 새 뚜껑을 덮고 전체 과정을 다시 진행할 수 있습니다. 또는 그 병을 냉장고에 넣고 내용물을 단기간에 사용할 수 있습니다.
   • 차가운 비눗물로 병을 씻어 외부의 끈적한 잔여 물을 제거하십시오. 씰이 단단히 고정되므로이 시점에서 링을 제거 할 수 있습니다. 녹을 방지하기 위해 고리를 다시 끼우기 전에 고리와 냄비를 완전히 말리십시오.

팁

• 복숭아, 천도 복숭아 및 일부 자두는 껍질을 "밀어서"벗길 수 있습니다. 큰 냄비에 물을 끓입니다. 과일을 끓는 물에 담그고 껍질이 갈라지고 갈라질 때까지 그대로 두십시오. 그런 다음 스트레이너 또는 홈이있는 숟가락을 사용하여 과일을 시원한 물 냄비에 옮겨 안전하게 취급하십시오. 이제 피부가 미끄러 져야합니다.
• 오래된 냄비를 재사용하는 경우에는 육안으로 균열이나 칩이 있는지 확인하십시오. 가장자리를 부드럽게 손가락으로 움직여 부드럽고 손상되지 않았는지 확인합니다.
• 믹서기에 넣어 과일을 "분쇄"할 수 있습니다. 이렇게하면 시간과 에너지를 절약 할 수 있습니다.
• 살구는 맛있는 잼을 만들지 만 항상 잘 맞지는 않습니다. 살구 잼이 2 주 후에도 젤로 변하지 않으면 바닐라 아이스크림 위에 따뜻하게 얹고 소스라고 부릅니다. 뜨거운 팬케이크와 와플 위에도 아주 맛있습니다.
• 당신이 그 안에 넣은 것을 얻을 것입니다. 단단하고 덜 익은 과일을 사용하십시오. 다량의 과일을 구입하는 경우 먼저 맛을 요청하십시오. 과일은 너무 달지 않고 약간 신맛이 나거나 시큼해야합니다.
• 특히 오래된 레시피를 사용하는 경우 내용과 크기에 따라 처리 시간은 최신 USDA 지침 또는 Ball of Kerr 책을 참조하십시오. 식품이 다르게 재배되기 때문에 안전에 대해 더 많이 알게되면서 가공 시간이 수년에 걸쳐 변경되었습니다.
• 반지와 냄비는 재사용 할 수 있습니다. 소프트 실링 컴파운드가 사용에 따라 변형되므로 고무 링을 교체해야합니다.
• 잘 익은 과일 1kg 당 750g의 설탕을 사용하여 고품질 잼을 만드십시오. 펙틴을 사용하지 마십시오. 천천히 끓여서 30 분에서 1 시간 동안 잘 끓여서 가끔 저어줍니다. 냉동실에 세라믹 접시를 놓습니다. 차가운 접시에 놓은 잼 한 숟가락을 추적 할 수 있다면 잼이 충분히 오래 익었습니다. 이 방법을 사용하면 훨씬 더 많은 과일 풍미와 덜 끈적한 단맛이 있습니다.
• 움푹 패이거나 부식 된 고리는 폐기하십시오.
• 잼이 젤리로 변하지 않으면 (냉각 후 밀도) 실패한 병을 가져다가 내용물을 다시 병에 붓고 펙틴을 다시 추가하여 배치를 다시 실행할 수 있습니다.
• "뜨거운"프로그램에있는 식기 세척기에 용기를 넣어 살균 할 수 있습니다.
• 배치가 끝날 때 반 병이 남는 경우 다음 배치에 추가하거나 (처음에 과일에 추가) 작은 병에 부어 넣거나 냉장고에 놓고 사용할 수 있습니다. 즉시. 여러분의 노력을 샘플링 할 수있는 좋은 기회입니다.
• 머핀, 신선한 롤, 컵 케이크, 스콘 및 베이글 (치즈 스프레드 유무에 관계없이)에 잼을 넣어 토스트 및 러스크와 같은 고전적인 음식을 보완합니다.
• 테리 타월로 덮인 양피지에 150 ° C의 오븐에 넣어 채워질 때까지 항아리를 멸균 상태로 유지하십시오. 필요한 경우 한 번에 하나씩 꺼내십시오.
• 잼은 젤리와 다릅니다. 잼은 으깬 과일로 만들고 젤리는 과일 주스로 만듭니다.
• 다량의 열이나 빛에 노출되지 않도록 닫힌 항아리를 선반에 보관하십시오. 개봉 후에는 냉장고에 보관하십시오.
• 과일에 이미 자연적으로 들어있는 것과 달리 펙틴을 첨가하지 않고도 잼을 만들 수 있습니다. 일부 오래된 (또는 평범한 구식) 조리법은 이렇게 작동하도록 말할 수 있습니다. 펙틴은 잼이 더 빠르고 확실하게 걸쭉 해 지도록합니다. 원하는 경우 구식 방법을 시도하지만 훨씬 더 많이 저어 더 오래 기다려야한다는 경고를받습니다.
• 잼은 냉동 과일로도 만들 수 있습니다. 시작하기 전에 해동하십시오.
• 잼이나 젤리 한 묶음이 1 ~ 3 년 동안 사용할 수있는 것보다 많은 양을 산출하면 몇 개의 병을 선물로 나눠주세요. 보존 식품은 오랫동안 좋지만 영원하지는 않습니다.
• 적어도 연도를 언급하는 곳에 냄비에 라벨을 붙입니다. 또한 사과와 복숭아는 한 달이 지나면 구별하기 어려울 수 있으므로 내용을 언급하는 것도 고려하십시오. 병을 선물로 줄 경우에도 이름을 적으십시오. 스티커 또는 영구 마커를 사용할 수 있습니다. 두 경우 모두 표면이 완전히 건조되었는지 확인해야합니다. 항아리를 쉽게 재사용하려면 밀봉에 표시하십시오.
• 블랙 베리와 라즈베리 잡종 (신선 또는 냉동)을 얻을 수있는 기회가 있다면 시도해보십시오. 로건 베리, 마리온 베리, 올리 베리, 보 이젠 베리는 모두 잼처럼 맛있습니다.

경고

• 집에서 만든 음식은 상하거나 잘못 다루면 치명적인 질병을 품을 수 있습니다. 항상 권장 된 시간 동안 음식을 처리하고, 사용하기 전에 병을 철저히 세척하고 살균하고, 항상 비 진공 내용물이있는 병을 버리십시오. 또한 냄새가 나거나 냄새가 나거나 변색 된 내용물이 담긴 항아리는 버리십시오.
• 차가운 유리 잔을 뜨거운 물에 넣거나 그 반대로 두지 마십시오. 급격한 온도 변화는 유리를 깨뜨릴 수 있습니다.
• 서늘한 곳에 보관하십시오.
• 뜨거운 내용물이 진공을 생성하도록 항아리를 거꾸로 놓아 밀봉하는 한때 인기있는 방법 인 "개방형 항아리 보존" 아니 안전한 것으로 보입니다. 파라핀 방법도 논란의 여지가 있습니다. 금속 뚜껑을 사용하고 권장되는 시간 동안 끓는 물 냄비에 항아리를 두는 것이 가장 좋습니다.
• 주위에 고리가있는 구매 한 제품의 항아리를 절약 할 수 있지만 실제 통조림 항아리가 가장 좋습니다. 그들은 반복되는 공정과 손으로 통조림을 견딜 수있을만큼 충분히 두꺼운 유리로 설계되었습니다. 대신 저장된 냄비를 사용하여 건조 식품을 저장하고 돼지 저금통으로 사용하십시오.
• 잼이나 젤리 레시피를 두 배로 늘리려 고하지 마십시오. 수행 할 배치가 여러 개있는 경우 별도로 수행하십시오. 두 배로 늘어난 배치는 부풀어 오를 가능성이 적습니다.

필수품

• 6-8 리터 용 소스 팬 또는 냄비.
• 원하는 크기의 메이슨 병 12 개.
• 메이슨 항아리 링과 고무. 새 냄비에 포함되어 있지만 별도로 구입할 수도 있습니다.
• 유리 집게 (끓는 물에서 뜨거운 냄비를 안전하게 제거하기 위해).
• 작은 펜치.
• Weck pot 또는 큰 stockpot.
• 전기로 요리하는 경우 화염 확산기를 연결하십시오.
• 긴 손잡이와 나무 숟가락.
• 채반.
• 홉 따는 사람.
• 국자.
• 앞치마 (선택 사항이지만 권장 됨).
• 거품을 퍼 내기위한 작은 스푼. 식탁에서 사용하는 국자와 같은 국자는 적당한 크기입니다.
• 거품을 넣을 작은 용기.
• 오래되었지만 깨끗한 수건.
• 감자 분쇄기.
• 주방 타이머.
• 설거지 그릇과 설거지 액체.
• 계량컵.