콘텐츠

• 성분
• 베이스
• 타자
• 디핑 소스
• 단계로
• 3 단계 중 1 : 계란 삶기
• 3 단계 중 2 단계 : 달걀 코팅 및 튀김
• 3 단계 중 3 : 소스 만들기
• 팁
• 필수품

Kwek kwek은 필리핀에서 인기있는 길거리 음식이자 진미이지만 올바른 재료와 공급품으로 집에서 나만의 버전을 만들 수 있습니다. 삶은 메추리 알에 오렌지색 반죽을 입히고 바삭해질 때까지 튀겨낸 다음 달콤하고 신맛이 나는 디핑 소스와 함께 먹습니다.

성분

4 인분

베이스

• 메추리 알 1 다스
• 밀가루 1 컵 (250ml)
• 물, 요리 용
• 튀김 용 식용유

타자

• 밀가루 1 컵 (250ml)
• 물 3/4 컵 (185ml)
• 안나타 가루 1 큰술 (15ml)
• 베이킹 파우더 1/2 티스푼 (2.5ml)

디핑 소스

• 식초 1/4 컵 (60ml) (쌀)
• 흑설탕 1/4 컵 (60ml)
• 케첩 1/4 컵 (60ml)
• 간장 2 작은 술 (10ml)
• 후추 1/2 티스푼 (2.5ml)

단계로

3 단계 중 1 : 계란 삶기

1. 계란을 끓입니다. 중간 크기의 냄비에 계란을 넣습니다. 계란이 1 인치가 될 때까지 물을 넣으십시오. 물이 끓기 시작할 때까지 팬을 센 불로 가열하십시오. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 뜨거운 물에 5 분 더 끓인다.
   • 일반적으로 물과 계란을 동시에 데우는 것이 좋습니다. 차가운 달걀을 끓는 물에 넣으면 일부 달걀이 깨질 수 있습니다.
   • 달걀 껍질을 쉽게 벗기고 노른자가 눈에 띄지 않는 녹색을 띠는 것을 방지하려면 달걀을 뜨거운 물에서 꺼내는 즉시 찬물로 헹구십시오. 이렇게하면 조리 과정이 중단되고 달걀 흰자위와 껍질 사이에 증기 장벽이 생겨 껍질을 쉽게 제거 할 수 있습니다. 차가운 흐르는 물에 달걀을 헹구거나 얼음물 그릇에 담글 수 있습니다.
2. 껍질을 식히고 껍질을 벗기십시오. 계란을 충분히 식힐 때까지 실온이나 찬물에 두십시오. 충분히 식 으면 손가락으로 껍질을 벗길 수 있습니다. 다 마치면 삶은 메추리 알 12 개가 생깁니다.
   • 달걀을 껍질을 벗기려면 딱딱한 표면에 딱딱한 힘을 주어 껍질을 깨뜨릴 수 있도록 단단히 두드려주세요. 이 휴식 시간에서 껍질을 벗기십시오.
   • 이 단계는 최대 2 일 전에 수행 할 수 있습니다. 삶은 메추리 알을 즉시 사용하지 않으려면 사용할 준비가 될 때까지 밀폐 된 용기에 냉장 보관해야합니다. 그러나 2 일 이상 보관해서는 안됩니다.

3 단계 중 2 단계 : 달걀 코팅 및 튀김

1. 밀가루에 계란을 담근다. 작고 얕은 접시에 밀가루 1 컵 (250ml)을 뿌립니다. 갓 껍질을 벗긴 메추리 알을 밀가루에 넣고 완전히 코팅 될 때까지 굴립니다.
   • 밀가루 대신 옥수수 가루를 사용하여 계란을 코팅 할 수 있습니다. 옥수수 가루는 글루텐이 적지 만 그렇지 않으면 밀가루와 같은 방식으로 작용하며 스틱도 마찬가지입니다.
2. 안나타 가루를 따뜻한 물에 넣으십시오. 안나타 가루를 따뜻한 물 3/4 컵 (185ml)에 녹여 희석합니다. 녹을 때까지 털로 저어줍니다.
   • Annatto는 주로 식용 색소로 사용되며 올바르게 결합하면 짙은 주황색을 띕니다. 그러나 그것은 반죽에게 약간의 뒷맛을 제공합니다.
   • 안나타 가루가 없으면 오렌지색 식용 색소를 대신 사용할 수 있습니다. 따뜻한 물에 주황색 식용 색소 몇 방울 또는 빨간색과 노란색 식용 색소 몇 방울을 넣고 짙은 주황색이 될 때까지 섞습니다. 착색은 반죽에 안나타 가루와 똑같은 풍미를주지 않지만 색깔은 같아야합니다.
3. 반죽 재료를 섞는다. 거품기를 사용하여 큰 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더, 희석 된 안나 토 1 컵 (250ml)을 더 저어줍니다. 덩어리가 더 이상 보이지 않을 때까지 완전히 결합하십시오.
   • 반죽의 품질을 높이려면 계란을 코팅하기 전에 약 30 분 동안 그대로 둡니다. 반죽을 잠시 놓아두면 밀가루가 수분을 더 잘 흡수하여 더 두껍고 풍부한 반죽을 만들 수 있습니다. 휴식 시간은 또한 베이킹 파우더가 활성화되는 데 더 많은 시간을 제공합니다. 하지만 반죽을 30 분 이상 놓아두면 베이킹 소다가 거품을 생성하여 더 조밀하고 공기가 잘 통하지 않는 반죽을 만들 수 있으므로주의하십시오.
   • 또한 베이킹 소다는 필수 성분이 아닙니다. 일부 요리법에서는 완전히 생략합니다. 생략 할 수도 있으며 최종 결과는 덜 푹신한 반죽이 될 것입니다.
4. 계란에 반죽을 입 힙니다. 반죽에 계란을 굴립니다. 모든면이 코팅 될 때까지 부드럽게 굴립니다.
   • 끈적 거리는 손가락을 원하지 않으면 금속 꼬치 나 포크를 사용하여 계란을 코팅하십시오. 각 달걀이 사방에 코팅되는 것이 중요합니다.
5. 깊은 팬에 기름을 데 웁니다. 측면이 높고 바닥이 두꺼운 큰 팬에 2.5cm (1 인치)의 식물성 기름을 붓습니다. 섭씨 180도에 도달 할 때까지 스토브 위에 기름을 센 불로 가열합니다.
   • 오일 또는 캔디 온도계로 오일의 온도를 확인하십시오.
   • 온도계가 없다면 약간의 반죽을 추가하여 기름의 온도를 확인하십시오. 기름이 충분히 뜨거워지면 반죽은 즉시 지글 지글 튀기 시작합니다.
6. 계란을 볶습니다. 코팅 된 달걀을 기름에 한 번에 4 ~ 6 개 넣습니다. 반죽이 노릇 노릇하고 바삭 바삭해질 때까지 부드럽게 저으면서 슬롯 형 스푼으로 요리합니다. 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.
   • 반죽이 손가락에 묻지 않도록 뜨거운 기름에 옮길 때 꼬챙이로 코팅 된 계란을 뚫습니다. 두 번째 꼬챙이 또는 포크를 사용하여 꼬치에서 계란을 긁어 내고 뜨거운 기름에 넣습니다.
   • 계란을 넣을 때 뜨거운 기름이 튀지 않도록 조심스럽게 작업하십시오.
   • 계란을 넣고 제거하자마자 기름의 온도가 변한다는 것을 이해하십시오. 계란을 튀기는 동안 기름 온도계를 주시하십시오. 섭씨 180도 정도의 온도를 유지하기 위해 필요에 따라 스토브의 열을 조절하십시오.
7. 계란을 약간 배수하고 식히십시오. 접시에 여러 겹의 키친 페이퍼를 놓습니다. 뜨거운 기름에서 kwek kwek을 제거하고 접시에 계란을 놓습니다. 여분의 기름을 키친 페이퍼에 담그십시오.
   • 원한다면 종이 타월 대신 깨끗한 종이 봉지가 깔린 접시도 잘 작동합니다.
   • 또는 종이 타월을 사용하는 대신 튀긴 계란을 금속 스트레이너에 넣고 여분의 기름을 배출 할 수 있습니다.
   • 아직 약간 더운 상태에서 켁켁을 즐기는 것이 가장 좋습니다. 신선하게 먹으면 반죽이 더 바삭 해지고 식 으면 부드러워 질 수 있습니다.
   • Kwek kwek은 반죽이 냉각 및 가열 중에 적셔지는 경향이 있기 때문에 잘 가열되지 않습니다.

3 단계 중 3 : 소스 만들기

1. 냄비에 재료를 합친다. 작은 냄비에 쌀 식초, 흑설탕, 케첩, 간장, 후추를 섞습니다. 균일 한 혼합물이 형성 될 때까지 저어줍니다.
   • 더 매운 소스를 원한다면 고추를 으깨서 다른 재료와 섞는다. 그래도 더 부드러운 소스를 원한다면 칠리 소스 1 테이블 스푼 (5-15ml)에 1 티스푼을 추가하여 같은 양의 열을 얻을 수 있습니다.
   • 계란이 물기를 빼고 식히는 동안이 소스를 만드십시오. 소스가 준비 될 때 쯤이면 기름이 충분히 배출되고 계란은 먹을 수있을만큼 식습니다. 그러나 계란을 완전히 식히면 반죽이 흠뻑 젖게됩니다.
   • 미리 소스를 만들 수도 있습니다. 그런 다음 먹을 준비가 될 때까지 밀폐 용기와 냉장고에 보관하십시오. 30-60 초 동안 전자 렌지로 끓이거나 스토브에서 부드럽게 가열합니다.
2. 전체적으로 가열하십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 중불로 소스를 스토브에서 끓입니다. 소스가 끓을 때 자주 저어주세요.
   • 준비되면 불에서 디핑 소스를 제거하십시오. 만질 수있을 정도로 차가워 질 때까지 식힌다.
3. 계란을 제공하십시오. 그릇에 디핑 소스를 넣으십시오. 갓 구운 켁켁과 함께 드세요.

팁

• 좋은 메추리 알을 찾을 수 없다면 작은 닭고기 달걀을 사용하십시오. 계란에 대한 동일한 요리, 반죽 및 튀김 지침을 따르고 동일한 소스와 함께 제공하십시오. 그러나 닭고기 달걀로 만든 요리는 "kwek kwek"대신 "tokneneng"이라고합니다.

필수품

• 작은 냄비 2 개
• 얕은 접시
• 작은 믹싱 볼
• 큰 믹싱 볼
• 깊고 무거운 프라이팬
• 사탕 또는 기름 온도계
• 꼬치
• 포크
• 대충 훑어 보는 사람
• 플레이트
• 주방 종이, 종이 봉지 또는 금속 체
• 총채
• 믹싱 스푼
• 그릇 (디핑 소스 용)
• 서빙 플레이트