옥수수 전분없이 소스를 걸쭉하게

동영상: How to Make Korean Mandu? Thin, transparent dumpling dough, fragrant filling, special sauce! ENG SUB

콘텐츠

성분
루 만들기
뵈레 매니아 인딕 소스
디저트와 크림 소스에 달걀 노른자를 사용하세요.
단계로
4 가지 방법 중 1 : 루 만들기
4 가지 방법 중 2 : beurre mania로 소스를 걸쭉하게 만들기
4 가지 방법 중 3 : 디저트와 크림 소스에 달걀 노른자 사용
4 가지 방법 중 4 : 옥수수 전분 또는 옥수수 전분의 다른 대안
필수품
루 만들기
beurre mania로 소스를 두껍게
디저트와 크림 소스에 달걀 노른자를 사용하십시오.

옥수수 전분 (옥수수 전분)을 구입하는 것을 잊었거나 옥수수 전분이 선호하는 증점제가 아닌 경우 소스를 걸쭉하게 만드는 여러 가지 방법이 있습니다. 몇 분 만에 몇 가지 재료로 쉽게 증점제를 만들 수 있습니다. 루, 뵈르 매니아로 걸쭉하게 만드는 방법 및 기타 방법을 사용하여 소스를 완벽한 일관성으로 가져올 수 있습니다.

성분

루 만들기

버터 1 큰술 (15g)
밀가루 1 큰술 (9g)

뵈레 매니아 인딕 소스

버터 1 큰술 (15g)
밀가루 1 큰술 (9g)

디저트와 크림 소스에 달걀 노른자를 사용하세요.

액체 240ml 당 달걀 노른자 1 개

단계로

4 가지 방법 중 1 : 루 만들기

냄비에 버터를 넣고 중불로 녹입니다. 작은 냄비에 버터 1 테이블 스푼 (15g)을 녹이는 것으로 시작합니다. 버터에 밀가루를 뿌려 천천히 거품을 내기 시작하면 버터가 충분히 뜨겁다는 것을 알 수 있습니다.
- 유제품이없는 옵션으로 기름 대신 버터를 사용할 수 있습니다.
두꺼운 페이스트가 될 때까지 밀가루 1 테이블 스푼 (9g)을 버터에 저어줍니다. 혼합물을 중불로 유지하십시오. 밀가루가 거품이 생기기 시작하는 동안 계속 휘젓습니다. 밀가루와 버터가 끓으면 부드럽고 얇아집니다.
계속 저어 주면서 혼합물을 5 분 동안 끓입니다. Roux는 준비하는 데 오래 걸리지 않습니다. 꽃이 향기를 잃고 얇고 하얀 반죽으로 변하면 완성 된 것입니다.
- 마카로니 치즈 소스와 같은 우유 소스를 걸쭉하게 만들려면 루를 사용하십시오.
- 루를 더 오래 요리하여 금발, 갈색 또는 진한 갈색 루를 얻을 수 있지만 이들은 종종 수프와 차우더를 걸쭉하게 만드는 데 사용되지만 소스는 아닙니다.
따뜻한 액체에 실온 루를 추가하십시오. 혼합물을 격렬하게 치십시오. 뜨거운 루를 냉장고에 식히거나 상온이 될 때까지 카운터에 두십시오.
- 핫 루는 차갑거나 따뜻한 소스에 직접 추가 할 수 있습니다.
- 체를 사용하지 않으면 제거 할 수없는 덩어리를 형성하므로 따뜻한 액체에 따뜻한 루를 넣지 마십시오.
센불에서 1 분 동안 소스를 익 힙니다. 스토브를 고온으로 켜고 소스가 끓을 때까지 기다리십시오. 혼합물이 걸쭉 해지기 시작하는 데 1 분 밖에 걸리지 않습니다. 원하는 농도가 될 때까지 소스를 끓인다.
남은 루를 베이킹 트레이 또는 아이스 큐브 트레이에 붓습니다. 루를 냉장고에 넣어 밤새 식히거나 굳을 때까지 식 힙니다.
- 남은 루를 밀폐 용기에 담아 냉장고 나 냉동고에 최대 한 달 동안 보관하세요.
- 오일로 만든 루는 상온에서 2 ~ 4 주 동안 보관할 수 있습니다.

4 가지 방법 중 2 : beurre mania로 소스를 걸쭉하게 만들기

부드러워 진 버터와 밀가루를 같은 양으로 작은 그릇에 담습니다. 버터 1 테이블 스푼 (15g)과 밀가루 1 테이블 스푼 (9g)으로 시작하여 필요에 따라 추가합니다. 버터를 한 번에 5-10 초 동안 전자 레인지에 넣어 부드럽게합니다.
- 버터가 완전히 녹지 않도록하십시오.
혼합물을 반죽하고 티스푼 크기의 양으로 파스타를 굴립니다. 부드러워 질 때까지 포크로 버터와 밀가루를 섞을 수 있습니다. 손가락을 사용하여 혼합물을 반죽으로 반죽하십시오.
- 푸드 프로세서에서 더 많은 양의 beurre mania를 만들고 공을 냉동실에 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 실온에 두십시오.
끓는 소스에 한 번에 하나의 공을 저어줍니다. beurre 매니아 볼을 소스에 완전히 섞은 다음 소스를 다시 끓여서 적어도 1 분 동안 끓입니다.
- 원하는 두께에 도달 할 때까지 다른 beurre 공을 추가하십시오.
- Beurre mania는 이미 조리 된 소스에 사용하기에 좋지만 조금 더 걸쭉 할 수 있습니다.
- 이것은 새우 scampis, 칠면조 또는 수프에 대한 따뜻한 소스에서 정말 잘 작동합니다.

4 가지 방법 중 3 : 디저트와 크림 소스에 달걀 노른자 사용

약한 불에서 팬에 달걀 노른자를 치십시오. 걸쭉하게 만들고 싶은 액체 240ml마다 달걀 노른자를 사용하십시오. 달걀 노른자가 분리 될 때까지 치십시오.
- 달걀을 통째로 사용하는 경우, 치기 시작하기 전에 흰자와 노른자를 분리하십시오.
달걀 노른자에 따뜻한 물 2 큰술을 추가합니다. 이것은 계란을 부드럽게하고 온도를 높입니다. 뜨거운 물은 계란을 과열하지 않고 데우고 끓입니다.
계란을 소스에 넣고 중불로 끓입니다. 계란을 넣으면 소스가 뜨거워 야합니다. 끓는 동안 소스를 계속 휘젓습니다.
- 저어 주면서 팬의 측면과 바닥을 긁어냅니다. 이렇게하면 소스가 팬에 달라 붙거나 타지 않습니다.
소스를 1 분 동안 끓입니다. 소스를 너무 익히지 마십시오. 끓는점에 도달하면 1 분이면 소스가 걸쭉해질 수 있습니다.
- 날달걀을 사용하고 있으므로 소스의 온도를 주시하여 박테리아의 가능성을 제거하십시오.
- 소스를 안전하게 먹으려면 섭씨 70도 이상이어야합니다.

4 가지 방법 중 4 : 옥수수 전분 또는 옥수수 전분의 다른 대안

밀가루 페이스트를 만들어 크림 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 같은 양의 밀가루와 찬물을 컵에 담습니다. 부드러워 질 때까지 섞어 소스에 저어줍니다. 소스를 5 분 동안 끓입니다.
- 일반적으로 밀가루 2 티스푼 (3g)과 물 1 쿼트를 섞어 걸쭉하게 만듭니다.
토마토 소스에는 환원 방법을 사용하십시오. 이 방법은 다른 방법보다 조금 더 오래 걸리지 만 토마토 소스를 걸쭉하게 만드는 데 효과적입니다. 소스를 중불로 유지하고 팬에서 뚜껑을 제거하여 소스가 원하는 농도에 도달 할 때까지 증발 할 수 있도록합니다.
- 이 방법을 사용하여 바베큐 소스를 걸쭉하게 만들 수도 있습니다.
데리야끼 소스를 약 불로 요리하여 두껍게 만듭니다. 데리야끼 소스는 약한 불로 조리하면 걸쭉 해지는 몇 안되는 소스 중 하나입니다. 끈적이기 시작하면 열에서 소스를 제거하십시오.
비건 채식 옵션을위한 퓨레 아몬드 또는 캐슈. 부드러워 질 때까지 견과류를 물에 담급니다. 부드럽고 얇은 페이스트가 될 때까지 퓌레로 만듭니다. 저열로 요리하는 동안 소스를 세게 치면서 소스에 추가합니다.
- 이 옵션은 인도 소스를 두껍게 만드는 데 적합합니다.
팔 레오 다이어트를하고 있다면 칡을 사용해보십시오. Arrowroot는 또한 글루텐과 곡물이 없습니다. 그것은 맛이 없으며 소스를 윤기 있고 깨끗하게 만듭니다.
- 칡은 일반적으로 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만드는 모든 소스에 사용할 수 있습니다.