콘텐츠

• 성분
• 단계로
• 3 가지 방법 중 1 : 찜
• 3 가지 방법 중 2 : 요리하기
• 3 가지 방법 중 3 : 소테
• 팁
• 경고
• 필수품

고사리 싹 ( "Fiddleheads"라고도 함)은 타조 고사리 (Matteuccia Struthiopteris) 말아 올린 모양이 바이올린의 머리처럼 보이기 때문에이 이름을 얻었습니다. 이 봄 진미는 아스파라거스와 같은 맛을 가지고 있으며 얼기 쉽고 준비하기 쉽지만 약간의 위험이 따릅니다. 이를 준비하는 몇 가지 방법과 관련된 위험을 피하는 방법을 보여 드리겠습니다. 더 읽어보세요!

성분

• 고사리 싹 (fiddleheads)
• 물
• 소 테용 식용유 또는 버터
• 맛볼 버터와 소금

단계로

1. 고사리 싹을 청소하십시오. 고사리 싹을 철저히 헹구고 찬물 한 그릇에 넣으십시오. 갈색 종이로 된 외부에서 모든 조각을 제거하고 껍질에서 찌꺼기없이 녹색이되고 깨끗해 보일 때까지 다시 헹굽니다.
   • 경고. 다른 야채처럼 고사리 싹을 날 것으로 먹지 마십시오! 그것들은 식용으로 조리되어야합니다-날 것이나 덜 익은 양치 식물을 먹는 것과 관련된 많은 질병 사례가있었습니다.
2. 아래 설명 된 준비 방법 중 하나를 참조하십시오.
3. 버터와 함께 제공하십시오. 뜨겁게 드시면 살짝 간을 하시고 빨리 드실수록 맛이 좋습니다! 다음은 제공을위한 몇 가지 제안입니다.
   • 갓 조리 한 고사리 싹에 식초를 뿌립니다.
   • 이것을 crostini 또는 토스트에 전채로 제공하십시오.
   • 요리 후 식히고 양파와 식초 드레싱과 함께 샐러드에 제공하십시오.
   • 아스파라거스 대신 고사리 싹을 사용하십시오.

3 가지 방법 중 1 : 찜

1. 찜통에 양치 식물을 쪄냅니다. 김이 나는 고사리 싹은 섬세한 맛을 유지합니다.
   • 냄비 나 찜통에 물을 추가하되 양치류를 담그지 마십시오.
2. 물을 끓인다. 양치 식물을 10-12 분 동안 쪄냅니다.

3 가지 방법 중 2 : 요리하기

1. 끓인 물. 고사리 싹을 완전히 덮을 수 있도록 팬에 충분한 물을 채 웁니다.
2. 소금 한 꼬 집을 넣으십시오. 물이 완전히 끓으면 소금을 넣으십시오.
3. 고사리 싹을 저어주세요. 물을 다시 끓여서 15 분 동안 끓입니다.

3 가지 방법 중 3 : 소테

1. 열유. 프라이팬에 포도씨 나 식물성 기름과 같은 중성 기름을 중불에서 반짝 일 때까지 가열합니다. 버터를 사용할 수도 있지만 불을 중불로 돌리면 버터가 훨씬 빨리 타게됩니다.
2. 준비된 고사리 싹을 추가하십시오. 고사리 싹은 추가하기 전에 찌거나 끓여야합니다.질병을 예방하고 싶다면 혼자 튀기는 것만으로는 충분하지 않습니다.
3. 갈색으로 변할 때까지 볶습니다. 취향에 따라 소금을 넣고 얇게 썬 마늘이나 샬롯을 넣으십시오. 스토브에 1 분 더 두십시오.
4. 즉시 서빙하고 즐기십시오!

팁

• 고사리 싹은 단단히 말려야합니다. 싹이 오래되고 더 많이 펼쳐져 있으면 먹지 마십시오. 캐나다 보건부의 식품 안전 자문에서 피들 헤드에 대해 자세히 알아보십시오.
• 지름이 약 1 인치 인 타조 양치 식물 싹은 펼쳐진 양치류의 갈색 종이 같은 비늘 모양의 덮개와 부드러운 양치 식물 줄기와 양치 식물 줄기 안쪽의 깊은 "U"자 모양의 홈으로 식별됩니다.
• fiddlehead 또는 고사리 싹을 올바르게 식별하십시오. 많은 종류의 양치류가 있지만 타조 양치류는 먹을 수 있고 안전하게 먹을 수있는 유일한 양치 식물입니다. 다른 종류의 양치 식물은 똑같이 보일 수 있지만 독성이 있거나 소화가 안될 수 있습니다.
• 슈퍼마켓에서 구할 수있는 고사리 싹이나 피들 헤드는 먹어도 안전하지만, 자신을 찾으러 가면 각별히주의하세요.

경고

• 고사리 싹이 평판이 좋은 출처에서 나온 것인지 확인하십시오. 슈퍼마켓은 일반적으로 완전히 안전하지만 청과물 상인에게 출처를 요청하고 안전한 편에 있어야합니다. Fiddleheads는 종종 현지 지역에서 "코티지 산업"이므로 현지 구매자로부터 구매하는 경우 그 사람이 양호한 상태인지 확인하십시오. 길가 근처의 야생에서 수집 한 피들 헤드에는 독소가 포함될 수 있습니다.
• 야생 식물을 먹기 전에 항상 올바르게 인식되었는지 확인하십시오.
• 고사리 싹은 먹기 전에 완전히 익혀야합니다. 기껏해야 잘못 요리하면 맛이 끔찍합니다. 그들은 당신이 섭취하고 싶지 않은 shikimic acid로 알려진 독소를 포함하고 있습니다. 이것은 설사, 메스꺼움, 구토 및 위경련을 유발할 수 있습니다.
• 고사리 싹은 종종 초봄에 수확되며 7 개 고사리 싹 중 3 개만 식물에서 따야합니다. 그렇지 않으면 식물이 죽습니다.

필수품

• 야채 씻으 러와
• 소스 팬 또는 프라이팬
• 주걱